Hondashi nədir, necə hazırlanır? Qida məhsulunun qida dəyəri və kimyəvi tərkibi, orqanizmə təsiri. Yeməkdə quru balıq bulyonunun istifadəsi.
Khondashi, şorba və ya ədviyyat üçün əsas olaraq Yapon mətbəxinin milli yeməklərini hazırlamaq üçün istifadə olunan quru balıq bulyonudur. Suda dərhal əriyən, yüngül mat incə qranullardır. Baharatın açıq bir balıq qoxusu və bir az ədviyyat ilə eyni dadı var və yeməyin əsas dadını yaratmaq üçün istifadə olunur. Çində konsentrat "tan" adlanır.
Quru hondashi balıq bulyonu necə hazırlanır?
Fotoda bir hondashi istehsalı prosesi
Məhsulun ixtirasının məqsədi, Yapon mətbəxinin reseptləri üzrə ixtisaslaşan kulinariya mütəxəssislərinin işini asanlaşdırmaqdır ki, Günəş Günəşi ölkəsinin yeməkləri dəbi dünyaya yayılır və çoxsaylı restoran və kafelər başlayır. açmaq. Şərq yeməklərinin incəliyi və kəskinliyi başqa ölkələrdə əldə edilə bilməyən bir çox maddələrin köməyi ilə verildiyi heç kimə sirr deyil. Ədviyyat Yaponiya və ya Çinin qonağı kimi hiss etməyə kömək edir.
Quru hondashi suyu hazırlamaq texnologiyası:
- Məhsul üçün ilkin xammal, əti ağ olan az yağlı balıq növləridir - pollock, uskumru, orkinos, nadir hallarda hake.
- Fileto ayrılır və dondurulur, sonra isə briketlə bir əzmə zavoduna göndərilir.
- Sonra əzilmiş kütlə istilik müalicəsi qurğusuna daxil olur, qaynadılır və maye buxarlanır. Bir koagulyatorun istifadəsi mümkündür.
- Taşlandıqdan sonra ortaya çıxan pulpa yığılır, əlavə maddələrlə qarışdırılır və qurudulmaq üçün göndərilir. Bu proses çox mərhələlidir: əvvəlcə aralıq xammal 75 ° C-də yönəldilmiş buxar jeti və 3 m / s (5-7 dəqiqə) sürətə qədər işlənir, sonra soyutma 40 ° C-də (ən çox 20 dəqiqə).
- Toz qranulyasiya maşınına, oradan isə doldurma maşına tökülür.
Hondashi istehsalının avtomatlaşdırılmış prosesi insan faktorunun təsirini demək olar ki, tamamilə aradan qaldırır və ölkə daxilində satılan və ixrac olunan yüksək keyfiyyətli ədviyyat istehsalına imkan verir. Rusiya da daxil olmaqla bir çox ölkələr Yapon texnologiyasından istifadə edərək avtomatik xətlərdə öz balıq bulyonlarını hazırlamağa başladılar.
Bəzi aşpazlar özləri evdə hazırlıq hazırlayırlar. Dondurulmuş balıq dilimlənir, maye tamamilə buxarlanana qədər milli ədviyyatlarla qaynadılır. Yaranan substrat günəşdə qurudulur və toz halında hermetik olaraq bağlanmış bir qabda saxlanılır. Raf ömrü 1,5 ilə qədər olan sənaye versiyasından fərqli olaraq, evdə hazırlanan bir həftə ərzində istifadə olunmalıdır.
Hondaşinin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda quru hondashi balıq bulyonu göstərilir
Hondashi'nin Yapon versiyasında qurudulmuş niboshi əti (sardina), orkinos qırıntıları, nişasta, kelp və ya kombu, tatlar, duz, Çin versiyasında - qaynadılmış uskumru əti, duz, maya, wakame, qlükoza, monosodyum glutamat və nuklein turşusu.
Honda'nın kalori miqdarı 100 qr başına 226 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 22 q;
- Yağ - 1 q;
- Karbohidratlar - 32,3 q.
Suyun olmasına icazə verilmir - məhsul tamamilə susuzlaşdırılır.
Pişirmə texnologiyasına görə - çox mərhələli istilik müalicəsi - hondashi tərkibi qida baxımından kasıbdır, lakin tərkibində az miqdarda A və B qrupu vitaminləri, yod, kalsium, fosfor, kalium, həmçinin yağ turşuları və amin turşuları. Sodyum və xlor üstünlük təşkil edir, çünki balıq suyu hazırlayarkən yüksək miqdarda süfrə duzu əlavə olunur.
Aşağı qida dəyəri, ədviyyatların arıqlama diyetlərinə daxil edilməsinə imkan verir. Ancaq sağlam həyat tərzi sürən insanlar təbii maddələrdən hazırlanan balıq bulyonuna üstünlük verirlər.
Hondashi balıq bulyonunun faydalı xüsusiyyətləri
Konsentratın müalicəvi xüsusiyyətləri yoxdur və onun köməyi ilə vitamin və mineral ehtiyatını tamamilə doldurmaq mümkün deyil, lakin bu, hondashi istifadəsindən heç bir fayda olmadığı demək deyil.
Ədviyyat iskelet sistemini gücləndirir, bədənin ümumi tonunu artırır, metabolik prosesləri sürətləndirir və bədəndən toksinlərin yığılmasından xilas olur. Tərkibindəki fosfor enerji ehtiyatını doldurur, qida maddələrinin bütün bədənə yayılmasını sürətləndirir və DNT quruluşunun pozulmasının qarşısını alır. Amin turşuları yaddaş funksiyasına və diqqəti cəmləməyə faydalı təsir göstərir. Yağ turşuları sayəsində qan təzyiqi eyni səviyyədə saxlanılır.
Hondashi bulyonunu istifadə edərkən bədənə kollagen daxil olur, qan damarlarının və epitelin elastikliyi artır və yaşa bağlı dəyişikliklər yavaşlayır. Artrit, artroz, gutun kəskinləşmə tezliyi azalır, sümük toxumasında degenerativ -distrofik dəyişikliklər - osteoporoz, yaxşılaşır, dişlərin və dırnaqların keyfiyyəti yaxşılaşır. Xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsi dayandırılır.
Yüksək miqdarda zülal, gərgin fiziki fəaliyyətdən qurtulmanıza və sıx məşqdən sonra əzələ toxumasının çevrilməsinin qarşısını almağa imkan verir. Bundan əlavə, hondashi balıq bulyonunun aşağı kalorili olması səbəbindən həftədə 3-4 dəfə gündəlik menyuya daxil edildikdə belə artıq çəki artımından və selülitin görünüşündən qorxmağa ehtiyac yoxdur.
Acılı dad, dildə lokallaşdırılmış damağı stimullaşdırır. Bu, tüpürcək istehsalını artırır və buna görə də diş çürüməsi riskini azaldır. Bundan əlavə, hər hansı bir dadlı yemək xoşdur. "Xoşbəxtlik" hormonlarının - norepinefrin və serotoninin istehsalını stimullaşdırmaq zehni tarazlığı bərpa etməyə və xoşagəlməz duyğuların qavranılmasını asanlaşdırmağa kömək edir.
