Kopanisti pendirinin təsviri, yemək seçimləri, tərkibi və kalori miqdarı. Çeşidin faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Pendir necə yeyilir, ondan nə hazırlanır, yaranma tarixi.
Kopanisti, keçi südündən Karaburun'da (İzmir vilayəti, Türkiyə), həmçinin Yunanıstanda (Egey dənizi sahilində) keçi, qoyun və inək qarışığından hazırlanan nadir bir pendir növüdür. Rəng - ağ və ya ağ, qəhvəyi və ya sarımtıl, krem; aroma - zəngin, "keçi", "anbar"; toxuması yumşaqdır. Saf mayalanmış süd məhsulunu sınasanız, açıq bir acılıq hiss edəcəksiniz. Ancaq yetişmə bir zeytun yağı altında baş verdiyindən dadı acı-südlü-yağlı, duzlu, turş və ədviyyatlı olaraq təsvir edilə bilər. Başlar əmələ gəlmir, istehlakçıya pendirlə dolu keramika qablar təklif olunur.
Kopanisti pendiri necə hazırlanır?
Çeşidin istehsalı üçün ilkin xammal keçilərin (daha az qoyun) süd verməsidir. İki növ süd qarışdırmaq və ya inək südü əlavə etmək mümkündür. Yunanıstanda xammal hazırlamaq üçün bu üsul üstünlük təşkil edir.
Kopanisti Peynir Türkiyədə necə hazırlanır
- Turş süd 80-85 ° C-yə qədər qızdırılır, əvvəlki partiyadan təzə və yetişmiş pendir kütləsi ilə qarışdırılaraq sıx bir kəsmik əldə edilir. Qarışıq 45-50 ° C-ə qədər soyumalıdır.
- Chan oddan çıxarılır və lələyin əmələ gəlməsini gözləyir. Təmiz bir fasilə yoxlayın. Bu ümumiyyətlə 45-50 dəqiqə çəkir.
- Kiçik parçalara ayırın, qarışdırın, yivli bir qaşıqla səthdən toplayın və bir neçə qat qatlanmış doka (və ya pendir parça) ilə örtülmüş səbətlərə köçürün.
- Bir neçə gün buraxın və sonra içəridən şüşələnmiş gil qablara qoyun. Daxili temperatur - 18-24 ° C, rütubət - 90-95%-ə qədər.
- Ertəsi gün eyni alqoritmə uyğun olaraq yeni bir kəsmik pendiri hazırlanır və yenidən qablara qoyulur. Prosedur 2-3 həftə ərzində 5-6 dəfə təkrarlanır. Tencerelerdeki pendirin səthi selikli olur, güclü bir fermentasiya olduğunu göstərən güclü bir qoxu görünür. Lor (kəsmik) yenidən əlavə olunur və daha 1 gün qalır.
- Kopanisti peyniri hazırlayarkən duzlama 3 mərhələdə aparılır: əvvəlcə az miqdarda quru duz qarışdırılaraq 3 günə buraxılır; sonra daha çox duz və lazım olduqda təzə KBB əlavə edin; 7-10 gündən sonra quru duz qarışdırılır. Son mərhələdə pendirdəki duz miqdarı ən az 5%olmalıdır.
- Aralıq məhsulun səthinə zeytun yağı tökülür və hava ilə təmasın qarşısını almaq və havaya səpələnmiş göbələk florasının girməsinin qarşısını almaq üçün boyun bir parça ilə örtülür. Tencere 0-1 ° C temperaturda və orta rütubət 60-65%olan otaqlara yerləşdirilir.
Yunanıstanda Kopanisti pendiri necə hazırlanır
- Xammalın pasterizasiyası və 30-32 ° C-yə qədər soyudulması mümkündür. 2 növ laktik turşu bakteriyası tökülür - Lactobacillus casei və Lactococcus lactis.
- Süd, quzu qarnının mədəsinin bir hissəsindən hazırlanan pendir mayası ilə mayalanır.
- Kəsmik yarandıqdan sonra pendir dənələrinə əzilir (və ya kəsilir) və 2-3 dəfə yoğurduqdan sonra qəliblərə köçürülür. Zərdabın ayrılması öz çəkisi altında və pendirin bişdiyi otaqda baş verir. Hər 3-4 saatda çevirin.
- Bir gündən sonra 4% duz və keyfiyyətli təzə, təzə hazırlanmış Kopanisti pendiri əlavə edin. Qarışdırın, 3 gün buraxın və yalnız bundan sonra şüşəli qablara qoyun.
- Pendir kütləsini birbaşa qəliblərdə qarışdıraraq, pendir parçasını təmiz olana dəyişə və tədricən duz əlavə edə bilərsiniz. Proses bir neçə dəfə təkrarlanır.
- Yetişmə müddəti 3-4 həftədir, kamerada temperatur 8-12 ° C, rütubət 85-90%-dir.40 gündən sonra peynier dokadan şüşə qablara və ya keramika qablarına köçürülür, zeytun yağı ilə tökülür və termofilik və qaz əmələ gətirən bakteriyaların fəaliyyətini dayandırmaq üçün 0-1 ° C temperaturlu bir kameraya köçürülür., satışa qədər saxlanıldığı yerdə.
- Məhsul 46 gündən sonra ən zəngin dadına malikdir. Ancaq zərif quruluşdan zövq almaq və südün yumşaqlığını və dadını hiss etmək istəyirsinizsə, 32 günlük qocalmanı dayandırmalısınız.
Zövqə görə yunan versiyasını bir az xatırladan evdə Kopanisti pendiri hazırlaya bilərsiniz: bir qida prosessorunda və ya bir qarışdırıcı qabda 200 q Laura və ya Feta, 80 q konservləşdirilmiş bibər, 1 osh qaşığı. l. təzə nanə, 1 diş sarımsaq, 1 osh qaşığı. l. limon suyu və 25 ml zeytun yağı. Yaranan homojen kütlə soyuducuda soyudulur.
Kopanisti pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Pendir hazırlamaq üçün hansı reseptdən istifadə olunmasından asılı olmayaraq, mayalanmış süd məhsulunun enerji dəyəri dəyişmir.
Kopanisti pendirinin kalori miqdarı - 100 qr başına 218 kkal
- Zülallar - 8, 93-13 g;
- Yağlar - 18, 24-30 g;
- Karbohidratlar - 5, 77 q.
Yunan pendir istehsalçıları tez -tez Kopanisti pendirinin tərkibinə ədviyyat və ya ətirlər əlavə edirlər. Bu vəziyyətdə kalori miqdarı ayrıca hesablanmalıdır.
Vitamin və mineral tərkibi tipikdir: yüksək miqdarda B vitaminləri - kolin, folik və pantotenik turşu, piridoksin; tokoferol, retinol, kalsium, kalium, maqnezium, manqan, dəmir. Sodyum və xlor çoxdur, çünki pendir pulpasındakı duz 5%-ə qədərdir.
Qida maddələrinin dəqiq dəyərləri bu gün təmin edilə bilməz - Türkiyədən alınan nümunələrin kimyəvi -fiziki tədqiqatları aparılmadı və Yunan testləri mikrobioloji xüsusiyyətlərin təhlili ilə məhdudlaşdı.
Aşağı kalorili məzmun, əlavə kilo qazanmaqdan qorxmadan enerji ehtiyatını doldurmaq üçün arıqlamaq üçün Kopanisti pendirinin diyetə daxil edilməsinə imkan verir.
Kopanisti pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu çeşid hansı reseptdən hazırlansa da, insan bağırsağını kolonizə edən lakto və bifidobakteriyalara faydalı təsir göstərən çox miqdarda maddə ehtiva edir.
Kopanisti pendirinin faydaları
- İnsan orqanizminin normal işləməsi üçün lazım olan qida maddələrinin udulmasını artırır.
- Amin turşularının çevrilməsini və udulmasını sürətləndirir.
- Həzmi normallaşdırır. Bu çeşidi həftədə 2-4 dəfə istehlak edərək qəbizliyi unuda bilərsiniz.
- Durğun çürük və ya fermentativ proseslərin səbəb olduğu ağız qoxusunu boğur.
- Tüpürcək ifrazını stimullaşdırır, ağız boşluğundakı turşu-baz balansını asidik tərəfə keçirir. Belə bir dəyişiklik patogen mikroorqanizmlərin fəaliyyətini boğur, iltihablı proseslərin - stomatit və ya periodontitin inkişaf ehtimalını azaldır və çürüklərin qarşısını alır.
- Sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir, bu da kas-iskelet sistemində yaşa bağlı dəyişiklikləri ləngidir və oynaqların hərəkətliliyini yaxşılaşdırır.
- Yaddaş funksiyalarını yaxşılaşdırır, fizioloji reaksiyaların sürətlənməsini stimullaşdırır.
- Beyinə faydalı təsir göstərir, tromboz ehtimalını azaldır.
Keçi və ya qoyun südündən (və ya qarışığından) hazırlanan Kopanisti pendirinin sağlamlıq faydaları artır. Süd şəkərini emal etmək üçün kifayət qədər fermenti olmayan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər. Qoyun və keçi südü istehsalında olan az miqdarda laktoza fermentasiya zamanı yatırılır.
