Soya fasulyəsinin kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Fasulye istifadəsinə faydalı xüsusiyyətlər, zərər və əks göstərişlər. Bitki toxumları necə yeyilir. Reseptlər və maraqlı faktlar. Məqalənin məzmunu:
- Tərkibi və kalori miqdarı
- Faydalı xüsusiyyətlər
- Əks göstərişlər və zərər
- Necə bişirilir
- Necə yeyirlər
- Yemək reseptləri
- Maraqlı Faktlar
Soy (lat. Glycine max) Şimali və Cənubi Amerika ölkələrində, Mərkəzi Afrikada, Hind Okeanı adalarında becərilən bir paxlalı bitkidir. Şərqi Avropada da kiçik əkinlər var - Ukrayna və Belarusiya. Bitki noxud və ya paxlalıya bənzəyir, diametri təxminən 2 sm olan bej, qəhvəyi və ya açıq narıncı yuvarlaq formalı meyvələrə malikdir, yeyilə bilər, dadı bir qədər acı və bir qədər sərtdir, amma isladıqdan sonra daha yumşaq olurlar. Bir podda 3-5 toxum və daha çox toxum ola bilər. Qabıq rəngini yaşıldan sarıya dəyişdikdən və öz -özünə açıldıqdan sonra onları toplayın. Soya yeməkdə ucuz bir ət analoqu olaraq istifadə olunur; qızardılır, qaynadılır, bişirilir, bişirilir.
Soyanın tərkibi və kalori miqdarı
Bu paxlalı bitkinin tərkibində 10-dan çox vitamin, 21 mikro və makronutrient, həmçinin asanlıqla həzm olunan karbohidratlar, yağ turşuları və amin turşuları var.
100 g başına soya kalori miqdarı 364 kcal təşkil edir:
- Zülallar - 36.7 g;
- Yağ - 17,8 q;
- Karbohidratlar - 17,3 q;
- Pəhriz lifi - 13,5 q;
- Su - 12 q;
- Kül - 5 q.
100 g başına vitaminlər:
- A, RE - 12 μg;
- Beta -karotin - 0,07 mq;
- B1, tiamin - 0,94 mq;
- B2, riboflavin - 0,22 mq;
- B4, kolin - 270 mq;
- B5, pantotenik turşusu - 1,75 mq;
- B6, piridoksin - 0,85 mq;
- B9, folat - 200 mkq;
- E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mq;
- H, biotin - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mq;
- Niasin - 2,2 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 1607 mq;
- Kalsium, Ca - 348 mq;
- Silikon, Si - 177 mq;
- Maqnezium, Mg - 226 mq;
- Sodyum, Na - 6 mq;
- Kükürd, S - 244 mq;
- Fosfor, P - 603 mq;
- Xlor, Cl - 64 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mkq;
- Dəmir, Fe - 9.7 mq;
- Yod, I - 8.2 μg;
- Kobalt, Co - 31.2 μg;
- Manqan, Mn - 2,8 mq;
- Mis, Cu - 500 μg;
- Molibden, Mo - 99 μg;
- Nikel, Ni - 304 mkq;
- Stronsium, Sr - 67 μg;
- Flor, F - 120 μg;
- Xrom, Cr - 16 μg;
- Sink, Zn - 2.01 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 11.6 g;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 5,7 q;
- Qlükoza (dekstroz) - 0,01 q;
- Saxaroza - 5,1 q;
- Fruktoza - 0,55 q.
100 qrama əsas amin turşuları:
- Arginin - 2.611 g;
- Valin -1.737 g;
- Histidin - 1.02 g;
- İzolösin - 1.643 q;
- Lösin - 2,75 q;
- Lisin - 2.183 g;
- Metionin - 0.679 g;
- Metionin + Sistein- 1.07 g;
- Treonin - 1.506 g;
- Triptofan - 0,654 g;
- Fenilalanin - 1.696 q;
- Fenilalanin + Tirozin - 2,67 q.
100 g başına dəyişdirilə bilən amin turşuları:
- Alanin - 1.826 g;
- Aspartik - 3.853 g;
- Glisin - 1,574 q;
- Glutamik - 6.318 g;
- Prolin - 1,754 g;
- Serin - 1.848 g;
- Tirozin - 1.017 q;
- Sistein- 0.434 q;
- Beta Sitosterol 50 mq
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 1,56 q;
- Omega -6 - 8.77 g;
- Palmitik - 1,8 q;
- Stearin - 0,6 q;
- Oleik (omeqa -9) - 3,5 q;
- Linoleik turşusu - 8,8 q;
- Linolenik - 1,8 q.
Qeyd! Tərkibinə görə soya fasulyəsi isti qanlı heyvanların və soyuqqanlı balıqların ətinə bənzəyir, buna əsaslanan yağ xüsusilə faydalıdır.
Soyanın faydalı xüsusiyyətləri
Əslində, yüksək protein tərkibinə görə ətin tərəvəz analoqudur. Buna görə də, soyanın faydalı xüsusiyyətləri ilk növbədə vegeterianlar və kifayət qədər miqdarda ət istehlak edənlər üçün ideal bir məhsuldur. Bu göstəriciyə görə digər dənli bitkilər arasında bitki taxılları liderdir. Bu, onların uşaqlar və hamilə qadınlar üçün əhəmiyyətini də müəyyən edir. Diyetlərdə və ya oruc günlərində özünüzü belə bir məhsulla məhdudlaşdıra bilərsiniz.
Soy aşağıdakı kimi hərəkət etməsi baxımından faydalıdır:
- Xərçəng artım ehtimalını azaldır … Güclü antikanserogen və metabolik xüsusiyyətləri ilə tanınan izoflavonlar, bu prosesə müdaxilə etməyə imkan verir. Onların köməyi ilə bədəndən zərərli maddələr çıxarılır, bunun təsiri altında süd vəzilərində, yumurtalıqlarda, qaraciyərdə və digər orqanlarda şiş riski artır.
- Bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır … Məhsulun tərkibinin müxtəlifliyinə görə burada faydalı bakteriyaların sayı artır ki, bu da disbiyozun və nəticədə qəbizlik, kolit, polip və ülserlərin yaranmasının qarşısını alır.
- Maddələr mübadiləsini bərpa edir … Nəticədə qida daha sürətli həzm olunur və qida maddələri tam şəkildə əmilir. Bunun sayəsində mədəaltı vəzi, qaraciyər, mədə, bağırsaqlara yük azalır. Beləliklə, pankreatit, xolesistit, qastrit və mədə -bağırsaq traktının digər xəstəliklərinin qarşısının alınması təmin edilir.
- Qan şəkərini azaldır … Bunun üçün gündə 50-100 q tərəvəz "ət" istehlak etmək kifayətdir. Bu sadə karbohidratların udulmasını ləngidir və qlükozanın ani artımının qarşısını alır. Nəticədə diabetin nəticələrinin - retinanın ayrılması, görmə pozğunluğu, böyrəklərin və ürəyin işində pozğunluqların qarşısını almaq mümkündür.
- Normal ürək funksiyasını təmin edir … Beləliklə, məhsul yüksək yağ turşusu tərkibinə görə hərəkət edir. Yeməkdən zərərli xolesterinin udulmasına mane olur, qan damarlarının divarlarında lövhə miqdarını azaldır və qanı daha az viskoz edir. Bütün bunlar ürək ritminin pozulmasından, trombozdan, aorta anevrizmasından qorunmağa kömək edir. Soya fasulyəsinin bu cür faydaları tərkibində kalium, maqnezium və fosforun yüksək konsentrasiyası ilə izah olunur.
- Anemiyanın vəziyyətini yaxşılaşdırır … Məhsulun tərkibində fol turşusu və çoxlu dəmir var, çatışmazlığı ilə qan sayımı pisləşir və istehsal olunan eritrositlərin sayı azalır. Nəticədə oksigeni daxili orqanlara tam çatdıra bilmir, bu da işlərində hipoksiyaya və pozulmalara səbəb olur.
- Birgə xəstəliklərin qarşısını alır … Mütəmadi olaraq soya istehlak edən insanlar artroza və qığırdaqda yaşa bağlı degenerativ-distrofik dəyişikliklərə daha az həssasdırlar. Bu, sümükləri gücləndirmək üçün lazım olan çox miqdarda kalsium ehtiva etməsi ilə izah edilə bilər. Məhz bu səbəbdən tamamilə hər kəs tərəfindən, xüsusən də 60 yaşdan yuxarı insanlar üçün istifadəsi tövsiyə olunur.
- Beyinin normal fəaliyyətini təşviq edir … Bunun səbəbi hüceyrələrinin və sinir toxumasının bərpasıdır, bunun nəticəsində qısa və uzun müddətli yaddaş yaxşılaşır, analitik düşüncə inkişaf edir və zehni qabiliyyətlər artır. Bitkinin taxıllarında olan kolin və lesitin bundan məsuldur.
- Ağırlığa müsbət təsir göstərir … Arıqlamaq bədəni toksinlərdən təmizləmək, maddələr mübadiləsini normallaşdırmaq və sürətli doyma səbəbiylə meydana gəlir. Soya çox doyurucu və qidalıdır, onu tez doldurursunuz və eyni zamanda lazımi enerjini alırsınız. Taxılların bir hissəsi olan lesitin, dərialtı yağ miqdarının azalmasına kömək edir.
Vacibdir! Soya bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və mədədə ağırlıq qalmır.
Soya üçün əks göstərişlər və zərər
Çox miqdarda istehlak bədənin qocalma prosesinin sürətlənməsinə, endokrin sistemin pozulmasına və Alzheimer xəstəliyinin inkişaf riskinin artmasına səbəb ola bilər. Ayrıca hobbi kolit, astma, rinit, ekzema və ürtiker hücumlarına səbəb ola bilər.
Bitki taxıllarının istifadəsinə əks göstərişlər arasında aşağıdakıları vurğulamaq lazımdır:
- Urolitiyaz xəstəliyi … Məhsulun tərkibində olan oksalatlar, qarın alt hissəsində şiddətli ağrılara səbəb ola biləcək kisədəki daşların əmələ gəlməsinə təhlükə yaradır.
- Hamiləlik … Taxılların tərkibində olan izoflavonların aşağı düşməsinə səbəb ola biləcəyi və uşağın beyninin inkişafında anormallıqlara səbəb ola biləcəyi üçün burada təhlükə yaranır.
- Uşaqlıq … Bu məhsulu 10-12 yaşdan kiçik bir uşağın diyetinə daxil etməməlisiniz, allergiyaya səbəb ola bilər və tiroid bezinin işində günahkar ola bilər.
Qeyd! Soya, üzvi taxıllardan deyil, pestisidlərdən istifadə edərək yetişdirilən və istehsal prosesində müxtəlif əlavələrlə işlənmiş halda da zərərli ola bilər.
Soya necə hazırlanır?
Bu məhsul həm orijinal formada, həm taxılda, həm də mağazalarda ən çox satılan "ət" yarı bitmiş məhsul olaraq bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Fasulye əvvəlcə yaxşı yuyulduğu, 50 ° C -yə qədər olan temperaturda 4 saat qurudulduğu və bir qəhvə dəyirmanı və ya bir qida prosessorundan istifadə edərək toz halına gətirilən soya unu çox yaygındır. Bu vəziyyətdə, bütün gövdələr və embrionlar ümumiyyətlə unu oksidləşdirdikləri üçün çıxarılır.
Tez -tez bişmiş undan "ət" hazırlamaq təklif olunur. Həm də bunun üçün ilkin məhsul neft istehsalından qalan tullantılar ola bilər. Bu tekstura, yuxarıdakı maddələr və suyun əlavə edilməsi ilə xəmirin bişirilməsinin nəticəsidir. Belə bir kütlə aldıqdan sonra tək bir parçaya birləşdirilir və möhkəm bir görünüş əldə edir. Sonra 40 ° C -ə qədər olan bir temperaturda sobada 3 saat qurudulur və sonra əzilir. Nəticə "ət" köftesi, kıyma, gulaş, pirzoladır.
Soya bişirməyin başqa bir yolu onu cücərtməkdir. Bunun üçün taxıllar yaxşı yuyulmalı və su ilə doldurulmalıdır ki, tamamilə örtülsün. Taxılları yumşaldan bir neçə çimdik soda əlavə etməlisiniz. Bundan sonra, taxıllar bir günə buraxılmalı və sonra əvvəlki addımları 2 dəfə daha təkrarlayaraq süzülməlidir. Sonra fasulyəni qurutmaq və seçilmiş reseptlərə görə cücərmiş soya bişirmək, şorbaya əlavə etmək, kartof püresi etmək və s.
Soya yalnız yeməkdə deyil, həm də idman qidalanmasında, tibbdə və qida sənayesində istifadə olunan yağ, süd, souslar, təcrid, lesitin və zülal hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bitki südü, qatıq, xama istehsalı üçün də əla tərkib hissəsidir. Amma ən populyar olanı Tofu pendirinin istehsalıdır.
Soya necə yeyilir?
Çiy deyil, əvvəlcədən qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş halda istehlak olunur. Bu bitkinin paxlası ət və balıqla əvəz olunur. Şorbalara əlavə olunur, kotlet və qovurma hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Zülallar şəklində soya idmançılar və əzələ kütləsini bol su ilə içmək və ya maye içində həll etmək istəyənlər tərəfindən yeyilir.
Kartof püresi, çörək, qızardılmış pasta doldurmaq üçün istifadə oluna bilən çiy dənələrdən hazırlanır. Onların əsasında müxtəlif güveçlər hazırlanır və toxumdan alınan lesitin, peçenye xəmirinə, həmçinin mayonezə, çörəyə, qovrulmuş yumurtaya aktiv şəkildə əlavə olunur.
Ancaq ən böyük maraq hələ də cücərmiş soya toxumlarını necə yedikləridir. Cücərtiləri tərəvəz və meyvə salatlarına əlavə etməklə şirələr hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur.
Soya reseptləri
Bu çox yönlü bir məhsuldur ki, onunla hər hansı bir yeməyi hazırlaya bilərsiniz - birinci, ikinci, yan yeməklər, qəlyanaltılar, sandviçlər və hətta desertlər. Uğurlu aşpazların sirri, nəmlənmiş lobya və ya kıyılmış ətə əsaslanır. Bu, onları daha yumşaq edir və bir çoxları üçün xoş olmayan acı dadları aradan qaldırır.
Aşağıdakı soya reseptləri həm bayramlarda, həm də iş günlərində uyğun olacaq:
- Tofu … 4 porsiya üçün 1 kq qurudulmuş lobya üzərinə soyuq su tökün və bir gecədə buraxın. Bu müddət ərzində şişmək və ikiqat böyümək məcburiyyətində qalacaqlar, bundan sonra ət dəyirmanından keçmək lazımdır. Sonra meydana gələn kütləyə su (3 l) əlavə edin və 4 saat dayanmasına icazə verin. Sonra süzün və qalan südü qaba qoyun, təxminən 5 dəqiqə qaynana qədər aşağı istilikdə. Sonra ona 0,5 çay qaşığı əlavə edin. 1 litr maye üçün soda və kəsmik kəsildikdə südü tülbentdən süzün və kütləni tülbentdə yaxşıca sıxın və 1 saat mətbuatın altına qoyun.
- Pate … 300 q xam soya bişənə qədər duzlu suda yuyun və qaynadın. Sonra bir ət dəyirmanı, duz və istiotda bükün, doğranmış şüyüd və bir az sarımsaq əlavə edin. Qəlyanaltıya daha incə bir dad vermək üçün 1-2 xörək qaşığı tökün. l. soya südü. Sonra bu kütləni yaxşıca qarışdırın və çörəyin nazik dilimlərinə yayın.
- Mayonez … Bir saat qəhvə dəyirmanında isladılmış soya (150 q) doğrayın və şəkər (1 xörək qaşığı), limon suyu (10 ml), alma sirkəsi (5 ml), xardal (0,5 yemək qaşığı), duz və istiotu dadmaq üçün qarışdırın.. Sonra 1 xörək qaşığı təmizlənmiş qarğıdalı yağı əlavə edin və qarışığı blenderlə çalın.
- Kolbasa … Soya fasulyəsini (500 q) qaynadın, qiymə halına salın və bir saat çörək soda (1 çay qaşığı) ilə suda (1 L) isladın. Soğanı (1 ədədin yarısı) və sarımsağı (3 dilim), ağ çörək pulpası (2 dilim) və lobya ilə birlikdə doğrayın. Sonra kütləni, duzu və istiotu dadmaq üçün qarışdırın, içərisinə 1-2 yumurta çırpın, içərisindən kiçik kolbasaları bükün, un halına salın və hər iki tərəfdən bitki yağında qızardın. Daha yumşaq olmasını istəyirsinizsə, suda bir qapağın altına qoya bilərsiniz.
- Şorba … Cücərmiş lobya (1 stəkan) bir saat isladın və 2 litr toyuq bulyonunda bişirin. Qaynarkən bir soğan və bir yerkökü soyun, doğrayın və yağda qızardın. Sonra qızardılmış taxıl ilə bir tencereye tökün və 5 dəqiqədən sonra buraya 2 doğranmış kartof əlavə edin. Bulyonu ədviyyatlarla səpin - zerdeçal, oregano, qara bibər, darçın (hər biri 1 çimdik). Sobanı söndürdükdən sonra şorbanı bir dilim kərə yağı, şüyüd və ağ çörək ilə bəzəyin.
- Güveç … Soya lobya (500 q) ət dəyirmanı, duz və istiot dadmaq üçün doğrayın. Sonra bu qarışığı plastik torbaya qoyun və qaynar suda 15 dəqiqə bişirin. Sonra diqqətlə çıxarın, bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun, dairələrə kəsilmiş duzlu xiyar (2 ədəd) və üstünə qaynadılmış kartof kubları (2 ədəd) qoyun. Sonra hamısını iki yumurta ilə doldurun, sərt pendir (100 q) səpin və sıx bir qızıl qabıq əmələ gələnə qədər 30 dəqiqə sobaya qoyun.
Soya haqqında maraqlı faktlar
Bu, böyümək şəraiti, daşınması və saxlanması səbəbindən ən populyar məhsullardan biridir. Eyni lobya və noxuddan daha qədimdir və tərkibinə görə daha qiymətlidir. Paxlalı bitkilərin bu nümayəndəsinin Avropada becərilməsi yalnız 19 -cu əsrdə başlamışdır və ABŞ və Braziliya onun əsas istehsalçıları və ixracatçıları hesab olunur.
Hər il dünyada təxminən 300 milyon ton soya yetişdirilir və bunun böyük hissəsi Çində istehlak olunur. Yeri gəlmişkən, Göy İmperiyasında rus dilinə "böyük bob" kimi səslənən "Shu" adlanır. Populyarlığı yalnız zəngin tərkibi ilə deyil, həm də bu məhsulun emalı nəticəsində praktiki olaraq heç bir tullantı qalmaması ilə əlaqədardır. Yeməkdə dərman və baytarlıq, yemək, un, yağ və tort istifadə olunur.
Soya yalnız insan istehlakı üçün deyil, balanslaşdırılmış heyvan yemi istehsalı üçün də becərilir. Donuzlar, atlar, qoyunlar çox vaxt ondan hazırlanan unla qidalanırlar, çünki bu cür lobya çox qidalıdır.
Soy inanılmaz dərəcədə sağlam hesab olunur, lakin genetiklərin xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün davamlı cəhdləri məhsulun nüfuzunu korlayır. Son illərdə mediada bu şəkildə yetişdirilən paxlalı bitkilərə əsaslanan qidaların müntəzəm istifadəsi nəticəsində xərçəng xəstəliyinə tutulma riskinin artması ilə bağlı daha çox məlumatlar ortaya çıxdı. Soya köftesi, kotlet və digər yarı bitmiş məhsulların istehsalında müxtəlif köməkçi maddələrdən istifadə edildiyindən həqiqətən faydasından daha zərərli olduğunu da qeyd etmək lazımdır. Koreya salatlarında tez -tez rast gəlinən cücərmiş lobya, insan orqanizmi tərəfindən zəif əmilən çox miqdarda oliqosakkaridlər ehtiva edir. Bu səbəbdən, istifadə edildikdən sonra meteorizm və qarın ağrısı riski artır.
Soya lobya haqqında bir videoya baxın:
Nədənsə, açıq şəkildə haqsız olaraq, soya, gen mutasiyasına və sağlamlığa zərər vermə riski yüksək olduğu bəhanəsi ilə çoxları tərəfindən göz ardı edilir. Bu inancın müəyyən bir mənası var, amma necə deyərlər, bağçadan çiy, üzvi lobya alsanız, yalnız fayda gətirəcək və çox böyük.
