Hər hansı bir şənliyi bəzəyin və gündəlik yeməyi unudulmaz bir axşam halına gətirin - göbələk və toyuq ilə julienne. Bundan əlavə, yemək hazırlamaq heç də çətin deyil, çünki ilk baxışdan görünə bilər.
Reseptin tərkibi:
- Julienne toyuq və göbələk ilə necə bişirilir - incəliklər və sirlər
- Toyuq və göbələk ilə Julienne - klassik resept
- Toyuq və göbələk ilə Julienne - sobada resept
- Fırında toyuq və göbələk ilə julienne üçün addım-addım resept
- Tartletlərdə göbələk və toyuq ilə Julienne
- Julienne qablarda toyuq və göbələk ilə
- Göbələk, toyuq və pendir ilə Julienne
- Video reseptlər
Julien, Fransız mətbəxində ləzzətli isti yeməkdir. Düzdür, hamı bilmir ki, Fransada "julienne" sözü tam olaraq orta ölçülü saman kimi görünən yeməyi kəsmə yolu deməkdir. Bu səbəbdən belə bir sözü eşidən təcrübəli bir kulinariya mütəxəssisi bir dəfə maddələrin necə kəsiləcəyini anlayır. Klassik versiyada yemək toyuqdan hazırlanır və bechamel sousu ilə bişirilir. Ancaq bu gün onun bir çox çeşidi var. Ət, balıq, dəniz məhsulları və göbələklərdən hazırlanır. Ancaq ən çox yayılmış və ən çox sevilən yemək göbələk və toyuqdur. Bu araşdırmada, müxtəlif reseptlərə görə toyuq və göbələk ilə juliennenin hazırlanmasından bəhs edəcəyik. Və işə başlamazdan əvvəl bəzi incəlikləri və sirləri öyrənmək artıq olmaz.
Julienne toyuq və göbələk ilə necə bişirilir - incəliklər və sirlər
- Julienne hazırlamaqda ən vacib şey yeməyin düzgün kəsilməsidir. Ət və göbələklər kublara və ya zolaqlara, tərəvəzlər isə nazik zolaqlara və ya halqalara kəsilir.
- Ət məhsulları əvvəlcədən bişirilir.
- Göbələklər əvvəlcədən soğan ilə qızardılır və ya qaynadılır. Julienne üçün ən çox şampinonlar istifadə olunur, lakin digər göbələklər də uyğundur: göbələk, istiridye göbələyi, chanterelles və s.
- Həssaslıq üçün xama, qaymaqlı sous və ya beşamel sousu istifadə edirəm.
- Sos isti bir temperaturda olmalıdır. Tərkiblər artıq qəliblərdə tökülür.
- İstənilən julienne sərt pendirlə səpilir. Yaxşı əriyən çeşidi götürmək məsləhətdir.
- Pendiri çörək qırıntıları ilə qarışdıraraq julienne xırtıldayan bir qabıq əmələ gətirir.
- Kalıplar hazırlanmış maddələrlə parçalara bölünür və sonra sousla doldurulur.
- Julienne üçün xüsusi formalar - kokot hazırlayıcılar və ya soyuq qəliblər. Bunlar bir nəfər üçün tutacaqları olan kiçik çömçələrdir. Yoxdurlarsa, yemək keramika qablarda, bir çörək qabında və ya qızartma qabda hazırlanır.
- Kokot istehsalçılarını polad, mis, keramika, istiliyədavamlı şüşə və ya paslanmayan poladdan hazırlanan qab-qacaq mağazalarından əldə edə bilərsiniz.
- Fırında orta qızartma müddəti 15-20 dəqiqədir. Məhsul çeşidindən asılıdır.
- Seramik və ya şüşə kokotlar soyuq bir sobaya, metal olanlar isə əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərilir.
