Hindistan mətbəxində Chutney sousu, mango istifadə edərək resept. Enerji dəyəri və bədənə təsiri. Sos hansı yeməklərlə verilir, Avropa istehlakçısının masasına necə düşdü?
Mango Chutney qalın bir hind sousudur, tək başına istifadə edilə bilməyən çox yönlü bir çeşnidir. Tutarlılıq yamaqlı ola bilər, meyvə parçaları və ya hamar, homojen ola bilər. Aroma ədviyyatlı, sıxdır; dad - şirin, turş, ədviyyatlı. Əsas yeməkdən ayrı, soyudulmuş, prizlərdə və ya sous qablarında verilir.
Mango chutney necə hazırlanır?
Mango əsaslı sous üçün bir çox resept var, maddələrin siyahısı chutney bişirmə növündən asılı olaraq dəyişə bilər, ədviyyatları istilik müalicəsi ilə və olmadan hazırlamaq mümkündür.
Mango Chutney Tarifləri:
- Sadə chutney sousu … Bir neçə təzə, lakin möhkəm mango, 4-5 ədəd, soyulur və bərabər kublara kəsilir. İsti yaşıl bibər qabığı, 8 ədəd. 2 ədəd hindistan cevizi pulpası ilə birlikdə sıyığa doğrayın, suyu əvvəlcədən boşaltın. Hər şeyi qarışdırırlar, duz əlavə edirlər, dadına şəkər əlavə edirlər, çox qalınsa, hindistan cevizindən maye ilə seyreltin. Qapağın altındakı sərin yerdə 2 saat dayanmasına icazə vermək yaxşıdır, ancaq israr etmədən dərhal xidmət edilə bilər.
- Tez Mango Chutney Resepti … Meyvələr - əsas maddələr - əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlanır. 6 osh qaşığı. l. kişmiş 15 dəqiqə qaynar su ilə tökülür. Sonra maye diqqətlə süzülür. Qalın divarlı bir tencerede, eyni miqdarda alma sirkəsi tökərək 1,5 stəkan qəhvəyi şəkər əridin. Baloncuklar görünəndə incə doğranmış manqo, kişmiş və qızardılmış zəncəfil kökü əlavə edin, qurudulmamış, 6 osh qaşığı. l., bibər və duz. Tutarlılıq qalın olduqda söndürün. Pişirmə vaxtı - 15 dəqiqədən 1 saata qədər. Soyuducuda, qapalı bir qabda ən azı 3 həftə israr edin.
- Çox komponentli Hindistanlı Chutney … Hər biri orta hesabla 350 q olan 3-4 böyük mango meyvəsi əzilir. Eyni qaba 2-3 əzilmiş sarımsaq diş və 6 q rəndələnmiş təzə zəncəfil kökü əlavə edin. Dərin bir qızartma qabda - bu uzun müddətli yemək üçün ən əlverişli yeməkdir - 1, 5 osh qaşığı qızdırırlar. l. zeytun yağı, sarımsaq və zəncəfil əlavə edin, 30 saniyə buraxın və ədviyyat əlavə edin: hər biri 0,75 çay qaşığı. zerdeçal və darçın, hər biri 1, 5 çay qaşığı yer keşniş, tamarind və kimyon meyvələri, 3 çay qaşığı. nigella, bir qaba duz və hindistan cevizi, 3 mixək qönçəsi. Zəngin bir qoxu görünəndə (bu bir neçə saniyədən sonra baş verir) əsas maddələrin növbəsidir. Mango, 100 q hindistan cevizi şəkərini bir konteynerə qoyun, Qüds artishok şərbətini tökün - 150 ml, həmçinin 75 ml balzamik sirkə. Təxminən bir saat bişirin.
- Mango Chutney bir Avropa üçün resept … Meyvə pulpası, 500 q, 2 doğranmış sarımsaq dişləri ilə qarışdırılır və dəmlənməsinə icazə verilir. Qalın divarlı bir tencerede, 2 osh qaşığı ilə dörddə bir stəkan adi şəkər əridin. l. bal və 4 osh qaşığı. l. balzam və ya ağ sirkə. Şəkər əriyən kimi yanğın azalır ki, qarışıq sönsün və yalnız bundan sonra 1/4 çay qaşığı ilə ədviyyatlı sarımsaq mangosu yayılsın. yer bibəri və 1/4 çay qaşığı. qurudulmuş zəncəfil tozu, bibər və doğranmış darçın. Bu seçim ümumiyyətlə isti halda verilir.
Bütün mango chutney sousları dərhal, isti və ya soyuq şəkildə verilə bilər. Ancaq sterilizasiya olunmuş bankalara qoyub soyuducuda 3-4 həftə dəmləməsinə icazə versəniz, dad daha sıx olacaq.
Gələcək istifadə üçün mango chutney yığmağı planlaşdırırsınızsa, sirkə daxil olmaqla ən az bir saat istilik müalicəsi olan variantları seçin. Banklar sterilizasiya edilməlidir. Yalnız sərin yerdə - zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın.
Mango chutneyin tərkibi və kalori miqdarı
Fərqli miqdarda bitki mənşəli maddələrə və emal üsuluna baxmayaraq, fərqli mango chutney souslarının enerji dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmir.
Baharatlı mango chutneyin kalori miqdarı 100 qr başına 107 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0,6 g;
- Yağ - 0,6 g;
- Karbohidratlar - 24, 8 q.
Vitamin və mineralların miqdarı hazırlanma üsulundan asılıdır. İstilik müalicəsi aparılmırsa, demək olar ki, tamamilə faydalı maddələr qorunur. Qızdırıldıqda qismən dağılırlar, amma tamamilə yox.
Bitki yağı əlavə olunan çox komponentli mango chutney sousunun kalori miqdarı - 285 kcal, bunlardan:
- Zülallar - 0,4 q;
- Yağlar - 10, 9 g;
- Karbohidratlar - 49,5 q.
100 g başına vitaminlər:
- Karotin - 130 mkq;
- Tiamin - 0,02 mq;
- Riboflavin - 0,03 mq;
- Niasin - 0,1 mq;
- C vitamini - 1 mq
Çiy mango chutney sousunda daha çox qida var. Artıq sadalanan vitaminlərə əlavə olaraq tokoferol, biotin, K vitamini var.
100 g başına minerallar:
- Natrium - 1090 mq;
- Kalium - 57 mq;
- Kalsium - 23 mq;
- Maqnezium - 27 mq;
- Fosfor - 10 mq;
- Dəmir - 2.30 mq;
- Mis - 0, 10 mq;
- Sink - 0,1 mq;
- Xlor - 1720 mq;
- Manqan - 0,1 mkq.
Mango chutney az miqdarda selen və yod ehtiva edir
Tropik meyvələr sayəsində orqanizm omeqa-3 və omeqa-6 çoxlu doymamış yağ turşuları ilə doldurulur. Omega-3 analjezik təsir göstərir və üzvi toxumaların epitelizasiyasını sürətləndirir. Omega-6 saç və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır, dərinin iltihabını yatırır. Bu maddələrin məhdud miqdarda olması çox vacibdir. Omega-6-nın çox olması mənfi təsir göstərir: qanı qalınlaşdırır, ürək-damar xəstəlikləri və onkoloji proseslərin riskini artırır. Çox komponentli ədviyyatın tərkibi balanslıdır və insan orqanizminə mənfi təsir göstərmir.
Çəkiyə nəzarət etmək lazımdırsa və bitki yağı mango chutney komponentlərindən biri olaraq istifadə edilərsə, sousun kalori miqdarı fərdi olaraq hesablanır. Həqiqətən, 1 osh qaşığı. l. bitki yağı 125 kkal.
Qeyd! Mango chutney vegetarian və vegan menyulara daxil edilə bilər.
Mango chutneyin sağlamlıq faydaları
Baharatın hazırlanmasında heç bir istilik müalicəsi istifadə edilməmişsə, sous vitamin və mineral kompleksi rolunu oynayır, sağlam həyat üçün lazım olan qida ehtiyatını doldurur.
Pişirmə texnologiyasından asılı olmayaraq mango chutneyin faydaları:
- Peristaltikanı sürətləndirir, xroniki qəbizliyi aradan qaldırır, xroniki obstruksiyada xəstəliyin təkrarlanmasının qarşısını alır.
- Tüpürcək istehsalını artırır, stomatit və gingivitin, periodontal xəstəliyin, tonzillit və faringitin şiddətlənməsinin qarşısını alır.
- Damar və bağırsaq spazmlarını aradan qaldırır.
Pişməmiş Hindistanlı Chutney Sousu:
- Hemoglobin istehsalı artır, anemiya görünüşünün qarşısı alınır;
- İmmunitet gücləndirilir, patogen mikroorqanizmlərin tətbiqi ilə makrofaglar çoxlu miqdarda sərbəst buraxılır;
- Ürək -damar sisteminin işi normallaşır;
- Damar divarlarının keçiriciliyi azalır;
- Ağrılı duyğular aradan qaldırılır və qan təzyiqi sabitləşir;
- Xərçəng formasiyalarının böyüməsi dayanır, atipik hüceyrələrin istehsalı mane olur;
- Kişilərdə reproduktiv sistemin funksiyası dəstəklənir.
Bütün ləzzətli yeməklər kimi, mango chutneys də serotonin istehsalını artırır. Belə ifşa stresin öhdəsindən gəlməyə, qıcıqlanmanı aradan qaldırmağa və gərginliyi aradan qaldırmağa kömək edir.
Baharatın bədənə daxil edilməsi arıqlamağa kömək edir. Metabolik proseslər sürətlənir, daha çox enerji buraxılır. Aktiv həyat tərzi və gündəlik kalori qəbulunun azalması ilə yağ qatının əriməsi başlayır. Bu xüsusiyyət xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır: selülit yataqlarının sayı və qalınlığı azalır, dəri tonunun artması ilə gənclik uzanır.
Soğan chutneyin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun
Mango chutney sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Çox miqdarda maddələr olan bir sous allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Buna görə də, yeni bir ləzzətlə tanışlıq kiçik hissələrlə başlamalıdır, xüsusən də əvvəllər tropik meyvələri sınamamısınızsa.
Məktəbəqədər uşaqların, ana südü ilə qidalanan qadınların və toxunulmazlığı aşağı olan insanların pəhrizinə ədviyyat daxil etməməlisiniz, xüsusən də əvvəlcədən istilik müalicəsi olmadan, çünki bədənə təsirini proqnozlaşdırmaq mümkün deyil.
Hamilə qadınlar üçün mango chutneyin zərəri, məcburi maddələr - ədviyyat və zəncəfil kökü qarışığı səbəbiylə müşahidə olunur. Belə bir ədviyyat kompleksi bədənə tonik təsir göstərir və uterusun daralmasına səbəb ola bilər. Bir qadın uşaqlıqdan sous yeməyə alışmışsa, o zaman öz hisslərinə diqqət edə bilər.
İstilik müalicəsinin olmaması mango chutneyin mikrobioloji təhlükəsini artırır. Qoruyucu (duz və sirkə) təsiri olan çox sayda komponentə baxmayaraq, chutney sousu tez turş olur. Yemək üçün yetişməmiş meyvələrdən istifadə etmək təhlükəlidir. Fermentləşdirilmiş və ya yaşıl meyvələrdən hazırlanan yeməklər həzm pozğunluğuna, ürəkbulanma, ishal, ağrı və bağırsaq kramplarına və bəzən intoksikasiyaya səbəb olur.
Mango chutney istifadəsinə mütləq əks göstərişlər xroniki pankreatit, qaraciyər və böyrək disfunksiyası, nisbi - xroniki qastrit, peptik ülser xəstəliyi, safra diskinezi, gut, bronxial astmadır.
Qan damarlarını tonlandırmaq xüsusiyyətinə görə (qan təzyiqi yüksəlir), həm də yüksək temperaturda - daha da yüksələ bilər - hipertoniya tez -tez baş verən isti ədviyyatdan müvəqqəti olaraq imtina etmək lazımdır.
Mango chutneyləri spirtli içkilərlə qarışdırmayın. Etil spirtinin aradan qaldırılması gecikir, intoksikasiya daha sürətli baş verir. Asma sindromu fonunda, peristaltikanın sürətini artıran yüksək miqdarda askorbin turşusu olan bir növ yemək yemək tövsiyə olunur. Ancaq tropik meyvələri olan sous bu məqsəd üçün uyğun deyil - ikincil intoksikasiyaya, baş ağrısı və qusmaya səbəb ola bilər. Koordinasiya çatışmazlığı ola bilər.
Mango Chutney Reseptləri
Universal sous, taxıl yeməkləri və ya makaron ilə xidmət edilə bilər və onunla güveçlərdə ədviyyat olunur. Ancaq ən çox ətlə - quzu, donuz əti və ya mal əti ilə yaxşı gedir. Yaxşı qurudulmuş toyuq və ya balığa qoyun. Ancaq burgerə daxil etmək adət deyil.
Mango Chutney Soslu reseptlər:
- Bişmiş karides … Böyük kral karideslərində ayaqları və başı çıxarılır, özofagus çıxarılır. Qabıq bir -bir çıxarılır. Quyruq buraxıla bilər, "dekorativ rol" oynayır. Soyulmuş karkasları mango sousu ilə ovuşdurun və 30 dəqiqə soyudun. Qızardılmış qırmızı soğan üzükləri, bir neçə nanə yarpağı, yarım təzə xiyar, dilimlərə kəsilmiş, 1 osh qaşığı tökün. l. limon suyu və karides yayılır. Onları qapağın altında 10 dəqiqə bişirin. Soyuq dondurma və qovurma ilə xidmət edin.
- Qızardılmış quzu … Təzə çutni 1: 2 nisbətində kefirlə qarışdırılır. Ət hissələrə kəsilir, yüngülcə döyülür və soyuducuda 8 saat marinat etmək üçün buraxılır. Quzu ızgara və soyudulmuş tropik meyvə sousu ilə isti şəkildə verilir. Eyni reseptə görə ət qabırğada bişirilir.
Fıstıqlı Çutney Tariflərinə də baxın.
Mango Chutney haqqında maraqlı faktlar
Chutney yalnız Hindistanda deyil, Karib dənizində və Afrikada da təqdim olunur. Hindistanda yalnız bir ədviyyat deyil, bir çox reseptləri olan bir ənənədir. Yalnız mangoya əsaslanan 100 -dən çox variant var. Sosun məqsədi iştahı açmaq, yeməyin həzmini sürətləndirmək, tropiklərdə çox vacib olan qida zəhərlənməsinin qarşısını almaqdır - təbii qoruyucu maddələr yeməyin raf ömrünü uzadır.
Böyük Britaniyadan olan müstəmləkəçilər çutneyi sınayan ilk insanlar idi. 17 -ci əsrdə ölkəyə ən çox sevdikləri qalın sousu gətirdilər. İlkin versiya mango versiyası idi. Chutney bahalı olduğundan aşpazlar yerli istehlakçı üçün resepti uyğunlaşdırdılar. Tropik meyvələr qovun və ya şaftalı ilə əvəz edildi, ədviyyatların miqdarı empirik olaraq seçildi. Yalnız 19 -cu əsrdə İngilislər digər ləzzətləri sınadılar - məhsul davamlı olaraq ixrac edildi.
Ancaq "hind" mango chutney sousunu uyğunlaşdırmaq cəhdləri dayanmadı. İngilis aşpazlarının əfsanəsinə görə, əfsanəvi bir ədəbi şəxsiyyət olan Major Grey, şaftalı ilə orijinal bir dad əldə edən ilk şəxs idi. SSRİ -də oxşar bir xarakter var idi - Vasili Terkin. Mengo Chutney, Conan Doyle'un əsərlərində xatırlanır. Mümkün maddələr limon və əhəng suyu, kişmiş və quru ərik, soğan və sarımsaq, ədviyyat - darçın, hər növ zəncəfil və bibərin müxtəlif növləri, şəkər (müntəzəm və ya qamış), steviya, duz, zerdeçal, keşniş və s.
Mango Chutney haqqında videoya baxın:
Hindistanda chutney sousunun nə ilə yeyildiyindən, necə hazırlandığını anlaya bilərsiniz. Şənlik ziyafətləri üçün bir ay ərzində uzun müddət həzm edildikdən və infuziya edildikdən sonra soyudulmuş mango ədviyyatı vermək və gündəlik yemək üçün - çiy meyvələrin ədviyyatlarla qarışdırılması adətdir. Qonaqları Avropada təəccübləndirmək üçün hər hansı bir seçim seçə bilərsiniz. Masada qeyri -adi və çox dadlı bir sous varsa, ən yumşaq yeməklər belə kulinariya şah əsərlərinə çevrilə bilər.
