Dəniz kənarında olan Katran bitkisinin təsviri. Kökün dad keyfiyyətləri nələrdir? Kimyəvi tərkibi, insan orqanizminə faydaları və zərərləri. Ədviyyat necə yeyilir, onunla reseptlər. Ən yaxşı horseradish alternativi haqqında əyləncəli faktlar.
Katran kökünün faydalı xüsusiyyətləri
Bu qədər miqdarda makro və mikroelementlərin, vitaminlərin və qida maddələrinin bədənə müsbət təsir etməsi təəccüblü deyil. Gurmeler, dənizkənarı katranın tez -tez müqayisə edildiyi horseradishdən daha dadlı olduğunu qeyd edir və həkimlər bunun da daha faydalı olduğunu əlavə edirlər.
Yeməkdə ədviyyatların müntəzəm istifadəsi aşağıdakı sağlamlıq problemlərini həll edir:
- Sinir sistemi dəstəyi … Sağlam sinir sistemi bütün orqanların düzgün işləməsinin açarıdır. Bütün xəstəliklərin sinirdən gəldiyini söyləmələri təəccüblü deyil. Məhsul həddindən artıq qıcıqlanmanın öhdəsindən gəlməyə, yuxu problemlərini həll etməyə, konsentrasiyanı və yaddaşı yaxşılaşdırmağa və migrenləri aradan qaldırmağa kömək edəcək.
- Əzələlərin gücləndirilməsi … Zəif əzələlər uzun müddət yalnız yaşlılar üçün problem olmağı dayandırdı. Hər yaşda ofis işçilərinin aşağı fiziki fəaliyyəti əzələ tonunun azalmasına gətirib çıxarır və bu da öz növbəsində oynaqlara böyük bir yük yaradır. Ətirli bir məhsul sarkmanın qarşısını alarkən əzələləri dəstəkləməyə kömək edəcək.
- Allergiyalara qarşı müqavimət … Çox vaxt dərman istifadə edərkən həkimlər qarşısının alınması üçün antihistaminiklər təyin edirlər. Histamin bütün allergik reaksiyalara səbəb olan maddədir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, katran kompleksinin kökündə olan maddələr histamin istehsalını maneə törədir və bununla da bizi dərman, qida, məişət və mövsümi allergiyadan qoruyur. Ancaq bu, kökün özünün bəzi maddələrinə allergiya ehtimalını istisna etmir.
- Ürək əzələlərinin işini yaxşılaşdırmaq … Miyokardın oksigenlə təminatında yaxşılaşma, nəbzin və qan təzyiqinin normallaşması müşahidə olunur. Ürək böhranı, aritmiya, koroner ürək xəstəliyi, hipertansiyonun qarşısını alır.
- Anemiyanın qarşısının alınması … Düzgün miqdarda hemoglobin istehsalı başgicəllənmə və bayılma, aşağı qan təzyiqi, ürək çarpması və nəfəs darlığının qarşısını alan anemiyanın qarşısını almağa kömək edir. Qanın laxtalanma qabiliyyəti də normallaşdırılır və bu, heç birimizin toxunulmaz olmadığı müxtəlif mürəkkəblikdəki yaralar üçün çox vacibdir. Zəif laxtalanma xüsusilə ağır yaralanmalarda və qəzalarda təhlükəli ola bilər.
- İmmuniteti gücləndirmək … Bəlkə də bu təbii komponentlərin ən vacib xüsusiyyətlərindən biridir. Əlbəttə ki, bu vəzifənin öhdəsindən gələ biləcək bir çox dərman var, ancaq qastronomik zövqlə yanaşı fayda əldə edə bilsəniz, özünüzü kimya ilə yükləyin.
- Zərərli maddələrin çıxarılması … Bədənin ümumi təmizlənməsi bütün sistemlərə və orqanlara faydalı təsir göstərir. Maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa, infeksiyalara və viruslara, patogen bakteriyalara qarşı müqavimət göstərməyə kömək edir.
- Çəki itirmək … Bu yaxşı bir maddələr mübadiləsi ilə gələn əlavə bir bonusdur. Məhsulların faydalı komponentlərinin mənimsənilməsi və orqanizm üçün lazımsız maddələrin çıxarılması baş verir. Kilo itkisi kəskin deyil, tədricən baş verir, bu da ürək əzələsinə yükü azaldır.
- Bədənin cavanlaşması … Bədənin daxili cavanlaşması da xarici inkişaflara səbəb olur. Qırışlar hamarlanır, saçlar daha qalın və parlaq olur, dırnaqlar daha güclü olur.
- Saqqız Xəstəliyi ilə Mübarizə … Detoksifikasiya təsirindən ağız boşluğu xəstəlikləri müalicə olunur. Ədviyyat diş ətləri üçün xüsusilə faydalıdır, onları gücləndirir və qanaxmanı aradan qaldırır.
Katran kökünə zərər və əks göstərişlər
Çoxlu müsbət keyfiyyətlərə baxmayaraq, müasir tibb də katran kökünün zərərini bilir. Hər şeydən əvvəl, məhsula fərdi dözümsüzlüklə əlaqədardır. Bu baş verir, buna görə qida allergiyasından əziyyət çəkənlər üçün ədviyyatı yeməkdə istifadə etmək üçün son dərəcə diqqətli olmalısınız.
Ayrıca, aşağıdakı insanlar kateqoriyası üçün bitkini yeməkdə fəal şəkildə istifadə etməyin:
- Uşaqlar üçün … Bildiyiniz kimi, uşaqların həzm sistemi inkişaf etməmişdir. Məhsulu emal etmək üçün kifayət qədər fermentə malik olmaya bilərlər. Ən yaxşı halda bədəni sindirilmədən tərk edəcək, ən pis halda özofagusu, mədə və bağırsaqları qıcıqlandıracaq.
- Hamilə … Katran kökü xroniki xəstəliklərin alovlanmasına səbəb ola bilər. Vəzifə sahibi olan qadınlar, bu məhsulu hamiləlikdən əvvəl yaxından tanıyıb və tez -tez yeyərlərsə, yalnız bəzən qəbul edə bilərlər. Bu sizin üçün yeni bir məhsuldursa və ya tez -tez istifadə edilmirsə, risk etməmək daha yaxşıdır.
- Emzirmə … Bu, körpədə pozğunluğa səbəb ola bilər. Ana südündə olan katran kökünün çox miqdarda komponenti ilə bitki hətta yeni doğulmuş uşaqlarda daxili qanaxmaya səbəb ola bilər.
- Mədə -bağırsaq xəstəliklərinin olması … Bu xüsusilə kolit, qastrit və peptik ülser xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün doğrudur. Məhsul ciddi ziyan gətirməsə belə, ürək yanması şəklində narahatlıq demək olar ki, təmin edilir.
Katran kökü necə yeyilir
Təcrübəli evdar qadınlar, boz rəngli yalnız güclü qalın ağ kökləri seçərək katranaya hörmət edirlər. Qara nöqtələr və ya zərər əlamətləri olmayan sıx köklərə üstünlük verilir.
Bitkinin kökləri böyümənin ikinci ilindən yeyilir. Sonra diametri 4-7 sm, uzunluğu 30-60 sm və çəkisi 1 kq-dan çoxdur. Üçüncü il, 1 metrə qədər köklər tapılır, bir kök məhsulunun çəkisi 3,5 kq -a çata bilər.
Məhsulun yeməkdə tətbiq sahələri olduqca genişdir. Marinadlar, turşular, konservlərdə, bulyonların və ikinci yeməklərin hazırlanmasında ədviyyatlı bir əlavə olaraq istifadə olunur. Ancaq əksər hallarda ət, quş əti, balıq, kolbasa üçün sousların əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Katran kökünün əsas istifadəsi aşağıdakı kimidir: soyulur və incə bir sürtgəc üzərində sürtülür və artıq bu formada əksər yeməklərə əlavə olunur.
Qızardılmış məhsulu saxlamaq məsləhət görülmür, ətirini itirir və daha az faydalı olur. Buna görə bitkinin köklərini soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın (havuç kimi qum səpin) və yeməyə əlavə etməzdən əvvəl dərhal ovuşdurun.
Katran kökü ilə reseptlər
Çox vaxt ədviyyat souslarda istifadə olunur. Ən populyar katrana kök reseptlərindən bəziləri:
- Ağ sous … Balıqlar üçün mükəmməl ağ sousu hazırlamaq üçün 1 stəkan az yağlı xama götürüb 2 yumurta sarısı ilə birləşdirməlisiniz. Sonra, atəşə qoymalı və daim qarışdıraraq (xama bükülməməsi üçün) incə bir qızartma qabına 0,5 stəkan qızardılmış katran kökü əlavə etməlisiniz. Sosu qalın bir tutarlılığa qədər qaynadın, sonra istidən çıxarın və dadmaq üçün 1 çay qaşığı limon suyu və şəkər və duz əlavə edin. İsti xidmət edin.
- Acılı sous … Gözəl bir dana sousu üçün bir resept axtarırsınızsa, deməli tapdınız. 3 xörək qaşığı təzə və ya dondurulmuş moruqları 1 xörək qaşığı doğranmış katran kökü və 1 çay qaşığı soya sousu ilə qarışdırın. Tərkibləri bir qarışdırıcıda doğrayın və toxumları süzün. Soyudulmuş xidmət edin.
- Aromatik sous … Bir quş üçün aşağıdakı seçim mükəmməldir. İncə bir qızartma qabda iki turş alma doğrayın (ən yaxşı seçim Semerenko çeşididir). Ona 0,5 stəkan katran, 1 xörək qaşığı krem və ya xama, dadmaq üçün 1 çay qaşığı sirkə, duz və şəkər əlavə edin. Sousu incə bir ələkdən keçirin, quş ətini bolca səpin.
- Acılı sous … Ancaq qaynadılmış donuz əti, donuz əti və ya donuz əti üçün aşağıdakı kompozisiya üstün olmayacaq. Aromatik bitkinizin 0,5 stəkan rəndələnmiş köklərinə bir presdən keçən 3 diş sarımsaq, bir çimdik qara qara bibər və hər hansı bir tərəvəz bulyonundan 2-3 xörək qaşığı əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca doğrayın, süzülmədən xidmət edin.
Katran kökü yalnız souslarda deyil, həm də əsas yeməklərdə yeyildiyi üçün sizi aşağıdakı maraqlı reseptlərlə tanış olmağa dəvət edirik:
- Yüngül tərəvəz şorbası … Onun ədviyyatlı aroması, qeyri-mənasız birinci kursların bilicilərinə müraciət edəcək. Orta dərin bir tencereye 3 litr su tökün. İçinə soyulmuş tərəvəz qoyun - 1 yerkökü, 1 soğan, 1 cəfəri kökü və 1 katran kökü. Qaynadın, istiliyi azaldın və təxminən bir saat bişirin. Sonra tərəvəzləri çıxarın və bulyona 150 q doğranmış kartof, yaşıl noxud və yaşıl lobya, bir çimdik duz əlavə edin, qaynadək gətirin və 5-7 dəqiqə bişirin. Sonra 200 q brokoli və gül kələmi əlavə edin, kublara doğranmış 1 orta bolqar bibəri, incə doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə edin, başqa 5 dəqiqə qaynatın. 1 orta boy soğan və 2 kərəviz sapını zeytun yağına sürün, şorbaya əlavə edin, qaynadın və dərhal söndürün. Təzə otlar və kərə yağı ilə xidmət edin.
- Acılı donuz əti … Bu yeməkdə çox yumşaq və aromatik olduğu ortaya çıxdı. Dərin bir qızartma qabda 50 ml bitki yağı qızdırın. Ona bir çimdik köri, keşniş, zerdeçal, bibər, qurudulmuş reyhan, bibər qarışığı və rəndələnmiş katran kökü göndərin. Bir neçə dəqiqədən sonra orta ölçülü parçalara kəsilmiş 500 q donuz ətini ədviyyatlara yayın. Yarım halqalara kəsilmiş böyük bir soğan və incə doğranmış 2 diş sarımsaq əlavə edin. Ət qızardıqda üzərinə bulyonun yarısını tökün, yumşalana qədər bişirin. Xidmət vermədən əvvəl dadmaq üçün incə doğranmış otlar ilə səpin.
- Sitrus quşu … Sitrus ətirli incə toyuq hətta ən mürəkkəb gurmelerə də müraciət edəcək. Bir toyuq karkası götürün, xaricini və içini axan suyun altında yuyun. Kağız dəsmallarla qurudun. İki limonun suyunu sıxın. Ona 2 xörək qaşığı bitki yağı, hər biri 1 çay qaşığı duz və istiot, 1 xörək qaşığı rəndələnmiş katran kökü, bir neçə rozmarin budağı, 2 diş sarımsaq bir presdən keçir. Marinadı qarışdırın və toyuğun içini və xaricini ovuşdurun. Quşu dərin bir tavaya və ya qaba köçürün. Qızıl qəhvəyi qədər 220 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 1-1,5 saat (ölçüsündən asılı olaraq) bişirin. Zaman zaman ifraz olunan şirəsi ilə toyuğu sulayın.
- Bişmiş balıq … Bütün bişmiş balıq həvəskarları bu yeməyi bəyənəcəklər. Güzgü sazan ən yaxşısıdır. Təmizləmək asandır və əti yumşaq və şirəlidir. Balığı yuyun, bağırsaqdan çıxarın, kağız dəsmallarla qurudun. Başınızla bişirməyi planlaşdırırsınızsa, diş ətini çıxarın. İçəri və xaricə duz və istiot əlavə edin, limonla çiləyin. Böyük bir soğanı yarım halqalara kəsin, 1 çay qaşığı rəndələnmiş katran kökü ilə qarışdırın və qarışığa balığın qarnını doldurun. Balığın üstünə 1 çay qaşığı katran sürtün. Folqa ilə sarın, əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər qızdırılmış sobada 25-30 dəqiqə bişirin. Genişləndirin, bitki yağı ilə fırçalayın və qəhvəyi olsun.
- Qəlyanaltı salatı … Bu resept, tanınmış Koreya Yerkökü bir çeşiddir. 1 kq şirəli yerkökü götürün. Yeməyin dadı seçdiyiniz çeşidin nə qədər yaxşı olduğuna bağlıdır. Yaxşı yuyun, soyun, xüsusi bir sürtgəcdən keçirin. Biriniz yoxdursa, yerkökü adi qaba rəndəyə sürtməkdənsə nazik kublara doğrayın. 1 xörək qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı duz, 2 xörək qaşığı 9% sirkə, bir çimdik qırmızı bibər və 50 q rəndələnmiş katran kökü səpin. Qəlyanaltı bir neçə dəqiqə qarışdırın. Su banyosunda 50 ml bitki yağı qızdırın, salatın üzərinə tökün, yaxşıca qarışdırın və bir presdən keçən 4-5 diş sarımsaq əlavə edin, yenidən qarışdırın. Bir gecədə otaq temperaturunda dəmləyin və özünüzə kömək edin. Qalan hissəni soyuducuda saxlayın. Xidmət edərkən cilantro və ya küncüt toxumu əlavə edin.
Katran haqqında maraqlı faktlar
Dənizkənarı katran Kələm ailəsinə aiddir, buna görə də tez -tez dəniz yosunu adlanır. Bununla birlikdə, kələm ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bitkinin kökü xalq təbabətində fəal şəkildə istifadə olunur. Hər şeydən əvvəl xardal sıvalarına alternativ olaraq istifadə olunur. Ayrıca virus və bakterial infeksiyalara kömək edir, iştahı artırır, həzmi yaxşılaşdırır və yaraların sağalmasına kömək edir.
Ancaq yenə də mətbəxdə əsas rolunu oynayır. Və bu bir əsrdən çoxdur ki, baş verir. 19 -cu əsrdə İngilis kralları katranın həm yarpaqlarını, həm də köklərini yeyirdilər. Avqust aşpazları onları duzlu suda qaynadıb yağda ağardılar. Katran kökü haqqında bir videoya baxın:
Katran kökünü necə bişirmək sizə bağlıdır, amma bunu etmək lazımdır. Bir horseradish sevgilisisinizsə, bu məhsulun dadını mütləq qiymətləndirəcəksiniz və müsbət sağlamlıq təsiri çox keçməyəcək. Sağlam dadlı ola bilər və katranın kökü bunun parlaq bir sübutudur.
