Ağ şərab sirkəsi: reseptlər və istifadə qaydaları

Mündəricat:

Ağ şərab sirkəsi: reseptlər və istifadə qaydaları
Ağ şərab sirkəsi: reseptlər və istifadə qaydaları
Anonim

Ağ şərab sirkəsinin xüsusiyyətləri, istehsal üsulları. Tərkibi və kalori miqdarı, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Yemək reseptləri və məişət istifadəsi.

Ağ şərab sirkəsi, xammalın sirkə turşusu bakteriyaları tərəfindən oksidləşməsi nəticəsində əldə edilən bir qida məhsuludur, yəni ağ (yaşıl) üzümlərin, mayalanmış şərabların, şirələrin, qalın çöküntülərin və ya şərab bitkilərinin (şərabçılığın yan məhsulu) ekstraktları. Aroması yüngül, şirin, üzüm notları üstünlük təşkil edir, dadı yüngül, turşuluqla, rəngi açıq sarıdan qəhvəyi rəngə qədər, orta doyma, quruluşu homojendir. Yüksək keyfiyyətli ağ üzüm sirkəsi şəffafdır, süspansiyon və çöküntü olmadan. Qida sənayesində və evdə - kosmetik və dərman məqsədləri üçün istifadə olunur.

Ağ şərab sirkəsi necə hazırlanır?

Ağ Şərab Sirkəsinin Hazırlanması
Ağ Şərab Sirkəsinin Hazırlanması

İstehsal üçün ağ şərab istifadə edilərsə, son məhsulun gücü ilkinin yarısı olacaq.

Şərab sirkəsinin hazırlanması üçün sənaye şəraitində qurğular birbaşa meyvə və giləmeyvə emal edən şərab fabriklərində və ya qida fabriklərində quraşdırılır.

Tullantıların atılmaması üçün şərabçılar tərəfindən patentləşdirilmiş ağ şərab sirkəsi istehsal üsulu:

  • Quraşdırma … Bu, diametri 1 m və hündürlüyü 3 m -ə qədər olan bir polad konteynerdir. Dibində deliklər qazılır və yuxarıda baraban və qəfəs şəklində iki lövhə - 10 sm yüksəklikdə quraşdırılır. və 30 sm aralarında iki boru quraşdırılmışdır. Onlardan biri vasitəsilə xammal enjekte edilir, digəri vasitəsilə - hava. Konteyner palıd və ya fıstıq talaşı ilə yuxarıya doldurulur.
  • İstehsal … Borudan, başlanğıc materialı sirkə filmi ilə örtülmüş çiplərin üzərinə yayıldığı barelə vurulur. Oksidləşmə daimi ekzotermik reaksiya nəticəsində həyata keçirilir: temperatur yüksəlir, hava dövranı artır. Sirkə deliklərdən axır və yenidən konteynerə vurulur. Nümunələr vaxtaşırı alınır. İlkin məhsul lazımi gücə və sıxlığa çatan kimi tamamilə boşaldılır və yeni xammal qaba vurulur.

Bu, şərab sirkəsinin sənaye üsulu ilə necə hazırlanacağını izah etməyin yalnız bir yoludur. Dezavantajlarına yüksək itkilər daxildir - xammalın 25% -i.

Ağ şərab sirkəsinin hazırlanmasının ən qədim üsulu, səth fermentasiyası olan Orleandır

Qapağında və yuxarı hissəsində deşikləri olan metal çənələr yarısı suyu, üzüm suyu, mayalanmış şərabla doldurulur və maya - sirkə turşusu bakteriyaları daxil edilir. Son məhsul lazımi parametrlərə çatan kimi bir hissəsi boşaldılır və xammalın yeni bir hissəsi qazana tökülür.

Şərab sirkəsini özünüz necə bişirmək olar:

  1. Pulpadan (evdə hazırlanmış şərab hazırlandıqdan sonra üzüm sıxılır). Geniş ağzı olan bir banka xammalla doldurulur, şəkər əlavə olunur - "gözlə". Su tökün - həcmdə pulpa miqdarının dörddə biri. Kavanozu bir neçə təbəqədə qatlanmış doka ilə bağlayın, qaranlıqda qoyun. Yaşlanma 20 ° C -dən aşağı olmayan bir temperaturda baş verir. Kavanozun tərkibi gündə bir neçə dəfə qarışdırılmalıdır. 2 həftə sonra qalınlığı süzün, şəkər əlavə edin. Maye təmizləndikdən sonra yenidən mayalanmanın bitdiyini güman edə bilərik. Hazır ağ şərab sirkəsi süzülür və qablaşdırılır.
  2. Giləmeyvə. Üzüm yuyulur, budaqlar çıxarılır, döyülür (tercihen taxta bir havan ilə). Sümükləri çıxarmaq lazım deyil. "Şərab" şüşəsi xammal ilə doldurulur, qalan maddələr əlavə olunur. Barmağını deşdikdən sonra boyuna tibbi əlcək taxılır. Qaranlıq və isti bir yerə qoyun.2, 5-3 həftədən sonra əlcəyin şişməsi və düşməsi üçün vaxtı var. Yaranan maye süzülür və olgunlaşmaq üçün şüşə qablara tökülür, kağız mantarlarla tıxanır. Sirkə yüngül və tamamilə şəffaf olduqda, kağız sıx bir bükülmə ilə əvəz olunur və şüşələr soyuq bir yerə çıxarılır. Tərkib nisbətləri: 800 q yüngül üzüm, 10 q quru (sürətli) qidalı maya, 1 litr qaynadılmış soyudulmuş su.

Evdə şərab sirkəsi hazırlayarkən, bir mərhələdən digərinə keçid aşağıdakı meyarlarla müəyyən edilir: ilk filtrasiya giləmeyvə qutunun dibinə tamamilə yerləşdikdə, ikincisi - köpük sarsıldıqdan sonra görünməyi dayandırdıqda aparılır.. Səthdəki sirkə filminə də diqqət edə bilərsiniz - tamamilə şəffaf olur. Dibində əmələ gələn çöküntü daha da maya kimi istifadə olunur.

Ağ şərab sirkəsinin tərkibi və kalori miqdarı

Ağ şərab sirkəsi və üzüm
Ağ şərab sirkəsi və üzüm

Məhsul əsas yeməyin keyfiyyətini yaxşılaşdıran zərif dadı və arıqlama diyetlərinə daxil edilməsinə imkan verən aşağı qida dəyəri ilə təqdir olunur.

7-9% spirtli şərabdan hazırlanan ağ şərab sirkəsinin kalori miqdarı 5, 9 q karbohidrat olan cəmi 14 kkaldır

Məhsulun tərkibi orijinal xammalda olduğu kimi eyni mineral maddələrdən ibarətdir - üzüm poması və ya şərab. Bunlar askorbin turşusu, riboflavin, nianasin, kalsium, maqnezium, fosfor, kalium, flüor və misdir.

Şərab sirkəsinin faydaları və zərərləri, ilk fermentasiya zamanı toplanan birləşmələrin tərkibi ilə qiymətləndirilir:

  • Asetilmetilkarbinol - antioksidandır, lakin bağırsaq pozulmasına səbəb ola bilər;
  • İzopentil asetat - anestezik təsir göstərir, lakin selikli qişanı qıcıqlandırır;
  • İzovalerik aldehid - qida reseptorlarını qıcıqlandırır və aclıq hissi yaradır;
  • Polifenolik birləşmələr - maligniteyi maneə törədir, qocalmanı yavaşlatır, lakin intoksikasiyaya səbəb ola bilər;
  • Sinal turşusu - toxunulmazlığı artırır və hüceyrə səviyyəsində bərpanı stimullaşdırır;
  • Salisilik turşusu - bağırsaqda çürük proseslərin inkişafını dayandırır, lakin metabolik proseslərin gedişatını poza bilər.

Ağ şərab sirkəsinin 20 nümunəsini öyrənərkən, tərkibində məhsulun son xüsusiyyətlərini təyin edən 42 aktiv birləşmə tapıldı. Xammal nə qədər bahalı olsa, sirkə bir o qədər yaxşıdır.

Ağ Şərab Sirkəsinin Sağlamlıq Faydaları

Yeməyə Ağ Şərab Sirkəsinin əlavə edilməsi
Yeməyə Ağ Şərab Sirkəsinin əlavə edilməsi

Ətirli mayenin müalicəvi təsiri Qədim Yunanıstan və Romanın həkimləri tərəfindən fərq edildi. Daxil olduğu vasitə bağırsaq infeksiyalarını müalicə etmək və zədələrdən sağalmanı sürətləndirmək idi.

Şərab sirkəsinin faydaları:

  1. Bağırsaqlarda dolaşan sərbəst radikalları ayırır.
  2. Toxunulmazlığı artırır və atipik hüceyrələrin istehsalını dayandırır.
  3. Daxili və xarici istifadə üçün antipiretik təsir göstərir.
  4. Qan damarlarının divarlarına yığılmış zərərli xolesterolu həll edir.
  5. Xroniki yorğunluğu aradan qaldırır.
  6. Qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdırır - ən aydın təsir kalium və maqneziumdur.
  7. Safra və xlor turşusu istehsalını stimullaşdırır.
  8. Bağırsaqlarda fermentasiya proseslərini dayandırır.
  9. Diüretik təsir göstərir.
  10. Gut və artritin şiddətlənməsinin qarşısını alır.
  11. Hazır yeməklərin glisemik indeksini azaldır.

Ağ şərab sirkəsinin yerli tətbiqi dərinin qaşınmasını və ləkələnməsini aradan qaldırır, saç və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır

Ağ sirkə pəhrizi sayəsində canlılığı artırmadan 1 ay ərzində 3-4 kq arıqlaya bilərsiniz. Yalnız xatırlamalısınız: bu şəkildə arıqlamaq yalnız tamamilə sağlam bir həzm sistemi olan insanlar üçün mümkündür.

Ağ şərab sirkəsinin əks göstərişləri və zərərləri

Bir qadında qastrit hücumu
Bir qadında qastrit hücumu

Yaşıl üzüm, saxaroza, fermentasiya ilə məşğul olan ferment mədəniyyətlərinə qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, bu məhsulu diyetə daxil etməməlisiniz. Sui -istifadə intoksikasiyaya səbəb ola bilər - ürəkbulanma və qusma.

Şərab sirkəsinin ziyanı həzm sistemi xəstəliklərində - mədə xorası və qastritdə, xüsusilə kəskin mərhələdə baş verə bilər. Məhsulu yüksək turşuluqla, tez -tez meydana gələn ürək yanması, ağız mukozasının iltihablı prosesləri - stomatit və ya gingivit ilə diyetə daxil edə bilməzsiniz.

Ağrı eşikləri aşağı olan patogen floranı məhv etmək xüsusiyyətinə baxmayaraq durulama müalicəsindən imtina edilməli olacaq. Təcavüzkar bir maddə ilə təmas ağrının artmasına səbəb olacaq.

Ağ Şərab Sirkə Reseptləri

Patlıcan salatı
Patlıcan salatı

Cənub xalqlarının milli mətbəxlərində, ağ üzümün yetişdirildiyi ölkələrdə, nadir bir yemək bu kulinariya maddəsi olmadan hazırlanır. Salatalara, souslara, marinadlara əlavə olunur, balıq, dəniz məhsulları və pendir qəlyanaltılarının dadı ilə yola salınır. Bunun əsasında sarğı xardal, zeytun yağı və müxtəlif növ bibərdən hazırlanır.

Ağ Şərab Sirkə Reseptləri:

  • Forshmak … 3 ədəd çörək süddə isladılır. Bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək, yarım soğan və 1,5 yaşıl alma, 400 qr siyənək filesi və cəfəri doğrayın, 1 çay qaşığı əlavə edin. sirkə. Salat kimi xidmət edin və ya çörək üzərinə yayın.
  • Patlıcan salatı … Patlıcan dilimləri qaba duza yuvarlanır, 30 dəqiqə buraxılır və sonra sərin su ilə yuyulur. Bu dilimləri yumşalana qədər qızardın. Sarğı qarışdırın - cəfəri və cilantro, doğranmış sarımsaq, dilimlənmiş çili (əvvəlcə toxumları qabıqdan çıxarın), 1 çay qaşığı tökün. şərab sirkəsi və 3 osh qaşığı. l. zeytun yağı. Patlıcan, pomidor dilimləri, bibər dilimləri qoyun, bir az duz əlavə edin, lazım olduqda sarğı tökün.
  • Soslu Türkiyə … Sümüklər və dəri ilə birlikdə bir parça quş əti (1 kq) hissələrə kəsin. Əti bir tencereye, üstünə 600 q soyulmuş soğan və 2 dəstə cilantro qoyun, su əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Qaynadılmış soğan, keşniş, qoz ləpəsi - 300 q, 3 ədəd sarımsaq dişi ətçəkən maşından keçir. Sümükləri çıxarın, mayeni boşaltın, əti tencereye qaytarın, sousun üzərinə tökün. Tencerenin məzmunu bir qaynağa gətirilir və 1 dəqiqə qaynadılır. Dadmaq üçün ağ şərab sirkəsi əlavə edin.
  • Xiyar şorbası … Təzə xiyar, 1 kq, soyulur, doğranır və dərin bir qaba köçürülür. Eyni qaba 500 ml salat qatığı tökülür, 50 q təzə nanə yarpağı tökülür, sarımsaq - 2 diş, limon qabığı - bir sitrus meyvəsindən. Əlcəklər, duz, 3 osh qaşığı əlavə edin. l. şərab ağ sirkə və kremə batırıcı bir qarışdırıcı ilə kəsildi. 250 ml az yağlı krem tökün və çırpma ilə qarışdırın. Bu mərhələdə bir qarışdırıcı istifadə etməyin - krem təbəqələşə bilər.
  • "Pavlova" tortu … Yumurta (6 ədəd) ağa və sarıya bölünür. Ağları bir stəkan şəkərlə çırpın, yavaş -yavaş nazik bir axınla əlavə edin. Tədricən 2 çay qaşığı əlavə edin. qarğıdalı unu, 1 osh qaşığı tökün. l. vanilin və ağ şərab sirkəsi. Fırını 120-130 ° C-yə qədər qızdırın, çörək qabını perqamentlə örtün, nazik bir un səpin və çırpılmış zülalları sıx zirvələrə qoyun. Sıx bir qalın qabıq meydana gətirin. Bir saat bişirin, sobanı söndürün və qapını açaraq tamamilə soyumağa buraxın. 100 q şəkərlə 400 ml krem çalın, soyudulmuş beze tortu üzərinə yayın, meyvələrlə bəzəyin.

Ağ şərab sirkəsi haqqında maraqlı faktlar

Yüngül üzüm dəstəsi
Yüngül üzüm dəstəsi

Qədim Yunanıstanda bu məhsula "ölümdən xilas olan şərab" deyilirdi. Artıq eramızdan əvvəl V əsrdə. NS. Hippokrat onu müxtəlif etiologiyalı yoluxucu xəstəliklərin müalicəsi adlandırdı. Hətta Müqəddəs Kitab ağ şərab sirkəsinin dərman istifadəsini - həddindən artıq işdən tez qurtarmaq və yaraların aseptik müalicəsi vasitəsi kimi təsvir edir.

Bir neçə növ qiymətli məhsul var:

  1. Prefabrik yüngül üzüm növləri … Bu növə müxtəlif növ yüngül üzümlərdən hazırlanan evdə hazırlanan şərab sirkəsi daxildir. Yüngül mahiyyət qoxusu ilə qaynaqlanır.
  2. Şampan … Başlanğıc material olaraq yalnız mayalanmış şampan istifadə olunur. Dadı daha yumşaqdır, qiyməti daha yüksəkdir, rəngi neytraldır, bəlkə də bir az yaşılımtıl, şəffaflığı artır.
  3. Sherry … Yalnız möhkəmləndirilmiş Əndəlüs şərabından hazırlanır. 7-9%qala var. Digər ağ sirkə növlərindən fərqli olaraq, bu poladda deyil, fıstıq fıstığı ilə doldurulmuş palıd çəlləklərində dəmlənir. İkincil fermentasiya ən az 12 il davam edir, lakin ən çox bəyənilən məhsul 25 yaşdır. Dadı sıx, şirin-ədviyyatlıdır, xoşagəlməz alkoqol qoxusu demək olar ki, hiss olunmur, ətri oduncaqdır, rəngi qalındır, kəhrəbadır.
  4. Balzam sirkəsi … Orijinal reseptə görə, bu növ şərab sirkəsi yalnız İtaliyanın Modena şəhəri ətrafında yetişən Trebbianodan hazırlanır. Ancaq tez -tez ağ çeşidlər kolleksiyasından hazırlanır. Ekspozisiya - 6 -dan Sonra bu şəkildə daha yaxşıdır - daha başa düşüləndir: Evdə şərab sirkəsi hazırlayarkən, bir mərhələdən digərinə keçid aşağıdakı meyarlarla müəyyən edilir. İlk filtrasiya giləmeyvə qutunun dibinə tamamilə yerləşdikdə, ikincisi - sarsıldıqdan sonra köpük görünməyi dayandırdıqda aparılır. Səthdəki sirkə filminə də diqqət edə bilərsiniz - tamamilə şəffaf olur. Dibində əmələ gələn çöküntü daha da xəmir kimi istifadə olunur.? 25 il keçdi.

Balzam sirkəsinin dadı o qədər yumşaqdır ki, arıqlamaq üçün 2-3 həftə üçün hazırlanmış bir pəhriz əsasında hazırlanmışdır. Arıqlama üsulları:

  • Səhər qəbulu … Bir stəkan soyuq suya 1 çay qaşığı tökün. balzamik sirkə və maye cökə balı. Səhər yeməyindən 1 saat əvvəl, yəni oyandıqdan dərhal sonra içmək.
  • Gün ərzində … Bu vəziyyətdə arıqlamaq üçün qarışıq balsız hazırlanır, 15 dəqiqədən sonra səhər yeməyindən və axşam yeməyindən sonra içilir. Bu texnika peristaltikanı sürətləndirir və yağlı bir təbəqənin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

Təkrar arıqlama kursu bir aydan gec olmayaraq təkrarlana bilər. Arıqlayarkən çörək məhsulları və xəmirlərdən imtina edilməlidir.

Ağ şərab sirkəsi kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər:

  1. Saçlar üçün. Qıvrımları yumşaltmaq üçün yuyulduqdan sonra 1 litr su və 1-2 osh qaşığı hazırlanan bir kompozisiya ilə yuyulur. l. turşuducu.
  2. Üzün yağlılığını aradan qaldırmaq üçün. 1 osh qaşığı qarışdırın. l. lavanta, çobanyastığı, ip, 0,5 litr qaynar su tökün, 30 dəqiqə buraxın, süzün, 1 osh qaşığı tökün. l. ağ sirkə. Kalıplarda dondurun. Səhər üzünüzü silin.
  3. Dərinin elastikliyini bərpa etmək üçün. İsti bir hamama 1,5 stəkan sirkə tökülür, prosedur 20 dəqiqə davam edir.
  4. Soyulmağa qarşı. 2 sarısı döyün, 2 çay qaşığı əlavə edin. avokado pulpa və şərab sirkəsi, 2 osh qaşığı. l. dulavratotu yağı, 1 çay qaşığı. limon şirəsi. Maska gecə tətbiq olunur. Çırpılmış sarısına köpüyü çöküntüyə salmamaq üçün maye maddələr əlavə olunur.

Ağ şərab sirkəsi necə hazırlanır - videoya baxın:

Ağ şərab sirkəsi evdə istifadə edilə bilər. Effektiv bir ləkə təmizləyicisidir. Kumaşın ləkələnmiş sahəsinə tökülür, 15-20 dəqiqə buraxılır, sonra əşyanı bir gecədə isti suya batırır, səhər isə yazı maşınında və ya əllə yuyur. Qıvrımları büzmək istəyirsinizsə, doku güclü bir məhlula batırın və quruyana qədər ütü ilə ütüləyin. Eyni həll əşyaların elektrikləşməsini aradan qaldırır. Ancaq qırmızı şərab sirkəsi parçaların emalı üçün istifadə edilmir - boyayıcı xüsusiyyətlərə malikdir.

Tövsiyə: