Qırmızı şərab sirkəsi nədir, necə hazırlanır. Qidalanma dəyəri və kimyəvi tərkibi, müalicəvi xüsusiyyətləri və istifadə zamanı mümkün zərər. Yemək reseptləri və tətbiq xüsusiyyətləri.
Qırmızı şərab sirkəsi, qırmızı zənginləşdirilmiş və ya quru şərabların mayalanması nəticəsində hazırlanan bir qida məhsuludur. Sirkə turşusu bakteriyaları oksidləşmə və fermentasiya üçün əlavə olunur. Nadir hallarda qaranlıq üzüm və ya meyvə suyundan sonra pomza xammal kimi istifadə olunur. Sirkənin gücü, hazırlandığı şərab növünə bərabərdir, rəngi qırmızı və ya tünd qırmızı, müxtəlif doyma, aroması üzüm, dadı zəngin, ədviyyatlı, kəskindir. Çöküntünün olmasına icazə verilir. Qida sənayesində marinadlar və isti souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Fransa bu məhsulun vətəni hesab olunur.
Qırmızı şərab sirkəsi necə hazırlanır?
Ucuz bir məhsul istehsalında üzüm poması, suyu və ya şərab istehsalından tullantılar və maya istifadə olunur. Xammal su ilə yuyulur və palıd çəlləklərində mayalanır. Köpük çökdükdən sonra filtrasiya aparılır və sonra aralıq infuziya bir şüşə və ya metal qabda mayalanır.
Yüksək keyfiyyətli məhsullar əldə etməyin ən məşhur yolu Orleandır. Şərab sirkəsinin hazırlanması yan şüşə borularla uzanmış bir qabda aparılır. 50-60 dl həcmli bir palıd çəlləkdə (1 dl = 10 l olduğu decalitres), müxtəlif səviyyələrdə diblərində 4-5 sm diametrli deliklər kəsilir, bir tərəfdən şüşə boru quraşdırılır. fermentasiya zamanı əmələ gələn karbon qazını çıxarmaq üçün qazanda.
Xammal barelə vurulur və bir neçə günə buraxılır. Əgər oksidləşmə baş verməyibsə - mayenin səthi sirkə təbəqəsi ilə örtülmürsə, əlavə olaraq sirkə turşusu fermentləri tətbiq olunur. 1-2 aydan sonra çuxurlardan 4-5 dl bitmiş sirkə çıxarılır və barelə mayalanmış şərab əlavə olunur. Proses olduqca uzun çəkir, amma sürətlənərsə, son məhsulda fusel yağları aydın şəkildə hiss olunacaq.
Qayın və ya palıd qırıntıları ilə dolu bir tankdan distillə edərək qırmızı kimi şərab sirkəsini ağ kimi edə bilərsiniz. Ancaq belə bir məhsul elan edilmiş keyfiyyətlərə uyğun olmayacaq, çünki sürətlənmiş oksidləşmə prosesi yalnız bir polad qurğuda mümkündür. Xammalın dadı və dadı metal ilə təmasda saxlanılmır.
Şərab sirkəsini özünüz necə bişirmək olar:
- Şərabdan … Portuqallar başlanğıc material olaraq 8% spirtli kabernetdən istifadə edirlər. Turş yetişmiş giləmeyvələrdən hazırlana bilər. Palıd çipləri ilə birlikdə bir şüşə qaba qoyulur, boyun bir neçə qat qatlanmış doka ilə bağlanır və tamamilə turş olana qədər buraxılır. 3-4 həftədən sonra başlanğıc mədəniyyəti süzülür və çoxlu miqdarda yemək hazırlana bilər. Şərab taxta bir barelə tökülür, xəmir (0,75 l başına 50 ml), kəsilmiş darçın çubuqları əlavə edilir və 20-22 ° C temperaturda bir ay qalır. Sonra mayalanmış maye süzülür və qablaşdırılır. Evdə hazırlanmış şərab sirkəsi hazırlamaq üçün bu üsulu seçsəniz, məhsul heç vaxt tükənməyəcək. Başlanan şüşəyə daim qırmızı şərab əlavə etmək kifayətdir.
- Şirədən … Qabıqlar yuyulmur. Giləmeyvə səthi maya ilə kolonizə olunur, bu da son məhsulun dadını yaxşılaşdırır. Budaqlar ayrılır, korlanmış üzümlər seçilir və yetişmiş bütöv, taxta bir havan ilə sıyığa sıxılır. 1, 5 stəkan qaynadılmış suda, 1, 5 osh qaşığı həll edilərək, bal suyu ilə 1, 5 kq püresi tökün. l. qaranlıq bal. Hazırlanmış xammal 2/3 hissədən çox olmayan bir şüşə qaba tökülür və ora 20 q çovdar çörəyi qoyulur. Boyun bir neçə qat qatlanmış doka ilə bağlanır və qab isti və qaranlıq yerdə çıxarılır. Püresi səthdə boş saxlamaq üçün hər gün qarışdırın. Qoxu 2-3 həftə qıcqırır. Giləmeyvə həll edildikdə, maye süzülür və bir şüşəyə tökülür. Sirkə tamamilə şəffaf olduqda hazır hesab olunur.
- Pulpadan … Bu resept şərabçılar tərəfindən üzüm pomasını atmamaq üçün üstünlük verilir. Bir şüşə şüşə yem ehtiyatını su ilə seyreltməklə yarıya qədər doldurulur: 0,8 kq pomza, 1 litr su, 80 q şəkər. Fermentasiya artıq təsvir edildiyi kimi - isti, qaranlıq yerdə aparılır. 2 həftə sonra quru süzülür, sıxılır, maye yenidən 2/3 doldurularaq bir şüşə qaba tökülür. İkincil fermentasiya 2 aya qədər davam edir. Maye tamamilə şəffaf olduqda, kağız filtrlərdən süzülür və qablaşdırılır.
Reseptdən asılı olmayaraq, evdə hazırlanan şərab sirkəsi xüsusiyyətlərinə görə demək olar ki, eynidir. Ancaq ən yaxşı dad taxta barellərdə mayalananda əldə edilir.
Qırmızı şərab sirkəsinin tərkibi və kalori miqdarı
Qaranlıq üzüm növlərindən hazırlanan sirkənin sıxlığı artır. Əlavə olaraq, son məhsulun tərkibində palıd çəlləklərinin oksidləşməsi zamanı sərbəst buraxılan taninlər olduğu nəzərə alınmalıdır.
Qırmızı şərab sirkəsinin kalori miqdarı 100 qr başına 12, 5-19 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 0,3 q;
- Kül - 0.17 q;
- Su - 94.47 q.
Vitaminlər askorbin turşusu ilə təmsil olunur - 100 qrama 0,5 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 39 mq;
- Kalsium, Ca - 6 mq;
- Maqnezium, Mg - 4 mq;
- Sodyum, Na - 8 mq;
- Fosfor, P - 8 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,45 mq;
- Manqan, Mn - 0,046 mq;
- Mis, Cu - 10 μg;
- Sink, Zn - 0,03 mq.
Qırmızı şərab sirkəsinin faydaları və zərərləri aşağıdakı birləşmələrlə təmin edilir:
- Pektinlər - bədəndən tullantıları və toksinləri çıxarır.
- Pantotenik turşusu - B4, kolinin udulmasını asanlaşdırır, mərkəzi sinir sisteminin funksiyalarını yaxşılaşdırır.
- Pəhriz lifi - peristaltikanı sürətləndirir, lakin həddindən artıq doyma diareyə səbəb ola bilər.
- Alkoqollar - antimikrobiyal və antiseptikdir, lakin həzm sisteminin selikli qişasını qıcıqlandırır.
- Antioksidanlar - yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, bağırsaq xərçənginin qarşısını alır.
- Laktik turşu - karbohidrat ehtiyatını artırır.
- Fermentlər - həzm prosesini yaxşılaşdırır, çürük proseslərin qarşısını alır, lakin pankreasın həddindən artıq yüklənməsinə səbəb ola bilər.
- Aldehidlər - ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, lakin intoksikasiyaya səbəb ola bilər.
- Tərtər turşusu - bədəndəki oksidləşmə proseslərini dayandırır və mədə şirəsinin turşuluğunu artırır.
Qırmızı şərab sirkəsinin istifadəsi, yeməklərin dadını artırmaq üçün bu maddəni yeməyə əlavə etməklə məhdudlaşmır. Məhsul ev kosmetikasına daxil edilir və arıqlamaq üçün istifadə olunur. Sirkə turşusu yağ turşularının udulmasını azaldır və həzm prosesini sürətləndirərək bədəndən tez çıxarır. Artıq çəki artımı baş vermir.
Qırmızı sirkənin faydaları
Qaranlıq üzümdən hazırlanan məhsulun müalicəvi xüsusiyyətləri Qədim Romanın şəfaçıları tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir.
Şərab sirkəsinin faydaları:
- Antiseptik və antimikrobiyal təsiri sayəsində angina, tonzillit, stomatitin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Varikoz damarlarının simptomlarını azaldır.
- Burun qanaması da daxil olmaqla kapilyar qanamaları dayandırır, yaraların sağalmasını sürətləndirir.
- Mantar xəstəliklərinin - onikomikoz, liken, saç artım zonasında kəpəklərin qarşısını almağa kömək edir.
- Siğilləri, papillomaları və topuq sümüklərini, nasırları və qarğıdalıları aradan qaldırır.
- Tərləməni bərpa edir.
Ağızdan qəbul
qandakı xolesterinin səviyyəsini azaldır, təzyiqi normallaşdırır, qidanın glisemik indeksini aşağı salır (şəkərli diabet üçün ədviyyatdan istifadə etməyə icazə verilir). Yeməkdə az miqdarda şərab sirkəsi E. coli və salmonella bakteriyalarını maneə törədir.
Məhsul mütəmadi olaraq diyetə daxil edilərsə (az miqdarda), bədənin ARVI -yə qarşı müqaviməti artır, sinir sisteminin işi sabitləşir və bronxial astma hücumlarının gedişi asanlaşır.
Hamiləliyin ilk trimestrində üzüm sirkəsi toksikozun öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Bulantı hallarında 1 çay qaşığı bir stəkan suda həll edin. bu məhsulu və kiçik qurtumlarda içmək. Eyni üsul alkoqol intoksikasiyasından qurtulmanıza kömək edəcək.
Qırmızı şərab sirkəsinin əks göstərişləri və zərərləri
Qırmızı üzümə alerjiniz varsa və saxaroza və fruktoza qarşı dözümsüzlüyünüz varsa bu məhsulu istifadə etməyin. Sui -istifadə sümük toxumasının pozulmasına və osteoporoza səbəb olur.
Qırmızı şərab sirkəsindən, kəskin mərhələdə xroniki sistit və piyelonefritdə, mədə -bağırsaq traktının xəstəliklərində - peptik ülserdə, yüksək turşuluqlu qastritdə, eroziv qastritdə və xolelitiyazda zərər yarana bilər.
Qeyd! Seyreltilməmiş məhsulun yerli tətbiqi yanıqlara səbəb ola bilər.
Qırmızı Şərab Sirkə Reseptləri
Qırmızı şərab sirkəsi soya, kəsmik, xama, süd yeməkləri, hər cür baklagiller və ya kartofla yaxşı getmir. Təzə tərəvəz və meyvələrdən hazırlanan sarğılara əlavə etməyin - çox açıq bir dad, qalan maddələrin ətirini aşa bilər.
Qırmızı Şərab Sirkə Reseptləri:
- Ət salatı … 400 q dondurulmuş Brüssel cücərti çiçəklərə bölünür və hər hansı bir təmizlənmiş bitki yağında qızardılır. 100 qr çox yağlı olmayan donuz ətini bərabər, bərabər dilimlərə kəsin və hər iki tərəfdə qızıl qabığın əmələ gəlməsi üçün tavaya yayın. Sosu qarışdırın: 1 osh qaşığı. l. maye qaranlıq bal və qırmızı üzüm sirkəsi, zeytun yağı və əzilmiş fındıq. Sosun üzərinə doğranmış soğan gruel əlavə edin. Donuz və kələm birləşdirin, sarğı üzərinə tökün. İsti və soyuq halda yeyə bilərsiniz.
- Karabuğday ilə püresi şorbası … Bir qızartma qabda qızardın, tədricən soğanın yarısını, bir diş sarımsağı və rəndələnmiş havuçu yayın. Yuyulmuş qarabaşaq yarmasını eyni tavaya tökün - 100 q, təxminən bir stəkan su tökün ki, sıyıq bişsin. Hazır qarabaşaq yarması və tərəvəzlər püresi halına salınır, bibər, duz və bir az şəkər əlavə olunur. 50-80 q hinduşka qaraciyəri filmlərdən soyulur, xırda doğranır və digər məhsullardan ayrı olaraq zeytun yağında qızardılır. Ayrı bir qabda 50 q dondurulmuş moruq, 1 osh qaşığı doğrayın. l. şərab sirkəsi, yarım qırmızı soğan - əvvəlcə çox incə doğranmalıdır. Qaraciyər və moruq sousu qarabaşaq yarması püresi şorbasına yayılır. İstifadədən əvvəl soyuducuda saxlamayın.
- Panzanella … Ağ çörək, 300 q, quru, bir stəkan su və 40 q qırmızı sirkə tökün. Krakerlər mayeni udarkən qırmızı soğan nazik zolaqlara kəsilir, ətli pomidorlar 3 ədəd doğranır və 20 qr reyhan yarpağı əllə cırılır. Çörəyi bir çəngəl ilə parçalara ayırın, hazırlanmış maddələrlə qarışdırın, zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin.
- Dondurma tortu … 6 yumurtanın ağı və sarısı ayrılır, ağları soyuducuda saxlanılır. Bir limonun dadını çıxarın. Kərə yağı, 120 q, 100 q dənə şəkərlə doğrayın. Qarışdırmağa davam edərək bir -bir sarısı, 100 q buğda və 25 q qarğıdalı unu, hər biri 1 çay qaşığı əlavə edin. qabartma tozu və vanil ekstraktı. Xəmir yoğurun. Fırını 200-220 ° C-yə qədər qızdırın, tortu perqamentlə örtülmüş bir çörək qabında bişirin. Güclü zirvələr əldə etmək üçün ağları duzla döyün, 200 q şəkər tozu əlavə edin və 0,5 çay qaşığı tökün. qırmızı şərab sirkəsi. Seçdiyiniz dondurma topları tortun üzərinə yayılır və üstünə çırpılmış yumurta ağları ilə örtülür.
- Qatlı tort … Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün dondurulmuş xəmir mağazadan alınır. 1 saat əridirlər və bu dəfə doldurma ilə məşğuldurlar.50 q hər hansı bir sərt pendiri ovuşdurun. Soğanı karamelize edin. Şirin etmək üçün əvvəlcə 2-3 qırmızı soğanı üzüklərə kəsin, qızıl qəhvəyi qədər zeytun yağında qızardın, bir az su tökün, 10 dəqiqə bişirin, 1, 5-2 osh qaşığı tökün. l. şərab sirkəsi, dəniz duzu, yer mixəyi və qara bibər tozu, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. qamış şəkəri. Sərin soğan marmeladı. Xəmir pastası yuvarlanır, perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına köçürülür, tərəflər əmələ gəlir və kərə yağı ilə yağlanır. Hazırlanmış formada isti soğan marmeladını yayın, üzərinə pendir səpin, bir xəmir təbəqəsi ilə örtün. Qızıl qəhvəyi qədər 200 ° C -də bişirin. Tortu isti və ya soyuq halda xidmət edə bilərsiniz.
Qırmızı şərab sirkəsi haqqında maraqlı faktlar
İlk sirkə xurmadan hazırlandı, ancaq qida maddəsi olaraq deyil, antiseptik olaraq istifadə edildi. Yalnız V əsrə qədər. Eramızdan əvvəl turş qırmızı şərablar xammal kimi istifadə olunurdu. Qədim Romada yaralar ətirli bir kostik maye ilə yuyulurdu və Azteklər zəhərli ilan sancmalarını müalicə edir və qızdırma ilə mübarizə aparırdılar.
Çox sonra, 1864 -cü ildə dərman xassələri kimyaçı, mikrobioloq və həkim Louis Pasteur tərəfindən təsvir edilmişdir. Sirkə turşusu bakteriyaları tərəfindən şərabın oksidləşməsi üçün bir alqoritm də tərtib etmişdir.
Qırmızı şərab sirkəsindən kosmetologiyada istifadə etməyin bir çox yolu var:
- Sızanaqlar üçün. Dərini sürtmək üçün losyon yerinə istifadə olunur - səhər və axşam. Məhsulun gücü 9%olarsa, 1: 1 nisbətində su ilə seyreltilir.
- Kəpək Şərab sirkəsi ilə yarıya seyreltilmiş adaçayı həlimi baş dərisinə sürtülür. Sarışınların fərqli bir resept seçməsi daha yaxşıdır - məhsul rəngləmə xüsusiyyətlərinə malikdir.
- Selülitə qarşı. Şərab sirkəsinə batırılmış və yapışqan filmlə sarılmış pambıq parça zolaqları tətbiq edin. Prosedurdan sonra isti su ilə yuyun.
Qırmızı şərab sirkəsi necə hazırlanır - videoya baxın:
Qırmızı üzüm sirkəsini qaranlıq yerdə otaq temperaturunda saxlayın. Ağ çeşiddən fərqli olaraq çöküntülərə icazə verilmir. Bu baş verərsə, keyfiyyətsiz, tam mayalanmamış bir məhsul istifadə etməməlisiniz. Yüksək keyfiyyətli qırmızı sirkənin səthində hörümçək toru kimi nazik bir film var. Əgər yoxdursa, o zaman əldə etməkdən və gələcəkdə istifadədən imtina etmək məsləhətdir.
