Məhsulun istehsal xüsusiyyətləri. Fourmes de Montbrisonun faydalı və zərərli xüsusiyyətləri nələrdir? Kulinariya reseptləri.
Fourme de Montbrison, inək südündən hazırlanan və mavi qəlibləri olan bir pendirdir. Onun resepti Fransanın Loire şəhərinin Puy-de-Dome şöbəsindən gəlir. Məhsul nazik, köhnə qırmızı-boz qabığı ilə örtülmüşdür. Pendir başı silindrik formadadır və 1,5-2 kq ağırlığında. Çapı 19 sm -ə çatır Fourmes de Montbrisonun pulpası açıq sarı rəngə və sıx bir quruluşa malikdir. Pendir duzlu olur. Onun ətri süd və qoz -fındıq verir.
Fourmes de Montbrison pendiri necə hazırlanır?
Bu növ pendirin yetişməsi 4-8 həftə çəkir. Pasterizə edilmiş inək südü 32 dərəcəyə qədər qızdırılır (bir baş üçün təxminən 25 litr lazımdır). Sonra maya, duz əlavə edin və qəliblərə paylayın.
Daha da olgunlaşmaq üçün iynəyarpaqlı rəflərə yerləşdirilir. Taxta rəflər pendirin qurumasını sürətləndirir və istənməyən bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alır.
Bu müddət ərzində pendir hər 12 saatda 90 dərəcə döndürülməlidir. Xüsusi uzun iynələrin köməyi ilə Penicillus Roquefort sporları Fourmes de Montbrison'a daxil edilir. Bundan sonra, içərisində xüsusi kanallar hazırlanır ki, kalıbın böyüməsi üçün bir yer olsun.
Fourmes de Montbrisonun tərkibi və kalori miqdarı
Bu günə qədər Fourmes de Montbrisonun kalori miqdarı ilə bağlı dəqiq məlumat yoxdur. Bununla birlikdə, pendirdə kalium, kalsium, maqnezium, sodyum, fosfor, dəmir, manqan, xlor, kükürd, mis və sink olan pastörize süd var. Bu minerallar beyin fəaliyyətini stimullaşdırır, hüceyrə səviyyəsində əzələ liflərini gücləndirir, bədəndəki maye səviyyəsini sabitləşdirir və qan təzyiqini normallaşdırır. Həm də diş minasını gücləndirir, zülalların sintezində iştirak edir, beyinə sinir impulslarını ötürür və turşu-əsas balansını bərpa edir. Mikro və makroelementlər sayəsində ürək döyüntüsü koordinasiya edilir, ferment sistemləri işə düşür, qanda "axıcılıq" bərpa olunur, şəkər səviyyəsinə nəzarət edilir, ion balansı saxlanılır və qocalma prosesləri ləngiyir.
Tiamin, riboflavin, kolin, pantotenik turşu, askorbin turşusu, biotin və filokinon da Fourmes de Montbrison -a daxildir. İmmunitet sistemini gücləndirir, həzm sistemi xəstəliklərinin qarşısını alır, qlükozanın alınmasını nəzarət edir, hüceyrə bölgüsünü təşviq edir və yaralı dəri sahələrinin sağalmasını sürətləndirir.
Fourmes de Montbrison pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Fourmes de Montbrison çox qidalıdır və bədəni faydalı maddələrlə tez doyurur. İmmunitet sisteminə müsbət təsir göstərir və iş qabiliyyətini artırır.
Fourmes de Montbrisonun faydaları da aşağıdakı kimi özünü göstərir:
- Sinir sistemini sakitləşdirir … Yalnız bir dilim pendir yaxşı yatmağınıza kömək edə bilər. Məhsula daxil olan qida maddələri periferik və mərkəzi sinir sistemlərində neyronların keçiriciliyinə müsbət təsir göstərir.
- Skelet sisteminin gücləndirilməsi … Pendir komponentləri əzələlərin və birləşdirici toxumaların quruluşunda iştirak edir. Osteoporoz və tendon iltihabı riskini qarşısını alır.
- Bilişsel performansın yaxşılaşdırılması … Diqqət kəskinləşir, beyincik və beyin fəaliyyəti sabitləşir. Bundan əlavə, komponentlər insulinin hipoqlikemik təsirini artırır və sintezini idarə edir.
- Qan şəkərinin tənzimlənməsi … Yağ turşularının oksidləşmə reaksiyaları bərpa olunur, diabet riskinin qarşısı alınır.
- Qan dövranı sisteminin sabitləşməsi … Mikro və makroelementlər qan damarlarını elastik, elastik edir və onlardan xolesterol lövhələrini çıxarır. Nəticədə ateroskleroz, hipertansiyon, infarkt, vuruş və perikarditin qarşısı alınır.
- Antioksidan təsir göstərir … Fourmes de Montbrisonun kimyəvi tərkibi ağır metalların duzlarını, sərbəst radikalları çıxarır, oksigenin udulmasını yaxşılaşdırır.
- Qaraciyər və böyrək funksiyasının yaxşılaşdırılması … Komponentlər albumin, fibrinogen və immunoglobulinlərin sintezinə kömək edir. Lipid mübadiləsini sabitləşdirir və qlükozanın glikogene çevrilməsini normallaşdırır.
- Mədə -bağırsaq traktına müsbət təsir göstərir … Minerallar həzm sisteminin orqanlarını selikli qişaların zədələnməsindən və iltihabından qoruyur. Mis mədə şirələrinin istehsalını sabitləşdirir.
Ayrıca, pendir komponentləri ATP funksiyalarını dəstəkləyir, bədənin hər bir hüceyrəsinə lazımi maddələr verir, zülalları və amin turşularını sintez edir, kollagen və elastinin əmələ gəlməsində iştirak edir. Vitaminlər enerji istehsalına kömək edir və toxumaların tənəffüs proseslərində katalizatorlardır.
Əks göstərişlər və zərər Fourmes de Montbrison
Pendir faydalı xüsusiyyətlərin geniş siyahısına malik olmasına baxmayaraq, ehtiyatla istifadə edilməlidir. Təcrübəli bir həkim tərəfindən müayinə olunmaq və fərdi komponentlərə fərdi dözümsüzlüyünüz olmadığını müəyyən etmək məsləhətdir.
Fourmes de Montbrison aşağıdakı hallarda bədənə zərər verə bilər:
- Mədə xəstəlikləri - qusma ilə müşayiət olunan epiqastriumda kramp ağrıları, turş belching, susuzluq, ürək yanması və ürəkbulanma var.
- Yüksək qan xolesterolu - məhsulun kimyəvi tərkibi migren, yuxululuq, əsəbilik, iştahın pozulması, nəcis problemi və yüksək təzyiqə səbəb ola bilər.
- Damar aterosklerozu - xəstə sternumun arxasında ağrı, tinnitus hiss edir, iş qabiliyyəti azalır, yaddaş pisləşir və yorğunluq yaranır.
- Bir yaşdan kiçik uşaqlar - bəzi komponentlər allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Uşaqda ürtiker inkişaf edir, selikli qişalar şişir və burun tıkanır.
- Hipertansiyon - xəstədə şiddətli baş ağrısı var, nəbz sürətlənir, tərləmə artır, gözlərinin qarşısında milçəklər görünür, performans əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
- Hamilə qadınlar - məhsul komponentləri listeriozun yaranmasına səbəb ola bilər. Patogen patogen dalağın, sinir sisteminin, qaraciyərin və hətta ağciyərlərin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərəcək.
Gündəlik Fourmes de Montbrison pendirinin miqdarı 50 qramdır, sui -istifadə edildikdə nəcis problemi, bədəndə səpkilər və performansın azalması ola bilər.
Fourmes de Montbrison reseptləri
Pendir baget dilimləri və üzümdən ibarət müstəqil bir qəlyanaltı olaraq xidmət edilə bilər. Fourmes de Montbrisonun dadı ağ şirin şərab Sauternes, Bergerac və ya Rivesaltes likör şərabını vurğulamağa kömək edəcək.
Aşağıdakı sadə və dadlı Fourmes de Montbrison reseptlərinə baxın:
- Pendir ilə bişmiş dəniz balığı … Balıq tərəzi və başından çıxarılır. Sonra arxa tərəfdən uzunlamasına kəsiklər edilir. Quyruğa yaxın, onurğanı kəsin və qabırğa sümükləri ilə birlikdə çıxarın. 30 ml zeytun yağı, bir presdən keçən 3 diş sarımsaq ilə birləşdirilir. Otaq temperaturunda 2 saat buraxın. Dəniz balığı filesi sarımsaq yağı ilə sürtülür. Fourmes de Montbrison parçaları üstünə yayılır və üzərinə rəndələnmiş Parmesan səpilir. Balıq yuvarlanır, qalan sarımsaq yağı ilə ovuşdurulur və folqa ilə sarılır. Konveksiya rejimində 180 dərəcədə təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Bu vaxt boşqab bəzəməyə başlaya bilərsiniz. Balqabaq dilimləri bir dəqiqə qaynar suda ağardılır və borulara yuvarlanır. Ayrı bir qabda, 20 q mayonez, 1 çay qaşığı qarışdırın. soya sousu, 2 osh qaşığı. naringi suyu, 5 damcı Tabasco sousu və 1 diş sarımsaq bir mətbuat vasitəsi ilə keçir. Nəticədə çıxarılan sous yayılmış balqabaq dilimlərinə tökülür. 4 osh qaşığı. l.qara risk nero qaynadın və rəndələnmiş dondurulmuş turşu sarısı ilə çiləyin. Bişmiş balıq üstünə qoyulur və masaya verilir.
- Pendir sarğı ilə tərəvəz salatı … 30 qr sərt pendir, 35 q Fourmes de Montbrison və 2 diş sarımsaq incə bir rəndədən keçir. 3 budaq şüyüd doğranmışdır. 3 osh qaşığı. l. xama pendir və sarımsaq ilə birləşdirilir. Duz və istiot öz istəyi ilə. Xiyar və 2 pomidoru dörddə birinə doğrayın. Soğanları incə doğrayın. Bütün tərəvəzlər sarğı ilə qarışdırılır və sulanır.
- Canapes … 100 qr qırmızı bolqar bibəri, 100 q Fourmes de Montbrison, 100 q yumşaq pendir və 100 q xiyar kublara kəsilir. İndi qanadları çəkməyə başlayın. Əvvəlcə bir şişə bir zeytun, sonra yumşaq pendir, bibər və Fourmes de Montbrison vurulur. Meze quru ağ şərabla yaxşı gedir.
- Snack bar "Napoleon" … 300 qr mayasız puff pasta əridin, bir çörək qabına paylayın və düzbucaqlı hallara kəsin. Onları döyülmüş yumurta ilə yağlayın və bütün sahəni çəngəl ilə deşin. Sonra çörəkçilik zamanı bərabər bir səth saxlayırlar. Tortlar 15 dəqiqə 190 dərəcə bişirilir. 150 g Fourmes de Montbrison və 40 q qoz əl ilə əzilir, 50 ml krem tökülür. Bir dişdən 2 diş sarımsaq keçir. 100 q jambonu kublara kəsin. Bütün komponentlər hamarlanana qədər qarışdırılır, 70 q konservləşdirilmiş ananas əlavə edin. Doldurma hər bir tort üzərində paylanır və təbəqələrə qoyulur. Bir tort buraxın, əllərinizlə sındırın və tort üzərinə səpin. Soyuducuda bir saat saxlayın ki, komponentlər qurulsun. Porsiyalarda masaya xidmət edin.
- Kalamar salatı … 500 q kalamar filetosunu duzlu suda qaynadın. Dərini ondan çıxarın və nazik zolaqlara doğrayın. 2 təzə xiyarı da zolaqlara kəsin. 3 qaynadılmış yumurtanı soyun. Kublara doğrayın. 200 q Fourmes de Montbrisonu bir sürtgəcdən keçirin. Bir mətbuat vasitəsi ilə 2 diş sarımsaq sıxın. Bütün maddələri qarışdırın və 130 qr mayonez əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl salatın üzərinə doğranmış otlar səpin.
- Çörək çubuqları … 200 q Fourmes de Montbrisonu bir sürtgəcdən keçirin. Ayrı bir qabda 250 ml süd, 200 q buğda unu, 1 çay qaşığı birləşdirin. şəkər, 3 osh qaşığı. l. zeytun yağı, 1 osh qaşığı. soda və 1 osh qaşığı. duz. Tərkibləri hamarlanana qədər qarışdırın. Pendir və 400 qr buğda unu əlavə edib xəmir yoğurmağa başlayın. İncə bir təbəqəyə yuvarlayın, qara küncüt toxumu səpin və bir yayma ilə xəmirə sıxın. Xəmiri 5 sm zolaqlara kəsin və bükün. Çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün və çubuqları paylayın. Təxminən 15 dəqiqə 190 dərəcə bişirilirlər.
- Kartof güveç … 400 q toyuq filetosunu axan suyun altında yuyun, kublara kəsin və yağlanmış bir çörək qabına paylayın. Orada mayonez, reyhan, otlar, duz və təzə qara bibər əlavə edin. Toyuğun üstünə dilimlərə kəsilmiş 4 kartof yaydırın. Qat mayonezlə örtülmüş və üstünə Furmes de Montbrison sürtülmüşdür. Yemək təxminən bir saat 180 dərəcə bişirilir. Kartofu vaxtaşırı izləyin. Qəhvəyi olduğu anı qaçırmayın.
Qeyd! Fourmes de Montbrison pendiri təzə meyvə, tərəvəz və qoz -fındıqla yaxşı gedir.
Fourmes de Montbrison pendiri haqqında maraqlı faktlar
Fourmes-de-Montbrison, Fourme-d'Ambert ilə birlikdə 9 May 1972-ci ildə mənşə mənşəyinə nəzarəti aldı. Yalnız 22 fevral 2002 -ci ildə tədqiqatçılar bu pendirlərin istehsalında fərqlər aşkar etdilər. Ayrı AOC sertifikatları aldılar.
2005 -ci ildə Loire şöbəsindəki 26 kommunada 497 ton süd məhsulları istehsal edildi.
"Fourme" sözü Latın dilindən "forma" olaraq tərcümə olunur və Montbrison adı Loire şöbəsindəki eyni adlı kəndin şərəfinə verilir.
Marie-Agnes Plagne hələ də pastörize edilməmiş süddən məhsul hazırlayan yeganə fransız fermeridir. Ailəsinin 8 nəslinin ənənələrinə sadiqdir.
Vacibdir! Bəzi mütəxəssislər səhər 9 -dan 11 -ə qədər pendir yeməyi məsləhət görürlər. Sonra bədən bütün gün üçün lazım olan enerji yükünü alacaq.
Fourmes de Montbrison pendiri haqqında bir videoya baxın:
