Az karbohidratlı bir pəhrizdə hansı ət yeməli olduğunuzu və ətin niyə hər hansı bir pəhrizdə olması lazım olduğunu öyrənin. İndi vegetarianizm getdikcə populyarlaşır və bəzi idmançılar bu məhsul olmadan idmanda yaxşı nəticələr əldə edə biləcəklərini bilmək istəyirlər. Ancaq bu gün sizə hər bir insanın həyatında böyük əhəmiyyət kəsb edən ət haqqında tam olaraq məlumat verəcəyik. Müxtəlif pəhrizlərin faydaları və ya təhlükələri haqqında müzakirəyə girməyəcəyik, ancaq ətin bir pəhrizdə yeyilə biləcəyini və bunu necə düzgün etmək barədə danışacağıq.
Bir inşaatçı ət haqqında nə bilməlidir?
Bu məqalə yalnız idmançılar üçün deyil, sadə insanlar üçün də faydalı ola bilər. Çox sayda insanın pəhrizində bu məhsul müxtəlif formalarda mövcuddur. Orta bir həmvətənimizin pəhrizindən danışırıqsa, ən çox düyü, kartof, qarabaşaq yarması, toyuq, jambon və kolbasa daxildir. Çox vaxt ət yarı bitmiş məhsullar şəklində istifadə olunur, məsələn, kolbasa və ya kolbasa.
Bunun tənqid və faktların ifadəsi olmadığı dərhal xəbərdar edilməlidir. Bir çox insan, rəngli kavanozlarda qablaşdırılan, istehsalçının dediyinə görə, 100 faizlik məhsulu olan müxtəlif məhsulları götürür. Bununla birlikdə, "Dəmir Yüklə" filminə yenidən baxmağı və ya ilk baxışdan keçməyi məsləhət görürük. Bədən tərbiyəsinin çiçəklənmə dövründən Iron Arnie və digər məşhur bədən tərbiyəçilərinin rolunu oynadı.
Bu filmdə idmançılar tez -tez arxa planda ət yeyir və hətta qızardılır. Bəlkə də bu fakt sizi diyetinizə yenidən baxmağa məcbur edəcək. Bitki mənşəli qidalara keçməyi planlaşdırmırsınızsa, pəhrizinizdə təbii yarı bitmiş məhsullara üstünlük verməlisiniz.
Başlamaq üçün ət heyvan zülal birləşmələrinin əsas mənbələrindən biridir. Bildiyiniz kimi, tam amin profilinə sahib olan bu zülallardır. Bu, təkcə idmançılar üçün deyil, sadə insanlar üçün də vacibdir. Bədən tərbiyəsinə gəldikdə, yalnız tam bir amin turşusu profilinə malik olan protein birləşmələri bədəni kütlə qazanmaq üçün lazım olan bütün maddələrlə təmin edə bilir. Təkcə bu fakt suala cavab verə bilər - pəhrizdə ət yemək mümkündürmü?
Bütün ət növləri arasında kökəlməyinizə kömək edəcək məhsul növlərini qeyd etmək lazımdır: dana, mal əti, quzu, donuz əti, quzu və quş əti. Bu məhsulun idmançılar üçün əsas əhəmiyyət kəsb edən xüsusiyyətlərini vurğulayaq:
- Protein, əsas qrupun bütün aminlərini ehtiva edir.
- Mükəmməl bir kreatin mənbəyidir.
- Çox miqdarda mikroelementlər (PP, B1, B2 və B12 vitaminləri, həmçinin minerallar - dəmir və fosfor) ehtiva edir.
- Həzm fermentlərinin sintezi üçün katalizatorlar ehtiva edir.
İndi bədən tərbiyəçiləri arasında ən populyar ət növünə baxacağıq - mal əti. Bu məhsul bir çox yüksək keyfiyyətli protein birləşmələrini ehtiva edir. İnşaatçılar üçün heç kim kreatinin dəyəri ilə mübahisə etməz. Digər qida məhsulları ilə müqayisədə əsas qaynağı ətdir (qırmızı). Əlbəttə ki, indi kreatin monohidratına əsaslanan çoxlu əlavələr olduğunu söyləyə bilərsiniz, ancaq təbii məhsullardan istifadə etmək lazımdır, çünki idman qidalanması diyetinizə yalnız bir əlavədir.
Bu gün karnitin haqqında çox sözlər söylənilib. Bu maddə yağların metabolizmasını normallaşdırır, həmçinin BCAA qrupunun aminlərinin budaqlanma prosesini sürətləndirir. Mal əti çox miqdarda karnitin ehtiva edir. Sualınıza hələ cavab verməmişik - ət pəhrizdə mümkündürmü?
Sonra davam edək və böyük bir enerji mənbəyi olan alanindən bəhs edək. Minerallara keçək, onsuz bədəndəki bir çox proses aktivləşdirilə bilməz. Bədəndə kalium çatışmazlığı aşkar edilərsə, əzələ toxumalarında zülal birləşmələrinin istehsalı prosesləri, həmçinin IGF və somatotropin kimi güclü anabolik steroidlərin istehsalı yavaşlayır.
Dəmir qan istehsalında fəal iştirak edir. Sink bədəndə kifayət qədər miqdarda olduqda immunitet sistemi daha səmərəli işləyir. Ayrıca, bu mineral əzələ toxumasının hüceyrə quruluşlarının böyümə prosesləri üçün vacibdir. Maqnezium insulinin səmərəliliyini artırır. Həm də güc parametrlərinin artımına müsbət təsir göstərir.
Yağsız mal əti bir çox linoleik turşusu ehtiva edir. Anti-katabolik xüsusiyyətlərə malik güclü təbii bir antioksidandır. Kilo alarkən inşaatçılar çox miqdarda protein birləşmələri istehlak etməli olduqları üçün bədəni B6 vitamini ilə təmin etmək vacibdir. Protein mübadiləsi proseslərində fəal iştirak edir.
B12 nəqliyyat funksiyalarını yerinə yetirir və bu maddənin kifayət qədər konsentrasiyası ilə toxumalara oksigen tədarükünün keyfiyyəti artır. Bundan əlavə, bu vitamin BCAA metabolik proseslərinin və enerji reaksiyalarının axını üçün lazımdır. Gördüyünüz kimi, sualın cavabı - bir pəhrizdə ət yemək mümkündürmü olduqca aydındır.
Adi insanlar tez -tez qidalanma məsələlərinə kifayət qədər diqqət yetirmirlərsə, idmançılar üçün pəhriz tərtib etmək üçün belə bir yanaşma qəbuledilməzdir. Düzgün qidalanmasanız, əzələ böyüməsi olmayacaq. Təlim seanslarında bütün səyləriniz səhv bir qidalanma proqramı ilə ləğv ediləcək. Beləliklə, bu məsələni adi insanlardan daha yaxşı başa düşməlisiniz. İstilik vəziyyətinə görə ət aşağıdakı kateqoriyalara bölünə bilər:
- Cütləndi - hələ soyumamışdır və karkas kəsildiyi andan dərhal (bir neçə saat ərzində) satılır. Unutmayın ki, yemək üçün nadir hallarda istifadə olunur.
- Soyudu - heyvanın karkasının kəsilməsindən 24 saatdan artıq vaxt keçməyib və bu müddət ərzində satılmayıbsa, onda ət dondurulur.
- Soyudulmuş - 0 ilə mənfi 4 dərəcə arasında olan xüsusi kameralarda maksimum 72 saat saxlanılır.
- Dondurulmuş - soyuduqdan dərhal sonra dərindən dondurulur və bütün qida maddələrini təxminən üç ay saxlayır.
- Ərinmiş - bütün donma / ərimə qaydalarına riayət edilməzsə, qida maddələrinin müəyyən bir hissəsi itiriləcəkdir.
İndi ətdə olan bütün vacib qida maddələrinə daha yaxından nəzər salaq və ətin bir pəhrizdə mümkün olub olmadığını özünüz təyin edə bilərsiniz.
Protein birləşmələri
Yuxarıda dedik ki, ətdə əsas aminlər də daxil olmaqla tam amin profilinə malik protein birləşmələri var. Ət zülallarının iki növünü ayırmaq adətdir: aktin və miyozin. Ətdəki bütün protein birləşmələrinin təxminən 50 faizi miyozindir. Ətdə orta protein miqdarı 75-90 % -dir.
Bu maddələr yüksək assimilyasiya nisbətinə malikdir, lakin bədəndə kifayət qədər uzun müddət işlənir. Məhsulun yaxşı doyma qabiliyyətini izah edən də bu faktdır. Ətin tərkibində natamam bir amin profili olan bəzi protein birləşmələri, məsələn, kollagen olduğunu da söyləmək lazımdır. Bədən üçün daha az əhəmiyyət kəsb etmir, bu da məhsulun idmançılar üçün zəruri olmasını təmin edir.
Yağlar
Ətdəki yağ miqdarı ətin növündən asılıdır. Bədən ən az əriyən qrupa aid olan yağları ən yaxşı mənimsəyir. Bu fakt donuz ətinin idmançılar baxımından o qədər də yararsız bir ət növü olmadığını göstərir, çünki donuz yağının ərimə temperaturu toyuq kimi minimaldır. Ancaq quzu və mal əti daha pis əmilir. Ətin tərkibində əsasən doymuş yağlar olduğunu da unutmayın, ancaq yağsız ət yeyirsinizsə (qida miqdarı 3-8 % arasındadır), artıq çəki ilə bağlı heç bir problem olmamalıdır.
Mikroelementlər
Sinkin təxminən 30 faizi bədəndən ətdən əmilir. Bundan əlavə, bu məhsulun tərkibində dəmir, kalium, kalsium, natrium və selenium var. Ətin əsas mineralı bədən tərəfindən tamamilə əmilən və hemoglobinin tərkib hissəsidir.
Aşkar olanı təkzib etməyəcəyik və sizə məlumat verək ki, vitamin miqdarı baxımından ət bitki qidalarından şübhəsiz aşağıdır. Ancaq tərəvəz və meyvələrdə B qrupu vitaminləri, niasin və tiamin son dərəcə aşağıdır. Amma ət bu maddələrlə zəngindir.
Doğru ət necə seçilir?
Ətin insan orqanizmi üçün faydaları haqqında hər şeyi öyrəndik və bu suala cavabımız olmalı idi - ət pəhrizdə mümkündürmü? İndi ət seçərkən nələrə diqqət etməli olduğunuzdan danışaq. Bu olduqca vacib bir addımdır, bunu tam məsuliyyətlə qəbul etməlisiniz. Ən populyar ət növlərinin seçilməsinin xüsusiyyətləri haqqında ətraflı danışaq.
- Mal əti. İdmançılar üçün ən yaxşı seçim solğun çəhrayı və ya qırmızı rəngli dana ətidir. Dana ətinin kəsik üzərində mərmər olduğunu da unutmayın. Yaşlı heyvanlardan gələn tünd qırmızı ətdən çəkinməyə çalışın.
- Donuz əti. Və burada gənc heyvanların əti, yəni süd donuzları ən yaxşı seçim olacaq. 7 və ya 8 aylıq heyvanlardan əldə edilən bir məhsulu da etibarlı şəkildə ala bilərsiniz. Rəng çəhrayı qırmızı və ya çəhrayı olmalıdır. Ət nə qədər qaranlıq olarsa, heyvan da o qədər böyük olardı.
- Qoyun əti. İdmançılar üçün ən yaxşı seçim bir və ya iki yaşında quzu ətidir. Unutmamalısınız ki, quzu ətinin hər kəsin xoşuna gəlməyən xüsusi bir qoxusu var. Gənc quzunun rəngi açıq qırmızıdır.
- Quş. Yüksək keyfiyyətli quş əti solğun çəhrayı rəngdə olmalı, karkas toxunuşa elastik olmalıdır.
İndi idmançıların ətin istifadəsi ilə bağlı bəzi məsləhətlər verək:
- Həftə ərzində ən az 2-3 dəfə ət yeməlisiniz və bunu məşqdən kənar günlərdə etmək məsləhətdir. Gündəlik porsiya 0,2 ilə 0,25 kilo arasında dəyişir.
- Ət bədən tərəfindən süd məhsulları və quşçuluqdan daha uzun müddət işlənir.
- Yalnız yağsız, ən çox 8 faiz yağlı ət yeyin.
- Bədən, ətdə olan bütün qida maddələrinin yalnız 60 faizini udur.
- Yalnız quş əti deyil, qırmızı ət də yeməlisiniz.
- Əti yüksək temperaturda bişirməyə nə qədər çox vaxt sərf etsəniz, tərkibində o qədər az qida maddəsi qalır.
Ducan pəhrizinə görə ət bişirmək üçün buraya baxın:
