Evdə tez bişirilən qaraciyər kolbasasının fotoşəkili olan addım-addım resept. Yeməyin xüsusiyyətləri, sirləri və texnologiyası. Video resepti.
Klassik liverwurst kolbasası əvvəlcədən bişmiş və ya ağardılmış ətdən və sakatatlardan hazırlanır. İstehsalda ümumiyyətlə aşağı dərəcəli yan məhsullar istifadə olunur: yara, bağlar, tendonlar. Sonra qaynadılmış məhsullar diqqətlə doğranır və kıyılmış ətə çevrilir. Yaranan emulsiya bağırsaqlara qoyulur və kəsikdə boz, sarı, sarı-boz rəngli yağlı bir tutarlılığa sahib olan eyni kolbasa hazırlanır.
Texnoloji prosesi sadələşdirməyi və kolbasanı daha asan və daha sürətli hazırlamağı təklif edirəm. Bundan əlavə, şəhər yerlərində tapılması çətin olan donuz bağırsaqlarından istifadə etməyəcəyik. Kolbasanın tərkibi yalnız təbii və keyfiyyətli məhsullardan hazırlanacaq. Bunu necə edəcəyimi, aşağıda bir fotoşəkil ilə addım-addım reseptdə ətraflı təsvir edəcəyəm. Təklif olunan reseptə görə hazırlanan evdə hazırlanan qaraciyər kolbasası çox dadlı çıxır və əlbəttə ki, sənaye analoqu ilə müqayisə oluna bilməz. Kolbasa zəngin qaraciyər dadı və özünəməxsus ətri ilə əldə edilir.
Soyuq qəlyanaltı kimi istifadə olunur. İsti xardallı bir dilim çörəyin üzərinə xidmət etmək çox dadlıdır. Evdə qaraciyər kolbasası hazırlamağa çalışın və peşman olmayacaqsınız. Əminəm ki, bir daha mağazada satın almayacaqsınız.
- 100 g başına kalori miqdarı - 132 kkal.
- Porsiyalar - 2
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Toyuq ürəkləri - 100 q
- Qırmızı bibər - bıçağın ucunda
- Yüngül (toyuğum var) - 100 q
- İrmik - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı dadmaq üçün üst və ya döşəmə yoxdur
- Toyuq qarınları - 100 q
- Qurudulmuş sarımsaq - 1 çay qaşığı (təzə dilim ola bilər)
- Kərə yağı - 150 q
- Toyuq qaraciyəri - 350 q
- Qara qara bibər - bir çimdik
Qaraciyər kolbasasını addım -addım bişirmək:
1. Bütün iç məhsulları soyuq axan su ilə yaxşıca yuyun. Artıq filmləri çıxarın və onlardan yağlayın. Ağciyərləri böyük traxeyalardan, qaraciyəri damar kanallarından və üst filmdən və ürəyi böyük damarlardan və qan laxtalarından təmizləyin. Vaxtınız varsa, acılığı aradan qaldırmaq üçün donuz əti, mal əti və dana qaraciyərini 30 dəqiqə soyuq suda isladın (bunu toyuq, dovşan və hinduşka qaraciyəri ilə etməyin).
Sonra sakatatı kəsicinin yerləşdirildiyi bir qida prosessoruna qoyun.
Evdə hazırlanan qaraciyər kolbasası üçün hər hansı bir heyvanın sümüklərini (qaraciyər, ürək, mədə, ağciyər) götürə bilərsiniz: donuz əti, mal əti, quzu, dana əti, hinduşka, dovşan. Müxtəlif çeşidlərdən istifadə edə və birləşdirə bilərsiniz. Kıyılmış ətə tez -tez bir parça ət parçası əlavə olunur. Sıyığın nisbətlərini və miqdarını dəyişə bilərsiniz. Kolbasanın dadı bundan asılı olacaq. Qaraciyər kolbasasını yalnız qaraciyərdən hazırlaya bilərsiniz, ən dadlısı olacaq.
2. Bütün sakatatları homojen bir kütləyə çevirin.
Bir qida prosessorunuz yoxdursa, bir ət dəyirmanı istifadə edin. Ancaq kütləni mümkün qədər homojen etmək üçün yeməyi iki dəfə bükün. Bir qarışdırıcı varsa, ikinci dəfə qaraciyəri homojen bir emulsiya vəziyyətinə gətirmək üçün istifadə edə bilərsiniz, onda bir mağaza kimi bir tutarlılığa sahib bir kolbasa alırsınız.
3. Dərisi olmayan donuz əti orta ölçülü kublara kəsin. Prinsipcə, dilimlənmənin forması vacib deyil. Hazır kolbasada donuz əti parçalarını görmək istədiyiniz ölçüdə onu kəsin. Kərə yağı kolbasaya şirəlik qatacaq. Həm adi, həm də ət parçaları ilə qəbul edilə bilər.
4. Kıyılmış ətə duz, qara bibər, qırmızı bibər və qurudulmuş sarımsaq əlavə edin. Təzə sarımsaq mixəklərindən istifadə edirsinizsə, onları bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin. Sonra irmik tökün. Yeməkləri bir yerdə saxlayacaq və kəsərkən kolbasa dağılmayacaq. İrmik əvəzinə çiy yumurta istifadə edə bilərsiniz (reseptdə təklif olunan sakatat miqdarı üçün 1 ədəd). Həmçinin qaraciyər kolbasası üçün sənaye reseptlərində müxtəlif digər dənli bitkilər və dənli bitkilər qiymə ətinə qoyulur. Buna görə toxluq və dad üçün ən çox sevdiyiniz dənli bitkilər əlavə edə bilərsiniz. Yalnız istisna odur ki, yulaf ezmesi qoyursanız, çiy halda istifadə edin, əgər düyü və ya qarabaşaq yarması - bişənə qədər qaynadın.
5. Kıyılmış ətləri yaxşıca qarışdırın. Onun tutarlılığı quru olmamalıdır. Gerekirse bir qaşıq kərə yağı, xama və ya krem əlavə edin. Etmədim.
6. Sonra kolbasa şəklini verin. Onları bağırsaqsız bişirdiyimiz üçün bir rulon yapışqan film götürün. Bir parçasını açın və tezgahın üstünə yayın. Üzərinə bir porsiya kıyılmış ət qoyun.
Qaraciyər kolbasası doğranmış əti plastik torbaya və ya çörək qoluna bükərək evdə hazırlana bilər.
7. Şəkildə göstərildiyi kimi, kolbasa etmək üçün kıyılmış əti plastik sarğıya sarın. Hazırlanmış bağırsaqları çox sıx doldurmayın, əks halda yemək zamanı partlaya bilər. Yarımfabrikat basıldıqda yumşaq olmalıdır.
Əlbəttə ki, donuz bağırsağınız varsa, onları qaraciyərlə doldurun. Ancaq əvvəlcə onları təmizləyin və yaxşı davranın. Onları yenicə satın almış olsanız, çıxardın və hərtərəfli təmizləyin. Sonra axan su ilə yuyun və təxminən bir saat duzlu suda isladın (1 litr su üçün - 2 xörək qaşığı duz). 1 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. dezinfeksiya etmək üçün masa sirkəsi. Bağırsaqları müasir ətçəkənlər ilə birlikdə doldurma əlavəsi ilə kıyılmış ətlə doldurmaq ən əlverişlidir. Satışda bir donuz əti bağırsağı əvəzedicisi də var - kollagen korpusu.
Kolbasanın qalınlığını zövqünüzə görə tənzimləyin, çünki fərqli ola bilər. Sənaye analoqunda olduğu kimi etdim - 5 sm.
8. Qazana içməli su tökün və sobaya göndərin. Duz əlavə edin və qaynadək gətirin.
9. Pişirmə zamanı artıq havanın sərbəst şəkildə çıxması üçün qalın iynə və ya diş çubuğu ilə kolbasa bir neçə deşik edin. Əks təqdirdə, qabıq şişə bilər.
Yaranan kolbasa çörəkləri, sənaye analoqunda olduğu kimi, iplə bağlana bilər. Bu zövqə heç bir şəkildə təsir etmir, ancaq uyğun görünüş verir.
Hazırlanmış kolbasaları qaynar suya batırın. Suyu yenidən qaynatın. İstiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin və kolbasanı 50 dəqiqə bişirin. Pişirmə vaxtı kolbasanın qalınlığından asılı olsa da. Kolbasa təxminən 7 sm qalınlaşdırdınızsa, təxminən 1 saat bişirin.
10. Kolbasaları tencereden çıxarın, bir plaka üzərinə qoyun və otaq istiliyinə qədər soyudun. Sonra onları tamamilə soyumaq üçün soyuducuya göndərin. Əvvəlcə kolbasa qaynadıqdan sonra yumşaq olacaq və soyuduqdan sonra sıx bir quruluş əldə edəcək.
11. Yaxşı soyudulmuş qaraciyər kolbasasından plastik sarğı çıxarın. Məhsul bağırsaqda hazırlanıbsa, onu çıxarmaq lazım deyil. Kolbasa dilimlərə kəsin və xidmət edin. Soyuducu kamerasında, temperaturu 2 ° C -dən 6 ° C -ə qədər olan liverwurst kolbasasının raf ömrü 3 gündən çox deyil. Gələcək istifadəyə hazırlamaq istəyirsinizsə, evdə hazırladığınız məhsulu -18 ° C -dən aşağı bir temperaturda dondurucuda dondurun və 3-4 aya qədər saxlayın.
