Köhnə Yeni il 2020 üçün nə bişirmək lazımdır? TOP-5 ən yaxşı reseptlər bişirmək üçün kutya, donuz, köfte, kruchenikov və s. Video reseptlər.
Yeni il tətilləri ən parlaq, ən gülməli və ən sehrlidir. Yeni il və Məsihin Doğuşundan sonra, eyni dərəcədə sevimli bayram, 13-14 Yanvar gecəsi qeyd olunan Köhnə Yeni il gəlir. Bu bayram ərəfəsindəki axşam Səxavətli axşam adlanır, buna görə də bayram süfrəsi bol, qidalı, zəngin və dadlı olmalıdır. Təcrübəli evdar qadınlar qəşəng bir masa düzəltmək və Köhnə Yeni il üçün bayram əhval -ruhiyyəsi yaratmaq üçün bayram menyusuna əvvəlcədən diqqət yetirirlər.
Ataların xalq kulinariya ənənələri
Gələn il uğurlar və firavanlıq cəlb etmək üçün, atalarımızın xalq ənənələrini xatırlamaq və şənlik üçün orijinal müasir yeməklər hazırlamaq lazımdır. Səxavətli bir axşamın süfrəsindəki əsas yemək kutya hesab olunur. Yağsız sıyıqlardan fərqli olaraq, mərasim sıyıqları doyurucu olmalıdır, donuz yağı, yağ, yağ, qaymaqla ədviyyatlı olmalıdır.
Köhnə Yeni il, Müqəddəs Basil Günü olaraq da adlandırılan 14 Yanvar tarixinə düşür Ukrayna xalqı Malanka bayramına təsadüf edir. Vasili əkinçiliyin himayədarıdır, bayram masasında çoxlu ət yeməkləri verildi. Bir qayda olaraq, donuz əti yeməkləri olmalıdır, çünki Bu heyvan məhsuldarlıq və firavanlıq rəmzi hesab olunurdu. Bir əmzik donuzu, evdə hazırlanan kolbasa, tortilla cipsi, köfte, kotlet və daha çox ola bilər. Kutya və donuz əti yeməklərindən əlavə, köhnə Yeni il üçün köftə, pancake, pastırma, pasta, toyuq və xoruz yeməkləri, uzvar masada məcburidir.
Cömert Axşamın xalq ənənələrinin köhnə reseptləri, yeni maddələr və zövqlərlə tamamlanan dövrümüzdə təcəssüm etdirilə bilər. Əsas odur ki, bütün ailəni çox vacib olan Köhnə Yeni il üçün süfrəyə yığsın və səxavətli, məmnun və müxtəlif bir menyu hazırlasın. Və hələ də bayram süfrəsi üçün nə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, bir neçə dadlı və ənənəvi resept təqdim edirik.
Səxavətli kutia
Səxavətli kutya üç əsas məhsuldan hazırlanır: taxıl, bal və haşhaş. Hər bir maddənin öz simvolik mənası var: taxıl - dirilmiş həyat, bal - şirin həyat və sağlamlıq, haşhaş - sərvət. Yağsız Milad kutyasından fərqli olaraq, səxavətli kərə yağı və ya dadmaq üçün hər hansı digər yağla hazırlanır. Dadmaq üçün mərasim sıyığına müxtəlif məhsullar əlavə olunur: qurudulmuş meyvələr, qoz -fındıq, şəkərli meyvələr, toxumlar, şokolad, konyak, uzvar, krem və s. Yeməkdə nə qədər çox maddə olsa, sahiblərinin bir o qədər yaxşı olacağına inanılır. gələn il yaşa.
Yeni 2020 -ci il üçün içkilərin necə hazırlanacağına da baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 259 kkal.
- Porsiyalar - 8-10
- Pişirmə vaxtı - 3 saat
Tərkibi:
- Buğda dənələri - 250 q
- Bal - 3 yemək qaşığı
- Krem - 250 ml
- Qoz - 50 q
- Quru ərik - 50 q
- Kişmiş - 50 q
- Süd - 350 q
- Haşhaş - 50 q
Səxavətli kutya bişirmək:
- Buğda qabığını yuyun və 2 saat təmiz suda isladın. Sonra suyu boşaltın və taxıl yuyun.
- Bir tencereye süd tökün, bir qaynadək gətirin və isladılmış taxıl əlavə edin.
- Qaynadıqdan sonra taxıl yumşaq və yumşaq olana qədər bişirin. Bitmiş sıyığa krem və bal əlavə edin, qarışdırın, örtün və 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
- Haşhaş toxumlarını qaynar su ilə qaynadın və 10 dəqiqə buraxın. Sonra incə bir ələkdən süzün və bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükün.
- Üzümləri və quru ərikləri qaynar su ilə 5 dəqiqə yumşaldın və kağız dəsmal ilə qurudun. Qurudulmuş ərikləri orta ölçülü parçalara ayırın.
- Qozu təmiz bir qızartma qabda qızardın və orta dilimlərdə qızardın.
- Haşhaş, quru ərik, kişmiş və qoz -fındıqları sıyığa qoyun və qarışdırın.
- Soyuq halda kutya yeyə bilərsiniz. Bir qayda olaraq, axşam yeməyi bu təntənəli sıyıqla başlayır.
Ət pastası
Köhnə Yeni il üçün evdar qadınlar, adətən, müxtəlif dolmalarla pasta bişirirlər. Çox vaxt bəzi ailələrdə şans üçün bir sikkə ilə bir tort bişirilir. Hazır məhsul ev üzvlərinin sayından asılı olaraq parçalanaraq bütün ailə üzvlərinə paylanır. Kim sikkə ilə bir parça pasta alsa, xoşbəxt bir il yaşayacaq. Ənənəvi olaraq, bu pul pul köçürülməməsi üçün cüzdana yerləşdirilir.
Tərkibi:
- Un - 250 q
- Kefir - 250 q
- Yumurta - 2 ədəd.
- Duz - 0,5 osh qaşığı xəmirdə, 0,5 çay qaşığı. doldurulmasında
- Soda - 0,5 çay qaşığı
- Kıyılmış ət - 350 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Dadmaq üçün ədviyyatlar
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Ət pastasının hazırlanması:
- Soda otaq temperaturunda kefirə qoyun, qarışdırın və 5 dəqiqə buraxın.
- Kefirə yumurta əlavə edin, bu da bütün kütləni soyutmamaq üçün otaq temperaturunda olmalıdır. Soda fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə yalnız isti bir mühitdə reaksiya verdiyindən.
- Duz və un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin.
- Bir tavada bitki yağı qızdırın və soğan əlavə edin. Orta istilikdə şəffaf olana qədər qızardın və kıyılmış ət əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər orta istilikdə qarışdırın və qızardın.
- Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə un səpin və xəmirin yarısını tökün.
- Kıyılmış ət qoyun və xəmirin ikinci yarısı ilə örtün.
- Tortu 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya göndərin və 40 dəqiqə bişirin.
Göbələk ilə Krucheniki
Göbələk doldurma ilə isti kiçik ət rulonları şən bir Yeni il masasında əla görünəcək. Və onları soyudursanız, krucheniklərdən əla ət kəsikləri edə bilərsiniz. Belə bir yemək hər hansı bir masanı bəzəyəcək və qonaqlar dadlı və gözəl bir yeməyi bəyənəcəklər. Eyni reseptə görə, həm bir çox kiçik rulonları, həm də bir böyük sapı bişirmək olar.
Tərkibi:
- Kıyılmış ət - 600 q
- Şampinonlar - 500 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Xama - 150 q
- Sarımsaq - 3 diş
- Un - 1 çay qaşığı
- Bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 20 q
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Yaşıllar dadmaq üçün
- Qara qara bibər - bir çimdik
Göbələk ilə göbələk bişirmək:
- Əti yuyun, qurudun və 1 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
- 5-7 mm qalınlığında etmək üçün hər iki tərəfdən döyün və duz və istiot əlavə edin.
- Soğanları soyun və incə doğrayın. Göbələkləri yuyun, qurudun və soğan ölçüsündə doğrayın. Sarımsağı soyun və doğrayın. Yaşılları yuyun və doğrayın.
- Kərə yağı tavada əridin və soğan əlavə edin. Şəffaf olana qədər yüngülcə qızardın və göbələk əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra otlar ilə sarımsaq əlavə edin. Duz, istiot vurun və qarışdırın. Bütün maye buxarlanana qədər göbələkləri qızardın. Sonra doldurmağı sərinləmək üçün buraxın.
- Doldurulmuş ət parçalarına qoyun və rulonlara sarın.
- Bükülmələrin açılmaması və formasını saxlamaması üçün kənarlarını diş çubuğu ilə bağlayın və ya iplə bağlayın.
- Bitki yağında bir qızartma qabda, qızıl qəhvəyi olana qədər hər tərəfdən ipucu topunu qızardın.
- Pişirmədən 10 dəqiqə əvvəl tavaya xama ilə un əlavə edin və qaynatın. İstiliyi minimuma endirin və xəmiri sousda 20 dəqiqə örtün.
Kartof və xırtıldayan köftələr
Köhnə Yeni ilin bütün ənənələrini qorumaq üçün yalnız köftə deyil, sürprizlərlə köftə də hazırlayın. Bu cür falçılıq çoxdan doğru sayılır. Atalarımız gələcəyini təyin etdikləri bir əşyanı içəriyə qoydular. Beləliklə, lobya ailəyə bir əlavə, bir düymə - böyük bir alış, bir ip - uzun bir səyahət, bir sikkə - maddi sərvət vəd etdi. Doldurma şirindirsə, bu o deməkdir ki, qabaqda maneələr olmadan, həddindən artıq duzlu xoşbəxt bir həyat var - çətinliklər qabaqdadır.
Tərkibi:
- Un - 500 q
- Su - 250 q
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Yumurta - 1-2 ədəd.
- Kartof - 500 q
- Kərə yağı - 200 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Duz - xəmirə bir çimdik, doldurulmasında dadmaq üçün
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Kartof və xırtıldayan köftə bişirmək:
- Unu oksigenlə doymuş şəkildə süzün və yumurta, yağ və duz ilə isti su əlavə edin. Sıx, homojen və elastik bir xəmir yoğurun. Yapışqan filmlə örtün və yarım saat isti yerdə saxlayın.
- Kartofu soyun, kublara kəsin və yumşalana qədər duzlu suda qaynadın. Drenaj edin və püre edin. Kərə yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Hamuru 2-3 mm qalınlığında nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və kiçik dairələr kəsin. Bu nazik bir şüşə ilə edilə bilər.
- Doldurmağı hər dairənin üzərinə qoyun və köftə hazırlayın.
- Hazır köftələri qaynar duzlu suya batırın və üzünü çıxardıqdan sonra 6-7 dəqiqə bişirin.
- Bu vaxt soğanı soyun, incə doğrayın və pastırma parçaları ilə birlikdə tavada qızardın.
- Xidmət edərkən xırtıldayan səpin və istəsəniz üzərinə ərinmiş yağ tökün.
Doldurulmuş əmizdirən donuz
Donuz əmmə Vasilyev Günündə əsas bayram yeməklərindən biridir. Adətən bütöv qızardılır. Atalarımız, pigletin gələn il rifah təmin edəcəyinə, evə sərvət və xoşbəxtlik gətirəcəyinə inanırdılar. Əlbəttə ki, doldurulmuş donuz əti vaxt aparan asan bir yemək deyil. Ən asan yol bu heyvanın ayaqlarından jelli ət bişirmək, qan kolbasası hazırlamaq, qovurma bişirməkdir … Ancaq bütöv bir əmzik donuzu masadakı bütün qonaqları təəccübləndirəcək və mərkəzi yemək olacaq.
Tərkibi:
- Donuz əti - 1,5 kq
- Kərə yağı - 120 q
- Qarabaşaq yarması - 200 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Sərt qaynadılmış yumurta - 5 ədəd.
- Votka - 100 ml
- Qaynadılmış yerkökü - 1 ədəd.
- Təzə cəfəri - bir neçə budaq
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Doldurulmuş əmizdirən donuz bişirmək:
- Donuz karkasını 1-2 dəqiqə soyuq suya batırın, çıxarın və dərhal qaynar suya 2-3 dəqiqə endirin. Sonra dərini kəsməmək üçün kılları bıçaqla diqqətlə cımbızlayın, karkası unla ovuşdurun və açıq atəşə yandırın.
- Hazırlanmış karkasın qarnından boyundan başlayaraq dərin bir uzunlamasına kəsik düzəldin və bütün içləri bağırsağa bağlayın. Donuzun içini yuyun, qurudun və duz ilə ovuşdurun.
- Doldurma üçün qarabaşağı yaxalayın, duzlu su ilə doldurun və xırdalanmış sıyığı bişirin. Soğanı soyun, yuyun, doğrayın və qaynar yağda tavada qızardın. Karabuğdayı soğan və incə doğranmış yumurta ilə birləşdirin.
- Hazırlanmış donuzu doldurma ilə doldurun, bütün karkasa bərabər paylayın və kəsikləri kulinariya ipləri ilə tikin.
- Dərisini sərt etmək üçün karkası araq və duz ilə ovuşdurun.
- Taxta parçaları bir çörək qabına qoyun və donuz ayaqları əyilmiş vəziyyətdə qoyun. Karkasın üzərinə yağ tökün və sobanı 180-200 dərəcəyə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.
- Donuz qızıl qəhvəyi bir qabığa sahib olduqda, temperaturu 150 ° C -ə çevirin və hər 10 dəqiqədən bir sərbəst buraxılan suyu tökün.
- Hazır donuzun arxasını bıçaqla sümüyə qədər kəsin və 15 dəqiqə soyumağa buraxın.
- İpləri karkasdan çıxarın, heyvanı hissələrə ayırın və bir plaka üzərinə qatlayın, bütöv bir donuz şəklini verin. Tərəvəz və doğranmış qaynadılmış yerkökü ilə qarabaşaq yarması sıyığını yayın. Zeytunu heyvanın göz yuvalarına daxil edin.
