Yaşıl borschu quzu və çuğundur ilə evdə necə bişirmək olar? Bir fotoşəkil ilə addım-addım resept. Məhsulların seçimi. Video resepti.
Bahar gəldi, yəni yaşıl borscht bişirməyin vaxtı gəldi. İlin istənilən vaxtında konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş otqulaqdan bişirilə bilər. Ancaq təzə yığılmış yarpaqlarla bişirilən yeməyi qış hazırlıqları ilə müqayisə etmək olmaz. Məhz budur, bahar və ətirli, yaşıl borschu təzə təbii hədiyyələrlə - turşəng bişirəcəyik. Ancaq tez -tez çuğundur olmadan qaynadılır. Ancaq bu vəziyyətdə, mənim fikrimcə, bu şorba, çünki hər hansı bir borscht çuğundur tələb edir. Buna görə də, bu gün turşəng və çuğundur ilə tam yaşıl borsch bişirəcəyik. Sorrel kələm əvəz edəcək və borschta çox turş verəcək, onsuz heç bir borscht bişirilə bilməz.
İndi bir az turş olan gənc yaşıl kuzu yarpaqları ən dadlı və incədir. Bundan əlavə, əsl qida anbarıdır. Yazda və yazın əvvəlində turşəng yarpaqlarındakı budaqlar hələ qaba və yumşaq deyildir, buna görə də qabda da istifadə edilə bilər. Bu zaman çox turş deyillər. Ancaq yenə də unutmayın ki, oksalik turşunun olması səbəbindən bu yeməyi çox vaxt yeməyə dəyməz. Ancaq bəzən çox sağlam və dadlıdır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 192 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 20 dəqiqə
Tərkibi:
- Ət (hər cür) - 250 q
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Çuğundur - 1 ədəd.
- Sərt qaynadılmış yumurta - 2 ədəd.
- Bibər noxud - 4 ədəd.
- Turp - 150 q
- Bitki yağı - 1-2 yemək qaşığı qızartmaq üçün
- Kartof - 3-4 ədəd.
- Təzə göyərti - 20 q (şüyüd, cəfəri)
- Qara bibər - çimdik və ya dadmaq üçün
- Duz - 2/3 yemək qaşığı və ya dadmaq üçün
Turş və çuğundur ilə yaşıl borschtun addım -addım bişirilməsi:
1. Adətən yaşıl borscht üçün ət və ya tərəvəz bulyonu istifadə olunur. İlk versiyada bişirirəm. İstənilən ətdən (mal əti, donuz əti, toyuq) və tercihen sümükdən alın. Bu gün donuz əti var. Beləliklə, seçilmiş əti yuyun və hissələrə kəsin. Bir qazana qoyun və süzülmüş içməli su ilə doldurun.
2. Qazanı sobaya qoyun və bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın, qazanı örtün və bulyonu 30-40 dəqiqə bişirin. Sonra dəfnə yarpağı və təzə noxud əlavə edin. Sümük üzərində ət istifadə edirsinizsə, donuz əti bulyonunu süzməyi məsləhət görürəm, çünki pulpada kiçik sümüklər qala bilər. Bu toyuq suyu ilə isteğe bağlıdır.
3. Bu vaxta qədər kartofu soyun, yuyun və orta ölçülü kublara kəsin. Bulyonu 40 dəqiqə qaynadıqdan sonra qazana göndərin. Duz və istiot əlavə edin. Bulyonu qaynadın və 10 dəqiqə borscht bişirməyə davam edin.
4. Bulyon bişirilərkən çuğunduru da hazırlayın. Qabığını soyun, axan suyun altında yaxşıca yuyun və qaba sürtgəcdən keçirin. İstəyirsinizsə, nazik zolaqlara kəsə bilərsiniz.
5. Eyni şeyi yerkökü ilə də edin - qabığını soyun və doğrayın və ya incə doğrayın.
6. Tava içərisinə bitki yağı tökün və yerkökü ilə çuğundur göndərin. 1 çay qaşığı tökün. çuğundur canlı rəngini saxlaması üçün sirkə. Hazırlanan bulyona bir kaşığı əlavə edin və qapaq altında, aşağı istilikdə, bəzən qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.
7. Kuzuluğu korlanmış yarpaqları ataraq bir -bir yarpaq sıralayın. Sapları çıxarın və ya daha zəngin bir ləzzət üçün bir az buraxın. Hərtərəfli yuyun və 1 sm genişlikdə zolaqlara kəsin.
8. Qaynadılmış yumurtaları soyun və Olivierdə olduğu kimi kublara kəsin.
9. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, yerkökü ilə bişmiş çuğunduru tavaya göndərin. Qaynayan bulyon dərhal çuğundur rənginə çevriləcək.
10. Sonra turşəng əlavə edin, qarışdırın və qapağın altında 3 dəqiqə qaynatın. Turş otu ilə borschda incə doğranmış şüyüd və cəfəri qoyun. Bir neçə dəqiqə ərzində turşəkili yaşıldan qəhvəyi rəngə çevriləcək.
11. Doğranmış yumurtaları borscht -a əlavə edin, qaynadək gətirin və ocağı söndürün. Tava bir qapaq ilə örtün, kiçik bir boşluq buraxın və 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
Turş borschtuna yumurta əlavə etməyin başqa bir yolu var. Çiy yumurta ayrı bir qaba parçalanır. Ağları bir çəngəl ilə sarısı ilə yüngülcə döyün ki, bir -birlərinə daha yaxşı qarışsınlar. Yumurta qarışığı nazik bir axın içində yaşıl borscht -a tökülür, çəngəl ilə qarışdırılır ki, yumurtalar lopa şəklində olsun. Sonra borscht oddan çıxarılır və israr edir. Ancaq ailəm yumurta qoymağın ilk üsuluna üstünlük verir.
Hazır kuzovul və çuğundurlu yaşıl borschu boşqablara tökün, hər xidmətə bir parça ət əlavə edin və xama və ya mayonez ilə ədviyyat edin.
