İngilis Yarg pendirinin hazırlanması. Məhsulun kalori miqdarı və tərkibi. Hansı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və kimə zərərlidir? Yemək istifadəsi, tarix.
Yarg, əvvəlcədən pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan yarı sərt bir İngilis pendiridir. Əsas istehsal Cornwall -da cəmləndiyindən pendirə tez -tez Cornish deyilir. Yarg başları klassik yuvarlaq bir forma və təxminən 3 kq ağırlığa malikdir, lakin buna baxmayaraq diqqətəlayiqdir - istehsal prosesində gicitkən və ya yabanı sarımsaq yarpaqlarına bükülür və buna görə də yetişmiş pendir əsl zümrüd kimi görünür. Ətin toxuması olgunlaşma vaxtından asılı olaraq dəyişir və yumşaq, elastik və elastik və ya sərt və boş ola bilər. Gicitkən və sarımsaq yarpaqları yalnız fərqli bir görünüş deyil, həm də gurmeler minlərlə digərindən Cornish pendirini tanıyacaqları üçün incə bir göbələk rəngi verir. Yarg, quru ağ şərab və ya şirəsi üçün bir iştahaaçan kimi xidmət edir və müxtəlif çeşidli kulinariya yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur, xüsusilə kartof və balıqla yaxşı gedir.
Yarq pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri
Məhsulun hazırlanması üçün öz istehsal sürümüzün inəklərindən yüksək keyfiyyətli süd istifadə olunur. Yarg pendirinin resepti bir çox cəhətdən digər pendirlərin hazırlanması sxemlərinə bənzəyir: əvvəlcə süd qızdırılır, sonra ona müxtəlif başlanğıclar əlavə olunur, sonra zərdab ayrılır və pendir duzlanmaq və sıxmaq üçün göndərilir.
Ancaq bütün bu standart addımlardan sonra qeyri -adi bir şey gəlir: pendiri yetişməyə göndərməzdən əvvəl başları gicitkən və ya sarımsaq yarpaqlarına bükülür. Yarg 1, 5-3 ay müddətində yetişir.
| Yarg pendir növləri | Özəllik |
| Yarg Cornish pendiri | Gicitkən yarpaqlarına bükülmüşdür |
| Vəhşi gerlig yarg | Yabanı sarımsaq yarpaqlarına bükülmüşdür |
| Ürək formalı şəkər | Ürək şəkilli pendir, həm gicitkən yarpaqlarına, həm də sarımsağa bükülə bilər |
İstehsalçıların, məhsulun yetişməsi üçün ən rahat şərait yaratmaq imkanı olmadıqda başlarını gicitkənə bükmək fikri ilə gəldikləri diqqət çəkir. Nəticədə qabıq qurudulmadı və pendirin keyfiyyəti pisləşmədi.
Bu gün bu artıq lazım deyil, peşəkar avadanlıq asanlıqla lazımi temperatur və rütubəti yarada bilər. Bununla birlikdə, gicitkən olmadan, Yarg çox məhdud sayda - ildə təxminən 200 ton və əsasən Lynher Dairies müəssisəsi tərəfindən istehsal olunmasına baxmayaraq, bütün dünyada gurmeler tərəfindən bəyənilən dadına sahib olmayacaq.
Çox keçməmiş yeni bir Yarga çeşidi ortaya çıxdı: gicitkən əzilir və pendir kütləsinə əlavə olunur, bu da dadı daha da maraqlı edir və məhsulun faydalılığını xeyli artırır.
Yarq pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Yarg pendirinin kalori miqdarı 300-350 kkal, yarı sərt pendirlər üçün xarakterikdir, yağ tərkibi 45%-dir
Pendirin faydalı komponentləri hər şeydən əvvəl proteindir. Tamdır, yəni amin turşusu tərkibi baxımından insan bədəni üçün optimal balanslaşdırılmışdır. Bundan əlavə, pendirdəki protein ət məhsullarının zülalından daha yaxşı əmilir.
Yarg pendirindəki yağlar doymuşdur, qəbulu vacibdir, amma sui -istifadə sağlamlıq üçün təhlükəlidir.
Məhsulda praktik olaraq heç bir karbohidrat yoxdur, ancaq yaxşı bir karbohidrat mənbəyi olan çovdar çörəyi ilə bir parça Yarq yeyirsinizsə, əla balanslı bir qəlyanaltı əldə edirsiniz.
Məhsulun vitamin və mineral tərkibi zəngindir, xüsusilə kalsium, fosfor, sink və A, B2, B9 vitaminlərinin artdığını vurğulamağa dəyər.
Cachocavallo pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa baxın
Yarg pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Pendir, ciddi keyfiyyət nəzarəti ilə hazırlandığı təqdirdə sağlam bir qida məhsuludur. Yarg bunlara aiddir, istehsalçılar yalnız yüksək keyfiyyətli təzə süd istifadə edirlər və məhsulun özü yalnız iki tərkib hissədən ibarətdir - süd və duz, tərkibində insan orqanizmi üçün zəhərli maddələr, boyalar və digər maddələr yoxdur.
Yarg pendirinin faydalarını təmin edən qidaları daha yaxından nəzərdən keçirək:
- Yüksək həzm olunan tam protein … Əzələləri qorumaq və böyütmək üçün yalnız struktur funksiyasını yerinə yetirməyən vacib bir qidadır. Bədəndəki bir çox ferment zülaldır və onsuz çox sayda biokimyəvi reaksiya mümkün deyil. Nəqliyyat zülalları da var, məsələn oksigen daşıyan hemoglobin zülal xarakterlidir. Ümumiyyətlə, bir qida maddəsinin funksiyalarını uzun müddət sadalamaq mümkündür, ancaq bir şey aydındır, insanın hər gün ehtiyacı var. Ancaq keyfiyyətli mənbələrdən əldə etmək vacibdir - Yarq pendir onlardan biridir.
- Kalsium və fosfor … Məhsulda yaxşı bir nisbətdə skelet bütövlüyünün iki əsas elementi mövcuddur. Kalsium sümüklərin əsas mineralizatorudur, sərt toxumalarda fosfor da çox miqdarda ehtiva edir, lakin daha çox kalsiumun udulmasını təmin edir. Skelet sisteminə xidmət etməklə yanaşı, bu minerallar digər biokimyəvi proseslərdə də iştirak edir: məsələn, kalsium sinir impulslarının keçirilməsini təşviq edir və fosfor hüceyrələr tərəfindən enerji istehsalını stimullaşdırır.
- Sink … Yarg pendirində də çox miqdarda olan bu mineral, bədənin müxtəlif bakterial və viral infeksiyalara yoluxduğu zaman immunitet sisteminin təsirli işləməsində və aktivləşməsində əhəmiyyətli rol oynayır. Bundan əlavə, qida dərinin sağlamlığı üçün vacibdir, sızanaq, sızanaq, dermatozların qarşısını alaraq iltihabla yaxşı mübarizə aparır.
- A vitamini … Görmə vitamini adlanır, çünki kompleks zülal rodopsinin sintezində iştirak edir, onsuz da gözün retinasının adekvat işləməsi qeyri -mümkündür. Vitamin gecə korluğunun qarşısının alınmasında xüsusilə vacibdir. Bundan əlavə, qida dərinin və selikli qişaların sağlamlığından məsuldur. Beləliklə, quru göz sindromunun, mədə -bağırsaq traktının və genital orqanların xəstəliklərinin qarşısını alır.
- B2 və B9 vitaminləri … Bütün B vitaminləri əsasən koenzim, yəni müxtəlif biokimyəvi proseslər üçün katalizator kimi işləyir. Beləliklə, B2 yağ metabolizmasını, hemoglobin, glikogen, bəzi hormonların və vitaminlərin sintezini stimullaşdırır. Vitamin B9, protein sintezi və hüceyrə bölünməsi proseslərində iştirak edir, bu səbəbdən hamilə qadınlar üçün çox vacibdir.
Yarg pendirinin qida maddələrinin əsas komponentlərinə əsaslanaraq əsas faydaları bunlardır. Əslində, faydalar daha genişdir, çünki digər vitamin və minerallar da məhsulda daha az əhəmiyyətlidir, lakin ümumi balans üçün vacibdir.
Robiola pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Yarg pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Pendirin demək olar ki yarısı, daha doğrusu, 45%-i yağdan ibarət olduğundan və artıq qeyd etdiyimiz kimi doymuş yağ turşularından bəhs etdiyimiz üçün diyetdəki miqdarı diqqətlə dozalanmalıdır. Sağlam bir insan üçün norma gündə 60-80 g-dir. Bu məhdudiyyətin başqa bir səbəbi var, çünki istehsal prosesi zamanı pendir duzlu bir məhlula batırılır və tərkibində çoxlu miqdarda natrium duzları vardır ki, bu da bədənin ən vacib tarazlıqlarından birini - natrium -kaliumu poza bilər.
Yarg pendiri aşağıdakı hallarda zərərli ola bilər:
- Çəki artıqlığı - piylənməyə meylli insanların pəhrizinə doymuş yağlarla zəngin olan qidaları daxil etməmək daha yaxşıdır.
- Laktoza dözümsüzlüyü - bağırsaqda süd şəkərini həzm edən laktaza fermenti yoxdursa - laktoza, pendir, bütün digər süd məhsulları kimi, istifadəsi qadağandır. Bununla birlikdə, əgər ferment var, ancaq az miqdarda olsa da, bəzən bir neçə dilim məhsulun istehlakına icazə verilir.
- Mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri və müalicəvi bir pəhriz ilə əlaqəli digər xəstəliklər - bu halda pendirin diyetə daxil edilməsi iştirak edən həkimlə fərdi olaraq müzakirə olunur.
Sodyum-kalium balansının pozulması xüsusilə təhlükəli olduğu üçün ürək xəstələri və kalium çatışmazlığı olan insanlar üçün pəhrizdəki pendir miqdarını tənzimləmək xüsusilə vacibdir.
Allergiya xəstələri və zəifləmiş immun sistemi olan insanlar - hamilə və laktasiya edən qadınlar, gənc uşaqlar və qocalar - Yarq pendirini ehtiyatla sınamalıdırlar.
Yarq pendir reseptləri
İngilislər Yargı həm müstəqil bir qəlyanaltı olaraq, həm də yeməyin bir hissəsi olaraq eyni dərəcədə yaxşı olan universal bir pendir hesab edirlər. Kartof və balıq ilə yaxşı gedir və tez -tez pirojnaların doldurulması kimi də istifadə olunur.
Bir neçə maraqlı reseptə nəzər salaq:
- Ceketdə bişmiş kartof … Kartofu yaxşıca yuyun (4 ədəd), bitki yağı, duz və istiotla ovuşdurun. Bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən 200 -ə qədər qızdırılan bir sobaya qoyunOC. Fırından və kök yumrularının ölçüsündən asılı olaraq 1-2 saat bişirilə bilər. Bu vaxt içliyi hazırlayın: sarımsağı (4 diş) doğrayın və soğanı (1 baş) incə doğrayın, yumşalana qədər tavada qızardın. Soğanı və sarımsağı bir qaba köçürün, soyuduqda üzərinə rəndələnmiş pendir (200 q), doğranmış cəfəri və yaşıl soğan (dadmaq üçün) və xama (2-3 yemək qaşığı) əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Bitmiş kartofu soyudun və yarıya bölün, pulpanı çıxarın, doldurulması ilə qarışdırın. Doldurmağı hər yarısına, üzərinə kiçik bir parça kərə yağı (100 q) qoyun və başqa 10 dəqiqə sobaya qoyun.
- Pendir tortu … Buğda ununu (1, 5 stəkan) bir qaba tökün, duz və doğranmış yağı (100 q) əlavə edin. Hamuru hamar olana qədər yoğurun, su əlavə edin (6 yemək qaşığı), xəmiri yoğurun. Xəmiri yuvarlayın və bitki yağı ilə yağlanmış və irmik səpilmiş bir kalıba qoyun. Xəmir alt və yan tərəfləri əhatə etməlidir. Doldurmağı hazırlayın: pırasa (100 q) tavada yumşalana qədər qızardın, bir qaba köçürün və doğranmış pendiri (100 q) ora qoyun. Doldurmağı xəmirin içinə qoyun. Yumurtaları (2 ədəd) ayrı -ayrılıqda südlə (130 ml), dadmaq üçün duz və istiotla döyün, bu qarışığı pasta üzərinə tökün. 200 -də bişirinOC yarım saat. Bu pasta yaşıl salatla yaxşı gedir.
- Kremli sousda tərəvəzlər … Brokkoli (400 q) və gül kələmi (400 q) çiçəklənmələrə ayrılır, duzlu suda 10 dəqiqə qaynadılır. Bir tencerede kərə yağı əridin (1 xörək qaşığı), üzərinə unu (1 xörək qaşığı) bir neçə dəqiqə qızardın. Krem (500 ml) əlavə edin, bir qaynadək gətirin və rəndələnmiş pendir (150 q) əlavə edin. Pendir əriyəndə ocağı söndürün və sousu örtün. Tərəvəzləri bir çörək qabına qoyun, üzərinə sous qoyun və 20-30 dəqiqə 180 dərəcədə bişirinOİLƏ.
- Folqa ilə bişmiş çəhrayı somon … Balığı (1 ədəd) biftek halına salın. Folqadan bir neçə kvadrat kəsin, hər parçanın özünəməxsusluğu var. Çəhrayı somonu dadmaq üçün duz və istiotla ovuşdurun, üzərinə limon suyu (3 xörək qaşığı) və zeytun yağı (4 xörək qaşığı) səpin, 10 dəqiqə saxlayın. Balığı folqa qoyun, xama (5 yemək qaşığı) ilə fırçalayın və pendir (300 q) səpin. Folqa sarın, sobada 20-30 dəqiqə 180 dərəcədə bişirinOİLƏ.
- Toyuq rulonları … Toyuq filesi (700 q) və yumurta (4 ədəd) bişirin. Döşü liflərə, pendirə (300 q) və yumurtalara doğrayın. Yaşılları incə doğrayın (dadına görə) və yumurta ilə qarışdırın. Pide çörəyini folqa üzərinə yaydırın, xama (70 q) ilə fırçalayın, döşü yayın. Üstünə başqa bir pide yarpağı qoyun, onu da xama (70 q) ilə fırçalayın və otlar ilə yumurta qoyun. Sonda başqa bir pide çörəyi, xama (70 q) və pendir əlavə edin. Rulonu sıx bir şəkildə yuvarlayın və folqa ilə sarın, əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərinO7-10 dəqiqə C.
Yüngül quru ağ şərablara, möhkəmləndirilmiş desertə və Yarg pendirli sidrli yeməklərə xidmət edin.
Yarg pendiri haqqında maraqlı faktlar
Məhsulun uzun bir tarixi var, tədqiqatçılar ilk dəfə İngiltərədə min ildən çox əvvəl hazırlandığına inanırlar, lakin reseptli ilk kəşf edilmiş yazılı sənəd XIII əsrə aiddir. Bu və ya digər şəkildə Yarg ən qədim pendirlərdən biridir.
17 -ci əsrdə İngilis Evdar Qadın jurnalı məhsulu ən populyar pendirlərdən biri adlandırdı. Ancaq sonrakı illərdə populyarlığı azalmağa başladı. Və yalnız XX əsrdə, həyat yoldaşları Allan və Jenny Grey köhnə reseptlərə görə müasir pendir istehsalını quraraq onu canlandırdılar. Yeri gəlmişkən, bu zaman pendir müasir adını Yarg aldı. Bu bir növ palindromdur - əksinə Qrey soyadını oxusanız, sadəcə Yarq alırsınız.
Yarg pendirinin böyük hissəsini istehsal edən Lynher Dairis şirkətində hər kəsin pendirin dadına baxa biləcəyi və istehsal sirlərini öyrənə biləcəyi bir turizm mərkəzi var.
Yarg, başları gicitkən yarpaqlarına bükülmüş orijinal İngilis pendiridir. Belə qeyri -adi bir həll sayəsində minlərlə gurmənin tanıdığı bənzərsiz bir dad var. Bundan əlavə, zümrüd başlıqlar çox orijinal və gözəl görünür. Bununla birlikdə, pendir yalnız gözəl və dadlı deyil, həm də sağlamdır. Ancaq diyetə daxil etməzdən əvvəl, əks göstərişlərlə tanış olmağa dəyər. Yarg müstəqil bir qəlyanaltı olaraq istehlak edilə bilər və müxtəlif yeməklərdə, xüsusilə də tərəvəz və balıq yeməklərində bir tərkib hissəsi olaraq istifadə edilə bilər.
