İstiridye sousunun xüsusiyyətləri, reseptləri, qida dəyəri və vitamin -mineral tərkibi. Bədənə faydaları və zərərləri, yeməkdə istifadə edilməsi, ədviyyat tarixi.
İstiridye sousu (və ya yağ), qatılaşdırıcı və ləzzət artırıcı kimi istifadə olunan bir qida məhsuludur. Rəng - tünd, qırmızı -qəhvəyi; tutarlılıq - qalın, viskoz; toxuması - homojen; qoxu - ədviyyatlı; dadı şirin və duzludur, qalın zəngin bir mal əti bulyonunu xatırladır. Maraqlıdır ki, balıq qoxusunu tutmaq çətindir. Hind -Çin yeməklərində bir tərkib hissəsi olaraq geniş istifadə olunur.
İstiridye sousu necə hazırlanır?
Böyük fabriklərdə istiridye sousu hazırlamaq prosesi qismən avtomatlaşdırılmışdır - istehsal xətləri quraşdırılmışdır, kiçik sahibkarlar qablaşdırma üçün avtomatik maşınlardan istifadə edirlər, ancaq bişirərkən həcmli çənlərlə məhdudlaşırlar. Kiçik təsərrüfatlar üçün yüksək təzyiqli ocaqlar almaq sərfəli deyil.
İstiridye sousunun hazırlanması üçün çiy yumşaqlar atelyedə göndərilir, oradan qəfəslərdən iş masasına tökülür. Süni su anbarlarında yetişdirdikləri qollardan əllə ayrılır və ölçülərinə görə sıralanır. Hovuza tökülür, hortumlardan yuyulur. Su axını ilə, xammal bir maqnit ilə təchiz edilmiş bir santrifüj qurğusuna göndərilir. Bundan əlavə, böyük mollyuskalar qurudulur, dondurulur, qablaşdırılır və anbara göndərilir. Qeyri-standart konservlər üçün yarı bitmiş məhsul kimi istifadə olunur və istiridye sousu istehsalda yan məhsuldur.
Qabıqlar qaynadılır, sonra qutu açarları ilə açılır. Mollyuskların cəsədləri həzm sisteminə tökülür və burada maksimum qalınlaşana qədər qaynadılır - ekstraktın vəziyyəti. Sonra monosodyum glutamat əlavə olunur. Yapışqan maye başqa bir atelyedə aparılır, burada ekstrakt və ya istiridye sousu şəklində qablaşdırılır. Asiya mətbəxində istifadə edilməsi planlaşdırılırsa, əlavə maddələr qarğıdalı nişastası, duz, şəkər və soya sousudur. İxrac üçün təhvil verildikdə, istiridye özü ilə dadı artır.
İstiridye sousunu özünüz necə bişirmək olar:
- Sadə resept … 1 osh qaşıqdan. l. dənəvər şəkər karamel hazırlayır: bir damla su ilə bir tavada həll edin və buxarlanın. Qaynar bulyonda (0,5 l) qabıqlı balıq ekstraktı, karamel şəkərini seyreltin və 10 dəqiqə bişirin. Bir az isti maye alın, sərinləyin, 1, 5 osh qaşığı ilə seyreltin. l. nişasta (hər hansı) və tavaya tökün. Qalınlığa gətirin və söndürün.
- Ani sous … Konserv qabıqlı balıqlar qaynadılır, dərhal ərimədən qaynar suya qoyulur. Kabuklar açıldıqda, ət ayrılır və incə doğranır və ya bir qarışdırıcı ilə doğranır. Bir qaba 50 ml tünd soya sousu və 15 ml işıq tökün və istədiyiniz tutarlılığa qədər qalınlaşana qədər odda bişirin.
- Klassik sous … Kabukluları qaynadın (qabıqları ilə 0,45 kq və olmadan 0,2 kq). Təzə və ya konservləşdirməyin əhəmiyyəti yoxdur. Əti incə doğrayın. Soğanı (40 q), sarımsağı (1 diş) doğrayın, təzə zəncəfil kökünə sürtün (20 q). Kərə yağında (80 q) dərin bir qızartma qabda dilimləri qızardın: əvvəlcə soğan və sarımsaq, 7 dəqiqədən sonra - zəncəfil. 3 dəqiqə isidin. Kabuklu balıq ətini, hər biri 5 q qurudulmuş kəklikotu və reyhan yayılır, 60 ml soya sousu əlavə edilir, 35 q buğda unu qarışdırılır. Yarım stəkan ət suyu və eyni miqdarda ağır krem birləşdirin, silkələyin. Tava içərisinə nazik bir axın tökün, dərhal qaynatmaq üçün istilik əlavə edin və daim qarışdıraraq alovu söndürün, 5 dəqiqə buraxın. Kabuklu balıqların qaynadıldığı dörddə bir fincan soya sousu və suyu əlavə edin, qalınlaşdırın. İstidən çıxarın, bir qarışdırıcı ilə homojen bir tutarlılığa gətirin, lazım olduqda yenidən buxarlayın.
Evdə hazırlanan istiridye sousu sterilizasiya olunmuş bankalara tökülə bilər və sərin yerdə, lakin 2 aydan artıq olmamalıdır.
Zəhərlənməmək üçün aşağıdakı tövsiyələrə diqqət yetirmək məsləhətdir
- Kabuklu balıq təzə və ya dondurulmuş olsun, qabıqlar bir qab fırçası ilə silinərək çox yaxşı yuyulmalıdır. Bütün çöküntülər və lövhələr çıxarılmalıdır.
- 10 dəqiqə bişirdikdən sonra qapaqlar açılmırsa, lavabo atılır. Bu o deməkdir ki, içindəki qabıqlı balıqlar öldü və yeysəniz zəhərlənə bilərsiniz.
Böyük süpermarketlərdə və ya ədviyyat şöbələrində hazır istiridye sousu ala bilərsiniz. Rusiyada 150 ml -lik bir paket 150 rubldan, Ukraynada - 90 UAH -dən. Seçərkən etiketə diqqət yetirməlisiniz. Hərflər əvəzinə hiyerogliflər istifadə olunsa belə, son istifadə tarixi oxunaqlı olmalıdır.
Keyfiyyətli bir məhsul yalnız əsas maddələrdən və monosodyum glutamatdan (E621) ibarətdir. Sodyum benzoat stabilizatoru (E211) ucuz uzunmüddətli saxlama seçimlərinə əlavə edilə bilər. İstiridye sosunun tutarlılığı tamamilə homojen olmalıdır - əgər maye təbəqələşərsə, alışdan imtina etməlisiniz.
İstiridye sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildəki istiridye sousu
Təbii bir məhsul, xammalı süni tatlar olan ekstrakt və ekstraktlardan deyil, yalnız qaynadılmış qabıqlı balıqlardan hazırlanır. Qidalanma dəyəri aşağıdır, buna görə də ədviyyat arıqlayanların pəhrizinə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər.
İstiridye sosunun kalori miqdarı 100 qr başına 51 kkaldır
- Zülallar - 1,4 q;
- Yağ - 0,3 q;
- Karbohidratlar - 10.9 g;
- Pəhriz lifi - 0,3 q;
- Kül - 7,5 q.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini, tiamin - 0,01 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.124 mq;
- B4 vitamini, kolin - 3,5 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,016 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mq;
- Vitamin B9, folat - 15 mkq;
- B12 vitamini, kobalamin - 0,41 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,1 mq;
- Vitamin PP - 1.474 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 54 mq;
- Kalsium, Ca - 32 mq;
- Maqnezium, Mg - 4 mq;
- Natrium, Na - 2733 mq;
- Fosfor, P - 22 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 0,18 mq;
- Manqan, Mn - 0,053 mq;
- Mis, Cu - 147 mkq;
- Selen, Se - 4.4 μg;
- Sink, Zn - 0,09 mq.
İstiridye sousunda üzvi turşular, həzm olunan karbohidratlar, pektinlər, sterollar, nişasta, amin turşuları, çoxlu doymamış və tək doymamış yağlar var. Tərkibində maddələr mübadiləsini sürətləndirən və xolesterol yataqlarının yığılmasının qarşısını alan komponentlər var-omeqa-6 və omeqa-9.
Diyetə yeni bir ədviyyat tətbiq etməzdən əvvəl, istiridye sousunun bədən üçün faydalarını və zərərlərini, artıq tanış olan zövqləri necə dəyişə biləcəyini qiymətləndirməlisiniz. Ucuzluğun arxasınca qaçmamalısınız: dəyəri aşağı olarsa, ehtimal ki, tərkibinə istənilən tutarlılıq, dad və ətir verən GMO məhsulları daxil edilir.
İstiridye sosunun sağlamlığa faydaları
Vyetnam və Kambocanın kulinariya mütəxəssisləri bütün yeməklərə ədviyyat tətbiq etməyə çalışırlar: hər halda bu ölkələri ziyarət edən turistlərin də oxşar fikri var. Çində istifadəsi məhduddur, lakin bu ölkədə faydalı təsiri yüksək qiymətləndirilmişdir.
İstiridye sosunun faydaları:
- İştahı artırır, həzmdən məsul olan fermentlərin istehsalını stimullaşdırır. Həzmi sürətləndirir, bağırsaqlarda durğun proseslərin yaranmasının qarşısını alır.
- Metabolik prosesləri və qida maddələrinin qana udulmasını sürətləndirir.
- Əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır, stresdən qurtulmağa və emosional qeyri -stabillik şəraitində depressiyadan qaçmağa kömək edir.
- İmpuls keçiriciliyini sürətləndirir, yaddaş funksiyasını stimullaşdırır və reaksiyaların sürətini artırır.
- Qaraciyərə qida və alkoqol stresinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Bədənin ümumi tonunu artırır.
Indochina xalqının yüksək yaradıcılığına və istiridye sousuna çətinliklərə tab gətirmək qabiliyyətinə borclu olduğuna inanılır. Həqiqətən də, bütün ləzzətli qidalar kimi xoşbəxtlik hormonlarının - serotonin və norepinefrin istehsalını stimullaşdırır.
Asiya ölkələrini ziyarət edənlər, yoxsulluq həddində olan insanların belə öz dişlərinin olmasına təəccüblənirlər. Acılı ədviyyatlar onları qorumağa kömək edir. Müntəzəm istifadə ilə tüpürcək artır, yəni diş minasını məhv edən və pulpaya zərər verən patogen bakteriyaların aktivliyi bastırılır.