- İsti kokot hazırlayanlar peçete ilə örtülmüş kiçik lövhələrdə verilir. Sap saplardan və ya yanıqlardan qoruyan kağız bəzəklə bükülmüşdür.
- Qonaqlar gəlməzdən əvvəl, julienne qablara qoyula və pendirlə səpilə bilər və xidmət etməzdən əvvəl sobaya göndərilə bilər.
Toyuq və göbələk ilə Julienne - klassik resept
Klassik julienne resepti ümumiyyətlə yalnız toyuqdan istifadə edir. Ancaq bu yeməyi danışarkən, göbələkli quş əti dərhal nəzərdə tutulur, hər hansı bir növ sonuncunun rolunda ola bilər. Ancaq ən çox bunlar şampinonlardır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 132 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 12
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 10 dəqiqə
Tərkibi:
- Şampinonlar - 700 q
- Krem 20% - 350 q
- Toyuq filesi - 300 q
- Sərt pendir - 200 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 4-5 yemək qaşığı
- Un - 2 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara ağ bibər - bir çimdik
Addım -addım bişirmək:
- Göbələkləri toyuq filesi ilə axan suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Mümkün qədər incə zolaqlara kəsin.
- Tava üzərinə 3 xörək qaşığı qoyun. kərə yağı və əridir.
- Göbələk və toyuğu tavaya, duz və istiota göndərin. Onları demək olar ki, hazır vəziyyətə gətirin.
- Soğanı soyun və zolaqlara doğrayın.
- Başqa bir tavada 2 yemək qaşığı daha əridin. kərə yağı tökün və içindəki soğanı şəffaf olana qədər qızardın.
- Üçüncü tavaya un tökün, qarışdırın və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Bundan sonra, kremi nazik bir axına tökün, daim qarışdırın ki, qarışıqda heç bir parça əmələ gəlməsin. 30 saniyə qaynadın və qaynatın.
- Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin.
- Göbələkləri və toyuğu kokot hazırlayanlara qoyun, soğanı əlavə edin, sousu ilə örtün və pendirlə çiləyin.
- Julieni sobaya göndərin və pendir əriyənə qədər 180 ° C -də bişirin.
- Xidmət vermədən əvvəl doğranmış otlar ilə çiləyin.
Toyuq və göbələk ilə Julienne - sobada resept
Fırındakı Julienne əsas, ən asan və ən sürətli reseptdir. Xüsusilə soyuq mövsümdə, ailənin şam yeməyi üçün isti və iştahaaçan bir yeməyi səbirsizliklə gözlədiyi zaman bişirmək yaxşıdır, buna müqavimət göstərmək mümkün deyil. Tərkibi:
- Toyuq filesi - 500 q
- Şampinonlar - 700 q
- Sərt pendir - 250 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Un - 3 yemək qaşığı
- Xama - 300 q
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Dadmaq üçün duz
Addım -addım bişirmək:
- Toyuq filetosunu yuyun və duzlu suda qaynatın. Bitmiş əti sərinləyin və zolaqlara kəsin.
- Şampinonları yuyun, incə doğrayın və duz edin.
- Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin.
- Tencereyi sobaya qoyun, bitki yağı tökün və qızdırın. Soğanı şəffaf olana qədər qızardın.
- Göbələkləri tavaya əlavə edin və bişənə qədər qızardın.
- Sonra yeməyi toyuq ətinə əlavə edin və qarışdırın.
- Bu vaxta qədər sousu paralel olaraq bişirin.
- Bunu etmək üçün unu ayrı bir qızartma qabda 2-3 dəqiqə orta atəşdə qızardın. Zaman zaman qarışdırın. Xama tökün, qarışdırın və qaynatın. Duz və istiot əlavə edin.
- Sousu göbələk ilə toyuğun üzərinə tökün və qarışdırın. Yeməyi sobaya davamlı bir qaba qoyun.
- Pendiri doğrayın və üst qatını düzəldin.
- Yeməkləri 180 ° C -ə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin.
