Göbələk sousu nədir və necə yeyilir? Məhsula nə daxildir, onun hazırlanması üçün reseptlər nələrdir? Göbələk sousu, faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsinə əks göstərişlər haqqında bütün məlumatlar.
Göbələk sousu isti və soyuq əsas yeməklər üçün çox yönlü bir sosdur. Sos tərəvəz, quş əti, mal əti və ya dəniz məhsulları üçün idealdır. Qeyri -rəsmi olaraq, tartarın yaxın qohumu hesab olunur, çünki dad və bişirmə prinsipinə görə ona çox bənzəyir. Mayonezin bir növ əvəzedicisidir. Fransız mətbəxində əsas sous mövqeyini tutur. Həm böyüklər, həm də uşaqlar kimi. Diyetisyenlər və digər həkimlər, sousun eyni zamanda bədəni faydalı maddələrlə doyuracağını və kalori miqdarı və digər zərərli xüsusiyyətləri ilə zərər verə biləcəyini vurğulayırlar.
Göbələk sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Göbələk sousunun əsas tərkibi aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- Bütün toyuq yumurtaları və ya yumurta ağları sousun əsas tərkib hissəsidir;
- Ədviyyat qarışığı - tarragon, yaşıl cəfəri və s.;
- Shallots - adi soğanın daha tender və aromatik analoqu hesab olunur;
- Xardal - Fransa üçün ənənəvi olan Dijon xardalı ən çox ağ şərabdan seçilir;
- Bitki yağı - neytral bir dadın olması vacibdir, buna görə də bir qayda olaraq sousu hazırlamaq üçün kolza və ya üzüm yağı istifadə olunur;
- Şərab sirkəsi şərabdan daha az yapışdırıcıdır, insan sağlamlığı üçün çox faydalıdır və dünyanın müxtəlif mətbəxlərində bir çox souslarda və sarğılarda geniş istifadə olunur.
Turşu xiyar, sərt pendir, kapari və ya məsələn, turşu qarğıdalı sousda əlavə və isteğe bağlı maddələr kimi istifadə edilə bilər.
100 g başına soslu kalori miqdarı 202 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 15 q;
- Yağ - 15 q;
- Karbohidratlar - 0 q;
- Pəhriz lifi - 0 q.
Sos, insanlar üçün faydalı olan bir çox qida ehtiva edir, yəni:
- Lipidlər;
- Vitaminlər - B, C, D, E və s.;
- Minerallar - dəmir (Fe), fosfor (P), yod (I), selen (Se), natrium, (Na) və s.
Qeyddə! Evdə hazırlanan göbələk, mağazadan alınan mayonezdən fərqli olaraq uzun sürmür. Bir neçə gün ərzində istifadə etmək məsləhətdir.
Göbələk sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Göbələk sousunun insan orqanizmi üçün faydaları məhsulun zəngin tərkibi ilə izah olunur. Sos, hər birinin öz vitamin və mineral kompleksinə malik çoxlu miqdarda maddələrdən hazırlanır. Bundan əlavə, olduqca doyurucu və yüksək kalorili olduğu üçün həmişə aclığınızı tez bir zamanda doyurmağa imkan verir.
Mantarın əsas faydalı xüsusiyyətləri:
- Mədə -bağırsaq traktının işinə, toxunulmazlıq vəziyyətinə və görmə orqanlarına faydalı təsir göstərir. Bu xüsusiyyət, vitaminlər, minerallar və digər faydalı elementlərlə zəngin olan soğan sayəsində sousa xasdır. Ayrıca, bu soğan çeşidi, iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri ilə xalq təbabətində məşhurdur.
- Bədəndə xərçəng inkişafının qarşısını alır. Sousun bütün eyni soğan və digər bitki komponentləri, insan orqanizmində şişlərin inkişafına qarşı qoruyucu təsir göstərən maddələr olan flavonoidlərlə zəngindir.
- Saçların, sümüklərin vəziyyətini və qan dövranı sisteminin işini yaxşılaşdırmağa qadirdir. Sosu təşkil edən toyuq yumurtalarında qan hüceyrələrinin sintezində iştirak edən çox miqdarda dəmir var. Ayrıca yumurta, follik turşusu, saç böyüməsi və insan sümük toxumasının möhkəmlənməsi üçün lazım olan vitamin və minerallarla zəngindir.
- Erkən yaşlanmanın qarşısını alır. Göbələk sosunda güclü təbii antioksidan sayılan selenium var.
- Sinir sisteminin işini optimallaşdırır, təzyiqi normallaşdırır. Kaliumla zəngin olan şərab sirkəsi, insan qanındakı xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilən bu prosesdən məsuldur.
Göbələk sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Həkimlər göbələk sosunun təhlükələri haqqında çox danışırlar, çünki bu məhsulda çoxlu xolesterol var (toyuq yumurtası sayəsində). Xolesterolun bir insanın inkişafına səbəb ola biləcəyi bilinir qan dövranı sistemində ciddi problemlər.
Göbələk məhdud miqdarda yeyirsinizsə, xolesterolun zərərini hiss etməyəcəksiniz, buna görə də sousu çox istifadə etməməyə çalışın.
Həm də əziyyət çəkən hər kəs mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri və sidik -cinsiyyət sisteminin xəstəlikləri … Bunun səbəbi, çox miqdarda yeyilən arpacıq sidik problemlərinə səbəb ola bilər. Göbələyin əsas tərkibinə daxil olan soğan.
Əgər diaqnoz qoyulubsa mədə turşuluğunun artması, göbələk və tərkibinə bənzər digər qidaları diyetinizdən tamamilə xaric etməyə çalışın. Əks təqdirdə, dərman vasitəsi ilə müalicə edilməli olan mədənizin selikli qişasının qıcıqlanmasına səbəb ola bilərsiniz.
Göbələk sousu necə hazırlanır?
Kulinariya şah əsərlərinizi sos ilə dadmağı sevirsinizsə, göbələk sousunun hazırlanmasını öyrənməlisiniz - əsas yeməklər üçün çox yönlü bir sarğı. Sosun əsas tərkib hissələrindən biri toyuq yumurtasıdır. İşlənmə növündən asılı olaraq iki növ doldurma fərqlənir: yumurta sarısı alınana qədər yumurtaların qaynadılması, bərk qaynadılmış yumurtalardan doldurulması və sonra kiçik parçalara kəsilməsi.
Şefə qeyd! Üstün yumşaq qaynadılmış yumurta üçün onları orta atəşdə 4 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində protein tamamilə sərtləşəcək (hətta sarısı ilə təmasda olsa belə) və sarısı yenə də maye olaraq qalacaq.
Birinci növ göbələk sousu üçün addım-addım resept:
- Əvvəlcə soğanı marin edin. İki kiçik soğanı soyun və mümkün qədər kiçik doğrayın. Soğanın üzərinə 2 xörək qaşığı albalı sirkəsi tökün və bir müddət yumşalmaq üçün buraxın.
- 2 yumşaq qaynadılmış toyuq yumurtasını qaynadın. Bitmiş yumurtaların sarısının maye olaraq qalması vacibdir. Soyulmasına kömək etmək üçün dərhal üzərinə soyuq su tökün.
- Soyulmuş yumurtaları bir çəngəl ilə mümkün qədər sıxın, sonra 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. Dijon xardal və bir çimdik duz.
- Yumurtaları döyməyə başlayın, tədricən 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Sos hamar bir tutarlılığa sahib olduqda və həcmi artdıqda qarışdırıcıyı dayandırın.
- Sos demək olar ki, hazırdır, hazırlanmış turşu soğan və 2 osh qaşığı əlavə etmək qalır. l. doğranmış capers (çiçəkli bitki qönçələri). Gerekirse sousa daha çox duz əlavə edin.
Göbələyin təsvir olunan variantı, dadına və hazırlanma üsuluna görə mayonezə bənzəyir. Sosun ikinci versiyası, birincisi ilə demək olar ki, eyni maddələrdən hazırlansa da, daha orijinal bir zövqə malikdir. Göbələkləri ikinci üsula görə hazırlamaq üçün zeytun yağını diqqətlə seçməlisiniz - mümkün qədər aromatik olmalıdır.
II növ göbələk üçün addım-addım resept:
- Doğranmış soğanı sirkə ilə deyil, limon suyu ilə qarışdırın (2 soğan və 2 yemək qaşığı limon suyu).
- Soğan qabını bir müddət kənara qoyun və yumurtalara diqqət edin. 2 qaynadılmış toyuq yumurtasını qaynadın. Ağları sarısından ayırın və sarısını 1 çay qaşığı ilə doğrayın. xardal.
- Ayrı bir qabda müxtəlif ədviyyatları birləşdirin: yarım limonun qabığı, 1 osh qaşığı. l. doğranmış capers, 2 osh qaşığı. l. incə doğranmış cəfəri və eyni miqdarda yaşıl soğan. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın və onlara incə doğranmış göbələk (3-4 ədəd) və 2/3 osh qaşığı əlavə edin. zeytun yağı. Yaranan kütləni bir çırpma ilə döyün.
- Ağları böyük parçalara ayırın və yaşıl qarışığa əlavə edin. Buna artıq işlənmiş sarısı və soğan əlavə edin.
- Bitmiş sousu duz edin və hamarlanana qədər yaxşıca çalın.
Göbələk sousu reseptləri
Artıq qeyd edildiyi kimi, göbələk hər hansı bir əsas yeməklə yaxşı gedir, buna görə də onun iştirakı ilə ən orijinal və sadə reseptlərdən ibarət bir seçim təqdim edirik:
- Bağ salatı … Bu yemək yalnız böyüklər üçün deyil, uşaqlar üçün də hazırlana bilər, çünki görünüşü oyuncaq bağ yatağına bənzəyir. Yeməkli maddələrlə salat hazırlayarkən, əkilmiş torpağı və tərəvəzləri təqlid etməlisiniz. Məqalənin əvvəlki hissəsindən göbələk sousunu necə bişirəcəyinizi artıq bilirsiniz. Torpaq kimi yerləşdiriləcək salatın əsasını hazırlamaq üçün qara zeytuna (200 q) ehtiyacınız olacaq. Qovurulmuş zeytunları seçin. Duzlu suyu yuyun və perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Çörək qabını sobaya 2 saat qoyun. Sonra çıxarın, zeytunu yarıya bölün və yenidən sobaya 2 saat qoyun. Tamamilə quruduqdan sonra sərinləyin və bıçaqla incə doğrayın. Yaranan kütləni əvvəllər quru bir qızartma qabda qurudulmuş üzüm toxumu və ya kətan toxumu (25 q) ilə qarışdırın. İstədiyiniz tərəvəzləri (yerkökü, çuğundur və s.) Qaynadın. Əsas odur ki, onlar kiçikdir. Tərəvəzlərin uclarını kəsin. Salataya aşağıdakı kimi xidmət edin: bir qabın altına göbələk sousu qoyun, üzərinə zeytun səpin, tərəvəzləri sözdə torpağa yapışdırın. Salat hazırdır, əla iştaha!
- Çörək və pendir croutons və göbələk sousu ilə şirəli kuşkonmaz … Göbələk hazırlayın. Salat üçün bir çörək bazası hazırlayın - ağ çörəkdən bəyəndiyiniz və ya yaratmaq üçün qəlibiniz olan dairələr, düzbucaqlılar və ya digər formalar kəsin. Çörək parçalarını zeytun yağı ilə ovuşdurun və duz və istiot əlavə edin. Sonra çörəyi rəndələnmiş Parmesan pendiri ilə səpin və 10 dəqiqə sobaya qoyun. Belə çörəklərə kruton deyilir, qızıl qabığa sahib olanda hazır olacaq. Krutonlar sobada olarkən, qulançarı emal edin, yalnız bir dəstəyə ehtiyacımız var (iki porsiya üçün). Kuşkonmazın (qulançar) uclarını kəsin və qaynar suda qaynamaq üçün dik qoyun. Kuşkonmaz yumşaq olduqdan sonra tavadan çıxarılmalıdır. Pişirmə prosesi ümumiyyətlə təxminən 6 dəqiqə çəkir. Fasulye ilə kruton və sos ilə xidmət edin və əllərinizlə yeyin.
- Göbələk sousu ilə bişmiş pike perch … Balıq bişirməyə qərar verərsinizsə, göbələk varlığını xatırlamağınızdan əmin olun, çünki bu sous hər hansı bir balıq yeməyini əsl kulinariya şah əsərinə çevirəcəkdir. Bu doldurulmanın altında sobada iki porska balığını bişirmək üçün 400 q balıq və 30 dəqiqə boş vaxta ehtiyacınız olacaq. Başlamaq üçün, pike perchini bitki yağı ilə yağlanmış isti bir qızartma qabda bir az qızardın (beləliklə ət qızıl bir qabığa sahib olacaq, tavanın səthinə yapışmayacaq və formasını saxlamayacaq). Sonra balığı sobada 15 dəqiqə bişirin. Bu zaman garnitür olaraq balıqla birlikdə təqdim ediləcək tərəvəz bişirməyə başlayın. Bir bolqar bibəri və yarım bibər toxumu. Tərəvəzləri bir neçə kərəviz sapı, 1 yerkökü və pırasa ilə birlikdə incə zolaqlara kəsin (yalnız soğanın ağ mərkəzindən istifadə edin). İndi tərəvəzləri 1 osh qaşığı tavada qızardın. l. soya sousu. Tava içərisinə bir çimdik şəkər səpin. Balıqlara bişmiş tərəvəz və sous ilə xidmət edin.
Göbələk sousu haqqında maraqlı faktlar
Müxtəlif tarixi və kulinariya mənbələrində göbələyin yaranma tarixi fərqlidir. Ən qədim yemək kitablarından birinə görə, yumurta sousu resepti ilk dəfə 1903 -cü ildə nəşr edilmişdir. Kitabda həmçinin deyilir ki, göbələk Fransız mətbəxinin ana souslarından biridir. Bu o deməkdir ki, Fransız ləzzətlərini hazırlamaq istəyən hər bir aşpaz yumurta sosunun hazırlanmasının əsaslarını mənimsəməlidir.
Tarixçilər qeyd edirlər ki, hələ Roma İmperatorluğu dövründə insanlar müasir bir Fransız ləzzətinə bənzər bir sous hazırlayırdılar. Ancaq bu yeməyin fərqli bir adı var idi.
Günümüzdə göbələk prestijli restoranların menyusunun ayrılmaz hissəsidir. Donuz əti, karides, balıq və s.
Göbələk sousunu necə bişirmək olar - videoya baxın:
Göbələk sousu, hər hansı bir mənasız yeməyi xilas edə biləcək ürəkaçan bir ləzzətdir. Bu soslu tərəvəz salatı ilə mövsüm edin və dərhal bahalı bir restoran yeməyinə çevrilir. Bundan əlavə, sous faydalı maddələrlə zəngindir və insan sağlamlığına faydalı təsir göstərir. Məhsulun istehlakı yalnız mədənin yüksək turşuluğu və mədə -bağırsaq traktının ciddi xəstəlikləri olan insanlar üçün minimuma endirilməlidir.
