Noxud ununun xüsusiyyətləri, istehsalı və fotoşəkilləri. Bir qida məhsulunun bədən üçün enerji dəyəri, tərkibi, faydaları və zərərləri. Yemək və evdə istifadə.
Noxud unu və ya besan, daha çox noxud və ya qoyun əti noxudu olaraq adlandırılan bir paxlalı bitkidən hazırlanan bir qida məhsuludur. Taşlama qaba və ya incə ola bilər, quruluşu dağınıq, rəngi sarımtıl və ya bozumtul, dadı incə, qozlu, şirin olur. Noxud unu yeməkləri Türkiyə, Hindistan və İsrail mətbəxində məşhurdur. Məhsul dərman məqsədləri üçün də istifadə olunur.
Noxud unu necə hazırlanır?
Noxudu qida məhsulu kimi becərən ölkələrin təsərrüfatlarında hələ də daş dəyirmanı olan dəyirmanlarda üyütmə aparılır. Tutarlılıq qeyri -bərabər ola bilər, ancaq xarakterik ləzzət tam olaraq ortaya çıxır.
Böyük un fabrikləri noxud ununu buğda unu kimi hazırlayır. Yəni xammal çeşidlənir, qurudulur və lazım gələrsə əlavə nəmləndirmə və isidmə işləri aparılır. Sonra əvvəlcədən əzilir və yalnız bundan sonra üyüdülür. Endospermi üyütmək və homojenliyi təmin etmək üçün əməliyyat dəfələrlə təkrarlanır. Qablaşdırma da daxil olmaqla bütün proseslər avtomatlaşdırılmışdır.
Noxud ununun saxlanma şərtlərinə riayət etmək vacibdir: rütubətin artması ilə topaqlar və küf əmələ gəlir, qida məhsulu atılmalıdır.
Evdə noxud unu hazırlamağın bir çox yolu var. Texnologiya sonrakı istifadədən asılıdır:
- Dadlı yeməklər … Noxud yuyulur, qurudulur və xüsusi əl dəyirmanında və ya qəhvə dəyirmanında üyüdülür və sonra ələkdən süzülür. Dadın görünməməsi üçün qəhvədən yaxşıca yuyulmalıdır. Belə unun dadı "bitki mənşəlidir" və adi çiy noxudu xatırladır.
- Çörək məhsullarına əlavə etmək üçün … Fasulye qurudulur və 10 dəqiqə ərzində 80-90 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada kalsine edilir. Kövrək olurlar və son məhsul homojendir. Taşlama 1 nömrəli noxud unu hazırlamaq reseptində olduğu kimi aparılır; bir ələkdən istifadə edilməlidir. Belə un artıq dənli bitkilər bişirmək və çörək bişirmək üçün uyğun olan xarakterik bir qoz və şirinlik əldə edir.
- Universal istifadə … Fasulye axşam saatlarında isladılır. Su və noxud nisbətləri: 6-1. 10 saatdan sonra durulayın, təmiz su ilə doldurun, fasulyələr basıldıqda parçalanmağa başlayana qədər 1,5-2 saat qaynatın. Köpük çıxarılır. Bitmiş taxıllar sobada qurudulur, bir təbəqədə perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur, 80 ° C temperaturda, qapını bir qədər açır. Qarışdıraraq bərabər qurudun. Sonra bir qəhvə dəyirmanında üyüdülür, yenidən qurudulur, bir çörək qabını perqamentlə örtür, təxminən 2 saat. Sonra yenidən üyütə bilərsiniz və yalnız sonra ələkdən keçirə bilərsiniz. Böyük hissəciklər yenidən işlənir. Evdə noxud unu hazırlamaq üçün bu üsul ən zəhmətlidir, lakin yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etməyə kömək edir. Xəmir ondan tez yüksəlir və xəmirlər yumşaq, havadar, qozlu bir ləzzətə malikdir.
Tempura ununun hazırlanmasının xüsusiyyətlərinə də baxın.
Noxud ununun tərkibi və kalori miqdarı
Besan terapevtik və arıqlama diyetlərinə əla bir əlavədir. Vitamin və mineralların tərkibi məhsulun hazırlanmasından asılı deyil.
Noxud ununun kalori miqdarı 100 qrda 360-387 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 22.4 g;
- Yağ - 6,7 g;
- Karbohidratlar - 47 q;
- Pəhriz lifi - 10,8 q;
- Su - 10.28 g;
- Kül - 2.82 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 2 mkq;
- Beta karoten - 0,025 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0.486 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.106 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,606 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,492 mq;
- Vitamin B9, folat - 437 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,83 mq;
- K vitamini, filokinon - 9.1 μg;
- Vitamin PP - 1.762 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 846 mq;
- Kalsium, Ca - 45 mq;
- Maqnezium, Mg - 166 mq;
- Natrium, Na - 64 mq;
- Fosfor, P - 318 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 4.86 mq;
- Manqan, Mn - 1,6 mq;
- Mis, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8.3 μg;
- Sink, Zn - 2.81 mq.
Ancaq noxud ununun tərkibi yuxarıdakı qida maddələri ilə məhdudlaşmır. Tərkibində fitosterollar, mono və çoxlu doymamış yağ turşuları, purin birləşmələri var. Bədən üçün vacib olan çox miqdarda amin turşusu (triptofan, lizin, lösin və metionin) səbəbiylə bitki zülalları heyvan məhsullarından təcrid olunmuş bu maddələrə bənzər şəkildə hərəkət edir.
Besanın başqa bir xüsusiyyəti də qlütenin olmamasıdır. Bu kompleks protein birləşməsi bağırsaq mukozasının keçiriciliyini artırır və bu da qida maddələrinin udulmasının pozulmasına səbəb olur. Bu xüsusiyyət bitki protein intoleransı olan insanlara menyunu genişləndirməyə kömək edən məhsulun populyarlığını təmin etdi.
Noxud ununun faydaları
Besanın bədənə faydalı təsiri qədim şəfaçılar tərəfindən fərq edildi. Şişkinlik və qan azlığından əziyyət çəkən insanlara (solğun xəstəlik deyilir) buğda bişmiş məhsullarından əl çəkməyi və noxuddan keçməyi məsləhət gördülər.
Noxud ununun faydaları
- Pəhriz lifinin çox olması səbəbindən qida və bağırsaq lümenində gedən toksinləri udur, fermentasiya və çürümə proseslərini aradan qaldırır, peristaltikanı sürətləndirir və qəbizliyi aradan qaldırır.
- Ürək sancmalarını sabitləşdirir, qan damarlarının divarlarının tonusunu gücləndirir və artırır, lümendəki xolesterol lövhələrini həll edir.
- Qaraciyəri təmizləyir və orqandakı degenerativ dəyişiklikləri ləngidir.
- Anemiya və aterosklerozun inkişafını dayandırır.
- İnsulin istehsalını normallaşdırır, qanda qlükoza səviyyəsini aşağı salır və diabetin inkişafına mane olur. Bu məhsulu 2 -ci dərəcəli diabet üçün diyetə daxil etmək xüsusilə faydalıdır.
- Astma hücumlarının tezliyini azaldır və boğmaca və xroniki bronxitdə gözyaşardıcı öskürəkdən qurtulmağa kömək edir.
- Kişi gücünü artırır və cinsi iktidarsızlığı aradan qaldırır.
- Vizual sistemdəki degenerativ dəyişiklikləri dayandırır.
- Enerji ehtiyatını doldurur və bədənin qoruyucu funksiyalarını stimullaşdırır.
Piylənmə üçün kök lobya yemək faydalıdır. Təmizləyici hərəkət kilo verməyi sürətləndirir və fiziki fəaliyyətlə istədiyiniz nəticəni daha sürətli əldə etməyə imkan verir.
Diyetə daxil olan Besan infeksion dermatitdə sağalmanı sürətləndirir, xroniki dermatitdə isə relapsın tezliyini azaldır. Epiteliya və selikli qişaların rejenerativ xüsusiyyətləri artır. Məhsulun topikal tətbiqi hematomu aradan qaldırmağa, üz rəngini yaxşılaşdırmağa və sızanaqları sağaldır.
Noxud unu olan bir pəhrizin orqanizmdə onkoloji proseslərin yayılma sürətinə təsiri üzərində araşdırmalar davam edir. Qlütensiz bir pəhrizə keçdikdə, nəzarət qrupundan olan xəstələrdə rektal şişlərin böyüməsinin yavaşladığı və fasulye unu ilə gündəlik çörək qəbul edən xəstələrin 73% -ində atipik hüceyrələrin istehsal olunduğu rəsmi olaraq sübut edilmişdir. dayandı.
