Asiago pendirinin tərkibi, məhsulun faydalı xüsusiyyətləri, istifadəsinə əks göstərişlər. Ev mətbəxində necə yeyilir və ondan nə hazırlamaq olar?
Asiago pendir (Asiago), İtaliyada çox məşhur olan və Rusiyada az tanınan sağlam və orta kalorili bir məhsuldur. Pendir, yaşlanma müddətindən asılı olan ədviyyatlı bir ləzzətə malikdir. Maksimum yetişmə müddəti 2 ildir. Asiaqonun meyvəli və qoz notlarını özündə birləşdirən xoş ətri var. Yaşlı pendirin qoxusu qızardılmış çörəyi xatırladır. Məhsul Alp inək südündən hazırlandığından olduqca bahalıdır.
Asiago pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Tarixçilər, Asiyaqo pendirinin necə hazırlanacağını və bu məhsulun ilk hissəsinin hansı şəraitdə buraxıldığını insanlığa tam olaraq kimin söylədiyi sualına cavab verməkdə çətinlik çəkirlər. Bunun təxminən 1000 il əvvəl baş verdiyi məlumdur. Mütəxəssislər yalnız pendirin faydalılığına və aşağı kalorili tərkibinə diqqət yetirirlər. Sərt pendirlərin çoxu artıq çəkiyə meylli insanların rəqəminə mənfi təsir göstərir. Eyni zamanda, Asiago pəhriz saxlayarkən belə (ağlabatan miqdarda) yeyilə bilər.
Asiago Pendir necə hazırlanır:
- Südün müəyyən dərəcədə qızdırılması.
- Südün sürətlə laxtalanması üçün lazım olan qaraciyərin əlavə edilməsi.
- Yaranan kəsmik qatını parçalara ayırmaq.
- Doğranmış kəsmik qızdırılır və yenidən üyüdülür.
- Kiçik kəsmiklərin duzlanması.
- Gələcək pendirin kətan ilə örtülmüş formalara köçürülməsi.
- Kəsmik kütləsinin qəliblərdə sıxılması və sabit rütubət və aşağı temperaturlu xüsusi bir otağa yerləşdirilməsi.
- 4 gündən sonra pendir ilə otaqdakı temperaturun aşağı salınması.
- Pendirin lazımi dərəcədə yetişməsini gözləyirik.
Asiaqo'yu özünüz bişirmək istəyirsinizsə, səbr edin, 3 litr yağlı inək südü və yalnız ixtisaslaşdırılmış bir mağazada əldə edilə bilən maddələr: süd kəsmək üçün bir ferment, xüsusi bir ferment və kalsium xlorid.
Evdə hazırlanan Asiago Pendir Tarifi:
- Süd 23 ° C -ə qədər qızdırılır.
- İçərisinə maya və kalsium xlorid tökün (qablaşdırılan maddələrin nisbətlərini oxuyun).
- Qarışığı bir müddət istirahətdə buraxın (1 saat kifayətdir).
- Süddə əmələ gələn pendiri kiçik parçalara ayırın və 15-20 dəqiqə buraxın.
- Qatığı 32 ° C-ə qədər qızdırın və 14-16 dəqiqə qarışdırın.
- Pendirin qarışdırılmasını dayandırmadan, istiliyi 41 ° C -ə qaldırın və temperaturu 24 dəqiqə saxlayın.
- Yenidən temperaturu 7 ° C qaldırın və pendiri bu temperaturda 14 dəqiqə qarışdırın.
- Gələcək Asyaqonu bu temperaturda 20 dəqiqə buraxın. Bəzən qarışdırmağı unutmayın.
- Yaranan pendiri qalın bir doka və ya parçaya köçürün, hər şeyi 2 kq ağırlığında örtün.
- 30 dəqiqədən sonra pendiri çevirin, parçanı təzəyə dəyişin və daha ağır bir çəki (4 kq) ilə örtün.
- 2 saatdan sonra pendiri bezdən çıxarın və təmiz bir qaba qoyun. Bu vəziyyətdə məhsul 7 saat otaq temperaturu olan bir otaqda saxlanılmalıdır.
- Duzlu su hazırlayın - 125 ml duzu 500 ml suda həll edin. Pendiri 4 saat ərzində hazırlanmış mayenin içinə batırın.
- İndi məhsulu soyuducuda bir neçə gün qurudun. Məhsulu bərabər şəkildə qurutmaq üçün gündə iki dəfə Asiaqonun başını çevirməyi unutmayın.
- Yaranan məhsulu vakuum paketinə qoyun və ən azı 30 gün davam etməsi üçün yetişməsinə buraxın. Göstərilən müddətin sonunda pendir təhlükəsiz yeyilə bilər.
Conte pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətlərinə də baxın.
Asiago pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Asiago pendirinin tərkibi mümkün qədər sadədir: tərkibində yalnız yüksək keyfiyyətli inək südü, duz və şirə var. Buna baxmayaraq, məhsul insan orqanizmini bir çox qida ilə zənginləşdirə bilir. Pendirin kimyəvi tərkibi haqqında.
100 g başına Asiago pendirinin kalori miqdarı 122 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 10, 9 g;
- Yağ - 8, 1 g;
- Karbohidratlar - 1,2 g;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 0 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 0, 7: 0, 1 -dir.
100 q məhsula düşən minerallar
- Kalsium, Ca - 717 mq;
- Dəmir, Fe - 0.41 mq;
- Maqnezium, Mg - 27 mq;
- Fosfor, P - 468 mq;
- Kalium, K - 134 mq;
- Sodyum, Na - 628 mq;
- Sink, Zn - 2.81 mq;
- Mis, Cu - 0,031 mq;
- Manqan, Mn - 0, 008 mq;
- Selen, Se - 14.5 mkq.
100 q Asiya pendirində olan vitaminlər
- Tiamin - 0,013 mq;
- Riboflavin - 0,32 mq;
- Nikotinik turşusu - 0, 103 mq;
- Pantotenik turşusu - 0,19 mq;
- B6 vitamini - 0,056 mq;
- Folat - 12 mkq;
- Fol turşusu - 12 mkq;
- Kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B -12 - 1.47 mkq;
- A vitamini - 298 mkq;
- Retinol - 297 mkq;
- Karotin - 13 mkq;
- E vitamini, alfa -tokoferol - 0,26 mq;
- D vitamini - 0,6 mkq;
- Vitamin D3, kolekalsiferol - 0,6 mkq;
- K vitamini, filokinon - 2,5 mkq.
100 q məhsula düşən lipidlər
- Doymuş yağ turşuları - 19, 113 g;
- Yağ turşuları, doymamış - 8, 711 g;
- Çoxlu doymamış yağ turşuları - 0, 661 g;
- Xolesterol - 96 mq
100 q məhsula düşən amin turşuları
- Triptofan - 0.327 g;
- Treonin - 0,888 g;
- İzolösin - 1, 145 g;
- Lösin - 2, 26 g;
- Lisin - 2, 139 g;
- Metionin - 0.569 g;
- Sistin - 0, 132 g;
- Fenilalanin - 1,24 q;
- Tirozin - 1,123 g;
- Valin - 1.482 q;
- Arginin - 0,881 q;
- Histidin - 0,829 q;
- Alanin - 0.675 g;
- Aspartik turşusu - 1,6 q;
- Glutamik turşu - 5, 555 q;
- Glisin - 0,44 q;
- Prolin - 2, 594 g;
- Serin - 1, 299
Qeyddə! Yaşlı Asiaqonun keyfiyyəti quruluşu ilə müəyyən edilə bilər: çeynəyərkən kristallaşmış pulpa və çınqılların olması, pendirin insanlar üçün faydalı olan çox miqdarda tirozin ehtiva etdiyini göstərir. Həm də unutmayın ki, ideal Asiago pulpa xoş bej rəngə malik olmalıdır.
Asiago pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Asiago pendirinin faydaları zəngin kimyəvi tərkibindədir, məsələn, məhsulda çox asan həzm olunan protein və digər qida maddələri var. Pendir sağlam və ekoloji cəhətdən təmiz bir məhsul olan dünyaca məşhur Alp südündən hazırlanır. Alp inəkləri dərman bitkiləri və çiçəklərlə dolu yaşıl çəmənliklərdə otlayırlar, buna görə də südlərinin xüsusi bir dadı var və çoxlu miqdarda qida ehtiva edir.
Asiaqonun əsas faydalı xüsusiyyətləri:
- İnert toxumaları gücləndirir və zədələnmiş sahələrinin bərpasını optimallaşdırır - çoxlu fosfor və kalsium ehtiva edir, buna görə də böyüyən orqanizm və osteoporozdan əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır.
- Tərkibində faydalı laktik fermentlərin olması səbəbindən həzmi optimallaşdırır.
- Saçın və dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir - pendir, müntəzəm istifadəsi insan bədəninin görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra biləcək bir çox mineral və vitamin ehtiva edir.
Brenne d'Amour pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun.
Asiago pendirinə əks göstərişlər və zərər
Diyetisyenler, Asiago pendirinin təhlükələrini yalnız səthi olaraq xatırlayırlar, çünki bu məhsulun kalorisi yüksək deyil və küf ehtiva etmir. Xüsusi otaqlarda illərlə yaşlana bilər, buna görə də patogen mikrofloranın inkişafı üçün heç bir maye qalmır.
Asiya pendir reseptləri
Pendir ənənəvi İtalyan mətbəxində geniş istifadə olunur. Young Asiago, panini (İtalyan sendviçinin bir növü) hazırlamaq və ya dilimləmək üçün faydalıdır. Meyvə və içkilərlə (şərab, şirələr) yaxşı gedir. Ancaq sərt pendir tez -tez ikinci yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur: krem şorbalarına, salatlara və müxtəlif qəlyanaltılara əlavə edilə bilər. İtalyan restoranlarında Asiago pendirli makaron çox məşhurdur.
Unutmayın ki, peşəkar aşpazlar incə doğranmış Asiago almağı məsləhət görmürlər: belə bir məhsul mağazada belə quruyur və faydalı xüsusiyyətlərini itirir. İstifadədən dərhal əvvəl barlarda pendirə üstünlük vermək və mətbəxinizdə özünüzü üyütmək daha yaxşıdır.
Asiago pendirli yeməklər üçün bir neçə sadə resept:
- Makaron ilə pendir salatı … Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq ən sevdiyiniz makaronu 450 q qaynadın. 440 qram noxud hazırlayın. Böyük bir qabda makaron, noxud və 1 dəstə arugula birləşdirin. Bura 0,5 stəkan qaba doğranmış zeytun və eyni miqdarda qurudulmuş pomidor tökün. Salata bir az rustik ənginar əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və pincemonio sousunun üzərinə tökün (zeytun yağı, duz və bibər qarışığı). Salatı bir xidmət qabına qoyun və üzərinə rəndələnmiş Asiago pendiri səpin. Soyudulmuş salata xidmət edin.
- Pendir ilə bişmiş kartof … İstifadəyə 500 q şüyüd hazırlayın - yarısına kəsin və sonra kötüyü atın. Şüyüdü incə, uzunsov parçalara kəsin. Eyni prinsipdən istifadə edərək, 700 qr hərtərəfli yuyulmuş kartofu kəsin (dərisini soymaq lazım deyil). Dərin bir çörək qabı hazırlayın, kərə yağı ilə fırçalayın. Kartofu və şüyüdü tavada alternativ təbəqələrə yayın. Hər yeni təbəqəni duz, istiot və qızardılmış Asiago ilə səpin. Ümumiyyətlə, bu yeməyi hazırlamaq üçün 120 qr pendirə ehtiyacınız olacaq. Tencerenin son qatına yağ qoyun və 0,5 osh qaşığı tökün. orta yağlı krem. Yeməyi təxminən 45 dəqiqə bişirin. Tərkibi yumşaldıqdan və taxta bir şişlə asanlıqla deşilə bildikdən sonra yeməyi bir az pendirlə səpib bir neçə dəqiqə sobaya göndərə bilərsiniz. Pendir qızıl qəhvəyi bir qabıq əldə etdikdə yeməyi qonaqlara verə bilərsiniz.
- Kartof və balqabaq ilə spagetti … 3 böyük kartofu soyun və zolaqlara kəsin. Tərəvəzləri azca duzlu suda 8 dəqiqə qaynatın. Kartof qabına 450 q spagetti əlavə edin və maddələri başqa 8 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində 6 kiçik balqabağı soyun və incə çubuqlara kəsin. Balqabağı tencereye əlavə edin və 4 dəqiqə bişirin. Qazandakı suyu ayrı bir qaba boşaltın. Bir xidmət qabına əlavə maddələrlə spagetti qoyun, üzərinə bir neçə xörək qaşığı qaynadılmış su və zeytun yağı tökün. Yeməyi duz və istiot ilə ədviyyat edin. Spagetti bolca sürtülmüş Asiago ilə səpin və qarışdıraraq xidmət edin.
- Pendir ilə Brüssel cücərtiləri … İstifadəyə 500 q Brüssel cücərti hazırlayın: kələmin başını korlanmış yarpaqlardan soyun və iki bərabər hissəyə kəsin. Kələm yumşalana qədər 8-9 dəqiqə bişirin. Zeytun yağında 1 baş soğan (incə doğranmış) qızardın. Hazır soğanı 1 xörək qaşığı ilə səpin. l. buğda unu və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Tava üzərinə 0,5 osh qaşığı əlavə edin. yağsız süd və 2 osh qaşığı. l. şeri. Südü yavaş -yavaş una tökün və yığılmaması üçün tavanın içindəkiləri tez qarışdırın. Bütün maddələri bir tavada qaynadın və bir neçə dəqiqə qaynamaq (2-3). Qarışığı sobadan çıxarın. Ona 60 q rendelenmiş Asyago əlavə edin. Yaranan qarışığı qarışdırın və duz və istiot əlavə edin - kələm sousu hazırdır. İndi kələmi bir xidmət qabına qoyun və hazırlanmış sosun üzərinə tökün. Nuş olsun!
Qeyddə! Pendir, plastik torbaya bükülmüş və ya plastik bir qabda və yalnız soyuducuda saxlanılmalıdır. Bu vəziyyətdə havanın temperaturu 8 ° C -dən çox olmamalıdır. Təzə Asiago 10 gündən çox olmayan müddətdə saxlanıla bilər, və yetişmiş - 1 ay.
Asiago pendiri haqqında maraqlı faktlar
Asiago pendiri min il əvvəl istehsal olunduğu yerin adını daşıyır. Məhsulun istehsalının bu günə qədər burada bitmədiyini qeyd etmək lazımdır.
Rəsmi qanuna görə, Asiago yalnız iki yerdə - Trentoda və ilk hazırlandığı şəhərin ərazisində istehsal edilə bilər. Buna baxmayaraq, İtaliyanın digər bölgələrindən olan pendir istehsalçıları Asiago texnologiyasından istifadə edərək pendirlər hazırlayır və onlara fərqli adlar verirlər.
Orijinal Asiaqo almaq istəyirsinizsə, pendirin başındakı işarələri diqqətlə oxuyun - adın və D. O. P. embleminin məhsula həkk olması vacibdir.
Statistikaya görə, Asiago İtaliyada ən populyar pendirlərin sıralamasında dördüncü yerdədir. Araşdırmalara görə, İtaliya sakinlərinin 95% -i bu məhsulu ən azı həftədə bir dəfə yeyir. Buna görə də bu növ pendir ölkənin demək olar ki, bütün supermarketlərində satılır. Eyni zamanda, Rusiya vətəndaşlarının əksəriyyəti Asiaqonu ümumiyyətlə tanımır.
Asiago pendiri haqqında bir videoya baxın:
Asiago pendiri qidalandırıcıdır və eyni zamanda rəqəm üçün təhlükəsizdir. Orijinal meyvəli və qozlu bir ləzzətə malikdir və olduqca faydalı hesab olunur. Bu pendiri hətta evdə hazırlaya bilərsiniz.
