Moruq sirkəsi nədir, kalorili tərkibi və tərkibi. Bədənə faydaları və zərərləri, yemək və ev kosmetikasında istifadə edin.
Moruq sirkəsi, sirkə bakteriyalarının, spirt tərkibli xammalın və ya mayanın köməyi ilə moruqların (konsentrat və ya suyu) mayalanması nəticəsində əldə edilən bir qida məhsuludur. Tutarlılıq - maye; qoxu - zəngin moruq; rəng - qırmızı, fərqli doyma; dad - turş, şirin, kəskin, ədviyyatlı. Maye şəffafdır, lakin çöküntülərin olmasına icazə verilir. Yemək bişirməkdə geniş istifadə olunur.
Moruq sirkəsi necə hazırlanır?
Bu ədviyyatı mağazada almaq və ya özünüz hazırlamaq olar. Şüşə, keramika, ağacdan hazırlanmış xüsusi mətbəx aksesuarları. Emaye qabların qısamüddətli istifadəsinə icazə verilir - giləmeyvə qarışdırarkən, sıxarkən və ya süzərkən. Ancaq metal aksesuarlar yoxdur - alüminium, paslanmayan polad və ya mis. Məhsul ümidsiz şəkildə xarab olacaq.
Bir çox evdə hazırlanmış moruq sirkəsi reseptləri var:
- Ən asan yol … Yemək üçün 3 litrlik bir şüşə qab lazımdır. Meyvələr (həcmi 1 litr) birbaşa bankada döyülür. 1 litr balzam və ya alma sirkəsi 6%tökün, örtün və silkələyin. Qaranlıq bir yerə qoyun. 3 həftə sonra süzülür, şüşə qablara tökülür və soyuducuya qoyulur.
- Ekspress üsulu … Giləmeyvə, 200 q, püresi, əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi, 300 ml alma sirkəsi tökün və otaq temperaturunda 2-3 saat dəmləmək üçün buraxın. Qaranlıqda təmizləmək lazım deyil, ancaq birbaşa günəş işığının düşməməsi üçün bir yer seçmək məsləhətdir. İnfüzyonu bir qazana tökün, qaynadın, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər və 5 dəqiqə bişirin. Sərin, bir gün marinat etmək üçün buraxın. Səhər süzülür, qablaşdırılır və artıq istifadə edə bilərsiniz.
- Şərabdan … Moruq sirkəsi hazırlamaq üçün turşulanmış şərab həcmi orijinal tərkib miqdarından 5 qat böyük olan bir şüşə qaba tökülür (1: 3 nisbətində isti qaynadılmış su ilə seyreltilir).. 300 q şəkərli bal qarışdırın və mayalanma üçün qaranlıq bir yerdə buraxın, gündə 2 dəfə 10 gün ərzində, digərində 10 - 1 dəfə, qalan vaxt 2-3 gündə 1 dəfə sarsılır. Fermentasiya müddəti 50-55 gündür. Fermentasiya sonunda məhsul süzülür.
- Şirədən … Artıq bir qədər korlanmış mayalanmış giləmeyvə sıxılır, suyu şüşə qaba tökülür. Alma sirkəsinə batırılmış bir parça çovdar çörəyi ona batırılır. Boyun cuna ilə bağlanır, bir neçə təbəqəyə qatlanır və 4-4,5 həftə qaranlıq yerdə çıxarılır, bəzən qarışdırılır. Fermentasiya bitdikdən sonra süzün və soyuq bir yerə qoyun, qaranlıq şüşə qablara doldurun.
- Maya resepti … Dondurulmuş moruq, 300 qr əriyir, lazım olduqda suyu boşaldır. Balzamik sirkə, 360 ml, bir qaynadək gətirin, içərisində 160 q ağ şəkər həll edin və giləmeyvə maye soyuyana qədər tökün. 1 osh qaşığı qarışdırın. l. tez quruyan maya. Bir neçə qat qatlanmış doka altında 2 gün otaq temperaturunda buraxın. Şirəni süzün, tortu bir az su ilə yuyun və suyun içinə sıxın. 2 gün daha buraxın, sonra süzün və şüşə qablara tökün.
- Konsentratdan … Yemək konsentratını balzam, alma və ya adi masa sirkəsinə 6%qarışdırın, 1-2 saat dayanmasına icazə verin, süzün və sərinləyin.
- Özünü Fermentasiya Resepti … 800 g giləmeyvə 3 litr həcmli bir şüşə qaba tökülür, suyu əzilir ki, bir qədər əzilsin. 100 q şəkər tökün və 1 litr isti su tökün. Boyunu pambıq parça ilə bağlayın və 10 gün qaranlıq, isti bir yerə qoyun. Gündə 2-3 dəfə taxta çubuq və ya qaşıqla qarışdırılmalıdır. Səthdə bir film meydana gələcək - sirkə uşaqlığı. Onsuz da 2-3 gündür, silkələyərkən sındırmamaq, əymək və altına qarışdırmaq daha yaxşıdır. Gələcəkdə moruq sirkəsinin hazırlanmasını sürətləndirmək üçün kombucha kimi başqa bir yeməyə köçürülə bilər. 10 gündən sonra artıq müdaxilə etmək lazım deyil. Kavanozun tərkibi daha 2 həftə mayalanmağa buraxılır. Lazım olan yeganə şey, xoşagəlməz bir qoxu görünsə, boyundakı doku vaxtaşırı dəyişdirməkdir. Buludlu mayeni süzün, yenidən bankaya tökün və başqa 2 həftə dəmləmək üçün çıxarın. Bu müddət ərzində çöküntü əmələ gəlir. Süzmə təkrarlanır, maye şüşə şüşələrə tökülür. Qida məhsulu hazırdır.
Yeməklə məşğul olmaq istəmirsinizsə, mağazadan moruq sirkəsi ala bilərsiniz. Ancaq kompozisiyanın 100% təbii olduğuna əmin olmaq üçün onu özünüz hazırlamaq daha yaxşıdır.
Məsləhət! Xüsusi bir ətir və dad əldə etmək üçün mayalanma prosesində konteynerə 2-3 palıd cipsi və darçın çubuğu qoya bilərsiniz. Məhz Fransada etdikləri budur.
Moruq sirkəsinin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda moruq sirkəsi
Giləmeyvə məhsulu təbii və aromatik keyfiyyətləri ilə qiymətləndirilir. Tərkibində konservantlar, stabilizatorlar və ətirlər yoxdur.
Moruq sirkəsinin kalori miqdarı 100 qr başına 21 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 0, 93 g;
- Qeyri -üzvi maddələr - 0,17 q.
Moruq sirkəsinin tərkibindəki şəkərlərin (disaxaridlərin) tərkibi, istehsal prosesində heç bir tatlandırıcı əlavə edilməmişsə, 0,4 q -a qədərdir. Qlükoza (dekstroz) - 0,1 q, fruktoza - 0,3 q.
Moruq sirkəsinin tərkibində vitaminlər var, amma çox azdır, çünki bu maddələr sirkə turşusu bakteriyalarının qidasıdır. Niasin, askorbin turşusu, K vitamini.
100 g başına minerallar:
- Kalsium, Ca - 7 mg;
- Dəmir, Fe - 0,2 mq;
- Maqnezium, Mg - 5 mq;
- Fosfor, P - 8 mq;
- Kalium, K - 73 mq;
- Natrium, Na - 5 mq;
- Sink, Zn - 0,04 mq;
- Mis, Cu - 0, 008 mq;
- Manqan, Mn - 0.249 mq;
- Selen, Se - 0,1 mkq.
Moruq sirkəsinin faydaları və zərərləri aşağıdakı birləşmələrlə təmin edilir:
- Pektinlər və tanenlər - nazik bağırsağı kolonizə edən faydalı floranın mövcud olması üçün əlverişli şərait yaradır;
- Antioksidanlar - neoplazmaların meydana gəlməsini maneə törədir və atipik hüceyrələrin istehsalını və bədxassəli transformasiyanı maneə törədir;
- Alkoqollar və aldehidlər - patogen mikroorqanizmlərin fəaliyyətini maneə törədir, lakin həzm sistemini qıcıqlandırır;
- Tartarik, sirkə və laktik turşu - safra duzları və pepsin istehsalını artırır;
- Fermentlər - qidanın həzmini sürətləndirərək fermentasiya və çürük prosesləri yatırır, lakin mədə mukozasına aqressiv təsir göstərir.
Bu maddələr sayəsində arıqlamaq üçün diyetə aşağı kalorili bir məhsul daxil edilir. Yeməklərə xoş bir dad verir və iştahı stimullaşdırır, amma həzm sürətləndiyinə görə tam udma baş vermir, yəni yağ qatının əmələ gəlməməsi deməkdir.
Moruq sirkəsinin faydaları
Şəfalı xüsusiyyətlərinə görə bu qida məhsulu ənənəvi tibb reseptlərində və ev kosmetik reseptlərində istifadə olunur.
Moruq Sirkəsinin Faydaları:
- Antipiretik təsir göstərir.
- Viral, mantar və bakterial aktivliyi azaldır. Angina və ya faringit ilə boğazı boğmaq üçün istifadə olunur - 1 osh qaşığı. l. bir stəkan isti suda. Bu məhsul ilə sarğı və losyonlar irinli iltihabi prosesləri dayandırır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, qidaların həzmini sürətləndirir.
- Ağız qoxusunun qarşısını alır.
- Qan xolesterolunu azaldır, qan damarlarını təmizləyir.
- Qan laxtalanmasını artırır.
- Diabetes insidansını azaldır, olduqca yüksək glisemik indeksə baxmayaraq bu xəstəliklə yemək üçün istifadə edilə bilər - 40 ədədə qədər.
- Tükürük bezlərinin işini stimullaşdırır. Ağız boşluğunda turşu-əsas balansı asidik tərəfə keçir, çürük və periodontal xəstəliklərin sayı azalır.
Hamiləlik və yuxusuzluq zamanı moruq sirkəsi ürəkbulanmanın qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər. 0,5-1 çay qaşığı ədviyyatlar 250 ml qaynadılmış suda həll edilir və ürəkbulanma hiss edilən kimi kiçik qurtumlarda içilir.
Məhsulun xarici tətbiqi saç böyüməsini sürətləndirir, dəri keyfiyyətini yaxşılaşdırır və sızanaqların inkişafını maneə törədir.
Moruq sirkəsinin əks göstərişləri və zərərləri
Sui -istifadə bədənin ümumi vəziyyətinə mənfi təsir göstərir. Kalsium yuyulur, bu da osteoporoza səbəb ola bilər; Varikoz damarlarının inkişafını sürətləndirən və tromboflebit riski olan qan laxtalanması artır.
Moruq sirkəsi yemək şirin şirəli meyvələrə allergiya üçün zərərlidir. Axı, giləmeyvələrin əsas kimyəvi tərkibi qorunub saxlanılır.
Piyelonefrit və sistitin kəskinləşməsi zamanı giləmeyvə sirkəsindən imtina etməli olacaqsınız. Məhsul mədə xorası, yüksək turşuluğu olan qastrit, xroniki pankreatit və öd daşı xəstəliyi, həzm sisteminin eroziyası, tez -tez kolit daxil olmaqla həzm sistemi xəstəliklərində ehtiyatla istifadə olunur.
Moruq Sirkə Reseptləri
Bu ədviyyat nadir hallarda istifadə olunur. Hətta bütün aşpazlar orijinal dadla tanış deyillər. Çox vaxt ət və ya balıq yeməkləri hazırlamaq üçün salatlara və ya marinadlara əlavə olunur.
Moruq Sirkə Reseptləri:
- Norveç qızılbalığı … Soyudulmuş balıq (və ya fileto) kəsilərək hissələrə kəsilir. Kuşkonmaz, 4 budaq, soyulmuş, azca duzlu suda 1-2 dəqiqə ağardın və sonra əzilmiş buzun içinə qoyun (bir stəkan kifayətdir). Sousu qaynadın: kiçik bir kepçəyə 50 ml moruq sirkəsi tökün, bir qaynağa gətirin və 1 osh qaşığı qarışdırın. l. zeytun yağı, moruq püresi, 1 çay qaşığı. bal, qalınlaşana qədər qarışdırın. Somon parçaları ağ bibərlə ovuşdurulur, qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfdən qızardılır. Bir plaka üzərinə bir parça balıq, qulançar sapının üzərinə yaydırın və sousu üzərinə tökün.
- Turşu soğan … 2 osh qaşığı. l. təzə doğranmış nanə eyni miqdarda ədviyyatlı şirin ədviyyatla tökülür və 2 saat dayanmasına icazə verilir. Sonra süzün, qalınlığı çıxarın və qırmızı şirin soğan üzüklərini batırın. Yemək bir saat ərzində hazır olur. Ət ilə xidmət edilə bilər və ya salatların tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
- Tərəvəz ilə quinoa … Grits, 1 stəkan, yumşalana qədər qaynadın, həcmi 1: 2 nisbətində su tökün, bəzən qarışdırın. Bu proses ümumiyyətlə 25-30 dəqiqə çəkir. 3 yetişmiş pomidor və 2 qırmızı bolqar bibərini nazik dilimlərə kəsin. Sıyığı tərəvəzlərlə qarışdırın, dilimlərə (1 dəstə) yaşıl soğan və 4-5 budaq cilantro əlavə edin, 2 osh qaşığı ilə ədviyyat edin. l. moruq sirkəsi.
- Marshmallow və sousu olan tərəvəzlər … Pişirmə xidmətdən bir gün əvvəl başlayır. Bunu etmək üçün bir qarışdırıcı qabda döyün: moruq sirkəsi (50 ml), üzüm toxumu yağı (100 ml), 2 osh qaşığı. l. dənəvər şəkər və 20 q rəndələnmiş təzə zəncəfil kökü. Soyuducuda bir gün dayanmasına icazə verin, bir ələkdən sürtün və bir az zeytun yağı qarışdırın. Ayrı olaraq bir qarışdırıcı qabda kartof püresi ilə qarışdırın: 50 qr salat və 100 q çiyələk, 2-3 budaq fesleğen, 30 qr Ricotta pendiri, 1 osh qaşığı. l. qarğıdalı salatı, 2 ədəd soğan lələyi. Püresi bir ələkdən silin, bir kepçəyə qoyun, əvvəllər isti suda seyreltilmiş 20 q nişasta əlavə edin, qaynadək gətirin və 2-3 dəqiqə yoğurun. Qalın pasta silikon matın üzərinə qoyulur və sobada 60 ° C-də 20-24 saat qurudulur. Bolqar bibəri sobada bişirilir, soyulur və nazik lentlərə kəsilir. Xiyar dilimlərə kəsilir. Tərəvəzlər marshmallow ilə verilir və bir neçə yemək qaşığı sous düz bir plaka üzərinə qoyulur.
Balsamik sirkə sarğı reseptlərinə də baxın.
Moruq sirkəsi haqqında maraqlı faktlar
Sirkə şərabla eyni vaxtda, yəni e.ə. Məsələn, qədim Çində, Zhou sülaləsinin hakimiyyəti dövründə, bu ədviyyat üçün bir hiyeroglif artıq ortaya çıxdı - eramızdan əvvəl 399 -cu ildə idi. NS.
Rusiyada moruq sirkəsinin istehsalı və istifadəsi 16 -cı əsrə aid sənədlərdə təsvir edilmişdir, lakin bu, əvvəllər bu barədə bilmədikləri anlamına gəlmir. Çox güman ki, əksinə, tanınmış bir məhsul idi və buna əsaslanan aşpazlar bir çox ləzzət hazırladılar, buna görə də onu xüsusi bir maddə kimi qəbul etmədilər.
Moruq sirkəsinin qiyməti xammaldan və istehsalçıdan asılıdır. Rusiyada 280-300 rubla, Ukraynada-80-100 UAH üçün eyni miqdarda 500 ml konteyner ala bilərsiniz.
Maraqlıdır ki, daha çox qida məhsulu olaraq deyil, kosmetik məhsul kimi təqdim olunur. Məsələn, Yves Rocher Moruq Sirkə Durulama Yardımı təbii bir məhsuldan çox baha olsa da populyardır. Ancaq saç baxımı üçün evdə hazırlanan bir məhsuldan istifadə edə bilərsiniz. Şəkərsiz formulalar seçmək məsləhətdir.
Saç üçün moruq sirkəsindən necə istifadə olunur:
- Qıvrımları yumşaq, parlaq və itaətkar etmək üçün saçları yuduqdan sonra iplər bir məhlulda yuyulur - 1 osh qaşığı. l. 1 litr suda moruq ədviyyatı. Yuyulmağa ehtiyac yoxdur.
- Saç köklərinin işini stimullaşdırmaq üçün moruq sirkəsinə müdaxilə edilir, 1 osh qaşığı. l., bir stəkan kefirdə, saç köklərinə sürtülür, yarım saat izolyasiya edilir.
- Quru saçlar üçün kəpək üçün 1 osh qaşığı qarışdırın. l. qatıq, giləmeyvə sirkəsi, 1 soğandan suyu, 1 çay qaşığı. bal. 15-20 dəqiqə tətbiq edin.
- Yağ bezlərinin hiperfunksiyası olan seboreya üçün fərdi həssaslıqdan asılı olaraq moruq oksidləşdiricisini 1: 2 və ya 1: 3 nisbətində adi suda həll etmək kifayətdir.
Evdə hazırlanan maskanı yuyarkən eyni tərkibli bir durulama maddəsi istifadə etməyinizə əmin olun. Sağlamlıq kursu - 2 aya qədər, həftədə 2-3 dəfədən çox olmayaraq.
Moruq sirkəsi ilə tanış olanlar həvəsli rəylər buraxırlar. Yeməklərə yeni bir dad bəxş etdiyi, iştahı yaxşılaşdırdığı və əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırdığı qeyd olunur. Artıq bu tərkibə əsaslanaraq kosmetika sınayanlar da nəticələrlə öyünürlər.
Acılı ədviyyatı, xüsusən özünüz hazırlayarkən, soyuducuda 8-12 ay saxlamalısınız. Çöküntü görünsə yaxşı olar. Dadına və faydalı xüsusiyyətlərinə heç bir təsiri yoxdur.
Moruq sirkəsinin xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
