Tilsiter pendirinin hazırlanmasının tarixi və xüsusiyyətləri. Məhsulun kimyəvi tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. Kim istifadə etməməlidir? Klassik İsveçrə pendiri ilə reseptlər.
Tilsiter, kiçik gözlərə və çatlaqlara xas olan toxuması olan açıq sarı yarı sərt pendirdir. Kulinariya sənətində istifadəsi praktik olaraq məhdud olmayan çox yaygın bir sözdə masa pendiri. Tilsiter salatlara əlavə olunur, isti yeməklər, ondan souslar hazırlanır və əlbəttə ki, sendviçlər hazırlanır. Birincisi, köhnə kəndli reseptlərindən istifadə edərək, Tilsit şəhərində (indiki Sovetink, Kalininqrad vilayəti) Pruss-İsveçrə köçkünləri tərəfindən istehsal olunmağa başladı. 19 -cu əsrin sonunda Tilsitdən ixrac edilən reseptlər sayəsində İsveçrədəki istehsal konveyerlərində meydana çıxdı. Bu gün şərti olaraq Yaşıl, Sarı və Qırmızı etiketləri olan üç əsas çeşid var. Birincisi pasterizə edilmiş süddən, ikincisi - krem ilə pasterizə edilmişdən, üçüncüsü - pasterizə edilməmiş süddən hazırlanır.
Evdə Tilsiter pendirini necə bişirmək olar?
Tilsiter'i evdə öz əllərinizlə bişirə bilərsiniz, lakin bunun üçün bəzi xüsusi avadanlıqlar lazım olacaq: 1 kq pendir qəlibi, ani temperatur ölçümü üçün süd termometri və 10 litrdən çox tutumlu böyük bir tencere. Əlavə olaraq mezofilik başlanğıc mədəniyyəti, kalsium xlorid və şirniyyat kimi maddələr tapmalı olacaqsınız. Ancaq qorxmayın, bütün bu komponentlər həvəskar pendir istehsalçıları üçün bir çox onlayn mağazadan birində tez tapıla və sifariş verilə bilər.
Beləliklə, evdə Tilsiter pendirinin resepti belədir:
- Süd (10 litr) böyük bir tencereye tökün, 74 dərəcəyə qədər qızdırın (bir termometrlə idarə edin), sərinləyin.
- Başlanğıc mədəniyyətini (1/4 çay qaşığı) isti suya (100 ml) tökün, 30 dəqiqə buraxın.
- Südü yenidən 37 dərəcəyə qədər qızdırın, üzərinə su və maya tökün, tavanı qapaqla bağlayın və başqa yarım saat gözləyin.
- Şüyüd (1/2 çay qaşığı) suya (50 ml) otaq temperaturunda əlavə edin, dərhal qarışdıraraq südün içinə nazik bir axınla tökün.
- İndi bir pıhtı meydana gəlməsini gözləyin - bu vaxta qədər təxminən bir saat çəkəcək.
- Yaranan kəsiyi uzun bir bıçaqla 2 santimetr kublara kəsin, 10-15 dəqiqədən sonra yaranan zərdabı boşaltın - təxminən bir stəkan.
- Tencereyi atəşə qoyun və daim qarışdıraraq temperaturu 36-38 dərəcə saxlayaraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Temperatur yüksəlirsə, ocağı söndürün.
- İndi meydana gələn zərdabın təxminən 30% -ni çıxarın - təxminən 3 litr almalısınız.
- Tencereye qalan məhsulun həcminin təxminən 40% -ni qazana təmiz qaynadılmış su əlavə edin.
- Kütləni yenidən 36-38 dərəcəyə qədər qızdırın və temperaturu saxlayaraq qarışdıraraq pendiri 10-15 dəqiqə bişirin.
- Kalıbı bir dəsmal ilə örtün. Yaranan "taxıl" pendirini bir qəlibə köçürün, sarın və yarım saat buraxın.
- Çevirin və başqa 10 dəqiqə gözləyin
- Pendirin üzərinə 1 kq pres qoyun, 3 saatdan sonra 3 kq -a qədər dəyişdirin.
- Duzlu su hazırlayın - duzu (200 qram) qaynadılmış suda (1 litr) həll edin, tülbentdən süzün, sıxılmış pendiri çıxarın və duzlu suya qoyun.
- 12 saatdan sonra Tilsiter çıxarın və otaq temperaturunda iki gün qurudun, gündə bir neçə dəfə çevirin.
- Tilsiterin evdə hazırlanması üçün ən uzun proses qalır - qocalma 30 gündən 90 günə qədər davam edir. Pendiri 10-12 dərəcə temperaturda saxlamaq lazımdır, vaxtaşırı axan su ilə yuyulmalı və fırça ilə təmizlənməlidir.
Evdə hazırlanmış Tilsiter pendirinin raf ömrü 8-12 dərəcə saxlama temperaturunda bir ildir.
Tilsiter pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Tilsiter pendiri, belə bir məhsul üçün orta enerji dəyəri və yağ tərkibi ilə fərqlənir və buna görə də pəhrizdə olarkən az miqdarda yeyilə bilər.
Tilsiter pendirinin kalori miqdarı 100 qramda 340 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 24,4 g;
- Yağ - 26 q;
- Karbohidratlar - 1,9 q;
- Su - 42, 86 q.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 65 mq;
- Kalsium - 700 mq;
- Maqnezium - 13 mq;
- Natrium - 753 mq;
- Fosfor - 500 mq
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir - 0,23 mq;
- Manqan - 0,013 mq;
- Mis - 26 mkq;
- Selen - 14,5 mkq;
- Sink - 3,5 mq.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, RE - 249 mkq;
- Retinol - 0,236 mq;
- B1 vitamini - 0,061 mq;
- B2 vitamini - 0, 359 mq;
- B5 vitamini - 0, 346 mq;
- B6 vitamini - 0,065 mq;
- B9 vitamini - 20 mkq;
- B12 vitamini - 2,1 mkq;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mq.
100 qr üçün əsas amin turşuları:
- Arginin - 0,849 q;
- Valin - 1.752 g;
- Histidin - 0, 704 q;
- İzolösin - 1,484 g;
- Lösin - 2,548 q;
- Lisin - 2.039 g;
- Metionin - 0,754 q;
- Treonin - 0.899 g;
- Triptofan - 0,352 q;
- Fenilalanin - 1,358 q.
100 g başına yağ turşuları:
- Doymuş - 16, 775 g;
- Doymamış - 7, 136 g;
- Doymamış - 0,721 q.
Omega-3 və Omega-6 yağ turşuları arasında, hər 100 qram məhsula təxminən 0,35 q var.
Tilsiter pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Hal -hazırda, sənaye pendir istehsalında, insan orqanizminə birmənalı təsir göstərən müxtəlif qida əlavələrindən istifadə edilməsinə icazə verilir. Beləliklə, Tilsiter pendirinin faydaları yalnız öz başına hazırlandıqda və ya ciddi bir keyfiyyət nəzarəti ilə bir ferma mağazasında satın alındıqda aiddir.
Yarım sərt İsveçrə pendirinin faydaları ilk növbədə aşağıdakılardır:
- Skeletə, dişlərə, saçlara və dırnaqlara faydalı təsir göstərir … Kalsiumun düzgün absorbsiyası üçün fosforla birlikdə bədənə daxil olmalıdır. Pendirdə bu nümunə nəzərə alınır. Beləliklə, Tilsiter doğru kalsium mənbəyidir. Məhsulu müntəzəm olaraq yeyərək, sümük toxumasını, saçları, dişləri və dırnaqları gücləndirə bilərsiniz.
- Əzələ toxuması qurmaq … Tilsiter, amin turşusu tərkibi baxımından ət zülalından daha yüksək olan tam zülalla zəngindir. Bu, məhsulu idmançıların istehlak etməsini vacib edir və gün ərzində ciddi əzələ gərginliyi yaşayanlar üçün də faydalıdır.
- Ürək və damar sağlamlığını dəstəkləyir … Kalsium və maqnezium Tilsiter pendirinin tərkibində yaxşı bir nisbətdədir - ürək və qan damarlarının normal işləməsi üçün çox vacib olan minerallar. Bundan əlavə, kaliumun bədəndəki su balansının tənzimlənməsinə töhfə verdiyini də qeyd etmək lazımdır.
- Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir … Məhsula daxil olan B vitaminləri sinir sisteminə yaxşı təsir edir, əhval -ruhiyyəni və konsentrasiyanı yaxşılaşdırır.
- Oftalmik xəstəliklərin qarşısının alınması … Tilsiter, görmə qabiliyyətinə müsbət təsir edən, selikli qişaları gücləndirən və hazırda geniş yayılmış quru göz sindromundan xilas olan yaxşı bir A vitamini mənbəyidir.
Ümumiyyətlə, Tilsiter yaxşı balanslaşdırılmış vitamin və mineral tərkibinə malikdir və mütləq diyetdə dəyərli bir qidadır.
