Füme pendir nədir, istehsal üsulları. Məhsulun enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi, bədənə faydaları və mümkün zərərləri. Yeməkdə necə istifadə ediləcək, istifadə üçün tövsiyələr.
Dumanlı pendir, istilik müalicəsi keçmiş mayalanmış süd məhsuludur. Səthin vulkanizasiyası səbəbindən rəngi dəyişir - sarımtıl, oxra və ya qəhvəyi olur. Damağın üstündə tüstünün və qatranın xarakterik bir kölgəsi var ki, bu da kəskinliyi və xüsusi şirinliyi verir. Pendirləri ilk çəkən Danimarkalı fermerlər idi və sonradan bu texnologiya bütün dünyaya yayıldı.
Füme pendir növləri
Pendirin istilik müalicəsi isti və soyuq üsulla aparılır. Bəzi növlər vulkanizasiya olmadan təsəvvür edilə bilməz.
Məhz siqaret çəkən kolbasa pendirinə aid olan bu məhsuldur. Bahalı sərt pendir növlərini kərə yağı, kəsmik, yumurta və tatlarla əridərək hazırlanır. Dad - ədviyyatdan ləzzətə qədər. Bütün digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarından xarakterik forması və parlaq parlaq qəhvəyi qabığı ilə fərqlənir.
İstilik müalicəsindən sonra istehlakçılara təklif olunan başqa bir çeşid Chechil və ya "pigtail" dir. Təsərrüfat seçimləri tez -tez keçi və ya qoyun südündən hazırlanır. Forma - toxunmuş və ya yivə yuvarlanan elastik nazik liflər. Dadı ədviyyatlı, quru, duzluluğu orta səviyyədədir.
İstehlakçılara "soyuq" tüstü ilə işlənmiş digər hisə verilmiş pendir növləri təklif olunur:
- Perlini … İstehsal üçün mütləq bir neçə növ süd vermə növü istifadə olunur: inəkdən, keçidən, qoyundan və ya camışdan. Forma - toplar, qozdan böyük olmayan, dadı - qaymaqlı duzlu.
- Scamorza … İtalyan "filata makaron" tipli, ekstraktlı pendir. Başın forması incə ucunda sarğı olan armuddur. Dadı şirin və kremlidir, toxuması qatılaşdırılmış südü xatırladır, rəngi isə bişmiş süddür. İstifadədən sonra yağlı bir dad qalır.
- Suluguni … Turş dadı olan turş pendir, qabığı yoxdur, qatlı toxuması. Ağırlığı 1,5 ilə 2,5 kq arasında olan yastı silindrlər şəklində istehsal olunur.
- Mozzarella … İnək südündən və ya camışla qarışıqdan hazırlanır, tutarlılığı elastikdir. İstilik müalicəsindən sonra təzə südlü dadı ədviyyatlı ilə əvəz olunur, başların forması kiçik toplardır.
İsti hisə verilmiş pendir növləri:
- Gruyere … Bu məhsulun vətəni İsveçrədir. 14 kq -a qədər uzun silindrlər şəklində istehsal olunur. Doku sıxdır, gözləri yoxdur, dadı ədviyyatlı, pendirli, qozdur.
- İngilis Cheddar … Onun əsasında bir çox növ yetişdirilmişdir. Sərt, sərt dadı və sıx toxuması, sarı, sıx rəngli. Siqaret çəkmək üçün ən azı 5 ay olgunlaşan başları istifadə edin.
- Hollandiyalı Gouda … Dad - incə, qoz -kremli, şirin, toxuması - kövrək, sıx, sərt, rəngli - karamel. 6-12 kq ağırlığında yuvarlaq kənarları olan silindrlər şəklində istehsal olunur.
İstilik müalicəsindən sonra mayalanmış süd məhsullarının səthi "qırmızı", qəhvəyi olur və bir çeşidi digərindən ətirinə görə ayırmaq daha çətindir - qatran və tüstü qoxusu görünür.
Pendir siqaret çəkmə üsulları
Artıq qeyd edildiyi kimi, mayalanmış süd məhsulunu qızdırmağın 2 yolu var - isti və soyuq. Evdə hisə verilmiş pendir hazırlamaq üçün əvvəlcə bir siqaret evi hazırlamalısınız.
Bu mətbəx cihazı, quraşdırılmış soba tipli ocaq və ya qızdırıcı element, quraşdırılmış ızgara və ya rəflər olan bir kameradır. Bir sənaye bölməsində soba yaxınlıqda yerləşir və tüstü (yanma məhsulları) borudan kameraya daxil olur. Bir ev tüstüxanasında ən çox ocaq (qızdırıcı) alt səviyyəyə quraşdırılır (və ya quraşdırılır). Metal və ya palıd çəlləkdən, soyuducu kamerasından və ya xüsusi qaynaqlanmış qutudan öz smokehouse edə bilərsiniz.
İsti siqaret çəkən pendir texnologiyası
daimi monitorinq tələb edir. Isıtma temperaturu 40-88 ° C-dir. Sərt çeşidin başı 200 qr -dan çox olmayan parçalara kəsilir. Hər biri diqqətlə boyanmamış kətan parça ilə bükülür və kulinariya ipi ilə bərkidilir. Duman evi odun üstünə qoyulur (odun meyvə ağaclarının odunudur). Üzərində tüstü görünəndə ızgaranın üzərinə rulonlu pendirlər yayılır. 2 dəqiqədən sonra çıxarın, açın, hava keçirməyən bir qaba köçürün və soyuducuya qoyun. Smokehouse-dan yenicə çıxarılan parçalar yüngül, lakin 3-4 saat soyuduqdan sonra açıq qəhvəyi olur. Sənaye şəraitində "isti" emal edildikdə, sərt pendir kəsilmir, ancaq xüsusi qarmaqlarda tüstüxanada asılır.
