Hamar, yarı yumşaq mozzarella elastik bir quruluşa sahib bir pendirdir. Sizcə evdə bişirmək üçün heç bir yol yoxdur? Sonra səhv edirsən! Məlum olur ki, müəyyən xammalınız varsa, mozzarella özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Reseptin tərkibi:
- Mozzarella'nın xüsusiyyətləri
- Mozzarella necə hazırlanır - istehsal texnologiyası
- Evdə hazırlanmış mozzarella resepti
- Video reseptlər
Mozzarella, inək südündən hazırlanan (pasterizə edilmiş və ya pasterizə edilməmiş) pendir növüdür. Yetişmək üçün uzun müddət keçməyən yumşaq, lifli, təzə dadlı bir pendirdir. İndi supermarketlərdə ən azı iki çeşiddə satılır: duzlu suda toplarda təzə və yetkin. İkincisi, mütəxəssislər tərəfindən "pizza pendiri" adlanır və bu sözün əsl mənasında "pizza pendiri" deməkdir. Özü də bu pendir çox spesifikdir. Gəncdir, yəni 1-1,5 ay çəkən digər pendirlərdən və hətta yarım il ərzində parmesandan fərqli olaraq bir neçə gündə yetişir.
Mozzarella'nın xüsusiyyətləri
- Mozzarella pendiri qısa müddətdə otaq temperaturunda yumşalır. Buna görə istifadə etməzdən əvvəl pendiri bir az soyutmaq daha yaxşıdır ki, resept tələb edərsə, rəndələndirmək daha asandır.
- Başqa bir fərqli xüsusiyyət, məhsulun aşağı temperaturdan qorxmamasıdır. Yəni dondurulmuş evdə hazırlanan Mozzarella soyuducuya qoyula bilər və yavaş -yavaş əridildikdən sonra bütün xüsusiyyətləri içərisində tam olaraq qorunacaq.
- Mükəmməl əriyir, yağ buraxmır, xarakterik özlülüyünü saxlayır və qab soyuduqdan sonra da "qurumur".
- Mozzarella'nın dadı yumşaq südlüdür, sərt notlar olmadan mükəmməldir, digər əsas maddələri kəsmir.
- Onları tək başına deyil, yeməkdə də istifadə edirlər. İstifadə edildiyi əsas yemək pizzadır. Digər məşhur yemək İtalyan lazanya və ya pendir fondu. Hələ təzə Mozzarella salatlara daxildir, məsələn, "Caprese". Həm də makaron, qızardılmış kartof, doldurulmuş göbələk və s.
Mozzarella necə hazırlanır - istehsal texnologiyası
Pendir istehsal edərkən texnologiyaya riayət etmək vacibdir. İstilik şəraitinə tab gətirmək, məhsul üçün lazımi saxlama şəraiti yaratmaq və s. Mozzarella istehsalı üçün əsas maddələr və xammal aşağıdakılardır:
- İnək və ya camış südü və ya bunların qarışığı zülal, yağ və qatı maddələrlə zəngindir.
- Başlanğıc mədəniyyətlər və ya tərkibində mikroorqanizmlər olan dad verən bakteriyalar.
- Dana mədə şirəsindən və ya duz əvəzediciləri kimi kalium xlorid və natrium xlorid kimi digər süd fermentlərindən olan Rennet.
- Məhsulun keyfiyyətini artıran aşqarlar: müxtəlif növ nişasta və un, sirkə, içməli su.
Pendir fabriklərində pendir texnoloji prosesi aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir:
- Süd qəbulu, südün təmizlənməsi və olgunlaşması.
- Pasterizasiya, kəsmik əmələ gəlməsi və kəsmik kütləsinin yetişməsi.
- Taşlama, termomekanik emal və formalaşdırma.
- Soyutma və qablaşdırma.
Müəssisələrdə mozzarella istehsalı südün pasterizasiyası, sonra t30-38 ° C-də laxtalanma və məhsulun mayalanması ilə başlayır. Sonra zərdabın bir hissəsi çıxarılır və 5 ° C -də olgunlaşma prosesi baş verir. Bundan sonra, kəsmik boş yerə qoyulur. Kütlə elastik olana qədər 80-90 ° C-də bişirilir və istənilən ölçüdən asılı olaraq formalaşır. Qalan zərdab Ricotta pendirinin hazırlanmasında istifadə olunur. Yaranan mozzarella xüsusi bir duzlu suda soyudulur. Bütün bu proseslər dəyişdirilə bilməyən müəyyən bir temperaturda baş verir, bu çox əhəmiyyətli bir faktordur. Mozzarella isti çıxdığından və formasını düzəltmək üçün soyudulur. Kəskin soyuduqda keyfiyyətsizlik, dad və görünüş nəticələnəcək. Soyudulmuş mozzarella qablaşdırılır. Qablaşdırmada maye olması da burada vacibdir. Bu, 20 günə qədər raf ömrünü təmin edir və pendiri yumşaq saxlayır. Əks təqdirdə, pendir duzlu su olmadan quruyacaq və raf ömrü bir neçə dəfə azalacaq.
Evdə hazırlanmış mozzarella resepti
İlk baxışdan fabrikdə mozzarella hazırlamaq olduqca mürəkkəb bir texnoloji proses kimi görünsə də, evdə də edilə bilər. Üstəlik, istehsalda olduğu kimi hazırlanır, lakin bəzi maddələr və istehsal addımları bir az fərqli olacaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 280 kkal.
- Porsiyalar - təxminən 1 kq
- Pişirmə vaxtı - təxminən 2 saat
Tərkibi:
- Yağlı, ölkə südü - 4 l
- Limon turşusu - 1,5 osh qaşığı
- İçməli su - 175 ml
- Rennet - aptekdə satılır (istifadə etməzdən əvvəl istifadə müddətini yoxlayın və təlimatları oxuyun)
Addım -addım bişirmək:
- Limon turşusunu 125 ml soyuq qaynadılmış suda həll edin. Pendirə istənilən tutarlılığı vermək üçün bu lazımdır. Turşu tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
- Şirəni qalan suda (50 ml) həll edin. Ancaq paketdəki mayenin dəqiq miqdarına baxın. Toz həll olunana qədər qarışdırın.
- Tencereye süd tökün və təxminən 17 ° C -yə qədər qızdırın. Temperatur normanı aşarsa, südü bir az sərinləyin, əks halda turşu əlavə edildikdə dərhal bu mərhələdə lazım olmayan qıvrılır.
- Sitrik turşusu həllini tədricən nazik bir axınla südün içinə tökün və daim qarışdırın.
- Tencereyi sobaya qoyun, istiliyi minimuma endirin və 35-38 ° C-yə qədər qızdırın. Bunun üçün temperaturu idarə etmək üçün xüsusi bir termometrdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Sonra həll edilmiş şirəni südün içinə tökün və 2-3 dəqiqə yaxşı qarışdırın. Bu vəziyyətdə yanğın minimum olmalıdır.
- Sonra sobanı söndürün, tavanı örtün və 30-40 dəqiqə gözləyin. Müəyyən bir laxtanın əmələ gəldiyi bir qatlanma prosesi olacaq, ancaq kütlə əllərinizə yapışmamalıdır. Bu pıhtı tutmaq və artıq mayeni silkələmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin.
- Qaynadıqdan sonra qalan zərdabını 85-90 ° C-ə qədər qızdırın. Təxminən 1 fincan tökün, bu hissəyə duz əlavə edin və qarışdırın. Bu, pendirin saxlanması üçün duzlu su olacaq.
- Pendiri isidilmiş zərdabın qalan hissəsinə batırın. 10-20 saniyə sonra çıxarın, əllərinizlə xatırlayın və uzatın. Eyni zamanda qırılmamalıdır. Sonra kəsmikləri yenidən seruma batırın və eyni proseduru edin. Pendir yumşaq, ipli və hamar olana qədər bunu təkrarlayın. Əllərinizi yandırmamaq üçün bu prosesləri qalın əlcəklərlə etmək daha yaxşıdır.
- Hazır mozzarellanı toplara və ya zolaqlara kəsin və hazırlanmış bir az duzlu zərdabda batırın. Pendiri soyudun və bir neçə gün saxlayın.
İpucu: İstəsəniz, evdə hazırlanan mozzarella yoğuranda və uzadarkən ədviyyat, zeytun və ya jambon dilimləri əlavə edin. Bu, pendirin dadını daha qeyri -adi hala gətirəcək.
Video reseptləri:
