Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd nədir, necə hazırlanır? Kalori miqdarı və tərkibi. İstifadənin bir faydası varmı? Məhsul haqqında qaynadılmış reseptlər və maraqlı faktlar.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, çörək soda və limon turşusu əlavə edilərək xammalın əlavə istilik müalicəsi ilə hazırlanan qatılaşdırılmış süd və ya şirin süd konsentratıdır. Ardıcıllıq - homojen, qalın və viskoz, rəng - sarı -kremdən tünd qəhvəyi rəngə qədər, dadı - şirin, karamel. Şirniyyat bişirmək üçün istifadə olunur.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış südün hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Qida fabriklərində qaynadılmış qatılaşdırılmış süd istehsalı üçün bir neçə növ xammal istifadə olunur.
Ümumi istehsal alqoritmi belədir:
- Süd normallaşdırılır (pasterizə olunur, vakuum bölməsində qaynadılır, homojenləşdirilir).
- Kalsium əlavə edin və şəkər əlavə edin.
- Soyudulur, möhürlənmiş qablara qoyulur.
- Otoklavlara yerləşdirilir, 95-100 ° C-yə qədər qızdırılır, 2-4 saat inkübe edilir.
- Məcburi soyutma 65 ° C -ə qədər aparılır.
- Son mərhələ satışdan əvvəl hazırlıq, qutulara qablaşdırma və etiketləmədir.
Rusiyada qaynadılmış qatılaşdırılmış süd GOST - R 54540-2011. Qablaşdırmada istehsal tarixi və ya istifadə müddəti göstərilməlidir - məhsulun nə vaxta qədər istifadə oluna biləcəyi. Saxlama müddəti 8 aydan 1,5 ilə qədər ola bilər.
Daha ucuz məhsullar hazırlayarkən, quru yağsız konsentratdan hazırlanan qatılaşdırılmış süd xammal kimi istifadə edilə bilər. Bu halda normallaşma zamanı ilkin xammal süd yağının əlavə edilməsi ilə bərpa olunur. Kalsium əlavələri istifadə edilmir. Varenkanın daha az konsentrasiyalı olduğu ortaya çıxır, hazır məhsulda parçalar əmələ gəlir. İstifadədən əvvəl bankanı yenidən qızdırmaq və silkələmək məsləhətdir.
Qeyd! Paketdə GOST yoxdursa, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış südü özünüz necə bişirmək olar:
- Qatılaşdırılmış süd … Bu ən asan yoldur. Suyu o qədər həcmli bir qazanda qaynatmaq lazımdır ki, batırıldıqda banka batar. Kağız etiketini adi qatılaşdırılmış süddən çıxarın, qalay qabını qaynar suya batırın və 3-4 saat buraxın. Qaynama baş vermir. Məhsulun raf ömrü dəyişmir. Bir təzyiq ocağı istifadə edərkən, proses bir saatdan az çəkəcəkdir. Evdə qaynadılmış qatılaşdırılmış süd tamamilə soyudulana qədər qapaq çıxarılmır.
- Süddən … Xammalın yarısını doldurması üçün böyük bir qazana ehtiyac var. Evdə və ya pasterizə edilmiş 2 litr adi südün heç bir əhəmiyyəti yoxdur, qaynadılır. Qızdırılan mayenin içərisinə qarışdıraraq, həllini asanlaşdırmaq üçün tercihen nazik bir axınla 900 q dənəvər şəkər tökün və soda - 1 çay qaşığı. İstədiyiniz doymanın qəhvəyi bir kölgəsi əldə olunana qədər açıq bir qabda bişirin. Nəzərə alınmalıdır: soyuduqda qaynadılmış su daha da qalınlaşacaq və qaralacaq.
Birinci reseptdə göstərildiyi kimi, qaynadılmış qatılaşdırılmış südün hazırlanması mümkün deyil, əgər xammalda yağsız süd tozu, bitki yağları, qoruyucu maddələr və qatılaşdırıcılar varsa. Qaynadıqdan sonra bankanın içindəkilər qıvrılacaq və ya içərisində çoxlu parçalar əmələ gələcək.
Qaynadılmış su hazırlamaq üçün bir məhsul alarkən yağ tərkibinə diqqət yetirməlisiniz - ən yaxşı məhsul 8,5% yağla qatılaşmışdır.
Evdə qaynadılmış qatılaşdırılmış süd hazırlayarkən zədələnmədən bir banka seçmək çox vacibdir! Qalay çuxurlanırsa, qaynadıqda partlaya bilər. Qatılaşdırılmış südlə yandırıldıqda çox vaxt ağır yaralanırlar.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış südün tərkibi və kalori miqdarı
Qaynadılmış süd hazırlamaq üçün adi qatılaşdırılmış süddən istifadə olunurdusa, məhsulun qida dəyəri dəyişmir. Bir mağazada satın alarkən, paketdəki yağ tərkibinə baxın. Qaynadılmış qatılaşdırılmış südün enerji dəyəri 100 qr başına 312-328 kkal ola bilər.
"Süd Ölkəsi" qaynadılmış qatılaşdırılmış südün kalori miqdarı, 7.5% - 312 kcal, bunlardan:
- Zülallar - 5 q;
- Yağ - 8, 5 g;
- Karbohidratlar - 53,9 q.
"Alekseevskaya" qaynadılmış qatılaşdırılmış südün kalori miqdarı, 8, 5% - 328 kcal, bunlardan:
- Zülallar - 7, 2 g;
- Yağlar - 8, 5 q.
- Karbohidratlar - 55,5 q;
- Kül - 1, 8 g;
- Su - 26,6 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini - 0,06 mq;
- B2 vitamini - 0,38 mq;
- B6 vitamini - 0,1 mq;
- C vitamini - 1 mq;
- E vitamini - 0,2 mq;
- Vitamin PP - 1,8 mq;
- B12 vitamini - 0,5 mq;
- D vitamini - 0,05 mq;
- A vitamini - 0,042 mq;
- B5 vitamini - 0,8 mq;
- H vitamini - 3,2 mkq.
100 g başına makro və mikroelementlər:
- Natrium - 30 mq;
- Kalium - 365 mq;
- Fosfor - 219 mq;
- Maqnezium - 34 mq;
- Kalsium - 307 mq;
- Kükürd - 70 mq;
- Mis - 30 mq;
- Yod - 7 mq;
- Manqan - 0, 007 mq;
- Flor - 35 mkq;
- Kobalt - 2 mkq;
- Selen - 3 mkq;
- Sink - 1 mq;
- Dəmir - 0,2 mq;
- Xlor - 238 mq
Qaynadılmış qatılaşdırılmış südün tərkibində doymuş yağ turşuları var - 5, 2 q, xolesterin - 100 qr başına 30 q.
Karbohidratlar mono- və disakaridlərlə təmsil olunur - 55.5 q. Çox saxaroza (100 qr başına 41.77 g), fruktoza, qalaktoza və laktoza da var.
Bundan əlavə, qaynadılmış qatılaşdırılmış südün tərkibində:
- Biotin - karbohidrat mübadiləsindən məsul olan və qaraciyərin və pankreasın normal işləməsi üçün lazım olan bir maddə;
- Kalium - ürək -damar sisteminin sabit işi onsuz mümkün deyil;
- Fosfor - enerjini bütün bədənə yayır;
- Kalsium, sümük toxuması üçün bir tikinti materialıdır və onsuz məhv tez baş verir;
- Xlor turşu-əsas və su-elektrolit balansından məsuldur.
Ancaq çəkiyə nəzarət etmək lazımdırsa, qaynadılmış südlə bayram etməməlisiniz. Bu məhsul pəhriz deyil və müntəzəm istifadəsi dərhal arıqlamaq üçün bütün səyləri sıfıra endirəcək.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış südün faydalı xüsusiyyətləri
Bu məhsulun davamlı kilolu olması halında mütəmadi olaraq istehlak edilməsi məsləhət görülür. Tez əmilir, vitamin və mineral ehtiyatını doldurur və bədənin həyati fəaliyyətini dəstəkləyir.
Qatılaşdırılmış qaynadılmış südün faydaları qatılaşdırılmış süddən istilik müalicəsinə qədər azdır, çünki əksər qida maddələri və üzvi turşular parçalanır. Ancaq yüksək qida dəyərinə baxmayaraq, imtina etməməlisiniz.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd yedikdən sonra:
- Sümük toxumasının gücü artır;
- Ürək -damar sisteminin və beynin işi normallaşır;
- Yuxuya düşmək yaxşılaşır, depressiyanın inkişafının qarşısı alınır;
- İmmunitet yüksəlir.
Məhsul yüksək keyfiyyətli təzə süddən müstəqil olaraq hazırlanırsa, orqanizmə faydalı təsiri artır. Bağırsaqlarda və həzm orqanlarında artıq mövcud olan neoplazmaların bədxassəli olma riski azalır, qadınlarda adrenal bezlərin və yumurtalıqların işi stimullaşdırılır.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış südün əks göstərişləri və zərərləri
Mənfi təsir qaynadılmış suyun yüksək kalorili olmasıdır. Sui -istifadə tez kilo almağa, kişilərdə hormonal dengesizliyə və diş çürüməsinin inkişafına səbəb ola bilər.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, laktoza və kazein dözümsüzlüyü, şəkərli diabet, kəskin mərhələdə hipertansiyon varsa zərər verir. Şişkinlik, həzmsizlik, mədəaltı vəzin qeyri -sabitliyi və tez -tez allergik reaksiyalar səbəbiylə çox yeməkdən çəkinmək lazımdır.
Mağazada satın alınan bir məhsul, tərkibindəki qoruyucu maddələr, stabilizatorlar və ətirlər səbəbiylə bədənə mənfi təsir göstərə bilər. Zərərləri minimuma endirmək üçün, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd alarkən etiketdə yazılanları diqqətlə oxumalısınız, özünüz də bişirə bilərsiniz.
Hamilə qadınlar və ya gənc uşaqlar qaynar su yeyirlərsə vəziyyət təhlil edilməlidir - allergik reaksiya görünə bilər.
Bişmiş Qatılaşdırılmış Süd Reseptləri
Varenka, kəsmik, banan, çiyələk və qoz -fındıqlı yeməklərdə birləşdirilir, kərə yağı və ya qoz yağı əlavə edərək ondan çörəkçilik üçün hər cür krem - qum, maya, yastı pasta hazırlaya bilərsiniz. Bu doldurma ilə bir çox desertlər var.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd reseptləri:
- Tort bişirmək olmaz … Qalın bir tutarlılıq və zəngin qəhvəyi rəng əldə etmək üçün bir banka yağlı qaynadılmış su əlavə 40-60 dəqiqə qaynadılır. Marshmallows gələcək tort üçün formada qoyulur. Düz, sıx bir təbəqə əldə etmək üçün onu bir neçə hissəyə kəsmək daha yaxşıdır. Üstündə hər şey qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə yağlanır və sonra əzilmiş peçenye səpilir. Proses 1-2 dəfə təkrarlanır - tortun hündürlüyü maddələrin sayından asılıdır. Üzərinə özbaşına düzülmüş ərinmiş şokolad zolaqları qoyun və dadmaq üçün əzilmiş qoz -fındıq səpin. Tortun üzərinə qoz -fındıq və ya quru ərik ilə bir qat kişmiş əlavə edə bilərsiniz - bu halda həddindən artıq şəkərlilik yox olacaq. Gecələr, desert soyuducunun rəfində qalır.
- Şahmat Cupcake … Un (2 stəkan) bir qabartma tozu ilə qarışdırılır, 6 yumurta döyülür, tədricən 2 stəkan dənəvər şəkər əlavə olunur. Hamuru yoğurun və sonra bərabər hissələrə bölün. Birinə 3-4 osh qaşığı müdaxilə edilir. l. vahid bir tutarlılıq əldə edən kakao tozu. Fırın 180-200 ° C-ə qədər qızdırılır. Öz növbəsində, bir çörəkçilik təbəqəsində və ya perqament formasında, tortlar 10 dəqiqə bişirilir. İsti şəkildə çıxarılırlar, əks halda kağıza yapışacaqlar. Bir biskvitin səthi səxavətlə qaynadılmış su ilə yağlanır, ikinci biskvitlə örtülür, sıxılır. Qısa müddətə buraxın və sonra iki qatlı zolaqlara kəsin. Bu zolaqlardan bir keks toplayın. Parçalanmasının qarşısını almaq üçün "montaj" ın yan səthləri qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə yağlanır. Kəsildikdə, bişmiş mallar dama taxtasına bənzəyəcək.
- Şərq tortu … Xəmir üçün maddələrin nisbətləri: 220 q premium un, 5-6 yumurta, 100 q kakao tozu, 320 q dənəvər şəkər. Biskvitin daha sulu olması üçün yoğurmadan əvvəl unu kakao ilə birləşdirin və bir ələkdən süzün. Ağları və sarısını ayırın, şəkərin yarısı ilə ayrıca döyün. Sincaplar zirvələr, sarılar əldə edə bildikləri zaman ağ sayılırlarsa, hazır sayılırlar. Bütün maddələri qarışdırarkən, çox diqqətlə hərəkət etməli, bir qaşıqla hərəkət etməlisiniz - yalnız yuxarıdan aşağıya, əks halda köpük çökəcək. Qurudulmuş meyvələri - 100 q quru ərik və gavalı - qaynar su ilə tökün, 5 dəqiqə qaynatın və buxarda buraxın. Bir peçenye bişirilir, əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi, ən az 25 dəqiqə vaxt lazımdır. Hazırlıq diş çubuğu ilə yoxlanılır. Çəkildikdən sonra quru qalırsa, onu çıxara bilərsiniz. 160-180 q doğranmış yağ və qaynadılmış südü birləşdirərək kremi döyün. Buxarlanmış giləmeyvə zolaqlara kəsilir. Bərabər miqdarda qəhvə (təzə dəmlənmiş içki), qəhvə likörü, dənəvər şəkər, bal və ya mürəbbə qarışdırın. Emprenye miqdarını hesablamaq lazımdır ki, biskvit onu "götürsün". Sonra tort 2 hissəyə kəsilir. Biri üstünə krem ilə sürülür, budama zolaqları ilə səpilir. İkinci hissəni yaydırın, üzərinə sıxın və üstünə krem çəkin, quru ərik və əzilmiş qozla bəzəyin. 40-50 dəqiqə islatmaq üçün buraxın.
- Fındıq … Bu şirinliyi hazırlamadan əvvəl bir forma almalısınız. Krem 3 saylı reseptdə təsvir olunan alqoritmə uyğun olaraq hazırlanır. Hamur üçün 250 qr unu 0,5 çay qaşığı ilə qarışdırın. duz və eyni miqdarda çörək pudrası. 1 yumurtanı 3 osh qaşığı ilə döyün. l. dənəvər şəkər - bir çırpma ilə və ya bir qarışdırıcıda, fərq etməz, 70 q ərinmiş yağ əlavə edin. Yağ qarışığına un əlavə edin, xəmiri yoğurun ki, əllərinizə yapışmasın. Fındıq üçün qəlibdəki yivlər bitki yağı ilə yağlanır və odda qızdırılır. Hər boşluğa bir top xəmir qoyulur. Formanın ikinci yarısı ilə basın, hər tərəfdən qızardın. Qızıl "qabıqlar" soyudulur. Doldurucu olaraq, əzilmiş qoz ləpəsi və ya peçenye parçaları ilə qarışdırılmış bir kremdən istifadə edə bilərsiniz, eyni ətirli köftələrdən də istifadə edə bilərsiniz. Yarısını ortada dolduraraq bağlayın. Bütün "qoz -fındıqları" bir plaka üzərinə qoyun.
- Kəsmik dondurma … Bir qarışdırıcı qabda, qaynadılmış suyu döyün - 150 q, kəsmik - 200 q, süd əlavə edin - qaymaqlı bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayətdir. Pastanı kalıplara yayın, 2-3 saat dondurucuya qoyun.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd haqqında maraqlı faktlar
Köftə haqqında ilk söz 1600-1603-cü illərə aid olan Kuba yemək kitablarında tapıldı. Məhsulun adı birbaşa qeyd olunmadı, ancaq uzun keçidlərdən əvvəl dənizçilər üçün xüsusi olaraq hazırlanmış şirin qəhvəyi rəngli qalın südü təsvir etdi. Təəssüf ki, əlyazmanın müəllifi məlum deyil.
1865 -ci ildə Buenos Ayres əyalətində düşmən ordularının kapitanları - Şimal və Cənub atəşkəsi qeyd etdilər. Və xidmətçi, müasir ABŞ və Argentina ərazisində artıq 1830 -cu ildə kömür üzərində hazırlanmağa başlayan bir qutu qatılaşdırılmış südü unutdu. Qalay partladı. Bir anlıq şıltaqlığa tabe olan generallar, bəkməzə bənzəyən qəhvəyi kütləni sınadılar və çox bəyəndilər. Hətta qaynadılmış suyun "tanınmasının" yeri də məlumdur - Kanevelas kəndi. Generalların böyük təsiri var idi və yeni məhsula olan heyranlıqları ən yaxşı reklam idi.
Rusiyada qatılaşdırılmış süd istehsalı zavodu yalnız 1881 -ci ildə tam fəaliyyətə başlamışdı - bundan əvvəl məhsullar populyar sayılmırdı. Ancaq bir desert hazırlamadan əvvəl bir banka qiymətli məhsul almağı bacaran evdar qadınlar qaynadılmış su bişirirlər. Beləliklə, kremə çırpmaq üçün ən uyğun olan tutarlılığı əldə etmək mümkün oldu. Və yalnız XX əsrin əvvəllərində sənaye miqyasında qaynadılmış su hazırlamağa başladılar.
Əvvəlcə yalnız qutulara qablaşdırılırdısa, indi plastikdən və ya çıxarıla bilən bir qapaqlı borulardan əldə etmək olar. Sonuncu paket daha rahatdır - məzmunun pisləşəcəyindən qorxmadan incə hissələri kiçik hissələrdə yeyə bilərsiniz.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd necə hazırlanır - videoya baxın:
Bir mağazada bir məhsul alarkən tanınmış markalara üstünlük vermək məsləhət görülür: "Sevimli Klassik", "Körpə" və "Glavprodukt". İstehsal tarixinə baxdığınızdan əmin olun - korlanmış qaynadılmış su zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