Evdə "soyuq" şəkildə hisə verilmiş işlənmiş pendir resepti:
- Məhsul təsvir edildiyi kimi parçalara ayrılır və soyuducuda dondurulur.
- Xaricdəki temperaturun 15 ° C -dən yuxarı olmaması arzu edilir.
- Tüstüxananın əvəzinə kameraya tüstü çəkən və temperaturu 40 ° C -dən yüksək olmayan bir tüstü generatoru istifadə olunur. Siqaret evini özünüz hazırlamısınızsa, soyutma üçün kameraya bir boşqab buz qoyulur və qapağı bağlanmır. Bir qızdırıcı element olaraq, ızgara ilə örtülmüş, yandırılmış ağac çipləri olan bir çörəkçilik təbəqəsi istifadə olunur. Kömürlər daim dəyişdirilməlidir.
- Pendir sona qədər əridilmir. Hər bir parça, əvvəllər təsvir olunan reseptdə olduğu kimi, bir parça ilə sarılır, bir tel çarxına qoyulur və 30-40 dəqiqə buraxılır. Yumşaq pendir hazırlamaq üçün 30-40 dəqiqə kifayətdir, sərt və "pigtail" - 2 saata qədər.
Füme pendir hazırlamağın başqa bir yolu var - "Liquid Smoke" ətirli maddə ilə müalicə olunur. Həll təlimatlara uyğun olaraq seyreltilir, hazırlanmış qurudulmuş pendir işlənir. Son məhsulun ətri dumanxanaya yerləşdirildikdən sonra eyni olacaq - dumanlı və qatranlı və dadı daha da kəskin, daha kəskin olur. Sənaye şəraitində Liquid Smoke ilə işlənmiş pendirlərin səthi bərabər rənglidir.
Füme pendirin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda hisə verilmiş pendir
İstilik müalicəsi mayalanmış süd məhsulunun enerji dəyərinə təsir etmir. Bu parametr onun müxtəlifliyindən asılıdır.
100 q başına hisə verilmiş pendirin kalori miqdarı cədvəldə verilmişdir:
| Müxtəliflik | Kalori miqdarı, kkal | Proteinlər, g | Yağ, g | Karbohidratlar, g |
| Çedar | 316 | 28 | 21 | 1 -ə qədər |
| Perlini | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| Orichetti | 240 | 18 | 18 | - |
| Scamorza | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| Chechil | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| Suluguni | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | 0, 1 -ə qədər |
| Kolbasa | 260 | 18 | 19 | 5 |
Füme pendirin kimyəvi tərkibi bu tip mayalanmış süd məhsulları üçün xarakterikdir. Tərkibində vitaminlər var - retinol, tokoferol, kalsiferol, pantotenik, nikotinik və folik turşusu, tiamin, kolin, niasin, piridoksin və filokinon, həmçinin minerallar - kalium, kalsium, fosfor, maqnezium, manqan, natrium, dəmir, sink. Dumanlı pendirin balanslaşdırılmış vitamin və mineral kompleksi sayəsində enerji ehtiyatını tez bir zamanda doldura və qida tədarükünü bərpa edə bilərsiniz.
Füme pendirin faydaları
İstilik müalicəsi məhsulun vitamin və mineral tərkibini dəyişdirmir və üzvi birləşmələrin parçalanmasına səbəb olmaz. Evdə çəkilmiş pendir daha uzun müddət saxlanılır; istilik müalicəsi zamanı fermentasiya zamanı səthi kolonizə edən zərərli mikrofloranın fəaliyyəti yatırılır. Nəm itkisi səbəbindən qabıq sıxlaşır və nüfuz etmə şansı azalır, mikrobioloji təhlükə azalır.
Füme pendirin faydaları
- Kalsium ehtiyatlarını artırır, sümükləri və dişləri minerallaşdırır, saç və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Pankreas fermentləri və pepsin istehsalını artırır, mədədə tıkanıklığın qarşısını alır. Bağırsaqlarda yığılmış toksinlərdən və toksinlərdən qurtulmağa kömək edir.
- Uzun müddət qidalanmadan, fiziki gücdən və emosional sıxıntıdan yorulan insanların iştahı artır, bu da tez kilo almağa və istənilən parametrlərə qayıtmağa kömək edir.
- Ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırır, nəbz sürətini sabitləşdirir, ümumi tonunu artırır və qan təzyiqinin azalmasının qarşısını alır.
- Hemoglobin istehsalını artırır və qırmızı qan hüceyrələrinin ömrünü uzadır.
- Neyro-impuls reaksiyalarını sürətləndirir, yaddaş xüsusiyyətinə müsbət təsir göstərir.
- Xolesterolun həllini stimullaşdırır.
- Yüngül bir diüretik təsir göstərir və duzluluğun artmasına baxmayaraq, mayenin çəkilməsinə mane olmur.
İşlənmiş hisə verilmiş pendir uzun yol səfərlərində hərəkət xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün tövsiyə olunur. Ağızda əriyən, ürəkbulanma istəyini yatıran və xarici təsirlərdən yayındıran xoş duyğular oyadan kəskin və ədviyyatlı ısırıq.
Bundan əlavə, məhsul dərinin gəncliyini və gözəlliyini qorumağa kömək edir, maye itkisini azaldır və qırışların yaranmasını dayandırır. Xoş bir dad sayəsində, müvəqqəti də olsa, çətinliklər haqqında düşünməyən serotonin istehsal olunur. Problemlər daha az əhəmiyyətli görünsə, onlarla məşğul olmaq daha asandır.
