Hollandaise sousu: reseptlər və hazırlıq

2024 Müəllif: Arianna Cook | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:59

Hollandaise Fransız mənşəli sous, reseptlər və qida dəyəri. Faydalı və zərərli xüsusiyyətlər, dadlı yeməklər. Kərə yağı Yumurta Sosunun tarixi.

Hollandaise və ya Holland sousu, Fransız mətbəxinin əsas komponenti yumurta sarısı olan "ana" ədviyyatdır. Tərəvəz və ət məhsulları ilə birlikdə və ya daha mürəkkəb souslar hazırlamaq üçün əsas olaraq istifadə olunur. Tutarlılıq homojendir, emulsiya kimi xarakterizə edilə bilər, rəngi sarı, müxtəlif doyma, dadı incə, kərə yağı, limon rəngi və dadından ibarətdir. Qatlamaya icazə verilmir.

Hollandaise sousu necə hazırlanır?

Baharatın uğurlu olması üçün maddələrin keyfiyyətinə diqqət yetirməlisiniz:

• Sarısı nə qədər parlaq olarsa, yeməyin rəngi o qədər gözəl olar. Təsərrüfat yumurtaları almaq tövsiyə olunur - parlaq narıncı sarısı ilə.
• Kərə yağı ən az 82% yağ tərkibi ilə seçilir və ya kənd südündən asılı olmayaraq çırpılır. Aşağı kalorili məhsula görə sous təbəqələşəcək.
• Limon suyunu qoruyucu olaraq istifadə etmək daha yaxşıdır - onda dad daha yumşaq olacaq. Ancaq orada deyilsə, sirkə, tercihen meyvə, məsələn, alma suyu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Klassik reseptə görə Hollandaise sousu aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Otaq temperaturunda 100 qr kərə yağı əridin.
2. Su hamamı hazırlayın.
3. Vahid bir tutarlılıq əldə etmək üçün 3 sarısı 30 ml təzə limon suyu ilə qarışdırın (konsentrat işləməyəcək) və yalnız bundan sonra su banyosuna qoyun. Yumurta kütləsi işıqlanana və həcmdə dörddə bir artana qədər çırpmağa davam edin.
4. Yavaş -yavaş, nazik bir axın və ya qaşıqda ərinmiş kərə yağı əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, qızdırın, qalınlaşana qədər daim çırpın.
5. Otaq istiliyinə qədər soyudun və dərhal soyudun. Bu edilmədikdə, ədviyyat ayrılacaq və atılmalıdır. Soyuduqdan sonra xidmət etməzdən əvvəl yenidən döyə bilərsiniz.

Hazırlamaq sirkə və xardal ilə hollandaise ədviyyat əlavə etmək üçün resept bir qədər dəyişir. Sarısı 3%sirkə ilə qarışdırılır, eyni miqdarda su ilə seyreltilir. 3 sarısı üçün 1 osh qaşığı lazımdır. l. xardal tozu, təxminən 0,5 çay qaşığı, su banyosundan sous çıxarıldıqdan sonra içəri sürülür.

Hollandaise şərabı ilə hazırlamaq üçün resept:

1. 120 q yağlı kərə yağını otaq temperaturunda əridin.
2. Su hamamı hazırlayın, üzərinə yumurta sarısı olan bir qab qoyun - 4 ədəd.
3. Çırpın, 3 osh qaşığı tökün. l. ağ şərab və 1 osh qaşığı. l. qaynadılmış sərin su, 0,7 çay qaşığı əlavə edin. şəkər tozu (0,5 çay qaşığı dənəvər şəkər). Ərinmiş kərə yağı qaşıqlayın.
4. Duz əlavə edin, 3 qara bibər noxudunu batırın. Qaynayan deyil, qalınlaşana qədər döyün.
5. Sousu su banyosundan çıxardıqdan sonra süzülməlidir və yalnız bundan sonra soslu qayığa tökülərək soyudula bilər. Bu edilmədikdə, istilik müalicəsi və qarışdırma zamanı çökən bibər dənələri səbəbindən quruluş heterojen olacaq.

Hollandaise digər souslar və ya yeməklər üçün bir tərkib hissəsi kimi istifadə edilməsi planlaşdırılmırsa, hazırlana bilər sitrus meyvəsi ilə … Portağal və ya limon bunun üçün ən uyğun gəlir. Sarısı çırpma mərhələsində əlavə olunur.

Hollandiya hazırlamaq üçün başqa reseptlər var - krem, əhəng və müxtəlif ədviyyatlarla. Ancaq əsas maddələr həmişə yağlı yağ və sarısıdır.

Hollandaise sousunun tərkibi və kalori miqdarı

Bu ədviyyatı pəhriz adlandırmaq olmaz. Tərkibində yüksək qida dəyəri olan maddələr var.

Hollandiya sousunun kalori miqdarı 100 qrda 525,8 kkal təşkil edir, bunlardan:

• Zülallar - 3,2 g;
• Yağ - 58 q;
• Karbohidratlar - 0,2 g;
• Kül - 1.658 g;
• Su - 36,8 q.

100 g başına vitaminlər:

• A vitamini - 596.9 mkq;
• Retinol - 0,583 mq;
• Beta karoten - 0.137 mq;
• Beta Cryptoxanthin - 0.087 mkq;
• Lutein + Zeaxanthin - 0.326 mkq;
• B1 vitamini, tiamin - 0,043 mq;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,068 mq;
• B4 vitamini, kolin - 142.81 mq;
• Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,727 mq;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,078 mq;
• Vitamin B9, folat - 6.043 mkq;
• Vitamin B12, kobalamin - 0.378 mkq;
• C vitamini, askorbin turşusu - 0,84 mq;
• D vitamini, kalsiferol - 2.234 mkq;
• Vitamin D3, kolekalsiferol - 0.978 mkq;
• E vitamini, alfa tokoferol - 1.842 mq;
• H vitamini, biotin - 9,13 mkq;
• K vitamini, filokinon - 4.6 mkq;
• Vitamin PP - 0,6816 mq;
• Niasin - 0,016 mq;
• Betain - 0.196 mq

100 g başına makronutrientlər:

• Kalium, K - 40.23 mq;
• Kalsium, Ca - 38.69 mq;
• Maqnezium, Mg - 4,04 mq;
• Natrium, Na - 547.83 mq;
• Kükürd, S - 27.88 mq;
• Fosfor, Ph - 103,5 mq;
• Xlor, Cl - 24.03 mq.

100 g başına mikroelementlər:

• Dəmir, Fe - 1.199 mq;
• Yod, I - 5.38 mkq;
• Kobalt, Co - 3.75 mkq;
• Manqan, Mn - 0,0145 mq;
• Mis, Cu - 33.54 μg;
• Molibden, Mo - 1.957 μg;
• Selen, Se - 0,654 μg;
• Flor, F - 18.13 μg;
• Xrom, Cr - 1.14 μg;
• Sink, Zn - 0.5408 mq.

100 qramda həzm olunan karbohidratlar:

• Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 0,1 q;
• Qlükoza (dekstroz) - 0,022 q;
• Saxaroza - 0,009 q;
• Fruktoza - 0,024 q.

Sterollər xolesterolla təmsil olunur - 100 qrama 389.02 mq.

Hollandaise sousunda insan orqanizminə birbaşa təsir edən digər üzvi birləşmələr var:

• Lösin zülalların bir hissəsidir, kilo verməyə kömək edir, böyrək funksiyasını normallaşdırır.
• Omega -6 - hüceyrə səviyyəsində bərpanı stimullaşdırır, qanı qalınlaşdırır, artrit riskini artırır.
• Palmitik turşu - enerji mənbəyidir, kollagen liflərinin istehsalını stimullaşdırır, lakin qan damarlarının lümenində xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinə səbəb olur.
• Stearin turşusu - qida maddələrinin udulmasını artırır, lakin faydalı bakteriyaların həyati fəaliyyətini maneə törədir.
• Omega-9-yerli toxunulmazlığı artırır, qan damarlarının lümenində xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır və omeqa-3 ilə birlikdə bədxassəli prosesləri dayandırır.

Nadir qida maddələrinin funksiyalarını ayrıca nəzərdən keçirməyə dəyər:

• Kobalamin - heyvan mənşəli qidalarla birlikdə bədənə daxil olan bir maddə, bütün orqan və toxumaların yenilənməsini stimullaşdırır.
• Xolecalciferol - xaricdən əmilir, sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirərək kalsium və fosforun udulmasını təşviq edir.
• Molibden - katalitik proseslərdə iştirak edir, bədəndə azot paylanmasından məsul olan fermenti aktivləşdirir.
• Kobalt - hematopoez prosesində iştirak edir və yaşlılarda sümük gücünü qoruyur.

Sosun keyfiyyətindən, ləzzət artırıcıların və qoruyucu maddələrin olmamasından əmin olmaq üçün onu özünüz bişirməyi öyrənmək məsləhətdir.

Hollandiya sousunun faydalı xüsusiyyətləri

Çarə olaraq ədviyyat istifadə edilmir - sadəcə bir qida məhsuludur. Qidalanma dəyəri yüksək olduğu üçün istehlak edildikdə xəstəlikləri və fiziki gücdən sonra bədəndəki vitamin və mineral ehtiyatlarını tez bir zamanda bərpa edə bilərsiniz. Qidalanma dəyəri baxımından bu ədviyyat pastırma sendviçlərindən geri qalmır, ancaq yağ tərkibinin yüksək olması səbəbindən orqanizmə mənfi təsir göstərmir.

Tez -tez, genitouriya və ya ürək -damar sistemi xəstəliklərinin kəskinləşməsindən sonra, xəstələr ədviyyat və duz istifadəsini minimuma endirmək üçün dadsız yeməklər olan diyetlərə keçməli olurlar. Yeməkdən imtina etməyə, zəifləməyə başlayırlar - belə yemək yemək çətindir. Dadsız sıyıq və ya əriştə əlavə edilən bir çay qaşığı kərə yağı sousu dad qönçələrini stimullaşdıracaq və iştahı yaxşılaşdıracaq.

Hollandaise sousu, tərkibindəki qida kompleksindən faydalanır - yağ, yumurta sarısı və limon suyu:

1. Qidalar və üzvi turşular tez əmilir, tonikliyi artır və immun sistemi normallaşır.
2. Cinsi hormonların istehsalı artır.
3. Dərinin və üzvi toxumaların bərpası sürətlənir.
4. Görmə orqanının işinə faydalı təsir göstərir, yaşa bağlı dəyişiklikləri yavaşlatır və kataraktın görünüşünü maneə törədir.
5. Həzm sisteminin, mədə və onikibarmaq bağırsağın selikli qişasının səthində meydana gələn yağlı film səbəbiylə mədə xorası və eroziv qastrit inkişaf ehtimalı azalır.
6. Skelet sistemini və əzələ toxumasını gücləndirir.
7. Anemiya, osteoporoz, ürək -damar sistemi xəstəliklərinin görünüşünü dayandırır.
8. Bədən tərəfindən maye itkisinin qarşısını alır, turşu-əsas və su-elektrolit balansını normallaşdırır.

Ləzzətli məhsulların daha bir faydalı xüsusiyyəti var - istehlak edildikdə zövq alırlar. Bu o deməkdir ki, əhval yaxşılaşır, heç olmasa problemləri müvəqqəti olaraq unudar.

Vacibdir! Çəkiyə nəzarət etməlisinizsə, ədviyyatdakı kərə yağı xüsusi bir texnologiya ilə əridilmiş hindistan yağı ilə əvəz olunur. Belə bir məhsuldakı süd yağı məhv edilir və faydalı xüsusiyyətləri qorunur.

Hollandaise -nin əks göstərişləri və zərərləri

Bu ədviyyatı gündəlik menyuya davamlı olaraq daxil etməməlisiniz - kalori miqdarı çox yüksəkdir. Ancaq "dozaj" qaydaları yoxdur.

Hollandaise sousu ishal, xroniki pankreatit və ya öd daşı xəstəliyinin artması ilə zərər verə bilər.

Bəzi maddələrə qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, yeni bir məhsulla sınamamalısınız. İstilik müalicəsi zamanı ədviyyat qaynana qədər qızdırılmadığından komponentlərin əsas xüsusiyyətləri dəyişmir.

Hollandaise Sos Tarifləri

Ananın ədviyyatı əsasında daha mürəkkəb souslar hazırlana bilər, balıq və tərəvəz yeməklərinə daxil edilir. Hollandaise soslu Yumurta Benedict, səhər yulaf ezmesi bir İngilis üçün olduğu kimi "əsl Fransız" üçün də eyni kartdır.

Hollandaise Sos Tarifləri:

1. Kuşkonmaz salatı … Yüksək tərəfləri olan bir qabı əvvəlcədən hazırlayın, yarısını su ilə doldurun və atəşə qoyun. Kuşkonmaz saplarının aşağı hissəsi kəsilir - 1-2 sm, soyulmuş, qalın dərini çıxarır. Cücərtilər bir dəstəyə bağlanır. Bağlı saplar qaynar suya batırılır ki, sünbüllər buxara "çatsın". Tencereyi bağlayın. 4 dəqiqədən sonra qulançar çıxarılır, lövhələrə qoyulur, hollandais ilə ədviyyat edilir və qara bibər səpilir.
2. Yumurta xeyir -dua … Donuz ətini incə doğrayın və hər iki tərəfi qızardılmış bir qızartma qabda qızardın. Yeməklər yuyulmur, ancaq hər tərəfdə bir rulonun və ya fransız çörəyinin dilimləri (0, 6-0, 8 sm qalınlığında) qızardılır. Yumurtaları qabığı olmadan qaynatmaq lazımdır. 1 litrə bir çay qaşığı duz və bir kaşığı sirkə əlavə edərək suyu qaynadın. Əvvəlcə yumurtaları bir yuvaya ayırırıq ki, sarısı tökülməsin və sonra qaynar suya tökülsün. Suyun zəif qaynadılması üçün atəş minimuma endirilməlidir, əks halda sarısı şəklini saxlamayacaq. 2 dəqiqə qaynadanda sarısı "yumşaq qaynadılır", 4 -dən sonra - "torbada". Kruton bir boşqaba yayılır, üstünə bir az hollandais, pastırma, yumurta qoyulur və yenidən sous ilə tökülür. Bəzən tost rəndələnmiş pendirlə səpilir. Səmimi bir səhər yeməyi yeyin.
3. Sharon sousu … Əvvəlcə barnaise ədviyyatını hazırlayın. Bunu etmək üçün bir su banyosuna bir konteyner qoyun, içinə bir neçə noxud qara bibər tökün, 1 ədəd. təsadüfi doğranmış soğan, tarragon. Su tökün və mayenin buxarlanmasını gözləyin. Hollandaise qızdırılır, qızdırılan ədviyyatlar ona batırılır. Yaranan béarnaise sousunu süzün və pomidor püresi ilə qarışdırın - 2-3 osh qaşığı. l. Sharon ət və ya tərəvəz yeməkləri ilə verilir.
4. Soslu Dorado … Dorado filesi albalı pomidorlu bir tavada bişənə qədər qızardılır - onları doğramağa ehtiyac yoxdur. Əsas yeməyin dadına təsir etməmək üçün bir az təmizlənmiş bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Balıqlar çıxarılır, boşqaba qoyulur və ispanaq yarpaqları 45 saniyə tavada qızardılır. Plitələri bəzəyin. Yağlı ədviyyat ilə mövsüm.
5. Hollandaise altında brokoli … Çiçəklənmələrin möhkəm qalması üçün brokkoli buxarlanır. Soyumamaq üçün tavanı qapaqla bağlayın, mətbəx dəsmalı ilə izolyasiya edə bilərsiniz. Hollandalı sousu dəmləmək üçün ənənəvi yemək reseptindən kənara çıxırlar. Su banyosuna bir konteyner (tercihen keramika) qoyulur, 100 q daşqın yağı, 2 sarısı toyuq yumurtası, 1 osh qaşığı. l. buzlu su, hər şeyi bir çırpma ilə, qaynatmadan döyün. Sos qalınlaşan kimi 1 çay qaşığı əlavə edin. quru xardal, 1 osh qaşığı. l. limon suyu, bir çimdik duz, bir az bibər, bir ovuc turşu capers. Brokoli bir qaba yayılır və çox qalın bir ədviyyatla tökülür. Heç bir gərginliyə ehtiyac yoxdur.

Hollandiya sousu haqqında maraqlı faktlar

Yeməyin ilk təsviri Fransada 1651 -ci ildə François Pierre la Varenne tərəfindən nəşr edilmiş bir yemək kitabında verilmişdir. Reseptin olmamasına baxmayaraq, hansı ədviyyatdan bəhs etdiyimizi başa düşə bilərsiniz. Tərkibində yumurta sarısı, kərə yağı və sirkə olduğu göstərilir, yemək zamanı təbəqələşmənin baş verməməsini və sousun əyilməməsini təmin etmək üçün tövsiyələr verilir. Pişirmə prosesində maddələrin çırpıldığı və qızdırıldığı qənaətinə gəlmək olar. Amma ədviyyatın adı yoxdur.

Versiyalardan biri, niyə Fransız yeməyi "Holland" adını aldı. Əvvəllər ədviyyat, Isigny sousu adlanırdı - qaymaq və yağ istehsalı ilə məşhur olan Normandiya şəhərinin şərəfinə. Bu termin hələ də Fransız yemək kitablarında istifadə olunur. "Hollandiyalı" adı Birinci Dünya Müharibəsi bitdikdən sonra ortaya çıxdı. Fransada yağ istehsalı kəskin azaldı və Hollandiyaya keçdi. Sosun əsas tərkib hissəsi kərə yağı olduğundan adı dəyişdi.

Aşpazlıq kataloqu olaraq hazırlanmış müxtəlif yeməklər üçün bir çox reseptləri nəsillərinə buraxan məşhur Fransız aşpaz, artıq 1830 -cu ildə kərə yağı sousuna Hollandaise adını verdi. Ancaq onu əsas ədviyyatlar siyahısına daxil etmədi. Sous bu iyirminci əsrdə artıq beşliyə daxil edilmişdir. Klassik Hollandaise reseptinin 19 -cu əsrin sonunda nəhayət "təsdiqlənməsi" ilə izah edilə bilər - tərkibinə yumurta sarısı daxil edilmiş və yağ miqdarı azalmışdır.

Hollandaise bişirmək üçün ilk cəhdlərdə yağlı bir şəffaf işıq tutarlılığı əldə etmək mümkün olmayacaq. Resepti mənimsəmək üçün müəyyən bacarıqlara ehtiyac var. Təcrübəsiz aşpazlar üçün tövsiyələr aşağıdakılardır: bütün maddələr çırpma vasitəsi ilə su banyosunda qarışdırılır, sonra batırıcı bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə olunur, bütün proseslər artıq mənimsənildikdə ən başlıcası qarışığı gətirə bilməməyinizdir. qaynatmaq Sarısı dərhal qıvrılacaq və yemək işləməyəcək.

Hollanda sousu necə hazırlanır - videoya baxın: