Fayanslı çay nədir, istehsal xüsusiyyətləri. Evdə hazırlanma qabiliyyəti, kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. İstifadənin faydaları və zərərləri, necə dəmlənməsi. Çay plitələri haqqında maraqlı faktlar.
Çini çay, infuziya yolu ilə hazırlanan bir içki üçün sıxılmış bir infuziyadır. Qara və yaşıl növlərdən hazırlanır, bahalı və ucuz ola bilər. Forma şokoladı xatırladır. Səthi kobuddur, bəzən kabartma ilə bəzədilmişdir, parıltı yoxdur. Yekun dəyəri kompozisiyaya daxil olan xammal ilə müəyyən edilir. Daha bahalı məhsul növləri sort yarpaqlarından, daha ucuzları isə qalıq tullantılardan, əkin, qırıntılar, kobud yarpaqlardan hazırlanır. Əksər hallarda, xammal basmadan əvvəl əzilir. Çini çay, ümumi bir ad aldığı Gürcüstan və Çin ərazisində istehsal olunur - Puer.
Çini çay necə hazırlanır?
Son məhsulun növündən asılı olmayaraq, istehsal xammal toplanması ilə başlayır. Çay qırıntıları və toxumları basarkən əlavə edə bilərsiniz, lakin 30%-dən çox deyil. Kirəmitli qara çay üçün qaba ətli alt yarpaqlar, yaşıl çay üçün yuxarı olanlar kəsilir.
Fermentasiya üçün yığınlara qoyulmadan əvvəl, yarpaqlar xüsusi bir hissədə bükülür və qaba xammal əlavə olaraq su ilə səpilir. 7-10 gündən sonra mayalanmış yarpaqlar qazanda qızdırılır, daim qarışdırılır və qarışdırıcılarla yaxşıca əzilir. Yaşıl növlərin preslənməsi planlaşdırılırsa, qurutma xüsusi qutularda, qara qutularda - yığma zamanı, nəmli bir parça altında aparılır. Gələcək çay yığının hündürlüyü 2, 5 m -ə çatır. Yığın vaxtaşırı qarışdırılır və əlavə olaraq nəmləndirilir.
7-10 gündən sonra kiçik metal qablar adi kürəklə doldurulur və çay yarpaqları buxarlanmağa göndərilir - açıq qablar yaş buxarla doymuş bir otağa qoyulur.
Sonra xüsusi formalar istifadə edərək birbaşa basmağa keçirlər. Faydalı maddələrin doyması və sıxılmış çini xüsusi aroması, demək olar ki, hazır məhsulun nəhayət qurudulması və mayalanması ilə izah olunur.
Maraqlıdır! Qara hindistan cevizi qara kirəmitli çaya əlavə edilməlidir.
Çay plitələri evdə də hazırlana bilər. Ehtiyacınız olan yeganə avadanlıq sovet dövründən qalma şirəçəkəndir. Adi bir ət dəyirmanına bənzəyir, amma buruq kənarları kəsilmiş bir şaftdır. Hazır məhsul xammal kimi istifadə edildiyindən dəm zavoddan fərqli dadacaq, lakin bəzi yeni xüsusiyyətlər əldə edəcək.
Evdə kirəmitli çay hazırlamağın xüsusiyyətləri:
- Ağırlığı ilə əldə edilən qalıq nəmli böyük yarpaqlı çay yarpaqları şlamların qalıqlarından təmizlənir.
- Quru bir qızartma qabda 70-75 ° C-yə qədər qızdırın.
- Sonra qızartma, soyudulmadan, bir şirəçəkəndən keçir, keramika qutularına və ya qalay qutulara qoyulur, saç qurutma maşını ilə qurudulur.
- Bəzən qarışdıraraq qurudaraq 6-9 saat buraxın.
- Xammal 80 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobada çörəkçilik təbəqələrində yetişir. Son nəmlik 8%olmalıdır.
- Bir neçə saniyə ərzində əzilmiş yarpaqlar su banyosuna qoyulur və sonra təzyiq altında göndərilir.
- Kompakt 3 həftəyə qədər olgunlaşmağa buraxılır.
Bu cür plitələr davamlı olmayacaq, ancaq ev texnologiyasından istifadə edərək hədiyyə üçün bir heykəlcik düzəldə və ya nəql rahatlığı təmin edə bilərsiniz. Bir çox insan çay paketlərini sevmir və hazırda fabrik istehsalı olan plitələr almaq problemlidir.
Çini çayın tərkibi və kalori miqdarı
İçkinin qida dəyəri aşağıdır, lakin quru çay yarpaqlarını çətin ki, pəhriz adlandıraq.
Yaşıl kirəmitli çayın kalori miqdarı 100 qr başına 140,9 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 20 q;
- Yağ - 5,1 g;
- Karbohidratlar - 4 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 50 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,07 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 1 mq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 10 mq;
- Vitamin PP - 8 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 2480 mq;
- Kalsium, Ca - 495 mq;
- Maqnezium, Mg - 440 mq;
- Sodyum, Na - 82 mq;
- Fosfor, P - 824 mq.
İz elementləri dəmirlə təmsil olunur - 100 qrama 82 mq.
Sıxılmış çayın tərkibi, baikhovda olan bütün maddələri ehtiva edir:
- Amin turşusu kateşinantioksidan təsirə malikdir, askorbin turşusunun udulmasını artırır və su-elektrolit balansını normallaşdırır.
- Tanenler - bədəni təmizləməyə və həzm sistemini hidroklor turşusunun aqressiv təsirlərindən qorumağa kömək edir, qan laxtalanmasını artırır.
- Kofein - (daha çox qara rəngdədir) sinir sistemini həyəcanlandırır, tonlandırır, qan axını və nəbzini sürətləndirir.
- Teofilin - nəfəs almağı asanlaşdırır, bronxial spazmları aradan qaldırır.
Kalmık çayı, qarışıq xammaldan qaba preslənmiş plitələr - uzun və qara sortların tullantıları, əlavə olaraq sinir, endokrin və reproduktiv sistemlərin işinə faydalı təsir göstərən sink və yod ehtiva edir.
Gürcü pressinin tərkibi Çindən fərqlənir. Daha çox ipucu var - çay qönçələri. Bu, son məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdırır, ancaq tanin miqdarını azaldır.
Çini çayın faydalı xüsusiyyətləri
Dəmlənmiş içkinin müalicəvi xüsusiyyətləri qədim zamanlardan bəri qiymətləndirilmişdir. Səyyahlar və köçərilər tərəfindən daşınan plitələr çətin keçidlərdə gücünü qaytardı. Çay hazırlamaq üçün heç bir şərait olmasa, kompakt çeynənir, tüpürcəklə isladılır.
Çini çayın faydaları:
- Düşünmə qabiliyyətini artırır və reaksiya sürətini stimullaşdırır.
- Su və elektrolit balansını normallaşdırır.
- Ümumi antioksidan təsir göstərir, bağırsaqları toksinlərdən və toksinlərdən təmizləyir.
- Tiroid funksiyasını yaxşılaşdırır.
- Şəkər çevrilməsini və qlükoza çevrilməsini sürətləndirir, insulin istehsalını artırır.
- Bədəndəki qida ehtiyatlarını bərpa edir, toxunulmazlığı artırır.
- Osteoporoz və artrozun inkişafını dayandırır.
- Antimikrobiyal və antiseptik təsir göstərir.
Yaşıl çay lipid-protein metabolizmasını tənzimləyir, arıqlamağı təşviq edir, bəlli bir sidikqovucu təsirə malikdir, balgamı mayeləşdirir, xolesterin yataqlarından və sidik turşusu duzlarından xilas olur və temperaturu aşağı salır.
Qara çay qan laxtalanmasını artırır, tonunu artırır, ARVI -da ağırlaşmaların inkişafını dayandırır, ürək sancmalarını sürətləndirir və ishalın inkişafını dayandırır.
Yaş məhdudiyyəti yoxdur. İkincil zəif dəm 2 həftəlik körpələrə verilə bilər.
Çini çayının əks göstərişləri və zərərləri
Dəmləmək üçün bir pres seçərkən mümkün allergik reaksiyalar nəzərə alınmalıdır. Yaşıl çay intoleransı daha çox görülür.
Kalmık plitələrini qaynaq edərkən xüsusi diqqət yetirilməlidir. Onlar sənətkarlıq şəraitində hazırlanır və xammal bitməmiş fermentasiya ilə toplama və yarpaqlar ola bilər.
Bundan əlavə, sıxmaq üçün su əvəzinə süd istifadə edilə bilər. Bu növ kirəmitli çay çölyak xəstəliyi olan insanlarda zərərli ola bilər (süd zülalına dözümsüzlük).
Qara çay barlarından hazırlanan içkilər daha güclü və zəngindir. Ürək -damar sistemi xəstəlikləri, mədə şirəsinin turşuluğunun artması, tez -tez migren hücumları və yüksək qan təzyiqi olan insanlar üçün infuziyanı seyreltmək, ikincisini israr etmək və ya süd əlavə etmək məsləhət görülür. Yüksək temperaturda güclü bir içki içmək ümumi intoksikasiyanın inkişafına səbəb ola bilər.
Yaşıl basmağın çay orqanizminə təsiri, eyni tipli uzun çayla demək olar ki, eynidir. Sui -istifadə qan təzyiqini əhəmiyyətli dərəcədə aşağı salır, mədə və həzm sisteminin selikli qişasını qıcıqlandırır, öd kisəsini stimullaşdıraraq ishalın inkişafına və qaraciyər kolikasının görünüşünə səbəb ola bilər.
Qeyd! Dərmanlarla çay içə bilməzsiniz - bədənə təsiri dəyişir.
Çox isti güclü içki özofagus və mədə mukozasına aqressiv təsir göstərir. Təkrar dəmlənmə ilə qida maddələri məhv olur və çay içməyin heç bir faydası olmayacaq.
Çini necə bişirmək olar?
Çay hazırlamaq üsulları məhsulun növündən və xammalın tərkibindən asılıdır. Çinlilər, süzgəc - ayırıcının quraşdırıldığı plitələr hazırlamaq üçün xüsusi qablardan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bu, xammalda çox miqdarda çay qırıntılarının olması ilə izah olunur və içkinin dadından zövq almaq üçün onu boşaltmaq lazımdır.
İnfüzyon qabları: gaiwan, chahe (çuxur sapı olan deşikli dərin qaşıq), tələ səbəti olan adi keramika çaydanı.
Çay çayını necə dəmləmək olar:
- Shu Puer … Ucuz Çin məhsulları ilkin hazırlıq tələb edir. Bu cür infuziya 1 stəkan maye əsasında 10 qramlıq tablet və kvadratlarda istehsal olunur. Qablaşdırma olmadığı üçün əvvəlcə "dozu" qaynar su ilə qaynatmalı və ya axan su ilə yaxalamalısınız. Sonra üzərinə isti maye tökülür və 3 dəqiqə buraxılır. Shu Puer dəmləməyin başqa bir yolu var: isti suda isladıqdan sonra infuziya meydanı isti südlə tökülür. İçkinin rəngi qəhvəyi-çəhrayı rəngə çevrilir, orijinal dadı tam saxlanılır və zənginləşdirilir.
- Çin çayının bahalı növləri … 2-4 qramlıq bir parça yaşıl çaydan ayrılır, qaynar su ilə tökülür - 95 ° C, 150 ml -dən çox deyil. 3 dəqiqə buraxın. İnfüzyon miqdarını azaltsanız, zəngin bir içki almayacaqsınız.
- Qara çay … Yaşıl kimi eyni şəkildə, yəni birbaşa bir stəkanda 3 dəqiqə dəmləyin.
- Əlavə edilmiş süd ilə … Əvvəlcə bir parça kafel Fransız mətbuatına qoyulur, qaynar su ilə tökülür və 2-3 dəqiqə buraxılır. Sonra çay yarpaqları süzülür və maye isti südlə birləşdirilir, şəkər və darçın əlavə edilir.
Köçəri kirəmitli çay yalnız südlə dəmlənir. Orijinal bir dad əldə etmək üçün çay yarpaqları və suyun nisbətlərini müşahidə etmək məsləhət görülür - 1 litrə 50 q. Bir parça kafel kəsin, yaxşıca döyün. Qaynadılmış bir mayenin içinə tökün, 1 dəqiqə qaynatın, süd tökün - su ilə eyni olmalı, kimyon toxumu, bibər qarışığı, darçın, dəfnə yarpağı qırıntıları əlavə edin. 1, 5 dəqiqədən sonra söndürün, bir parça yağ tökün.
Çini çay haqqında maraqlı faktlar
Plitəli çay istehsalı VIII əsrdə başlamışdır. Çin, xüsusən də imperator üçün çeşidli çaydan hazırlanmışdır. Basmağa müxtəlif formalar verildi - mərkəzində bir deşik olan bir dairə, oval, kvadratlar. Hiyerogliflər səthə sıxılmışdır.
X-XI əsrlərdə. Uzun çay istehsalında tullantıların atılması üçün presləmə edilməyə başlandı. Artıq çay kolleksiyası, yarpaq qalıqları, qırıntılar, şlamlar daxil idi. Kərpicdən basmaqdan fərqli olaraq, kafel kövrək idi, lövhələr ləkələnmişdi. Bu, xammalın əzilməsindən qaynaqlanırdı. Bu dezavantajı aradan qaldırmaq üçün uzun müddət düyü yapışqan əlavə edildi.
Rus sənayeçi Ponomarev 19 -cu əsrin sonunda texnologiyanı təkmilləşdirdi. İndi çay yarpaqları Huaxiang çay səpilməsindən sıxılırdı, qırıntılar yalnız 30%-ni təşkil edirdi. Kafelin dayanıqlı olduğu ortaya çıxdı və eyni adlı məhsul, orijinal xammal kimi, ordunu təmin etmək üçün məmnuniyyətlə alındı və Monqolustan və Kalmıkiyaya ixrac üçün göndərildi. Üstəlik, bu növ dəmləmə "Kalmık çayı" adlanmağa başladı.
Bu arada Çində Ponomarevin plitələrini bazardan çıxaran elit məhsullar istehsal etməyə başladılar. İstehsal, çay fabriklərini satın alan İngilislər, Ruslar və Fransızlar tərəfindən həyata keçirildi. Kafelərin səthində, istehsal ili, fabrik, yerli ləzzətə malik bir şəkil - məsələn, paqodalar möhürlənmişdir.
XX əsrin ortalarından bəri Gürcüstanda sıxılmış çay yarpaqları istehsal olunur. Məhsullar ən çox şokolada bənzəyirdi: səthi kvadratlara bölünmüşdü, sarğı folqa idi. Qırılmaq bir dezavantaj sayılırdı.
İndi kirəmitli çaya yalnız onu istehsal edən ölkələrdə - Çin və Gürcüstanda rast gəlmək olar. Ancaq "əsl" daddan zövq almaq istəyirsinizsə, Çin məhsullarını almalısınız. Keyfiyyət baxımından daha yüksəkdir.
Çin çay növləri:
- Puer Sarayı … Elit və bahalı. Yalnız çeşidli yarpaqlardan ibarətdir. Yunnan əyalətində istehsal olunur. İçkinin dadı və qoxusu gavalıya bənzəyir, rəngi zəngin, tünd qəhvəyi rəngdədir.
- Shu puer … Çəkisi 10 q-a qədər olan kvadratlara basılır, ucuzdur, toxum bitkilərindən hazırlanır. Qoxusu təzə, çürük bitkilər və kəsilmiş ot, dadı qoz və baldır.
- Puerh "Sarı lent" … Şokolad kimi qablaşdırılır, amma bambuk kağıza bükülür. Elit çeşid sayılır, dadı meyvəli və oduncaqlıdır. 4 dəfəyə qədər dəmləyə bilərsiniz.
Çində qara kirəmitli çay nadir hallarda istehsal olunur və tərkibində yalnız uzun çeşidli tullantılar var. Yaşıl basma zövqünüzə uyğun deyilsə, "incəlik" almaq üçün Gürcüstana getməli olacaqsınız.
Kalmık çayını necə dəmləmək olar - videoya baxın:
