Hər ölkədə yerli sakinlərin bəyəndiyi yeməklər var və xaricdə az tanınırlar. Jamie Oliver -dən ossobuki üçün bu resept onlardan biridir. İtaliyada məşhurdur, amma burada çox adam bilmir. Gəlin bu yeməklə tanış olaq.
Reseptin tərkibi:
- Tərkibi
- Addım -addım bişirmək
- Video resepti
Ossobuco, İtalyanca "çuxurlu sümük" mənasını verən Osso Buco kimi də tanınır. Dana balığının yuxarı hissəsi "yuyuculara" kəsilir və kəsik ətin ətrafında yerləşdiyi sümük iliyi olan bir sümükdür. İtalyanlar yeməyi uzun müddət ət və tərəvəz bişirib hazırlayırlar. Bu resept aşpaz Jamie Oliver tərəfindən əsas götürülmüşdür. Bu usta aşpazın yeməyi birdən çox gurme və kulinariya tənqidçisini qazandı. Bu mətbəx şedevrini ev mətbəxində tək başına təkrarlayaq!
Bu zərif yeməyi uzun bişirmə sayəsində ən incə olduğu ortaya çıxan dana ətindən hazırlanır. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ənənəvi olaraq karkasın yuxarı budundan bir parça ət, sümüklə birlikdə resept üçün istifadə olunur. Əlbəttə ki, yeməyə inanılmaz bir dad verən sümükdür. Ancaq evdə bişirmək üçün başqa bir dana ətindən istifadə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, qəssabdan sapı "yuyuculara" kəsməsini istəyə bilərsiniz, çünki hər evdar qadın evdə 5 sm qalınlığında bir sümük doğraya bilməz.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün Jamie, ət bişirməzdən əvvəl qızıl qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfdən qızardılması lazım olduğunu söyləyir. Bunu etmək üçün bifteklərin tavada bir -birinə toxunmasının qarşısını almalısınız. Və bərabər şəkildə istilənməlidirlər. Bu yeməyi bişirməyə çalışaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 158 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə aktiv bişirmə, bişirmə üçün 2 saat
Tərkibi:
- Dana əti - 600 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Bulyon - 150 ml
- Yaşıllar (cilantro, reyhan, şüyüd, cəfəri) - dəstə
- Şirin bibər - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 30 q
- Un - 2 yemək qaşığı
- Quru ağ şərab - 100 ml
- Sarımsaq - 1 diş
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Pomidor - 3-4 ədəd. və ya pomidor suyu İtalyan otları - 1 çay qaşığı.
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
Jamie Oliverin ossobuki üçün addım -addım resepti:
1. Əti yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və böyük parçalara kəsin. Un səpin və dilimlər hər tərəfdən çörək qırıntıları ilə örtülənə qədər ovuşdurun.
2. Yaşılları yuyun və doğrayın.
3. Tərəvəzləri (soğan, yerkökü və sarımsaq), şirin bibəri - toxumlardan və arakəsmələrdən soyun. Pomidorları yuyun və qurudun.
4. Bütün tərəvəzləri xırda doğrayın, hər biri təxminən 1-1,5 sm.
5. Tava içərisinə bitki yağı tökün və kərə yağı əlavə edin.
6. Tava qızdırın və yağları birlikdə qarışdırın.
7. Ət parçalarını yaxşı qızdırılan bir tavaya qoyun.
8. Onları hər tərəfdən 2 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər yüksək odda qızardın.
9. Əti bir plaka üzərinə qoyun, soğan, yerkökü, bibər və sarımsağı yağlı bir qızartma qabına qoyun (tökməyin).
10. Tərəvəzləri qızardın, şəffaf olana qədər qarışdırın və şərab tökün. Alkoqolu buxarlamaq və şərabın ləzzətli dadını buraxmaq üçün onları söndürün.
11. Tərəvəz ilə qızardılmış ət parçaları qoyun. Otlar, ədviyyatlar, otlar, pomidor və otlar əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin. Bulyonu tökün, qaynadın, örtün və yeməyi 180 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobada 2-3 saat bişirin.
Diqqətinizi bir qızartma qabda bişirirsinizsə, sapın çıxarıla bilməsi və ya yüksək temperatura davam etməsi lazım olduğuna diqqət çəkirəm. Orijinal reseptdə pomidor yerinə pomidor suyu istifadə olunur. Dana ossobuco bişirmək üçün video reseptinə də baxın. İtalyan mətbəxi.
