Düyü sirkəsinin xüsusiyyətləri və istehsal üsulları, tərkibindəki kalori miqdarı və qida maddələri. Bədənə təsiri, istifadəsinə məhdudiyyətlər. Kulinariya istifadəsi və məhsul haqqında maraqlıdır.
Pirinç sirkəsi, Yaponiya, Çin və Vyetnamda eyni taxıldan mayalanmış (mayalanmış) düyü və şərabdan hazırlanan qida məhsuludur. Dadı şirindir, həm yumşaq (Yapon versiyası), həm də daha sıx (Çin) ola bilər, rəngi şəffafdır, lakin fərqli çalarları var - rəngsizdən qırmızıya, qəhvəyi, tünd boz rəngə qədər. Başlanğıcda suşi bişirmək üçün resept hazırlansa da, sonradan ədviyyat digər yeməklərə təqdim edildi.
Düyü sirkəsi necə hazırlanır?
Son məhsulun dərəcəsi xammal növündən asılıdır. Adi ağ düyü, yemək zamanı yapışqan, qəhvəyi uzun, cilalanmış taxıl, maya ilə kolonizə edilmiş, qırmızı və ya qəhvəyi rəng verən.
Düyü sirkəsinin hazırlanmasında əlavə bir komponent olaraq arpa, sorgum, buğda və ya çovdar kəpəyi, baklagiller, daha çox noxud əlavə edin. Bu komponentlər ədviyyata xüsusi bir ləzzət verir. Fermentasiya prosesi uzundur - 5-8 aya qədər.
Düyü ədviyyat növləri:
- Qara … Çiklang kimi tanınan Çinin cənubunda ən populyardır. Tutarlılıq digər sirkə növlərindən daha sıxdır; fermentasiya zamanı kəpək əlavə olunur. Zövq, dünyəvi dumanlı bir daddır. Maraqlıdır ki, eyni adlı bir məhsul tez -tez sorqum və ya dardan hazırlanır.
- Qırmızı … Xammal qırmızı rəngli xüsusi göbələk maya kulturaları ilə müalicə olunur (kif Monascus purpureus). Son məhsulda meyvəli notlar var, şirinliyi daha aydın görünür.
- Ağ … Yüksək sirkə turşusu ilə fərqlənir, həm suşi, həm də tərəvəz marinadları üçün istifadə olunur.
Ənənəyə riayət edərək Yaponiyada olduğu kimi düyü sirkəsini öz əlinizlə etmək çətin deyil. Pişirmə xüsusi şərtlər tələb edir - sabit bir mikroiqlim. Buna görə ayrı -ayrı sahələr, məsələn, hər tərəfdən təpələrlə bağlanan Fukuyama kəndi ilə məşğul olur. Burada orta illik temperatur 18-19 ° C-dir.
Hazırlıq apreldə başlayır. Düyü qaynar su ilə buxarlanır və 3 gün qazanlarda saxlanılır. Sonra dik yüksək küplərə yüklənir, hündürlüyünün 1/5 hissəsi ilə qazılır, sonra açıq yaşıl rəngli sirkə uşaqlığı əlavə olunur. Ən təmiz mənbələrdən su tökülür, boyun bağlanır və uzun müddət qalır.
Alkoqollu fermentasiya 3-4 həftə ərzində başlayır. Sake yarı açıq küpədən iyi gəlir. Yalnız 2, 5-3 aydan sonra ətir sirkəyə çevrilir.
Bir aydan sonra baloncukların partladığını eşidə bilərsiniz - spirtli fermentasiya baş verir və ləzzət ətri hiss olunur. 3 aydan sonra son məhsulun qoxusu görünür. Fərqli qablarda fermentasiya müxtəlif sürətlə baş verir və hazırlıq səthdə üzən mayanın batması ilə müəyyən edilir.
Keyfiyyət nəzarətçiləri hər gün ara xammalın vəziyyətini təhlil edirlər. Baloncukların nə qədər intensiv şəkildə ayrıldığını dinləyirlər, mayenin şəffaflığını qiymətləndirirlər, məhsulların dadına baxırlar. Kavanozların məzmunu hər gün içi boş bir bambuk borusu ilə qarışdırılır, mayeni oksigenlə doyurur, sirkə əlavə edilir və ya əlavə maddələr əlavə olunur.
Fermentasiya zamanı əmələ gələn mikroorqanizmlər taxıldakı nişastanı parçalayıb şəkərə çevirirlər. Maya göbələkləri şəkəri etil spirti və karbon qazına parçalayır. Fermentasiya bitdikdə mantar florası ölür.
Evdə düyü sirkəsi necə hazırlanır:
- Sadə resept … Uzun ağ düyü, 300 qr, bir neçə dəfə axan su ilə yuyulur, 4 saat soyuqda (1,5 L) isladılır və tavanı bir gecədə soyuducuya qoyulur. Səhər konteyneri su banyosuna qoyun, şəkərlə qarışdırın, 900 q, 20-25 dəqiqə bişirin. Bədən istiliyinə qədər sərinləyin, 0.3 osh qaşığı həll edin. l. sürətli maya. Qapağı bağlayın və fermentasiya tamamlanana qədər 4-7 günə, bir şkafda və ya pəncərədə saxlayın. Çöküntünün qalxmaması üçün (tercihen hortumla) çox diqqətlə, maye təmiz bir qaba, tercihen bir şüşə qaba tökülür. Boyunu doka ilə bağlayın, bir neçə təbəqəyə qatlayın və 1, 5-2 ay israr edin. Sonra süzülür, şüşələrə tökülür, hermetik olaraq bağlanır və soyuducuya qoyulur.
- Klassik resept … Başlanğıc materialı yuvarlaq düyüdür (400 q). Yuyulur, əvvəlki reseptdə olduğu kimi soyuducuda 2 litr su tökərək şişməsinə icazə verilir. Su incə çuxurlu bir ələkdən süzülür, taxıl, şəkər sıxılmadan içərisinə 600 q tökülür və tamamilə həll olunana qədər yoğrulur. Şərbət su banyosunda 20 dəqiqə qaynadılır və bir şüşə qaba tökülür, burada 38 ° C və 1 osh qaşığı qədər soyudulur. l. Maya. Evdə düyü sirkəsi hazırlamaq üçün, baloncuklar bitənə qədər boynunu doka ilə örtərək kilerə qoyun. Sonra çöküntüləri narahat etməmək üçün təmiz bir bankaya tökülür. Eyni şərtlərdə bir ay israr edirlər, mayeni bir qazana tökürlər. Su banyosunda bir qaynağa gətirin, sönməzdən bir neçə saniyə əvvəl toyuq yumurtasından 2 zülal qarışdırın. Otaq istiliyinə qədər soyudun, şüşələrə tökün və soyudun.
- Pirinç Şərab Resepti … Qaynadılmış ağ düyü, 300 q, bir keramika qabına və ya şüşə qaba köçürülür. Düyü sirkəsinə 30 ml, varsa və ya 60 ml, qarışdırın, su tökün, 1 l. Boyunu doka ilə örtün və bəzən qarışdıraraq 3 həftə buraxın. Fermentasiya bitən kimi maye tülbentdən süzülür. Ancaq əvvəlcə aralıq xammalın səthini sıxan filmi diqqətlə çıxarmalısınız. Məhsulun növbəti partiyasının hazırlanması üçün sirkə uşaqlığı saxlanılmalı və gələcəkdə istifadə edilməlidir. Buludlu maye soyudulur, soyuducuda 2-3 saat saxlanılır və başqa 2-3 dəfə süzülür. Artıq təsvir olunan reseptlərdə olduğu kimi qablaşdırılır.
Düyü sirkəsinin istifadəsi rulon hazırlamaqla məhdudlaşmırsa, onu şəkər, duz, xatirə, qızardılmış zəncəfil və ya küncüt ilə dadmaq adətdir. Fermentasiya prosesində həm əvvəldən, həm də sonradan əlavə edilən bir neçə növ xammaldan istifadəyə icazə verilir.
Düyü sirkəsi haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsulun görünüşü eramızın II əsrinə təsadüf edir. e. və artıq III-V əsrdə, zadəganlar üçün yemək bişirmək üçün istifadə edildiyi Şərqi Asiyaya yayıldı. Yaponiyada ona su deyilirdi. Ədviyyat adi insanlara yalnız 16 -cı əsrdə mövcud oldu və o vaxtdan etibarən "sənaye" miqyasında hazırlamağa başladılar.
Düyü ədviyyatı yalnız rənginə görə deyil, həm də mənşə ölkəsinə görə təsnif edilə bilər. Yapon - tez -tez ağ, ən yumşaq, fotoşəkildə bu ölkənin düyü sirkəsi bir qədər sarımtıl rəngə malikdir. Maya bu rəng verir. Koreyada qəhvəyi ədviyyat daha tez -tez istehsal olunur; fermentasiyanı gücləndirmək üçün saxlamadan qalan çöküntüdən istifadə edirlər. Buna görə etiketlər tez -tez yazır - mcgeolli -sikcho (yəni şərab). Vyetnamda Çin düyü növləri xammal kimi istifadə olunur. 2 növ hazırlayırlar: ədviyyatlı, turş dadı ilə - gim -bong, həm də daha yumşaq, şirin - ətəkli.
Kosmetik məqsədlər üçün ağ bir ədviyyat istifadə etmək məsləhətdir. İltihabi proseslərdən sonra epitelin bərpasını sürətləndirmək üçün maskalara və üz losyonlarına yeridilir. Ancaq dekorativ kosmetika tətbiq etməzdən əvvəl yağlı dərilər üçün tonik olaraq da istifadə edilə bilər. Kompozisiyanın tərkib hissəsi aşağıdakı nisbətdə qarışdırılır: düyü sirkəsi (2 xörək qaşığı), 4-6 damcı çay ağacı efir yağı, distillə edilmiş su - yanma hissini dayandırmaq üçün lazım olduğu qədər.
Ev yapon mətbəxindən məmnun olmaq istəyirsinizsə və əlinizdə sirkə yoxdursa, salatlarda ənənəvi düyü ədviyyatını su ilə seyreltilmiş limon suyu ilə, bir az şəkərlə əvəz edə bilərsiniz. Ancaq suşi üçün fərqli bir resept istifadə etmək daha yaxşıdır: 2 osh qaşığı. l. alma sirkəsi, 2 çay qaşığı. şəkər, 1 osh qaşığı. duz, 3 osh qaşığı. l. Qaynar su.
Xüsusilə artıq çəki problemi olanlar üçün orijinal bir məhsul almaq yenə də daha yaxşıdır. Yarım 1 çay qaşığı, bir stəkan isti suda, gündə 3 dəfə yeməkdən yarım saat əvvəl - və 3 həftədən sonra mənfi 4-6 kq. Arıqlamaq üçün bu üsul yalnız sağlam insanlar üçün uyğundur. Mədə -bağırsaq traktında problem yaranarsa, harmoniya qazanmağın başqa yollarını seçərlər.
Düyü sirkəsi haqqında videoya baxın:
