Kuflu peynirinin xüsusiyyətləri və üsulu. Kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Yeməkdə tətbiq, hansı qablar əlavə olunur, alarkən nələrə diqqət etməlisiniz.
Kuflu Peinir, istehsalı üçün qoyun südü istifadə edilən, Roquefort -a bənzər bir Türk mavi pendiridir. Doku yumşaq, incədir, çoxsaylı gözləri var, daha çox çörəkdəki məsamələrə bənzəyir; rəng - zümrüd yaşıl kalıbın təsadüfi ləkələri olan südlü -qaymaqlı; qoxu - xırtıldayan, tələffüz olunan qoyun. Maraqlıdır ki, fərqli bölgələrdən olan bir məhsulun dadı zənginliyi, ədviyyatı və duzluluğu ilə fərqlənə bilər. 1,5-4 kq ağırlığında yastı silindrlər şəklində hazırlanır. Çeşid asanlıqla əriyir. Yeməli qabıq - təbii, nazik, boz, parlaq.
Kuflu Peynir necə hazırlanır?
Kuflu peynir istehsalı mövsümi xarakter daşıyır - yaz -yay, çünki qoyunlar il boyu sağılmır. Fərqli heyvanlardan bir neçə süd məhsulu toplayın, südün öz -özünə turş olmasına icazə verin, sonra lazımi miqdarda xammal toplanana qədər yenisini əlavə edin. Pasterizasiya aparılmır.
Peinir Kuflu, Fransanın məşhur mavi rokforu kimi hazırlanır, ancaq bəzi özəllikləri ilə. Hər bir partiya üçün təkcə pendir mayası deyil, həm də qəlib hazırlanır. Çovdar və buğda ununu, bir az turş qoyun südünü qarışdırıb nəcib zümrüd-mavi penisilin kalıbının yetişməsini gözləyirlər. Kənar göbələk mədəniyyətləri sirkə ilə məhv edilir. Sonra maddə pendir mayası ilə qarışdırılır (fermentləşdirilmiş qurudulmuş abomasum).
Qarışıq qismən süzülmüş xammala tökülür - təbii olaraq turş qoyun südü. İnsanlar üçün ölümcül olan aflatoksinlər istehsal edən təbii kalıbın böyüməsini stimullaşdırdığı üçün yağ çıxarılmalıdır.
Kuflu peyniri hazırlayarkən, xama ilə azca isidilmiş südü 40-50 dəqiqə saxlayaraq sıx bir kəsmik kəsmik əmələ gətirir. Diametri 1 sm-dən çox olmayan kiçik parçalara bölünür və pendir dənələri yuvarlaq kənarları olan düyü taxıllarının ölçüsünə gələnə qədər 2-3 dəfə qarışdırılır. Parçalar bir -birinə yapışmamalıdır. Yivli bir qaşıq ilə çıxarılır və özünü sıxmaq üçün tülbentlə örtülmüş kalıplara köçürülür.
6-8 saatdan sonra baş hər tərəfdən quru duzla ovuşdurulur, pendirin qaynadıldığı eyni rütubətli otaqda 2-3 saat saxlanılır. Mantar mədəniyyətlərinin fəaliyyətini basdırmamaq üçün qurutma aparılmır. Tuzlama 3-4 dəfə təkrarlanır.
Sonra, Kuflu peynierini Roquefort kimi düzəldirlər - başları steril bir toxuculuq iynəsi ilə deşilir. Daimi hava axını təmin etmək lazımdır, əks halda penisilin sporları inkişaf etməyəcək. Yetişmək üçün pendir təbii mənşəli sərin qaranlıq mağaralarda 1, 5 ay qalır.
Fransız mavi "həmkarından" fərqli olaraq bu məhsulun iştah açıcı göründüyünü söyləmək lazımdır. Gevşekdir, zolaqlar və küf daxilolmaları xaotik şəkildə yerləşir, rəngi "çirklidir". Parçalara ayırsanız, xoşagəlməz turş qoxusu olan bu boş kütlənin küflü kəsmik olduğunu düşünə bilərsiniz.
Kuflu pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Artıq qeyd edildiyi kimi, Türkiyənin hər bölgəsinin öz mavi pendir reseptləri var. Xammal bənzərdir, ancaq yağ tərkibi dəyişir. Krem yalnız təzə son süd verimindən təmizlənirsə, quru maddələrdəki yağ miqdarı 55-60%, zərdabdan hazırlandıqda-35-40%təşkil edəcək.
Kuflu pendirinin kalori miqdarı 100 qr üçün 330-362 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 21.4 g;
- Yağlar - 28, 74 g;
- Karbohidratlar - 2.34 q;
- Su - 42, 41 q.
100 g başına vitaminlər:
- Tiamin - 0,029 mq;
- Riboflavin - 0.382 mq;
- Niasin - 1.016 mq;
- Pantotenik turşusu - 1 729 mq;
- B6 vitamini - 0,166 mq;
- Fol turşusu - 36 mkq;
- Kolin - 15,4 mq;
- B12 vitamini - 1.22 mkq;
- A vitamini - 198 mkq;
- Retinol - 192 mkq;
- Beta karotin - 74 mkq;
- E vitamini - 0,25 mq;
- K vitamini - 2,4 mkq;
- D vitamini (D2 + D3) - 0,5 mkq.
100 g başına minerallar:
- Kalsium - 528 mq;
- Dəmir - 0.31 mq;
- Maqnezium - 23 mq;
- Fosfor - 387 mq;
- Kalium - 256 mq;
- Natrium - 1146 mq;
- Sink - 2.66 mq;
- Mis - 0,04 mq;
- Manqan - 0, 009 mq;
- Selen - 14.5 mkq
100 g başına yağlar:
- Doymuş yağ turşuları - 18, 669 g;
- Tək doymamış yağ turşuları - 7, 778 g;
- Doymamış yağ turşuları - 0,8 q;
- Xolesterol 75 mq
100 q Kuflu Peinir pendiri, yetkinlərə olan ehtiyacın 44-55% -ni heyvan yağında, 40-43% -də zülalda və 1% -ni karbohidratlarda ödəyir. Ancaq bu miqdarda məhsul yeyilmir. Diyetisyenler, gündəlik pəhrizinizə kibrit qutusu ölçüsündə bir parça daxil etməyi məsləhət görürlər. Zərdabdan hazırlanan Kuflu pendirinin belə bir hissəsinin kalori miqdarı 100 g başına 91 kkal, qoyun südündən, dörddə biri ilə yağsız - 137 kkaldır.
Aktiv məşqlərin köməyi ilə bu qədər kalori zərərsizləşdirə bilərsiniz. Fəaliyyət növünü özünüz seçə bilərsiniz. 15-22 dəqiqə güclü gəzinti, 7-10 dəqiqə qaçış, 13-19 dəqiqə velosiped sürmə və ya 9-14 dəqiqə üzmə və bədən yağları əmələ gəlməyəcək.
Kuflu Peynirin faydalı xüsusiyyətləri
Pendir pulpa, ümumi toxunulmazlıqdan məsul olan bifidobakteriyaların və laktobasillərin çoxalmasını sürətləndirən yüksək miqdarda qida ehtiva edir. Bu flora bağırsaqlara qida ilə daxil olan, həzmi yaxşılaşdıran, qəbizlik və ishaldan azad edən və peristaltikanı normallaşdıran patogen mikroorqanizmləri boğur.
Durğun proseslər baş vermir, qastroreflux xəstəliyinin inkişaf tezliyi azalır. Ağız qoxusundan qurtulmaq üçün saqqız istifadə etmək lazım deyil.
Bundan əlavə, Kyflu Peinir'in ədviyyatlı və duzlu dadı ağızdakı həssas dad qönçələrini stimullaşdırır. Zövqü göstərən siqnallar beyinə gedir. Ruh halından məsul olan bir hormon olan serotonin qana enjekte edilir. Gün ərzində baş verən xoşagəlməz anları hiss etmək, emosional dəyişikliklərin öhdəsindən gəlmək asanlaşır. Yuxuya getmək daha asandır.
Ancaq bunlar Kyflu Peinir -in yeganə faydaları deyil. Beyinə ötürülən impulslar tüpürcək istehsalını artırır və turşu-baz balansını asidik tərəfə keçirir. Ağız boşluğunda mikrobioloji mühit patogen bakteriyaların inkişafı üçün əlverişsiz hala gəlir. Xroniki bakterial proseslərin kəskinləşmə tezliyi - tonzillit və faringit azalır, çürük, periodontit və stomatit daha az baş verir.
Kuflu Peinier -in faydaları küflə artırılır. Məhsula yumşaq da olsa antiseptik və anestezik təsir göstərir. Bu tərkibə görə, vərəm və ya tənəffüs sistemini təsir edən digər xəstəliklərlə mübarizə aparan xəstələrin pəhrizinə çeşidin daxil edilməsi tövsiyə olunur.
Qoyun pendiri kalsiumla zəngindir. Skelet sistemini gücləndirir, böyüməsini stimullaşdırır və bərpasını sürətləndirir. Fosfor sayəsində enerji ehtiyatı artır, ümumi ton azalmır. Kalium ürək dərəcəsini normallaşdırır, keçiriciliyi azaldır və damar divarlarını gücləndirir. B vitaminləri periferik və mərkəzi sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, koordinasiyanı yaxşılaşdırır və yaddaşı asanlaşdırır.
Kuflu Peinir -ə əks göstərişlər və zərər
İstehsal və ya daşınma şərtlərinin ən kiçik pozulması - və küflü pendirin istifadəsi təhlükəli olur. Qara və ya qırmızı küf, aktiv şəkildə çoxalmağa başlayır və zəhərlənməyə səbəb olur.
Kuflu Peinir istifadəsi gənc uşaqlar, hamilə qadınlar, laktasiya edən qadınlar və həzm sistemi xəstəlikləri və ya yemək pozğunluğu meylli insanlar üçün zərərlidir. İmmunitet sistemi qeyri -sabitdirsə, küflü bir məhsul dysbiosisin inkişafına və intoksikasiya əlamətlərinə səbəb ola bilər - ürəkbulanma, qusma, başgicəllənmə, ishal.
Bədənə mənfi təsir yüksək miqdarda duzdan qaynaqlanır. Sidik sisteminin iltihabi xəstəlikləri, gut hücumlarının və ya hipertoniyanın tez -tez alevlenmesi, qan viskozitesinin artması üçün Kuflu Peinir istifadə etməyi dayandırmalısınız. Duz suyu bağlayır, qan axını azaldır, tromb meydana gəlməsi riskini artırır, varikoz damarlarının və tromboflebitin inkişafını stimullaşdırır. Ödəmə meyli olan Kyflu'nu diyetə daxil edib -etməməyi düşünməyə dəyər.
Qoyun südünün aşağı allergenliyinə baxmayaraq, yeni dadla tanış olmaq üçün çox diqqətli olmalısınız - yeməyi kiçik bir parça ilə başlamaq daha yaxşıdır. Dözümsüzlüyün inkişafı mümkündür. Penisilinə allergiya, Kuflu Peinir -in diyetə daxil edilməsinə mütləq əks göstərişdir. Penicillium Candidum konsentrasiyasının aşağı olmasına baxmayaraq, buna dözə bilməyən insanlarda yemək pozğunluğu, qusma və ishal inkişaf edə bilər.
