Lor peynier və müxtəlif istehsal variantları xarakterikdir. Kalori miqdarı, tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Pişirmə İstifadəsi və Türk Kəsminin Tarixi.
Lor Peinir, tutarlılığı ilə kəsmikə bənzəyən dənəli bir toxumaya malik yumşaq, duzsuz bir Türk pendiridir. Dadı mülayim, qeyri -müəyyən və ya duzlu, hətta bir qədər acı ola bilər, rəngi ağ və ya tünd, qoxusu südlü, bir az turş ola bilər. Yapışqan film, vakuum qablaşdırma və ya qida dərəcəli plastik qablarda qablaşdırılır. Təsərrüfat versiyası, disk, top və ya "damla" şəklində olan kiçik başlara basıla bilər. Türkiyədə duzsuz pendirə üstünlük verilir.
Lor Peynier necə hazırlanır?
Türk mətbəxində ləzzətli pendir hazırlamaq üçün bir neçə variant var. Bütün növ südlər xammal olaraq istifadə olunur - inək, keçi, qoyun, bir neçə növ qarışıq, həmçinin başqa bir çeşid hazırladıqdan sonra qalan zərdab.
Hər bir fermerin Lor Peinierin necə hazırlanacağını izah edən öz resepti var:
- Süddən … Bu reseptə görə hazırlanan kəsmik ümumiyyətlə öz ehtiyacları üçün hazırlanır. Çiy süd, 4 kq, bir qaynağa qədər qızdırılır və bu mərhələdə 250 ml təzə sıxılmış limon suyu və 1 osh qaşığı. l. alma sirkəsi və ya balzam sirkəsi. 5-6 dəqiqə qaynatın. Duzlu bir versiya əldə etməyi planlaşdırırsınızsa, duz əlavə edin. Aşağı istilikdə 5-6 dəqiqə qaynatın. Geri süzgəcə atılır, doka ilə örtülür, bir neçə təbəqəyə qatlanır, yaxşı sıxılır. Bağlı bir qabda otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin və sonra soyudun. İndi bu reseptə uyğun məhsul süd fabriklərində istehsal olunmağa başlandı. Kakhvaltilik Lor adlanır və Avropa kəsmikinə ən yaxın olanı dadır.
- Serum ilə … Əlavə bir maddə ilə, Lor Peinir, əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi, yalnız zərdab tökülür - hər 1 litr süd üçün 5 litr alınır. Başlanğıc material əvvəlcə yaxşı qaynadılır, tavanın dibinə yapışmamaq üçün daim qarışdırılır. Sərin zərdab, sirkə turşusu və limon suyunu tökün. Konteynerin tərkibi zərdab tamamilə şəffaf olana qədər yoğrulur. Daha tam bir pıhtılaşma üçün, aralıq xammalı olan qab, orta dərəcədə qızdırılan bir sobaya qoyulur və təxminən bir saat saxlanılır. Sonra serum boşaldılır, doka ilə düyün 2-3 saat dayandırılır. Lazım gələrsə duz da qaynama mərhələsində əlavə olunur. Pendir kütləsini sıxışdırmaq üçün 4-6 saat ərzində sıxışdırılır, vaxtaşırı çevirir.
- Turş dadı olan Lor Peinier … İlkin mərhələlər təsvir olunanlara bənzəyir, ancaq pendir kütləsi sıxılarkən yenidən kiçik parçalara bölünür, zərdabla yuyulur və qaşıqla ovuşdurulur. Yenidən sıxın və yenidən yuyun.
Lor Peinierin hazırlanma üsulunun dəyişdirilməsi ləzzət və toxumaya əhəmiyyətli təsir göstərir. Tamamilə mülayim, turş və müxtəlif dərəcədə duzlu, acı ola bilər; xırda -xırda və ya incə, demək olar ki, vahid bir tutarlılığa malikdir. Süd fabrikləri tez -tez az miqdarda duz və ya tamamilə mülayim bir məhsul hazırlayırlar, lakin kənd təsərrüfatı məhsulu duzlu, acı, daha yağlıdır.
Pendirin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun enerji dəyəri xammal növündən və hazırlanma üsulundan asılıdır. Qoyun və ya keçi südü istifadə edərkən daha yüksəkdir, inək südü daha aşağıdır və zərdab əlavə edilməsinin qida dəyərini azaldır.
Klassik Lor Peynirin zərdablı kalori miqdarı 100 qr başına 72 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 10, 34 g;
- Yağlar - 6, 66 g;
- Karbohidratlar - 0,29 q.
Vitaminlər A vitamini ilə təmsil olunur - 100 qrama 8 mq.
100 g başına minerallar:
- Natrium - 372 mq;
- Kalium -137 mq;
- Kalsium - 86 mq;
- Dəmir - 0,16 mq.
Süd qarışığı əsasında hazırlanan Lor peynirin kalori miqdarı 100 qr başına 97 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 11, 15 g;
- Yağlar - 38.6 g;
- Karbohidratlar - 3, 39 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 36 mq;
- B6 vitamini - 0,050 mq;
- Fol turşusu - 12 mq;
- D2 vitamini - 0,1 mq;
- E vitamini - 0,09 mq;
- B12 vitamini - 0,42 mq;
- B1 vitamini - 0,026 mq;
- B2 vitamini - 0, 160 mq;
- B3 vitamini - 0,098 mq.
100 g başına minerallar:
- Kalsium - 82 mq;
- Maqnezium - 8 mq;
- Fosfor - 158 mq;
- Natrium - 365 mq;
- Dəmir - 0,08 mq;
- Kalium - 103 mq;
- Sink - 0,42 mq.
100 g başına yağlar:
- Xolesterol - 16 mq;
- Trans yağlar - 0, 905 q.
Şəkərli diabet xəstələri üçün gündəlik menyu tərtib edərkən Lor peynirindəki süd şəkərinin miqdarını - 2, 66 mq / 100 qr nəzərə almaq lazımdır.
Lor peynir kaanlar daha yüksək kalorili məzmuna malikdir - 100 qr başına 122 kkal, bunlardan:
- Protein - 16 g;
- Yağlar - 3,8 q;
- Karbohidratlar - 6,1 q.
Kahvaltilik Lor pendirinin kalori miqdarı 100 qrda 175 kkaldır. İstehsal zamanı duz əlavə edilmir
Türk kəsmikini seçərkən yalnız öz zövqünüzə deyil, həm də qalıq quru maddələr baxımından məhsulun yağ tərkibinə diqqət yetirməlisiniz - 3 ilə 6%arasında. Bir Avropalı üçün ilk dəfə səyahət etmək çətindir, eyni istehsalçı həm təzə, həm də duzlu məhsullar təklif edə bilər. Buna görə də əvvəlcə sevdiyiniz Lor -u supermarketlərdə almaq məsləhətdir.
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri
Kəsmik pendirinin duzsuz versiyaları, vitamin və mineral ehtiyatını artırmaq üçün erkən yaşlarından hamilə və laktasiya edən uşaqlara əlavə olaraq təqdim edilə bilər. Xammal qaynadılır, buna görə də mikrobioloji təhlükə aşağıdır.
Lor Peinier'in faydaları:
- İncə bağırsağı kolonizə edən lakto- və bifidobakteriyaların aktivliyini artırır, peristaltikanı yaxşılaşdırır, mayalanma və çürük proseslərini dayandırır, ağız qoxusundan qurtulmağa kömək edir.
- Zərdab zülalı sayəsində immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. Eyni komponent antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, mövcud neoplazmaların degenerasiyasını dayandırır və döş və rektal xərçəng hallarını azaldır.
- Kalsium-fosfor kompleksi enerji tədarükünü artırır, tonik təsir göstərir və sümük toxumasında osteoporozun və degenerativ dəyişikliklərin qarşısını alır. Dişlər və dırnaqlar sıxlaşır, saç daha sürətli uzanır və parçalanmır.
- Tərkibindəki kalium sayəsində nəbzi normallaşdırır və miyokardın işini sabitləşdirir.
- B vitaminləri sinir impuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır, yaddaşı inkişaf etdirir və eşitməyə faydalı təsir göstərir.
Yüngül duzlu məhsul turşu-əsas və su-elektrolit balansını tənzimləyir. Təzə - qan təzyiqini aşağı salır. Yüksək duz tərkibi ilə - maye itkisinin qarşısını alır və hipotansiyon hücumlarını azaldır.
Aşağı kalorili diyet pəhrizi, insan bədəninin metabolik proseslərini dəstəkləmək üçün lazım olan qidaların itirilməsinin qarşısını alaraq artıq çəkidən tez qurtulmağa kömək edir. İdmançılara nisbətən yüksək enerji dəyəri olan növlərdən istifadə etmələri tövsiyə olunur, belə bir pəhriz yorucu məşqlərdən sağalmağı və həddindən artıq yükdən sonra yırtılmış əzələ liflərinin sağalmasını sürətləndirir.
