Juliens hər cür göbələkdən hazırlanır, lakin Fransız mətbəxi ağ meşə göbələklərindən istifadə etməyi üstün tutur. Fərqli məhsullarla birləşdirilir, amma klassik versiyada toyuqla birləşdirilir. Bu gün toyuq ilə porcini göbələklərindən julienne hazırlayırıq.
Reseptin tərkibi:
- Julienne porcini göbələkləri ilə necə bişirilir - yemək sirləri
- Dondurulmuş ağ göbələk julienne
- Qurudulmuş porcini göbələyi julienne
- Toyuq və təzə porcini göbələkləri olan Julienne
- Video reseptlər
Toyuq və göbələk sadə qidaların ən yaxşı birləşməsidir. Ölkəmizdə toyuq ən populyar ət növüdür, ancaq göbələyi sevənlər azdır. Ancaq birlikdə bu məhsullar sonsuz dadlı bir nəticə yaradır. Hazırlanması üçün bir çox variant var, amma bu gün toyuqlu porcini göbələklərindən bir kokot hazırlayıcısında hazırlanan ən yaxşı reseptdən bəhs edəcəyik. Toyuqların incə neytral dadı göbələklərin zənginliyini mükəmməl şəkildə ortaya qoyur.
Göbələk juliennes əsl gurmeler üçün qastronomik bir ləzzətdir. Ancaq yeməyin bayram şənliyinə xidmət etməyə dəyər olmasına baxmayaraq, hazırlanması son dərəcə asandır. Heç vaxt bişirməmiş təcrübəsiz aşpazlar belə reseptlə etibarlı şəkildə mübarizə apara bilərlər. Yemək yüksək kulinariya bacarıqları tələb etmir, lakin həmişə təsirli bir nəticə əldə edilir.
Bu yeməyin qurucuları olan Fransız aşpazlar, ağ meşə göbələklərindən julienne bişirməyi məsləhət görürlər. Ancaq əlində başqa növlər varsa: göbələklər, chanterelles, istiridye göbələkləri, şampinonlar, onda bir yemək üçün daha az uğurla istifadə edilə bilər. Qeyri -adi notlar gətirəcək və yeməyə unikallıq yaradacaqlar. Julienne üçün müxtəlif souslar istifadə olunur: qaymaqlı, pomidor, sarımsaq …, kulinariya təcrübələri üçün geniş bir sahə verir.
Julienne porcini göbələkləri ilə necə bişirilir - yemək sirləri
Bu araşdırma, təcrübəsiz bir evdar qadına sobada porcini göbələkləri ilə necə ləzzətli bir julienne bişirəcəyinizi izah edəcək bütün vacib məsləhətləri diqqətlə topladı.
- Əsl klassik juliennes üçün, mütləq kokot hazırlayanlar adlanan tutacaqlı xüsusi hissəli kiçik çömçələr almalısınız. Onlardan geniş bir seçim var, buna görə də müasir qab mağazalarında onlardan geniş seçim edə bilərsiniz: polad, mis, keramika, şüşə …
- Müxtəlif kokot istehsalçılarının böyük seçimindən paslanmayan polad klassik hesab olunur. Yüngül, istifadəsi asandır, baxımı asandır və nazik divarlar julienne bişirməyə imkan verir.
- Kokotalar peçete ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyularaq verilir və sapı peçete və ya kağız bəzəklə bükülür. Əllərinizi yanıqlardan qoruyurlar.
- Hələ kokot istehsalçıları almamısınızsa, böyük şampinon şapkalarında julienne hazırlaya bilərsiniz.
- Müxtəlif sousların böyük bir seçimindən ən məşhuru beçamel. Ancaq bir parça olmadan hamar bir şəkildə bişirilməlidir. Bunu etmək üçün çox isti süd istifadə edin, eyni zamanda nazik bir axınla tökün və sousu davamlı qarışdırın.
- Bechamel üçün, istəsəniz, südü başqa bir maye ilə əvəz edə bilərsiniz: krem, ət, toyuq və ya tərəvəz suyu.
- Porcini göbələkləri mövsüm ərzində təzə istifadə olunur, dondurulmuş, qurudulmuş, konservləşdirilmiş isə ilin qalan hissəsinə uyğundur.
- Təzə meşə göbələkləri əvvəlcə düzgün hazırlanmalıdır: zibildən təmizlənir, islanır, axan suyun altında durulanır, yumşalana qədər qaynadılır və kağız dəsmalların üzərinə qoyularaq qurudulur. Tavanın dibinə batdıqda hazır olduqlarını hesab etmək olar. Qaynadıqdan sonra qızardılır və ya dondurulur.
- Qurudulmuş porcini göbələkləri qaynar su ilə tökülür və şişmək üçün yarım saat buraxılır, sonra dərhal qızardılır.
- Yemək üçün toyuq bişirilir, qaynadılır və ya qızardılır. Bütöv və ya əvvəllər hissələrə bölünmüş şəkildə bişirin və qaynadın. Dilimlərə qızardılır.
Dondurulmuş ağ göbələk julienne
Dondurulmuş porcini göbələklərindən julienne necə bişirilir? Çox sadədir! Bu, dadına görə masada hər kəsi sevindirəcək ən sadə və ən sürətli resept hesab edilə bilər. Əsas odur ki, donmadan əvvəl porcini göbələklərini düzgün şəkildə emal etməkdir. Və bunun necə ediləcəyi yuxarıda təsvir edilmişdir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 132 kkal.
- Porsiyalar - 10
- Pişirmə vaxtı - yemək üçün 40 dəqiqə, üstəlik göbələklərin əriməsi üçün vaxt
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 500 q
- Soğan - 150 q
- Toyuq filesi - 1 ədəd.
- Sərt pendir - 150 q
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Kərə yağı - 30 q
- Buğda unu - 30 q
- Süd - 250 ml
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
Addım -addım bişirmək:
- Toyuq filetosunu yuyun və yumşalana qədər bişirin. Sonra bulyondan çıxarın, otaq istiliyinə qədər soyudun və liflər boyunca yırtın və ya kublara kəsin.
- Dondurulmuş porcini göbələklərini təbii olaraq əridin. Bir dəsmalın üzərinə yayın və tamamilə qurumağa buraxın. Sonra kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin.
- Soğanları bıçaqla soyun, yuyun, qurudun və incə doğrayın.
- Bitki yağı tavada qızdırın və doğranmış soğan əlavə edin. Yarım bişənə qədər bəzən qarışdıraraq qızardın.
- Üzərinə toyuq filesi, göbələk, duz və istiot qoyun, qarışdırın və 20 dəqiqə bişirin.
- Bu vaxt başqa bir tavada kərə yağı əridin, buğda unu əlavə edin, qarışdırın və qızardın, daim qarışdırın.
- İsti südü tökün və sousu qalınlaşana qədər qarışdırmağa davam edin. Bir qaynağa gətirməyin.
- Sousu göbələklərin üzərinə tökün, qarışdırın və julienni oddan çıxarın.
- Julienni hissə kalıplarına qoyun və pendir qabığı ilə səpin.
- Kalıpları qızdırılan bir sobaya qoyun və 20 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.
- Göbələk julienni sobadan çıxarın, təzə otlar ilə bəzəyin və dərhal xidmət edin.
Qurudulmuş porcini göbələyi julienne
Qurudulmuş porcini göbələklərindən hazırlanan göbələk julienne, ürəkaçan və bütün hazırlıq növlərindən ən ətirli olduğu ortaya çıxır. Hər kəs bu bayram yeməyini yalnız bir bayramda deyil, həm də adi bir gündə dadmaq istəyir. Bu isti qəlyanaltı bütün ailəni və dostlarını sevindirəcək.
Tərkibi:
- Ağ göbələk (qurudulmuş) - 80 q
- Toyuq ayaqları - 2 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Xama - 50 q
- Krem 33% - 200 ml
- Yumşaq pendir - 50 q
- Duz - 1 osh qaşığı
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Addım -addım bişirmək:
- Quru göbələkləri yarım saat isti suda və ya soyuq suda 5-6 saat isladın. Sonra qumu yuyaraq yuyun, 10 dəqiqə qaynatın, bir süzgəcə atın və nəmdən sıxın. Orta ölçülü çubuqlara kəsin.
- Toyuq ayaqlarından bütün ətləri mümkün qədər kəsin, orta dilimlərə kəsin və yarı bişənə qədər bitki yağında bir tavada qızardın.
- Soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın. Bitki yağında bir tavada şəffaf olana qədər qızardın.
- Soğana göbələk və toyuq əlavə edin və hər şeyi başqa 10 dəqiqə qızardın.
- Xama və kremi tökün və bir qaynağa gətirin. İstiliyi minimuma endirin və julienne qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq bişirin.
- Duz, istiot vurun, qarışdırın və məhsulları kokot hazırlayanlar üzərində düzün.
- Üzərinə rəndələnmiş pendir səpin və pendiri qızartmaq üçün əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.
Toyuq və təzə porcini göbələkləri olan Julienne
Toyuq və yabanı porcini göbələkləri olan Julienne, çoxları üçün sadə və sevimli reseptdir. Bu isti iştahaaçan xüsusilə soyuq mövsümdə faydalı olacaq. Qidalandırır, qidalandırır, yaxşı qızdırır və qidalandırır.
Tərkibi:
- Toyuq əti - 600 q
- Porcini göbələkləri - 600 q
- Sərt pendir - 300 q
- Soğan - 3 ədəd.
- Xama - 300 q
- Un - 3 yemək qaşığı
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara ağ bibər - bir çimdik
- Yer bibəri - 0,5 çay qaşığı
Addım -addım bişirmək:
- Quşun hər hansı bir hissəsini yuyun və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobada bişənə qədər bişirin. Soyuduqdan sonra əti sümüklərdən çıxarın və nazik zolaqlara kəsin.
- Göbələkləri zibildən təmizləyin, yuyun və dibinə batana qədər qaynatın. Sonra mayeni çıxarın, qurudulmaq üçün bir dəsmalın üzərinə yayın və kublara kəsin.
- Soğanı soyun, kublara kəsin və zeytun yağı ilə isti bir tavaya qoyun. Yarım bişənə qədər qızardın.
- Porcini göbələkləri əlavə edin, qarışdırın və başqa 15 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- Bişmiş toyuq əlavə edin, duz, yer bibəri və bibər əlavə edin. Qarışdırın və istidən çıxarın.
- Başqa bir tavaya un tökün və bej olana qədər qızardın.
- Xama, duz, istiot tökün və qaynadın.
- Ağ sousu göbələk və toyuq ilə tavaya tökün və qarışdırın.
- Məhsulları kokot istehsalçılarına paylayın, üzərinə bir qat qızardılmış pendir səpin və 180 ° C -də 15 dəqiqə sobaya qoyun.
- Üst təbəqə qızıl rəngə çevrildikdə, julienne çıxarın və yeməyi masaya xidmət edin.
Video reseptləri:
