Wasabi sousu nədir, yemək reseptləri. Kalori miqdarı, bədənə faydaları və zərərləri. Baharatlı ədviyyatlar olan yeməklər, onun tarixi.
Wasabi sousu, ədviyyatlı dadı və qaymaqlı tutarlılığı ilə Şərqi Asiya ölkələrinin milli mətbəxinin ədviyyatıdır. Yaşıl rəng. Orijinal məhsul, adını hazırlandığı kökdən aldı (bitkinin ikinci adı Yapon eutreme). Sarğı yalnız təzə istehlak edilməlidir - hava ilə təmasda olduqda itiliyi itir. Avropa restoranlarında, suşi tez -tez daha az baharatlı bir sousla verilir, əsas tərkib hissəsi daha ucuz bir daikondur.
Wasabi sousu necə hazırlanır?
Bu ədviyyatı yalnız Yaponiyada dadmaq olar. Wasabi hazırlamaq üçün, Günəş Günəşi ölkəsinin kulinariya mütəxəssisləri, 10-17 ° C temperaturda su ilə yuyulan sahil zonasında çarpayılarda böyüyən bir bitkinin 3-4 yaşlı kökünü seçirlər. Yuyulur, dərisi və çıxıntıları kəsilir, sonra çox incə bir plastik sürtgəcə sürtülür - əvvəllər bu məqsədlə köpək balığının dərisi istifadə olunurdu. Metal bir qarışdırıcı bıçağın və ya sürtgəcin wasabi sousunun dadına mənfi təsir göstərərək xoşagəlməz bir kölgə verdiyinə inanılır. Baharatın qapaq altında 3-4 dəqiqə dayanmasına icazə verilir və sonra 20 dəqiqə ərzində yeyilir.
Orijinal doldurma bahadır, buna görə Yapon restoranları tez -tez analoq verir. Qurudulmuş kökün tozu qaynar su ilə seyreltilir - 1: 1 nisbətində, öz zövqünüzə diqqət yetirərək təzə sıxılmış limon suyu qarışdırılır.
Yapon eutreme kökü və ya ondan hazırlanan toz olmadıqda wasabi sousu necə hazırlanır
- Sarımsaq oxlarının sərt hissəsini (500 q) çıxarın, doğrayın və blender qabına əlavə edin;
- Duz (0,5 çay qaşığı) əlavə edin və zeytun yağı (1,5 osh qaşığı) tökün.
Wasabi sousu hazırlamaq üçün bir çox resept var:
- Toz və sirkə … 2 osh qaşığı bağlayın. l. toz və 2/3 çay qaşığı. şəkər tozu, quru qarışdırılır. Bir havan varsa, əlavə olaraq üyütmək daha yaxşıdır. 3 osh qaşığı gətirin. l. heç bir parça görünməməsi üçün qaynadılmış suyu sərinləyin və 2/3 çay qaşığı tökün. düyü sirkəsi. Qapağın altında 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Saxlamamalısınız - hər şey bir anda yeyilir.
- Soya sousu ilə … Kiçik bir stəkanda 1: 1 kök tozu və hər birini 1 çay qaşığı soyuq su ilə seyreltin. və 1/3 çay qaşığı. soya sousu. Balqabağı incə bir qızartma qabına sürtün - 1/3 çay qaşığı lazımdır. 7-10 damcı limon suyu tökün. Hamar olana qədər qarışdırın və dəmlənməsinə icazə verin. Ardıcıllıq yalnız budur, tozu dərhal soya sousunda seyreltsəniz və ya horseradish ilə başlasanız, istədiyiniz dadı əldə edə bilməyəcəksiniz.
- Zəncəfil ilə … Bir anda yeyilə biləcək qədər bişirmək məsləhətdir. Blender qabını doğranmış yaşıl soğan, 1 osh qaşığı ilə ədviyyat edin. l. soya sousu, 5 sm qızardılmış zəncəfil, yarım limonun suyu və günəbaxan yağı, 90 ml. Rəng əlavə etmək üçün 0,5 çay qaşığı əlavə edin. wasabi tozu. Bu reseptə görə evdə hazırlanan wasabi sousu bir az orijinala bənzəyir, amma balıq və ya tərəvəz yeməkləri hazırlamaq üçün kifayət qədər dadlı və ədviyyatlıdır.
- Mayonez ilə … Ayrı -ayrılıqda limonun 1/3 hissəsindən sıxılmış 250 qram salat qatığı və limon suyunu və 1 qaşıq təzə zəncəfili 100 q mayonez ilə qarışdırın. 2 çay qaşığı mayonez sürün. wasabi tozu və soya sousu, 1 osh qaşığı. l. Homojen bir tutarlılığa gətirin və ədviyyatın 2 hissəsini birləşdirin. Hava ilə təmas etməmək üçün 20 dəqiqə qapaq altında soyuducuda saxlayın.
- Avokado ilə … Resept 1 -də təsvir olunan ədviyyata 1 çay qaşığı əlavə edin. çox yetişmiş bir avokado, xama, soya sousu, bir çimdik əzilmiş cilantro yarpağı və quru reyhan.
Fransız restoranları dəniz məhsulları, məsələn, karides, ahtapot və ya dəniz kokteyli üçün wasabi sousu hazırlamaq üçün bir resept təqdim edir: Yapon eutreme kökünün tozu qaynadılmış su ilə seyreltilir, əvvəlcədən təsvir edildiyi kimi, çiy toyuq yumurtası içəri tökülür. duz və istiot əlavə edin, bir neçə damla limon suyu tökün və homojen bir tutarlılığa gətirin. Dadmadan əvvəl dayanaq.
Hansı reseptdən istifadə etsəniz, ədviyyatlı bir ədviyyat əldə etmək üçün aşağıdakı ipuçlarını istifadə etməyiniz məsləhətdir
- Təzə bir eutreme kökü əldə edə bilsəniz, incə bir plastik sürtgəc üzərində bir plastik sarğı üzərinə sürtün və sonra dəmləmək üçün qalan maddələri əlavə etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə sarın.
- Limon suyu ilə sousun dadını artırın.
Vasabinin tutarlılığı qalın olmalıdır, lakin rəng hazırlıqda istifadə olunan maddələrdən asılıdır. Yaşıl, açıq və xardal sarı, kremli və çəhrayı ola bilər. Axı, əsas şey kəskin, kəskin acı bir daddır.
Wasabi sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil wasabi sousu
Bir ədviyyatın qida dəyəri hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələrin növündən və miqdarından asılıdır. Orijinal məhsul pəhriz kimi təsnif edilə bilər.
Wasabi sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 109 kkaldır
- Zülallar - 4,8 g;
- Yağ - 0,63 g;
- Karbohidratlar - 23,54 g;
- Pəhriz lifi - 7,8 g;
- Kül - 1.92 q.
Qalan sudur.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini, tiamin - 0.131 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.114 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,274 mq;
- C vitamini - 41.9 g;
- Beta -karotin - 21 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,203 mq.
100 g başına minerallar
- Kalium, K - 568 mq;
- Kalsium, Ca - 128 mq;
- Maqnezium, Mg - 69 mq;
- Natrium, Na - 17 mq;
- Fosfor, P - 80 mq.
- Dəmir, Fe - 1.03 mq;
- Manqan, Mn - 0.39 mq;
- Mis, Cu - 0.155 μg;
- Selen, Se - 2,2 mkq;
- Sink, Zn - 1.62 mq.
Wasabi sousunun tərkibində antioksidan təsir göstərən izotiyosinatlar, antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik sinigrin, efir yağları və qlikozidlər var. Onların sayəsində məhsul nəinki dadlı, həm də sağlamdır. Bu kompozisiya yalnız orijinal ədviyyatlar üçün deyil. Yapon eutreme kökünün tozundan hazırlanan bir sousda oxşar bir vitamin-mineral kompleksi, lakin orada daha kasıbdır.
İstehsal üçün mayonez, sarımsaq oxları və digər tatlar istifadə edilərsə, gündəlik menyu tərtib edilərkən qida dəyəri əlavə olaraq hesablanmalıdır. Kompozisiyanın vitamin və minerallarının müsbət təsirinə inanmamalısınız.
Wasabi sousunun faydaları
Baharat antimikrob təsirinə görə qiymətləndirilir: istifadəsi hər növ patogen floranın - göbələklərin, bakteriyaların və virusların inkişafını maneə törədir. Bunun sayəsində balıqları çiy halda, istilik müalicəsi olmadan yeyə bilərsiniz, dərinin gəncliyini və gözəlliyini qoruyan vitaminlər, minerallar, amin turşuları, çoxlu doymamış və tək doymamış yağ turşularının üzvi ehtiyatları doldurulur. Wasabi sousunun faydaları yalnız antiseptik xüsusiyyətlərlə məhdudlaşmır.
Ədviyyatın müalicəvi təsiri
- Xərçəng şişlərinin inkişafını maneə törədir və neoplazmaların bədxassəli olmasını dayandırır.
- Qaraciyəri sabitləşdirir və bədəndən toksinlərin atılmasını sürətləndirir.
- Kəskin respirator virus infeksiyalarından sağalmanı sürətləndirir və astma hücumlarının tezliyini azaldır.
- Anthelmintic təsir göstərir.
- Qanı incələşdirir, hematopoetik sistemin funksiyalarını normallaşdırır və trombun əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Spazm əleyhinə təsir göstərir, oynaq ağrılarını rahatlaşdırır.
Vasabinin aclığı boğmaq və iştahı azaltmaq xüsusiyyətinə görə sous arıqlamaq üçün istifadə olunur. Baharatlı pəhriz hələ hazırlanmayıb, ancaq bir oruc günü üçün (wasabi ilə 2 rulondan 4 yemək) 1-1, 5 kq-dan qurtula bilərsiniz.
Wasabi sousunun faydalı bir xüsusiyyəti də var - tüpürcək bezlərini aktivləşdirir, tüpürcək istehsalını təşviq edir, ancaq diş minasını məhv etmir. Buna görə də, istifadəsi çürük, periodontal xəstəlik, bademciklərin iltihabının inkişafını maneə törədir. Bundan əlavə, gündəlik menyuya əlavə etmək əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır: dadlı qidalar sevinc hormonları olan norepinefrin və serotoninin istehsalına səbəb olur.
Yalnız rəndələnmiş kök müalicəvi təsir göstərir, həm də tozdur. Düzdür, müalicəvi xüsusiyyətlər o qədər də aydın deyil. Ancaq spirt və ya narkotik asılılığı üçün belə bir pəhriz əlaməti azaltmağa və normal həyata qayıtmağı sürətləndirməyə kömək edəcəkdir.
Wasabi sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Ədviyyatla ilk tanışlıqda bədənə təsirini təhlil etmək lazımdır. Allergik reaksiya riski yüksəkdir. Bu səbəbdən hamilə qadınlara, laktasiya dövründə qadınlara və məktəbəqədər uşaqlara yanacaq doldurma təklif etməməlisiniz. Bundan əlavə, analoq ədviyyatın açıq bir bakterioloji təsir göstərmədiyini və çiy balıq yeməkləri yeyərkən mikrobioloji təhlükənin dayandırılmadığını başa düşməlisiniz.
Xroniki pankreatit tarixi varsa, böyrək və qaraciyər funksiyasının pozulması halında wasabi sousunun istifadəsi zərərlidir. Mədə şirəsinin turşuluğunun artması, qastrit, reflü özofagit və peptik ülser xəstəliyi ilə sui -istifadə edilməməlidir. Dözümsüzlük əlamətləri ürəkbulanma, şişkinlik, ishal və ya qəbizlikdir.
Sağlam insanlarda belə sui -istifadə hipertansif bir böhrana səbəb ola bilər və diyetə tez -tez daxil olmaq üz dərisinin rosaceasına səbəb ola bilər. Mənfi hərəkətlərin qarşısını almaq üçün yaponlardan nümunə götürməlisiniz - müxtəlif yemək yeyin, amma çox yeməyin. Dadlı olsa belə.
Wasabi Sos Tərifləri
Şərqi Asiyalılar ədviyyatlı isti sousu dəniz məhsulları, suşi və rulonlarla birləşdirirlər, lakin avropalılar ədviyyatı universal bir yemək kimi təqdim edirlər. Yalnız ənənəvi yeməklərlə deyil, həm də qızardılmış və hisə verilmiş balıq, sandviç, pomidor və hətta müxtəlif çeşidli pendirlərlə xidmət edilir.
Wasabi Sos Tarifləri:
- Rolls … Dəyirmi taxıl düyü, 200 qr, su şəffaf olana qədər yuyulur və 20 dəqiqə tökülür. Yarım saatdan sonra maye boşaldılır, yenisi əlavə olunur - 250 ml, 10-13 dəqiqə qaynadılır. Şişmiş düyü bir qapaq ilə örtülür və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verilir. Çubuq şəklində 2 təzə xiyar və 100 qr yengeç çubuğu kəsin. İş zamanı əllərin nəmləndirildiyi suya limon suyu əlavə olunur. Döşəməyə yarım təbəqə nori yaydırın, mat tərəfi yuxarıya, nazik bir düyü təbəqəsi qoyun, kənarında 1,5 sm qoyun, üstünə cır çubuqları və xiyar şeritləri yayın. Rulonu bir parça ilə yuvarlayın, ayrı parçalara kəsin. Bu parçalar wasabiyə batırılır.
- Popeye Burger … Bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə 280 q mal əti və 120 q ət yağını çevirin, yaxşıca qarışdırın və qiymə ətini havaya doyurun. Ət boşqabını ayaq üstə qoyun. Wasabi sousu, 10 q, əhəng suyu, 65 q, mirin, 40 ml və yarım stəkan zeytun yağı ilə bir sarğı hazırlayın. 250 qr kohlrabi zolaqlara kəsin və kıyılmış ətdən kotletlər hazırlanır və 2 tərəfə qədər qızardılır. Hamburger çörəklərini yarıya bölün, kohlrabi, körpə ispanaq, kotlet yayın, sarğı tökün və çörəyin digər yarısı ilə örtün. İstəyirsinizsə, bir az bibər və duz əlavə edə bilərsiniz.
- Tuna tataki … Balıq biftek, 400 q, yuyulur, kağız dəsmal ilə qurudulur, liflər boyunca hissələrə kəsilir. Zeytun yağı ilə fırçalayın, duz və qara bibər səpin, qızardılmış ağ küncüt toxumlarına yuvarlayın. Hər tərəfdən 1 dəqiqə isti bir tavada qızardın. Sarğı üçün 2 sousu qarışdırın - 1 osh qaşığı. l. wasabi və 2 osh qaşığı. l. soya, 2 osh qaşığı. l. incə doğranmış yaşıl soğan. Ton balığı nazik dilimlərə kəsin və sarğı ilə səpin. Soyuyana qədər xidmət edin.
Wasabi sousu haqqında maraqlı faktlar
Yapon eutreme kökü bahalıdır. Buna görə də ölkə xaricində orijinal wasabi sousu almaq çox çətindir. Məhsul uzun müddət saxlanıla bilməz, buna görə bankalarda qablaşdırılmır. Və bişirsəniz, "qızıl" olduğu ortaya çıxır - 1 kq rizomun 200 avro olduğu təxmin edilir. Belə qiymətli bir qida maddəsi əllə toplanır və ondan alınan sarğı hon-wasabi adlanır.
Belə bir yüksək qiymətə görə, əksər restoranlar tozdan və ya bir borudan yaşıl kütlənin analoqu olan daikon acı turpundan və ya eyni seyreltilmiş tozdan yalnız Yaponiyada dad verir.
Baharatın ilk təsvirləri 14 -cü əsrə aid Yapon yemək kitablarında tapılmışdır. Ölkə hökmdarı daha sonra ədviyyatlı bir paltar ilə yeni bir yeməyi yudumladı və sonra yeməyin əsasını təşkil edən bir fidan cücərti təqdim etdi.
Zavodun qalan hissəsi də istifadə edilmir. Tempura (meyvədə dərin qızardılmış dəniz məhsulları yeməyi) çiçəklərdən və gövdədən hazırlanır və pivə dəmlənir, yarpaqları isə milli mətbəxin desertləri və dondurma üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Yaponiyanın Hotake kəndində bahalı bir kökə abidə qoyulur. Kəndin rifahı bu bitkidən asılıdır. Bütün kəndlilər qəsəbəni əhatə edən ucsuz -bucaqsız tarlalarda işləyirlər, görünüşcə düyülərə bənzəyirlər.
Yüksələn Günəş Ölkəsinin zəngin evlərində, 2011 -ci ildə, ötreminin kəskin qoxusunun siqnal olaraq istifadə edildiyi bir yanğın siqnalı qurmağa başladılar. Hətta yuxuda olan insanları da oyada bilir.
Rusiyada ədviyyata Yapon horseradish deyilir və hətta belə bir atasöz əlavə edildi: "Wasabi yox, sənə lənət olsun", sosun dadında isti xardal ilə müqayisə edirlər. Bu təəccüblü deyil: Rusiya ərazisində yerləşən Yapon restoranlarında orijinal bir məhsulu qiymətləndirmək mümkün deyil - artıq qeyd edildiyi kimi ədviyyata "doğaçlama maddələr" əlavə olunur və yaşıl rəng qoruyucu maddələrlə verilir. Buna görə ehtiyatla cəhd etməlisiniz - kimyəvi qatqıların bədənə hansı təsiri olacağı bilinmir.
Wasabi sousu haqqında bir videoya baxın:
