Conte pendiri: tərkibi və kalori miqdarı, reseptlər

2024 Müəllif: Arianna Cook | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:59

Conte pendirinin tərkibi və kalori miqdarı. Necə faydalıdır, istifadəsinə əks göstərişlər. Necə hazırlanır, xidmət edilir və hansı yeməklərlə daha yaxşı gedir. Pendir haqqında maraqlı faktlar.

Conte, əslində Fransadan olan, ölkənin şərq hissəsində, əsasən Burgundy-Franche-Comte bölgəsində, pasterizə edilməmiş inək südündən hazırlanan elit sərt pendirdir. Bundan əlavə, AOC sertifikatına görə Grand Est və Auvergne-Rhône-Alpes bölgələrində pendir istehsalına icazə verilir. Göstərilən sertifikat məhsulun orijinallığını müəyyən edir, müəyyən bir coğrafi ərazidə istehsalın keyfiyyətinə və faktına zəmanət verir. Pendir başları böyükdür - 40 kq, diametri - 60 sm, boyu - 10 sm. Qısası bej -qızılı, əti möhkəm, elastik, sarıdır. Conte'nin dadı parlaq, şirin bir şirinliyə sahibdir, yayda bişirilən pendirlərdə meyvəli notlar, qışda isə qozlu olanlar var. Fransız kulinariya mütəxəssislərinin ən sevimli pendirlərindən biri, meyvə, bal, qoz -fındıq və yüngül şərablardan ibarət bir desert olaraq müstəqil bir yemək olaraq təqdim olunur; müxtəlif reseptlərdə, xüsusilə salatlarda, fondüdə və bişmiş yeməklərdə yaxşı istifadə olunur..

Conte pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Conte hazırlamaq üçün, AOC sertifikatına görə, yalnız Simmental inəklərindən və Montbeliarddan süd istifadə edilə bilər. Heyvanlar, hər bir inək üçün ən azı 1 hektar ərazi olan, yenidən AOC tərəfindən müəyyən edilmiş bir coğrafi bölgə tərəfindən müəyyən edilmiş çəmənliklərdə otarılmalıdır. Qeyri -təbii yemlər qəti qadağandır və onların istifadəsi pendirin dadına çox təsir edir.

Conte pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri:

• Bir baş üçün 400-500 litr təzə pasterizə edilməmiş süd lazımdır. Bir qayda olaraq, iki sağımdan yığılır - axşam və səhər, həddindən artıq sağım gününün səhərində və pendir hazırlama prosesi başlayır.
• Süd xüsusi mis çaydanlara tökülür və yavaş-yavaş 31-33 dərəcəyə qədər qızdırılır^OC (temperatur diqqətlə idarə olunur), sonra şirniyyat əlavə olunur, yarım saatdan sonra pendir kəsmik əmələ gəlir.
• Zərdab boşaldılır, kəsmik əzilir, 54 -ə qədər qızdırılır^OC, bu temperaturda 40 dəqiqə saxlanılır.
• Hazır kütlə presləmə üçün qəliblərə köçürülür və bu prosedur çox maraqlıdır. İkinci qızdırma prosesində zərdab da sərbəst buraxıldığı üçün, pendir kütləsi bir kətan çarşaf istifadə edərək çaydandan "tutulur".
• Pendir 24 saat sıxılır, bu müddət ərzində bir neçə dəfə çevrilir.
• Sıxılmış Conte duzlanır və yetişən zirzəmilərə köçürülür.

Pendir uzun müddət yetişir: gənc sortlar - 4 ay, yetkin - 12-18 ay. Və Fransanın elit restoranlarında dörd illik "qocalma" nın Kontesini dadmaq olar.

Hər bir başçı, yalnız təcrübəli pendir istehsalçıları və gurmeler olan münsiflər heyəti tərəfindən qiymətləndirilir. Maksimum bal 20 baldır. Bir məhsul 12 bal toplayırsa, onu Conte markası altında satmaq hüququ yoxdur, 12-15 nöqtəli pendirlər Comte, 15 baldan çox olanlar isə Comte Extra olaraq etiketlənir.

Yenidən yoxlama təcrübəsi də var: tezgahdakı bir məhsul nümunə üçün alınır və eyni zamanda 20 ballıq sistemlə qiymətləndirilir. 12 baldan aşağı alarsa, istehsalçı pendirini Comte adlandırmaq imkanından məhrum olur.

Aydındır ki, evdə bu elit pendirə bənzər bir şey bişirmək sadəcə mümkün deyil, buna görə də özünüzü bir pendir istehsalçısı kimi hiss etmək istəyirsinizsə, daha sadə çeşidlər üzərində məşq etməyi məsləhət görürük.

Conte pendirinin tərkibi və kalori miqdarı

Conte pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 407 kkaldır, bunlardan:

• Zülallar - 28.4 g;
• Yağ - 32 q;
• Karbohidratlar - 0 q.

Məhsulun kalorisi olduqca yüksəkdir, yağ tərkibi 45%-dir, lakin bu incə Fransız pendirini dadmaq imkanınız varsa, özünüzə zövq verməyin.

Bundan əlavə, yüksək kalorili məzmun, Conte -ni təşkil edən faydalı komponentlərlə yaxşı kompensasiya olunur. Tərkibində bütün minerallar var - kalsium, kalium, maqnezium, sink, manqan, kükürd, dəmir. A, B qrupları, D vitaminləri ilə də zəngindir.

Conte pendirinin faydalı xüsusiyyətləri

Conte pendirinin faydaları yaxşı balanslaşdırılmış bir vitamin və mineral kompleksi ilə təmin edilir. Əsas faydalı təsirlərə nəzər salaq:

1. Skelet sisteminin gücləndirilməsi … Pendirdə çox miqdarda olan kalsium iskelet sisteminə gücləndirici təsir göstərir. Bundan əlavə, dırnaqların, saçların və dərinin vəziyyəti yaxşılaşır. Sümüklərin kövrəkliyi xəstəliyi olan osteoporoz riski altında olduqları üçün bu təsir menopoz dövründə qadınlar üçün xüsusilə əhəmiyyətlidir. Məhsulun tərkibində fosfor və D vitamini də olması vacibdir ki, onsuz kalsium düzgün mənimsənilə bilməz.
2. Ürək -damar sisteminin tənzimlənməsi … Məhsulun tərkibindəki kalium və maqnezium ürək və qan damarlarının sağlam işləməsini təmin edir. Bu mineralların təsiri hipertansif xəstələr tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcək, çünki onlar qan təzyiqi və ritmini normallaşdırırlar.
3. Bədənin müdafiə sistemlərinin stimullaşdırılması … Sink toxunulmazlığın formalaşmasında fəal iştirak edir və bu mineralın duzları patogenlərə dağıdıcı təsir göstərir. Son araşdırmaya görə, sink soyuqdəymələrin müddətini və intensivliyini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
4. Sinir sisteminin gücləndirilməsi … Conte pendirinin tərkibində manqan var. Bu element sinir hüceyrələri arasında normal ünsiyyəti təmin edən nörotransmitterlərin sintezində iştirak edir. Beyin funksiyasını da yaxşılaşdırır. Ayrıca, pendirdə çox miqdarda olan B vitaminləri sinir sisteminin işinin yaxşılaşdırılmasında mühüm rol oynayır.
5. Anemiyanın qarşısının alınması … Məhsul tənəffüs sistemində mühüm rol oynayan dəmir balansını artırmağa imkan verir. İz elementi hemoglobinin sintezində iştirak edir və anemiya və müxtəlif qan xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
6. Bədənin təmizlənməsi … Conte pendiri bu faydalı təsirə görə kükürdə borcludur. Bu element radiasiyanın mənfi təsirləri də daxil olmaqla bədəni zəhərli elementlərdən təmizləməyə kömək edir. Kükürd xəstəliyə səbəb olan patogenlərlə mübarizədə də mühüm rol oynayır.
7. Görmə xəstəliklərinin qarşısının alınması … A vitamini oftalmik xəstəliklərin inkişaf ehtimalını azaltmağa kömək edir, xüsusilə quru göz sindromuna qarşı faydalıdır. Ayrıca, bu qida selikli qişaların vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.

Conte pendiri, insanın ehtiyac duyduğu bütün amin turşularını ehtiva edən asanlıqla həzm olunan tam bir protein mənbəyidir.

Sainte-Maur-de-Touraine pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun

Conte pendirinin əks göstərişləri və zərərləri

Conte istifadə edərkən gündə 50-70 g nisbətini müşahidə etmək çox vacibdir. Sağlam bir insan üçün bu normadır, onu aşmaq tövsiyə edilmir, çünki pendir yüksək yağlı qidalar sinfinə aiddir, əlavə olaraq çox miqdarda natrium duzları ehtiva edir.

Sağlamlıq problemi olanlar üçün məhsulun diyetdə olmasının uyğunluğu iştirak edən həkim tərəfindən müəyyən edilir. Conte pendiri tibbi səbəblərə görə müəyyən bir diyetə riayət edən insanlar üçün zərərli ola bilər.

Aşağıdakı hallarda xüsusi diqqət yetirilməlidir.

• Laktaza çatışmazlığı … Süd şəkərinə (laktoza) dözümsüzlüklə, süd məhsulları ya diyetdən xaric edilir, ya da çox az miqdarda daxil edilir.
• Allergiyalar … İnək südü ən çox yayılmış allergenlərdən biridir və buna görə də pendir dadarkən bədənin reaksiyasını diqqətlə dinləməlisiniz.
• Çəki artıqlığı … Piylənməyə meylli olsanız, yüksək faiz yağlı qidalar yeməməlisiniz.

Pendir pastörize edilməmiş çiy süddən hazırlandığı üçün zəif immun sistemi olan insanlarda mənfi simptomlara səbəb ola biləcəyini də qeyd etmək lazımdır.

Conte Pendir Reseptləri

İlin müxtəlif vaxtlarında bişirilən Conte pendirinin dadı fərqli olsa da, tələffüz edilən şirin notlar həmişə mövcuddur. Gurmeler, bunlara əlavə olaraq, meyvə, süd, yanmış, bitki, heyvan, ədviyyatlı çalarları tutur. Unutmayın ki, istehsalda heç bir dad və ətir istifadə edilmir, pendir yalnız süddən və az miqdarda duzdan ibarətdir.

Conte pendir reseptlərində bir neçə istifadə vəziyyətinə nəzər salaq:

1. Ispanaq ilə kiş … Mal əti (250 q) və yerkökü (1 ədəd) kublara kəsin. Pendiri (100 q) qaba doğrayın. Zeytun yağını tavada qızdırın, göğsü 2-3 dəqiqə qızardın, sonra yerkökü əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Ispanaq (180 q) əlavə edin, qapağı bağlayın və istiliyi dərhal söndürün. Buğda ununu (250 q) bir ələkdən keçirin, yumşaldılmış kərə yağı (125 q) və yumurta sarısı (1 ədəd) ilə qarışdırın. Tədricən su əlavə edin (2 yemək qaşığı), hamur yoğurun. Hamuru yuvarlayın və bir çörək qabına qoyun - alt və yan. Pendiri xama (200 q), süd (100 ml), yumurta (4 ədəd) ilə qarışdırın, dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin. Yaranan qarışığa bir qızartma qabının məzmununu qoyun, qarışdırın, bir kalıba tökün. 180 -də bişirin^OC yarım saat.
2. Yaşıl lobya salatı … Yaşıl lobya (250 q) qaynadın, kublara kəsin. Yerkökü rəndələyin (1 ədəd), soğanı doğrayın (2 ədəd) və cəfəri (30 q). Şampinonları (150 q) yarıya bölün və qaynadın. Bir sarğı hazırlayın: Zeytun yağı (6 yemək qaşığı), alma sirkəsi (2 yemək qaşığı), xardal (1 xörək qaşığı), duz və istiotu dadmaq üçün qarışdırın. Sosu soğan və göyərti ilə birləşdirin. Yaşıl lobya, yerkökü, göbələk, pendir (150 q), bir boşqaba qoyun, sarğı üzərinə tökün, qarışdırın və dərhal yeyin.
3. Balqabaqlı pizza … Balqabaq toxumlarını (50 q) yüngülcə doğrayın. Əvvəlcədən süzülmüş buğda unu (200 q) və yumşaq kərə yağı (100 q) ilə qarışdırın. Hamuru yoğurun, soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın. Balqabağı (300 q) dilimlərə kəsin. Pendirlər hazırlayın - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (hər biri 50 q), bəzilərini rəndələyin, bəzilərini əllərinizlə sındırın. Hamuru yuvarlayın, bir çörək qabına qoyun, bir neçə yerdə çəngəl ilə deşin, balqabağı üstünə qoyun və 20 dəqiqə 200 temperaturda bişirin.^OC. Çıxarın, pendirləri üzərinə yaydırın, başqa 5-10 dəqiqə sobaya qoyun.
4. Truffle ilə elit makaron … Trüfləri (60 q) və jambonu (60 q) kublara kəsin, bir qaba köçürün, trüf yağı (4 ml) tökün, bir az duz və istiot əlavə edin. Soğan soğanı (50 q), yerkökü (50 q) və kərəviz (50 q), qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Coquillette pastasını (320 q) bir qızartma qabına qoyun, quru ağ şərab (150 ml) əlavə edin, buxarlandıqda tədricən su və ya hər hansı bir bulyon (400 ml) əlavə edin. Makaron demək olar ki, hazır olduqda, jambon və truffle əlavə edin, sonra doğranmış sarımsaq (20 q), rəndələnmiş Conte pendiri (160 q), çırpılmış krem (160 ml) və kərə yağı (40 q) əlavə edin. Qarışdırın, atəşi söndürün, qapağı bağlayın və bir neçə dəqiqədən sonra yeyin.
5. Yaşıl salat "4 pendir" … Endive (150 g) və escariole (1 ədəd) yarpaqlarını yuyun, qurudun və əllə seçin. Çedar pendiri (100 g), Conte (100 g) və Cantal (100 q) kublara kəsilmiş, çəngəl ilə Roquefort (70 q) püresi. Pendiri krem (70 ml) və limon suyu (1 xörək qaşığı) ilə birləşdirin. Dadmaq üçün bibər, duz və yer bibəri əlavə edin. Marul yarpaqlarını bir plaka üzərinə qoyun, pendir qarışığı ilə qarışdırın.

Əlbəttə ki, Conte pendiri ilə belə incə yeməklər bişirmək lazım deyil, hətta ən sadə pizza və ya tostu bəzəyəcək. Hər halda, əsl Conte parçasına sahib olmaq şansınız varsa, dadını tam qiymətləndirmək üçün onu bişmiş armud, qoz, bal və yüngül şərabdan ibarət ayrı bir yemək kimi təqdim etmək ən yaxşısıdır.

Conte pendiri haqqında maraqlı faktlar

Conte pendiri Fransanın ən qədimlərindən və AOC sertifikatı alan ilklərdən biridir.

2014 -cü ildə istehsal 65.000 ton idi ki, bu da təxminən 1.5 milyon başa bərabərdir. Hal -hazırda bu xüsusi pendir ən böyük həcmdə Fransada istehsal olunur.

Pendir bu qədər böyük miqdarda istehsal olunur, çünki yalnız bilicilərin xoşladığı xüsusi bir dadı və ətri yoxdur. Conte dadlıdır, amma başa düşüləndir, həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən sevilir.

Məhsul 12 -ci əsrdə çobanlar tərəfindən hazırlanmağa başladı. Yaz aylarında inəkləri dağa apardılar və daxmalarda məskunlaşdılar. Pişmiş pendirlər bütün yay boyu yetişdi və sonra otlaq mövsümü bitəndə çobanlar yerli bazarlara satmağa getdilər.

Fransadakı Conte ən yaxşı supermarketlərdə deyil, kiçik pendir fabriklərində satın alınır. Qiymət daha yüksək ola bilər, amma məhsul daha yetkin və dadı daha maraqlı olacaq. Kontenin orta qiyməti 20-40 avrodur.

Conte pendiri haqqında videoya baxın: