İşlənmiş pendirin təsviri, onu necə bişirmək olar. Kimyəvi tərkibi və qida dəyəri. Məhsulun faydaları və zərərləri, reseptlər.
İşlənmiş pendir, kəsmik, turş və əriyən pendirlər, xama və süddən hazırlanan bir məhsuldur. Emal prosesində ədviyyat, otlar, tatlar, qida əlavələri və bitki yağları təqdim olunur. Dadı zəngin, qaymaqlı-şirəli, tez-tez bir dad buraxır. Rəng - ağ -sarı, fərqli doyma, doldurucu parçaları ola bilər. Yüksək keyfiyyətli növlərin tutarlılığı sıxdır, kəsildikdə məhsullar parçalanmır və bıçağa yapışmır. Yağ tərkibi yüksəkdir - 55-70%.
İşlənmiş pendirin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Bir məhsul istehsalı üçün qida fabrikləri müxtəlif növ avadanlıqlarla təchiz edilmişdir. Əksər hallarda, ət dəyirmanı, əridici, vakuum doldurucu, konveyerlər, doldurma maşınları, soyuducular və termal tüstü kamerası olan fabriklərdə bir xətt quraşdırılır - əgər işlənmiş pendiri siqaretlə bişirməyi planlaşdırırsınızsa. Daha müasir bir qurğu, bir öğütücü, bir qarışdırıcı və bir qazan qazanının dərhal birləşdirildiyi bir termo kəsicidir.
İşlənmiş pendir bişirmə alqoritmi:
- Xammalın hazırlanması. Əgər bunlar sərt pendirlərdirsə, qabığından soyulur, əzilir, ələkdən keçirilir və zərdabda isladılır.
- Xammal qazana doldurulur, duz əridiciləri və turşular əlavə olunur. Qarışıq yetişməyə buraxılır, prosesin müddəti 30 dəqiqədən 6 saata qədərdir.
- Qalın kütlə, hermetik bağlanmış qapağı olan növbəti qazana göndərilir. Xoşagəlməz qoxuları aradan qaldırmaq üçün ərimə vakuum şəraitində 80-95 ° C temperaturda aparılır. Bütün bu müddət ərzində xammal qarışdırılır.
- 60 ° C -yə qədər soyudulmuş pendir kütləsi qablaşdırma üçün bir konveyer vasitəsilə göndərilir - soyutma son mərhələdə aparılır, əks halda özlülük azalacaq.
- Son mərhələ, məhsulların pərakəndə satış məntəqələrinə çatdırılana qədər saxlanıldığı bir soyuducuda yerləşdirilməsidir.
İşlənmiş pendiri mağaza kimi təkbaşına bişirmək olmaz. Buna görə xammal olaraq şirniyyat növlərinin qalıqları deyil, kəsmik istifadə olunur. Ətirli əlavələr olaraq hisə verilmiş kolbasalar, donuz əti, müxtəlif növ bibərlər, zeytun, kapari, otlar - təzə və qurudulmuş, tərəvəzlər, qurudulmuş göbələklər, qoz -fındıq və ədviyyatlar istifadə olunur. Uzun müddətli saxlama planlaşdırılırsa, özünüzü qurudulmuş qidalarla məhdudlaşdırmalısınız. Verim: 1 kq xammal - 0,5 kq son məhsul.
İşlənmiş pendirin necə hazırlanacağına dair evdə hazırlanan reseptlər:
- Klassik … Su hamamı və zərdab toplamaq üçün qabları əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır, dərin bir tencere - ən azı 3 litr həcmdə bir ələk, tercihen plastik bir qab. Su, 2 litr qaynadın, 1 kq kəsmik yoğurun və 20-25 dəqiqə qaynadılmış bir pasta əldə etmək üçün doğrayın. Zərdab boşaldılır (bişirmə və ya okroshka üçün istifadə edə bilərsiniz) və qaynadılmış kəsmik kütləsi bir ələkdə qalır ki, stəkanda artıq nəm olsun. Bir neçə təbəqədə qatlanmış tülbent vasitəsilə sıxıla bilər. 100 qr yumşaldılmış kərə yağı, 10 q duz, 15 q soda və döyülmüş yumurta ilə birlikdə su banyosunda sıx bir parça doğrayın. Qarışdırma prosesi ən azı 7 dəqiqə çəkməlidir. Bu müddət ərzində aralıq xammal həcmi artır. Yaranan viskoz kütlə şəkillərə qoyulur və qalınlaşana qədər soyuducu rəfinə qoyulur. Sonra 20-30 dəqiqə dondurucuya qoyulur və yenidən rəfə köçürülür. Bu edilmədikdə faydalı xüsusiyyətlərini itirə bilərsiniz.
- Süd ilə … İstehsal ilkin mərhələdə fərqlidir. Kəsmik süddə isladılır, qızdırılır, amma qaynadılmır. Sıx bir kəsmik meydana gətirmək və şəffaf zərdab ayırmaq mərhələsində istidən çıxarın. Bütün digər proseslər klassik reseptlə eynidır.
- Kremli … 1 kq kəsmik 4 yumurta sarısı, 19 q duz ilə doğrayın, bir az su əlavə edin. Serum ayrılmır. Su banyosunda qızdırılır, daim qarışdırılır, tədricən 100 q ərinmiş kərə yağı tökülür. Kəsmik kütləsi tamamilə homojen olduqda, qablara qoyulur və soyuducuya qoyulur.
Qeyd! Kəsmik soyumağa başlayanda doldurucular ərimə mərhələsində təqdim olunur.
Evdə öz-özünə bişmiş işlənmiş pendir "Dostluq" a bənzəyir, orta dərəcədə elastikdir, ancaq qızdırıldıqda yapışmağa başlayır.
İşlənmiş pendirin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri xammaldan, emal növündən və əlavə komponentlərdən asılıdır.
Əlavəsiz işlənmiş pendirin kalori miqdarı 100 qr başına 220 ilə 360 kkal arasında dəyişir:
- Zülal - 12 q;
- Yağ - 16 q;
- Karbohidratlar - 7 q;
- Üzvi turşular - 0,5 q;
- Kül - 4,5 q;
- Su - 44 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 163 mkq;
- Retinol - 0,15 mq;
- Beta karoten - 0,08 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,02 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,39 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,6 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mq;
- Vitamin B9, folat - 14 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,6 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,74 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,4 mq;
- H vitamini, biotin - 3.6 μg;
- Vitamin PP - 5,7 mq;
- Niasin - 0,2 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 200 mq;
- Kalsium, Ca - 700 mq;
- Maqnezium, Mg - 33 mq;
- Natrium, Na - 1050 mq;
- Kükürd, S - 205 mq;
- Fosfor, P - 700 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,8 mq;
- Mis, Cu - 60 μg;
- Sink, Zn - 3 mq;
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 0,2 q;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 2,3 q.
İşlənmiş pendirdə xolesterol - 100 qr başına 66 mq.
Məhsulda çoxlu maddələr var amin turşuları: əvəzedilməz - 7.625 q (ən çox valin, histidin, lösin), əvəz olunmayan - 13.445 q (qlutamik turşusu, prolin, serin).
100 g başına yağ turşuları:
- Doymuş - 11.2 g;
- Tək doymamış - 7.46 g;
- Doymamış - 0,66 q.
İşlənmiş pendirin faydaları və zərərləri əsasən qida dəyərindən və emal üsulundan asılıdır. Vahid bir tutarlılıq əldə etmək üçün kompozisiyaya aşağıdakılar əlavə olunur:
- Dadını yaxşılaşdırmaq üçün toz və qatılaşdırılmış süddən stabilizatorlar;
- Kəsik rəngini yaxşılaşdırmaq üçün emulsifikatorlar və doldurucular;
- Carrageenan E407 - jelləşdirici maddə, bahalı sortları parlaq və sıx edir;
- Təbaşir - kalsium miqdarını artırmaq üçün, çünki süd zülalı qızdırıldıqda parçalanır.
Siqaret ən zərərli emal üsullarından biri hesab olunur. Ancaq eyni zamanda əldə edilmiş keyfiyyəti də unutmayın - soyuducusuz 1-3 gün saxlama imkanı. Bir səfərdə özünüzlə götürsəniz, heç vaxt ac qalmazsınız.
İşlənmiş pendirin faydalı xüsusiyyətləri
Bu məhsul sürətlə əmilir, enerji ehtiyatını bərpa edir və bədəndəki qida maddələri və üzvi turşularla təmin edir. Hər hansı bir dadlı yemək kimi, sinir sisteminə müsbət təsir edən xoşbəxtlik hormonu olan serotoninin istehsalını stimullaşdırır: depressiyanın inkişafını maneə törədir, sakitləşdirir və yuxuya getməyi sürətləndirir.
İşlənmiş pendirin faydaları:
- Bütün protein qidaları kimi əzələ və sümük quruluşuna da faydalı təsir göstərir.
- Həzm fermentlərinin və safra turşularının ifrazını stimullaşdırır.
- Enerjini bütün bədənə paylayır.
- Dərinin, dırnaqların və saçların vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Çox miqdarda kazein olduğu üçün əzələ kütləsinin böyüməsini sürətləndirir.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, aterosklerozun inkişafının qarşısını alır - arakidon turşusu sayəsində.
- Fosfatidlər və lesitinin köməyi ilə artıq pis xolesterolu aradan qaldırır.
- Həzm orqanlarının selikli qişasında xarici amillərin (ədviyyatlı və ədviyyatlı yeməklərin) aqressiv təsirlərindən qoruyan bir film meydana gətirir.
- Yağ turşuları - kaprilik, butirik, neylon səbəbiylə bədənin istilik itirməsinin qarşısını alır.
Əlavə edilmədən işlənmiş siqaret çəkməmiş pendirlər uşaqlara, hamilə qadınlara və laktasiya dövründə qadınlara verilə bilər
Məhsul uzun müddət ac qaldıqdan və ya qidalanmadıqdan sonra diyetə daxil olarsa, orqanların ətrafındakı yağ təbəqəsi tez bir zamanda bərpa edilərək yerdəyişmənin və ya batmanın qarşısını alır. Bədən çəkisini artırmaq üçün kremli və ya südlü növlərdən istifadə etmək ən məqsədəuyğundur.
İşlənmiş pendirin əks göstərişləri və zərərləri
Çox yağlı yemək sürətli çəki artımına səbəb olur, həzm orqanlarına yükü artırır və çox yeməkdən sonra xoşagəlməz hisslər buraxır.
Allergiyaya meylli olsanız, müxtəlif qatqılar olan və ya siqaret çəkmə üsulu ilə işlənmiş məhsullardan imtina etməlisiniz. Ucuz məhsul almaq təhlükəlidir. Çox miqdarda süni ləzzət və rəng ehtiva edirlər.
İşlənmiş pendir zərər verə bilər:
- böyrək və ürək xəstəlikləri, arterial hipertansiyon;
- mədə xorası və yüksək turşuluğu olan qastritin kəskinləşməsi ilə;
- ürək yanması tez -tez baş verərsə;
- piylənmə ilə.
İstifadə zamanı mənfi təsiri minimuma endirmək üçün satın alarkən qablaşdırmanın bütövlüyünə diqqət yetirməlisiniz. Bu pozulmamalıdır və etiketdə "Süd pendir məhsulu" deyil, "İşlənmiş pendir" yazısı olmalıdır. Xarici qabığın keyfiyyəti də vacibdir. "PS", uzun müddət saxlanıldıqda zərərli birləşmələr buraxan polistireni nəzərdə tutur. Qida dərəcəli plastik üçün "PP" markası istifadə olunur.
Krem pendir reseptləri və içkilər
Məhsulun dadı qoz -fındıq, makaron, tərəvəz, göbələk və hisə verilmiş kolbasa ilə yaxşı gedir. Sandviç, isti yeməklər və desertlərdə istifadə edilə bilər.
Ləzzətli krem pendir reseptləri:
- Şorba … Tərəvəzlər - yerkökü, balqabaq, iri kartof və hərəsi 1 soğan - yuyulur, soyulur, bərabər hissələrə kəsilir ki, eyni zamanda bişirilsin. Yerkökü qaba bir qızartma qabına sürtmək olar. Soğan və yerkökü kərə yağında və ya təmizlənmiş yağda 3 dəqiqə qızardın. Zolaqlara kəsilmiş 200 q şampinon tökün, 2 dəqiqədən sonra 1,5-2 litr su tökün. Kartofu qaynar suya tökün, 10 dəqiqə qaynatın, zucchini dilimlərini, 2 diş sarımsağı batırın, yarısına kəsin. Sadəcə söndürməzdən əvvəl parçalara bölünmüş 100-150 qr işlənmiş pendir, ədviyyat, ədviyyat əlavə edin. Pendir əriyənə qədər gözləyin, qarışdırıcıyı aşağı salın və tavanın tərkibini vahid bir tutarlılığa gətirin. Şorba qablara tökülür və otlar ilə səpilir.
- Güveç … 600-700 g balqabaq qabığı soyulur, qaba bir sürtgəc üzərində sürtülür, duz əlavə edilir və suyu çıxana qədər 15-20 dəqiqə saxlanılır. Bu zaman bir dəstə göyərti yuyulur və kəsilir - şüyüd, yaşıl soğan və cəfəri qarışığı, bir neçə sarımsaq mixək və 200 q işlənmiş pendir doğranır. Tərəvəz suyunu süzün, qalan maddələrlə birləşdirin, 2 yumurta, qabartma tozu - 1 çay qaşığı, unla yoğurun, qalın bir xəmir alın. Bir az mayonez əlavə edin. Duz və istiot. Fırın 180 ° C -ə qədər qızdırılır. Formanı kərə yağı ilə yağlayın, qarışığı yayın. 1 saat bişirin.
- Balıq rulonları … Uskumru filesi (4 ədəd) Limon suyu, bibər və duz ilə ovuşdurun. 2 yerkökü incə doğrayın və soğanı doğrayın, 2 qaynadılmış yumurta və 100 qr ərinmiş pendiri çəngəl ilə yoğurun. Soğan və yerkökü, bibər və duzu qızardın, bir qaba qoyun, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. mayonez və yumurta. Hamısı qarışıqdır. Perqament bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur, bitki yağı ilə yağlanır, fileto dərisi aşağıya yayılır və üstünə bir az hazırlanmış dolgu qoyulur. Rulonu yuvarlayın, iplə bərkidin. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın, 30 dəqiqə bişirin. Limonla verilir.
- Şokoladlı qəlyanaltılar … Pendir, 200 q, əridir. Qara acı şokolad (2 bar) su banyosunda, 1 çay qaşığı əridilir. qəhvə 4 osh qaşığı içində yetişdirilir. l. Qaynar su. Bütün maddələr qarışdırılır, 4 yumurta və 100 q şəkər tökülür. Darçın (0,5 çay qaşığı), qarğıdalı unu (4 xörək qaşığı) ilə qarışdırın, duz əlavə edin, dadmaq üçün bir az zəncəfil əlavə edin. Heç nəyi qamçılamağa ehtiyac yoxdur. Xəmir sadəcə yoğrulur. Kalıplar içəridən kərə yağı ilə yağlanır, içərisinə xəmir qoyulur, hər hissəyə bir neçə turş giləmeyvə (lingonberries və ya kızılcık) basılır. Fırını 200 ° C -yə qədər qızdırın, çörək qabının altına bir su qabı qoyun. İlk 10 dəqiqə su ilə bişirilir, sonra qab çıxarılır və temperatur 170 ° C -ə endirilir. 10 dəqiqədən sonra soba söndürülür, desert tamamilə soyuyana qədər sobada qalır. Bitmiş tortlar kənarında xırtıldayan, içərisində yumşaq və yumşaqdır.
Bu cür məhsullarla dadlı içkilər hazırlana bilər:
- Acılı qəhvə … 120 ml ağır krem və 30 q dənəvər şəkər, 100-150 q işlənmiş pendir bir stəkan qaynar suda həll edilir. Qaynar su, 300 ml, üyüdülmüş qəhvə dənələri tökün, 30 q, 10 dəqiqə buraxın. Hamısı birləşdirilir və bir çırpma ilə döyülür. Qaynamadan istilənin.
- Süd və pendir kokteyli … İsti süddə, 120 ml, əvvəllər daha kiçik parçalara ayıraraq, 100 q işlənmiş pendiri həll edin. 4 sarısı sürün və 1 çay qaşığı əlavə edin. kimyon Soyudulmuş içki. Şokoladlı pendirdən istifadə etsəniz daha dadlı olar.
Salmonelloza yoluxmamaq üçün yumurtaları qaynadılmış suda 15 dəqiqə isladın, içərisində soda - 2 osh qaşığı həll edin. l. 1 litr üçün. Əlavə olaraq qabığı çamaşır sabunu ilə yuya bilərsiniz.
İşlənmiş pendir haqqında maraqlı faktlar
Məhsul ilk dəfə 1911 -ci ildə aşpazlar tərəfindən deyil, müdafiə sənayesində çalışan İsveçrəli alimlər Stettler Fritz və Gerber Walter tərəfindən hazırlanmışdır. Orduda ənənəvi yemək fondü olduğu üçün araşdırma məqsədli şəkildə aparıldı. Doldurucuların əlavə edilməsi əsas maddənin raf ömrünü uzadıb.
Amerikalı pendir taciri Ceyms Kraft bu növ məhsulla maraqlandı və İsveçrə istehsalçılarından asılı olmayaraq öz istehsal üsulunu inkişaf etdirərək texnologiyanı patentləşdirdi. Ancaq pendir istehsalçısına hakim deyildi, lakin maye olmayan parçaları işlədi və müxtəlif növ xammal qarışığından pendir fast food hazırladı.
ABŞ -da İsveçrə texnologiyasına bənzər pendir hazırlamaq fikri kim tərəfindən ortaya atıldığı bilinmir, ancaq ixtira yalnız 1921 -ci ildə sənədləşdirilmişdir.
İkinci Dünya Müharibəsi zamanı, işlənmiş pendir fabrikləri tam yükləndi və 1960 -cı ilə qədər ABŞ -da satılan və xaricə ixrac edilən pendirlərin 40% -i işləndi.
SSRİ -də bu növ məhsul ilk dəfə Moskva fabriki tərəfindən istehsal edildi və 1971 -ci ildə dünya bazarında tanınan bir növ - "Omichka" hazırlandı.
İşlənmiş pendirlər aşağıdakı kimi təsnif edilir:
- Lomtevye … İlkin xammal, yağ tərkibi 50-70%olan şirəli pendirlərdir. Quruluş sıxdır, əllərə və bıçağa yapışmır. Aroma, son məhsulun hazırlandığı çeşidi xatırladır.
- Kolbasa … İstehsalın ilkin mərhələsi parçalara bənzəyir; son mərhələdə emal termal tüstü kamerasında aparılır və ədviyyatlar əlavə olunur - daha çox müxtəlif növ bibər və kimyon toxumu.
- Pasta … Ən yağlı, açıq bir ətir ilə.
- Şirin desert … Doldurucu olaraq şərbət, qəhvə, qoz -fındıq, bal, şəkərli meyvələr istifadə olunur.
Qiymətlər fərqlənir və qablaşdırmadan asılı olaraq briket, boşqab, üçbucaq şəklində kolbasa şəklini verir.
Yüksək keyfiyyətli işlənmiş pendir, qaymaqlı bir rəngə və kəsikdə vahid bir tutarlılığa malik olmalıdır. İçəridə boşluqlara icazə verilmir. Kəssəniz, əlləriniz təmiz qalır. Səthdə heç bir qaranlıq ləkə və ya kif olmamalıdır.
İşlənmiş pendir necə hazırlanır - videoya baxın:
Kəsildikdən sonra korlanmamaq üçün işlənmiş pendirin plastik sarğı və ya perqamentə sarılması məsləhət görülür. Bunu laqeyd etsəniz və soyuducuya açıq formada bir parça qoysanız, digər insanların ətirlərini udur və bütün digər məhsullar pendir kimi qoxuyacaq.