- Pendir tamamilə əriyəndə julieni manqaldan çıxarın.
Fırında toyuq və göbələk ilə julienne üçün addım-addım resept
Dadlı və doyurucu, aromatik və tez hazırlanan yemək-göbələk və toyuq ilə julienne. Bu yeməyi hazırlamaq üçün ətraflı addım-addım resept.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 400 q
- Şampinonlar - 400 q
- Xama - 300 q
- Sərt pendir - 200 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Buğda unu - 2 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - bir çimdik
Addım -addım bişirmək:
- Toyuq filetosunu yuyun, bir qazana qoyun və 25-30 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Hazırlanmış əti tavadan çıxarın və sərinləmək üçün buraxın. Sonra kiçik kublara kəsin.
- Göbələkləri yuyun və kublara kəsin.
- Soğanı soyun və zolaqlara doğrayın. Günəbaxan yağını tavaya tökün və yüngül şəffaflığa qədər qızardın.
- Göbələkləri soğana əlavə edin, istiliyi artırın və bütün nəm buxarlanana qədər bişirin. Yeməyi qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Əti tavadakı göbələklərə əlavə edin və qarışdırın. Yeməyi dadmaq üçün duz və yer bibəri əlavə edin.
- Pendiri doğrayın.
- Ayrı, təmiz, quru bir tavada, qızıl qəhvəyi qədər unu qızardın. Yanmaması üçün qarışdırın.
- Una xama tökün və qoyun - qızardılmış pendir parçaları.
- Pendir əriyənə qədər davamlı qarışdıraraq yeddi qızdırın.
- Toyuq ilə hazırlanmış göbələkləri kokot hazırlayıcılara qoyun və sousun üzərinə tökün. Üstünə qalan pendiri səpin.
- Doldurulmuş kalıpları bir çörək qabına qoyun və 160 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya 15-20 dəqiqə göndərin. Hazırlıq pendir qabının rəngi ilə müəyyən edilir, qızıl rəng almalıdır. Sonra Julieni sobadan çıxarın və xidmət edin.
Tartletlərdə göbələk və toyuq ilə Julienne
Tartletlərdə olan Julienne qalaylardan daha çox istifadə etmək daha rahatdır. Eyni zamanda qablar haqqında narahat olmamalısınız. Əlavə olaraq, ən çox bəyəndiyiniz xəmirdən (puf, qurabiyə və s.) İstifadə edərək evdə öz əlinizlə tartlet bişirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 2 ədəd.
- Şampinonlar - 300 q
- Soğan - 200 q
- Sərt pendir - 100 q
- Krem - 300 ml
- Un - 2 yemək qaşığı
- Tartletlər - 15 ədəd. (qablaşdırma)
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Addım -addım bişirmək:
- Toyuq filesi yumşalana qədər duzlu suda qaynadılır. Adətən qaynadıqdan sonra təxminən yarım saat bişirilir. Hazır fileto sərinləyin və incə doğrayın.
- Soyulmuş soğanı incə doğrayın.
- Şampinonları yuyun və zolaqlara kəsin.
- Bitki yağında bir tavada soğanı şəffaf olana qədər qızardın.
- Göbələkləri soğana əlavə edin və maye qaynana qədər qızardın. Bu təxminən 10 dəqiqə ərzində baş verəcək.
- Yeməyə fileto əlavə edin. Duz, yer bibəri və hər hansı bir ədviyyat əlavə edin.
- Unu təmiz, quru bir tavada qızardın. Qızıl rəng alanda kremə tökün, duz və istiot vurun və qaynadın.
- Qızardılmış göbələkləri və toyuğu sousa qoyun və qarışdırın. Tencereyi istidən çıxarın.
- Bütün kütləni tartletlərə qoyun və orta sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin.
- Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın və 15 dəqiqədən çox olmayan qızıl qəhvəyi qədər julienne yandırın.
Julienne qablarda toyuq və göbələk ilə
Klassik kokot istehsalçıları yoxdursa, amma tartletlərə pul xərcləmək istəmirsinizsə və julienne bişirmək lazımdırsa, keramika qablardan istifadə edə bilərsiniz. Demək olar ki, hər evdar qadının belə yeməkləri var.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 500 q
- Şampinonlar - 300 q
- Soğan - 200 q
- Sərt pendir - 200 q
- Xama - 300 ml
- Buğda unu - 2 yemək qaşığı
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Yer bibəri - bir çimdik
Addım -addım bişirmək:
- Yuyulmuş toyuq filesi yumşalana qədər bir qazanda qaynadın. Sonra sərinləyin və kublara kəsin.
- Soyulmuş soğanı yarım halqalarda doğrayın.
- Göbələkləri yuyun və kublara kəsin.
- Bitki yağında bir tavada soğanı qızardın.
- Üzərinə göbələk əlavə edin və maye tamamilə buxarlanana qədər qızardın.
- Fileto bir qızartma qabına qoyun, duz və istiot əlavə edin və qarışdırın. Tencereyi istidən çıxarın.
- Quru bir tavada unu qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Üzərinə xama tökün və ədviyyatlar, həmçinin duz əlavə edin.
- Qızardılmış göbələkləri sousu olan bir tavaya qoyun və qarışdırın.
- Pendiri doğrayın.
- Toyuq-göbələk kütləsini qablara qoyun və üzərinə pendir səpin. Julieni qapaqla örtməyin.
- Tencereleri sobaya qoyun, 180 ° C yandırın və yeməyi yarım saat bişirin. Diqqətinizi çəkirəm ki, keramika qabları çatlamasın deyə soyuq sobaya göndərilir.
Göbələk, toyuq və pendir ilə Julienne
Juliennenin əsas maddələri toyuq və göbələkdir. Bununla birlikdə, pendir də ayrılmaz bir hissədir. Onsuz Fransız yeməyi real olmayacaq.
Tərkibi:
- Toyuq ayaqları - 2 ədəd.
- İstiridye göbələkləri - 200 q
- Soğan - 4 ədəd.
- Xama - 150 q
- Sərt pendir - 150 q
- Kərə yağı - 80 q
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Təzə bibər - bir çimdik
- Dadmaq üçün duz
Addım -addım bişirmək:
- Ayaqları yuyun, bir tencereye qoyun və bir qaynağa gətirin. Yivli bir qaşıq ilə köpüyü çıxarın və istiliyi azaldın. Soyulmuş soğanı əlavə edin və 45 dəqiqə qaynamaq. İsteğe bağlı olaraq bulyona dəfnə yarpağı əlavə edin. Yeməkdən 10 dəqiqə əvvəl duz edin.
- Hazır ayaqları tavadan çıxarın və sərinləyin. Dərini çıxarın, lazımlı olmayacaq. Əti sümüklərdən ayırın və incə doğrayın.
- Soğanı soyun, yuyun və dörddə birini halqalara doğrayın. Bitki yağında bir qızartma qabda şəffaf və yumşaq olana qədər qızardın.
- İstiridye göbələklərini yuyun və 10 dəqiqə qaynatın. Onları bir ələk üzərinə atın ki, şüşə su olsun və orta dilimlərə kəsilsin.
- Soğana hazır göbələk və toyuq əlavə edin.
- Yeməyi unla səpin və qarışdırın.
- Xama tökün, yenidən qarışdırın və orta istiliyi yandırın.
- Kütləni bir qaynağa gətirin və vaxtaşırı qarışdıraraq 1-2 dəqiqə qaynatın.
- Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Yeməyi kokot hazırlayıcılara bölün və üzərinə rəndələnmiş pendir səpin.
- Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın və julienni 5-10 dəqiqə bişirin.
Video reseptləri:
