Bel-paese pendirinin təsviri və istehsal üsulu. Qidalanma dəyəri, tərkibi, faydaları və zərərləri. Çeşidin müxtəlif yeməklərin hazırlanması və tarixi üçün istifadəsi.
Bel-paese, "Wonderful Country" adlı vətənpərvər adı olan, yuyulmuş qabığı olan pastörize inək südündən hazırlanan yarı yumşaq İtalyan pendiridir. Doku - hamar, kremli, yumşaq, gözü yoxdur; rəng - kremli, sarımtıl, doymamış; dad - zərif dadlı südlü, şirin, kərə yağı; aroma - yüngül və xoş, təzə kəsmik; qabığı elastik, hamar, saman rənglidir. Başların şəkli düz bir silindr və ya "təkər" dir, ölçüləri fərqli ola bilər. Satışdan əvvəl hazırlıq zamanı ən çox 250 qr ağırlığında parçalara kəsilir və folqa və ya vakuum qablaşdırmada qablaşdırılır.
Bel paese pendir necə hazırlanır?
1 kq son məhsul əldə etmək üçün 8 litr xammal - pasterizə edilmiş süd hazırlayın. Kompleks başlanğıc mədəniyyəti, 3 növ-termofilik, qaz əmələ gətirməyən və qaz əmələ gətirən, göbələk mədəniyyəti Geotrichum candidum. Kəsmə üçün - rennet. Kalsium xlorid əlavə etdiyinizə əmin olun.
Bel Paese pendiri necə hazırlanır:
- Su hamamı hazırlayın və südü 39 ° C -yə qədər qızdırın. İstiliyi azaltmaq və ya artırmaq mümkündürsə, qaz sobasında bişirmək olar.
- Bütün xammal bərabər qızdırıldıqdan sonra başlanğıc mədəniyyətini tökün və udulmasına icazə verin. Temperatur 42 ° C -ə qaldırılır. Seyreltilmiş qaraciyər tökülür və lələk əmələ gəlir.
- Yoğun formasiya təmiz sınıq üçün yoxlanılır və hazırlanırsa kəsmə aparılır. Pendir dənələrinin ölçüsü 1x1 sm. Pendir lirindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Aralıq xammalın çökməsinə icazə verilir, yoğrulur. Bu mərhələdə, bir çox növ kimi, taxılın keyfiyyətini empirik olaraq yoxlayaraq ovucunuza sıxaraq Bel-paeze pendiri hazırlanır. Kəsmik elastik olduqdan sonra zərdabın çıxarılmasına davam edə bilərsiniz.
- Kəsmik kütləsi yerləşdikdə, mümkün qədər çox maye boşaldılır və təbəqənin özü diqqətlə, tavadan çıxarmadan, drenaj üçün nadir toxuculuq parçasına köçürülür. İstədiyiniz formanı əllərinizlə formalaşdıraraq və zərdabını sıxaraq kütləni yoğurun. Gələcək baş vaxtaşırı qaldırılır və maye boşaldılır. Prosedur, sıxıldıqdan sonra mayenin ayrılmasını dayandırana qədər bir neçə dəfə təkrarlanır.
- Artıq formalaşmış pendir kütləsini çıxarırlar, parçanı qurumağa dəyişirlər, qəlibə köçürürlər və üstünə zülm qoyurlar. Bel-paese reseptinə görə 28-30 ° C-də sabit bir temperatur saxlayın. Su hamamı bunun üçündür. Başın həddindən artıq soyumaması üçün formanı geniş bir qabda bir drenaj matına qoymaq rahatdır.
- Hazırlığı "gözlə" qiymətləndirərək, hər 20 dəqiqədə başınızı çevirin. Başlanğıc mədəniyyətinin fəaliyyəti bloklanmır, işləməyə davam edir. Çevrildikdə, toxumanın nə qədər sıx olduğu və səthin nə qədər hamarlaşdığı təxmin edilir. "Monolit" əldə edildikdən sonra, qəlib 3-4 saat ərzində özünü basdırmaq üçün buraxılır. 1-2 dəfə çevirin.
- Nəmləndirici, 20% sərin duzlu suda. Vaxt hər bir partiya üçün xüsusi olaraq hesablanır: hər 500 q üçün - 30 dəqiqə.
- Başlar duzlu sudan çıxarılır, kağız dəsmal ilə qurudulur və hər 8 saatda bir çevrilərək 2 gün ərzində 18-20 ° C-də bir rəfə qoyulur.
- Yetişmə üçün temperaturu 10-12 ° C və rütubəti 90-95% olan kameralar istifadə olunur. İlk günlərdə nəmin kameraya tökülməməsi üçün drenaj paspaslarından istifadə edə bilərsiniz.
İlk həftənin sonunda yağ damcılarının çıxdığı bir qabıq meydana gəlməyə başlayır. Zəif 15% duzlu suya batırılmış yumşaq bir parça ilə çıxarılmalıdır. Yuma 48 saatdan 21 gün sonra aparılır. Ayın sonuna qədər göbələk mədəniyyətinin aktivliyi artacaq və səthdə ağ çiçək açılacaq. Bütün qabıq yüngül bir tük ilə örtüldükdə, 59-60% duzlu su ilə yuyulur və başları perqament və ya mumlu kağıza bükülür. Daha çox məruz qalmaq üçün mikroiqlim dəyişir: rütubət eyni qalır və temperatur 4-6 ° C-ə endirilir. Yəni adi bir soyuducunun şərtlərini təmin edirlər.
Yetişmə müddəti - 5 həftədən 2 aya qədər. Süd fabriklərində ağ kalıbı çıxardıqdan sonra başlar açıq qəhvəyi lateks və ya tünd sarı mumla örtülmüşdür. Ucuz variantlar folqa ilə qablaşdırılır.
Bel-paese pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Başların qabığı yenilməzdir. Pulpa süd, duz və maya əsasında hazırlanırsa, mantar mədəniyyətinin fəaliyyətini dayandıran kalsium və kalium sorbat, natamisin qabığa daxil edilə bilər. Buna görə yalnız lateksi (və ya mum örtüyünü) deyil, həm də altındakı təbəqəni kəsmək lazımdır. Yağ tərkibi - 45-50%.
Bel-paeze pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 336-374 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 22-23,5 g;
- Yağ - 26-30 g;
- Karbohidratlar - 1-2, 4 q, bunlardan şəkər - 0.8 q.
Yüksək miqdarda duz - 100 qr başına 1,7 q.
Vitamin kompleksində tokoferol, retinol, kolin, piridoksin, folik turşusu üstünlük təşkil edir. Bel -paese pendirindəki makro və mikroelementlərdən ən böyük miqdarı kalsiumdur - 290 mq / 100 q və fosfor - 430 mq / 100 q. Kalium, maqnezium, manqan, dəmir, xlor, sink və seleni qeyd etmək lazımdır.
100 g başına yağlar:
- Xolesterol - 98 mq;
- Doymuş yağ turşuları - 17,5 mq
Pendirin bu hissəsindəki kalorilərin öhdəsindən gəlmək və enerjiyə çevirmək üçün tərləməlisiniz. Velosiped sürməyə 57 dəqiqə və ya sabit bir velosipedə pedal çevirmək, 38 dəqiqə stadionda qaçmaq və ya evinizdə və ya bağçanızda 2 və ya 2 saat təmizləmək üçün vaxt ayırın. İkinci vəziyyətdə, fərqli qrupların əzələlərini yükləmək üçün bu cür hərəkətləri seçmək lazımdır. Yalnız tozu silmək və ya əşyaları sıralamaqla yağ qatının əmələ gəlməsini dayandırmaq işləməyəcəkdir.
Keshel Blue pendirinin tərkibi və kalori miqdarı haqqında da oxuyun
Belle paese pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Diyetə müntəzəm əlavə etmək bədənin tonunu qoruyur və vitamin və mineral ehtiyatını artırır. Xammal pasterizə edilmiş süd olduğundan, listerioz və salmonellyozla yoluxma baxımından mikrobioloji təhlükə aşağıdır.
Belle pendir pendirinin faydaları:
- Osteoporoz və osteokondrozun inkişafını dayandırır.
- Dərinin gəncliyini uzadır və tonunu yaxşılaşdırır, epiteliya toxumasının bərpasını sürətləndirir.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır, toxunulmazlığı artırır və orofarenksdən nüfuz edən virus və bakteriyalara qarşı iltihab əleyhinə təsir göstərir.
- Stomatit, periodontal xəstəlik və diş əti iltihabının qarşısını alan tüpürcək istehsalını artırır.
- Enzimlərin və safra turşularının ifrazını stimullaşdırır.
Tövsiyə olunan gündəlik doz qadınlar üçün 50-60 g, kişilər üçün 80-90 qr. Diyetə müntəzəm əlavə faydalı bağırsaq florasının ömrünü uzadır, həzm proseslərini normallaşdırır. Bu çeşid ac olduğunuzda bir pəhriz əsnasında yeyilə bilər. Yatmadan əvvəl nazik bir dilim yaxşı yatmağınıza kömək edəcək və bədən yağının əmələ gəlməsinə səbəb olmayacaq.
Cotswold pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Bel-paez pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Allergiya ehtimalı yüksəkdir. Fərdi dözümsüzlük göbələk mədəniyyətlərində və ya qaraciyərdə inkişaf edə bilər. Laktaza çatışmazlığı ilə pəhrizdən imtina etməlisiniz.
Bel-paese pendirindən gələn zərər, xüsusən də aşağı toxunulmazlığı olan insanlarda, həzm sistemi və qaraciyər xəstəliklərində sui-istifadə ilə özünü göstərə bilər. Penisilin faydalı floranın fəaliyyətini maneə törədir və dysbioza səbəb olur.
Peptik ülser və ya eroziv qastritin inkişafına səbəb olmamaq üçün mədə şirəsinin turşuluğunun artması ilə hissələri azaltmaq məsləhət görülür. Şişman olduqda çox yeməkdən çəkinmək lazımdır. Yüksək kalorili məzmun daxili orqanların yükünü artırır - yemək pozğunluqları inkişaf edir, dərinin keyfiyyəti pisləşir (sızanaq və sızanaqlar görünür).
Belle paese pendir reseptləri
İtalyanlar bu çeşidi "növbətçi" hesab edirlər. Səhər yeməyi və axşam yeməyi üçün yeyilir, müxtəlif növ meyvə və şərablarla verilir. Pendir qablarına qoymurlar, çünki dadı mürəkkəbliyi ilə fərqlənmir, amma həvəslə pizza, çörəkçilik və salat hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kulinariya reseptlərində Mozzarella ilə əvəz edilə bilər.
Belle paese pendir reseptləri:
- Bruschetta … Qırmızı soğan əvvəlcədən marinadlanır, balzamik sirkə və ya limon suyu, bibər və bir az duz tökülür. Ən azı 30 dəqiqə dayanmalıdır. Balqabaq balqabağı, rəngli bibər və badımcan qabığı ilə qızardılır. Tərəvəz hazır olduqdan sonra onu çıxarmaq daha asandır. Bu zaman çörək eyni ızgarada və ya tostda qızardılır, qabığı çıxarıldıqdan sonra pendir və pomidor kublara kəsilir. Bunu etmək üçün 1, 5 dəqiqə qaynar suya batırılır və sonra yuxarı hissəsində çarpaz şəkilli bir kəsik edilir. Tərəvəzləri kəsin, qara bibər və duz əlavə edin, soğan əlavə edin. Çörəyi bir boşqabın kənarına yayın, nazik bir təbəqə yağı ilə yağlayın, pendir və pendir kublarına səpin.
- Yaşıl lobya salatı … Fasulye demək olar ki, bişənə qədər qaynadılır, axan su ilə yuyulur, yenidən qaynar duzlu suya tökülür və kublara kəsilmiş kartof qoyulur. Tərəvəzlər eyni zamanda bişirilməlidir və lobya dadını kartofla "paylaşacaq". Bir süzgəcin içinə atılır və süzülməsinə icazə verilir, salat qabına köçürülür. Pendir kubları, çiy soğan, qaynadılmış yumurta, konservləşdirilmiş ton balığı (mayeni çıxardıqdan sonra) və pomidorla qarışdırın. Yaşıllar, fesleğen yarpaqları əlavə edin, lazım olduqda duz əlavə edin. Zeytun yağı ilə doldurmaq daha yaxşıdır, ancaq balsamik sirkə də istifadə edə bilərsiniz.
- Tərəvəz sufle … Əsas tərkib hissəsi olaraq balqabaq və ya balqabaqdan istifadə edə bilərsiniz. Qırmızı soğanın yarısını bir qarışdırıcıda doğrayın, balqabağı (və ya balqabağı) bişənə qədər qaynadın. Tərəvəzlər soğan ilə qarışdırılır və püresi halına salınır. Süd qızdırılır, əvvəlcədən hazırlanmış doğranmış Bel-paese və bir az un əlavə edilir, sousun qaynadılmasına imkan vermədən qaynadılır və qalınlaşır. İstidən çıxarın, bir az sərinləyin və içərisinə yumurta sürün. Yumurtaların qaynadılmaması üçün hesablamalısınız. Fırını 190 ° C -ə qədər qızdırın, kalıbı günəbaxan yağı ilə yağlayın və çörək qırıntılarına səpin. Tərəvəz püresini pendir və yumurta sousu və doğranmış badam ilə qarışdırın, hazırlanmış bir qaba tökün. 5-6 dəqiqədən çox bişirirlər - həddindən artıq ifşa etsəniz, incə bir tutarlılıq əldə etməyəcəksiniz. İsti xidmət edin. Sufleyi aşağı salmamaq üçün bişirərkən xırda çörək qablarına tökmək daha yaxşıdır.
- Ispanaqlı pasta … Kərə yağı, yarım paket, otaq temperaturunda əridin, bir az duz əlavə edin, yumurta ilə qarışdırın və yumşaq xəmir yoğurmaq üçün lazım olduğu qədər un əlavə edin. Bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və soyuducuya qoyun. Ispanaq qaynadılır və ya buxarlanır, incə doğranmış soğan təmizlənmiş günəbaxan yağında bir qızartma qabda icazə verilir. Ispanaqdan artıq mayeni sıxın, xırda doğrayın və soğanla qarışdırın, çox maye çıxmaması üçün bir az ağır krem tökün, qara bibər və bibər ilə bol bibər əlavə edin, bir az duz əlavə edin. Tökmək üçün yumurtaları döyün və pendir qarışığı əlavə edin - 1/3 Parmesan və 2/3 Bel -paeze. Fırını 200 ° C -yə qədər qızdırın, çörək qabını perqamentlə örtün. Tortu düzəldin: yüksək kənarların əmələ gəlməsi üçün doldurun və üstünə tökün. Xəmir qəhvəyi olana qədər bişirin. Tort isti şəkildə verilir.
Huntsman pendir reseptlərinə də baxın.
Bel paese pendiri haqqında maraqlı faktlar
20 -ci əsrin əvvəllərində İtalyan ərzaq mağazalarının sahibləri Fransız pendirlərinə üstünlük verirdilər. Buna görə də, əsas süd istehsalçılarından biri Egidio Galbani (eyni adlı şirkətin qurucusu), məşhur Fransız növlərindən üstün ola biləcək bir pendir resepti hazırlamağa qərar verdi. Və 1906-cı ilə qədər marketinq şirkətini əvvəlcədən düşünərək adını seçərək ilk dəfə Bel-paese hazırladılar. Ölkənin gözəlliyini və həyatını təsvir edən "Il Bel Paese" kitabının müəllifi Abbot Stoppani -dən ilham aldı.
Yeni məhsulun əsas keyfiyyətləri sadə dad, əhalinin bütün kateqoriyalarına istehlak imkanı, demokratik qiymət, uzun müddətli saxlama imkanıdır. Çeşid dərhal istehlakçıların sevgisini qazandı və yalnız öz ölkəsində deyil, həm də qonşuları arasında.
1911 -ci ildən Parisdə keçirilən beynəlxalq yarışlarda çoxsaylı mükafatlar qazandı. Resept amerikalılar tərəfindən alındı. Maraqlıdır ki, ABŞ -da etiketdə İtaliyanın deyil, Amerikanın xəritəsi təsvir edilmişdir, baxmayaraq ki, keşişin portreti dəyişməzdir.
İndi Bel-paeze pendiri bütün dünyada satılır, yalnız kiçik vətənlərində deyil, bütün dünyada hazırlanır. ABŞ, Avstraliya və hətta Belarusiyadakı süd fabrikləri (şirkətləri) istehsalla məşğuldur.
Soyuducuda saxlayarkən folqa çıxarmayın. Mantar mədəniyyətinin fəaliyyəti tamamilə dayandırılmır və əlverişli şərait yaradıldıqda, pendir küflənməyə başlayacaq. Küf yenidən görünərsə və gözyaşları əmələ gəlsə, məhsul atılmalıdır. Bu əlamətlər korlanmanın sübutudur. Üzərində qara və ya yaşıl bir qəlib meydana gəlmişsə, heç bir halda Bel-paeze ilə bayram etməməlisiniz.
Bel-paese pendiri haqqında bir videoya baxın:
