Mərci cücərtiləri nədir? Kalori miqdarı və tərkibi. Məhsulun nə faydası var, kim cücərtiləri yeməməlidir? Cücərmə qaydaları, maraqlı yeməklər üçün reseptlər. Gördüyünüz kimi, mərcimək cücərtilərinin faydaları həqiqətən çox böyükdür, bütün orqanlara və sistemlərə güclü müalicəvi təsir göstərir, bu səbəbdən hər gün olmasa da, ən azı bir neçə dəfə olsa da, müntəzəm olaraq yemək lazımdır. həftə.
Mərci cücərtilərinə əks göstərişlər və zərər
Paxlalı bitkilərin sağlam qidalar olduğunu, lakin həzm edilməsi çətin olduğunu hamı bilir. Mədə -bağırsaq narahatlığının günahkarları ferment inhibitorlarıdır - lobya kifayət qədər nəm alana qədər "qışlama" vəziyyətində saxlayır, yəni cücərmə üçün əlverişli şəraitdə olurlar. Eyni zamanda, cücərmə zamanı yalnız bu ferment inhibitorları məhv edilmir, həm də məhsulun daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edən yeni faydalı fermentlərin böyüməsi də tetiklenir. Sadə dillə desək, bu, fasulyənin cücərtilərinin, paxlalıların özlərindən fərqli olaraq, yalnız sağlam qida deyil, həm də asan həzm edilməsi deməkdir.
Və buna baxmayaraq, məhsulun əks göstərişləri var. Mərci cücərtiləri böyrək və öd kisəsi xəstəlikləri olan insanlara zərər verə bilər, xüsusilə də gut, sidik turşusu diatezi və oynaq xəstəlikləri ilə diqqətli olmalısınız.
Həm də əvvəlcədən mərcimək cücərtiləri yeməmisinizsə, ehtiyatla onları diyetə daxil etməlisiniz, çünki heç kim məhsula fərdi dözümsüzlüyü ləğv etməmişdir. Allergiya xəstələrinə xüsusilə diqqətli olmaq tövsiyə olunur.
Nəhayət, məhsulun həssas istehlakı haqqında unutmayın. Cücərtilərin çox faydalı olmasına baxmayaraq, onların həddindən artıq istehlakı mədə -bağırsaq traktından bəzi xoşagəlməz simptomlara səbəb ola bilər.
Qeyd! Xüsusilə həzm sisteminin yuxarıda qeyd edilməmiş bəzi ciddi xəstəlikləriniz varsa, məhsulu diyetə daxil etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşmək daha yaxşıdır.
Mərciməyi necə cücərtmək olar?
Mərcimək cücərmə texnologiyası çox sadədir və heç bir xüsusi əziyyət tələb etmir. Ümumiyyətlə, lobya 7-8 saat suda batırıldıqdan sonra ferment inhibitorlarının çoxu məhv olacaq, ancaq bu müddət ərzində heç bir cücərmə görünməyəcək.
Evdə mərciməyin necə cücərəcəyini anlayaq:
- Mərciməkdən keçin, pis lobya çıxarın və qalanını yaxşıca yuyun.
- Toxumları bir konteynerə köçürün, su ilə doldurun, bir qapaq ilə örtün (havanın daxil olması üçün kiçik bir boşluq yaradın) və bir gecədə buraxın.
- Səhər mərciməkləri yuyun, yeni təmiz su ilə doldurun, bir neçə qat qatlanmış doka və ya pambıq parça ilə örtün.
- Suyu hər 7-8 saatda dəyişdirin, cücərtilər 24 saat ərzində görünməlidir.
- Fasulye 7-10 mm-ə qədər böyüyür, qurudulur, qurudulur və soyudulur.
Hazır cücərtilər yalnız soyuducuda saxlanıla bilər və 5 gündən çox olmamalıdır.
Mərci Cücərtilərinin Tərifləri
Mərcimək cücərtiləri təzə yaşıl noxudu xatırladan gözəl bir dad verir, yəni istənilən salata mükəmməl uyğunlaşacaqlar. Bununla birlikdə, istilik müalicəsi olan yeməklərdə də istifadə edilə bilər - dənli bitkilərlə bişirin (xüsusilə uğurlu birləşmələr düyü, qarabaşaq yarması, quinoa ilə əldə edilir), ətlə bişirin, un halına salın və maraqlı makaron hazırlayın.
Mərci cücərti reseptlərində bəzi maraqlı istifadələrə nəzər salaq:
- Maraqlı sarğı ilə sadə salat … Bir xiyar (1 orta ölçülü) və bir pomidoru (1 orta boy) kiçik kublara kəsin, doğranmış yaşıl soğan və kişnişlə qarışdırın (hər biri 2 xörək qaşığı), cücərtilər əlavə edin (3 yemək qaşığı). Bir sarğı hazırlayın: zeytun yağı (2 xörək qaşığı), limon suyu (1-2 yemək qaşığı), şərab sirkəsi (1 xörək qaşığı), oregano və köri (hər biri 1 çay qaşığı), xardal tozu və qurudulmuş sarımsaq tozu (1/2 çay qaşığı), bir çimdik duz və istiot əlavə edin. Salatı ədviyyat edin, yaxşıca qarışdırın, yarım saat soyuducuya qoyun və yeyə bilərsiniz.
- Cücərmiş mərci humusu … Cücərtiləri (200 qram) bir qarışdırıcıya qoyun, hər hansı bir bitki yağı (2 xörək qaşığı) əlavə edin - ən yaxşı susam yağı, həmçinin ədviyyatlar: adaçayı, fesleğen, asafoetida, dadmaq üçün köri. Ayrıca bir çimdik duz və küncüt toxumu əlavə edin (1 xörək qaşığı). Blenderi yandırın və makaronu çırpmağa başlayın. Blender yığılmırsa, daha çox yağ əlavə edin. Yaranan vegetarian pate, pide çörəyi və təzə tərəvəzlərlə yemək üçün əladır.
- Pendir salatı … Qırmızı soğanı (1 ədəd) yarım halqalara, pomidorları (1 ədəd) böyük kublara kəsin, hər hansı bir sevimli göyərtini incə doğrayın (cəfəri, cilantro, kərəviz burada yaxşıdır). Bütün maddələri birləşdirin, cücərti (70 qram), doğranmış feta pendiri (50 qram) və zeytun yağı ilə mövsüm salatı (2 yemək qaşığı) əlavə edin. İsterseniz balsamik sirkə, duz, qara bibər və digər sevimli ədviyyatlar əlavə edin. Salat hazır olan kimi yeyilə bilər.
- Cücərmiş mərcimək şorbası … Su (2 litr) qaynadın, içərisinə qəhvəyi düyü (3 yemək qaşığı) və cücərti (100 qram) qoyun. 10 dəqiqədən sonra 2 doğranmış kartof əlavə edin. Bir qızartma qabda qaba qızardılmış yerkökü (1 ədəd), incə doğranmış soğan (1 ədəd) və kərəviz (0,5 sap). Bişmiş qızardılmış çörəyi şorbaya əlavə edin və başqa 3-5 dəqiqə bişirin, sonra ədviyyatlar-zerdeçal (1/2 çay qaşığı), asafoetida (çimdik), dəfnə yarpağı (1 ədəd), dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Şorbanı daha yağlı etmək üçün bir az bitki yağı da əlavə edə bilərsiniz. Təzə otlar ilə xidmət edin.
- Tərəvəz wok … Bu resept üçün hər tərəfdən bərabər şəkildə qızdırılan xüsusi bir qaba və ya dərin bir qazana ehtiyacınız olacaq. Soğan (1 ədəd), yerkökü (3 ədəd), kərəviz (3-4 sap), balqabaq (1 orta boy), qabığı soyun və kublara kəsin. Bitki yağını tavada qızdırın, əvvəlcə soğan qoyun, bir neçə dəqiqədən sonra yerkökü, bir neçə dəqiqədən sonra kərəviz və balqabaq əlavə edin. Tərəvəzləri daim qarışdırmağı unutmayın. Balqabaq və kərəvizdən 2-3 dəqiqə sonra cücərtiləri əlavə edib bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Hazır yeməyə duz və ya soya sousu əlavə edin, təzə otlar ilə xidmət edin.
Ümumiyyətlə, gördüyünüz kimi, mərcimək cücərtilərini gündəlik pəhrizinizə daxil etmək çox asandır, buna görə də, əlbəttə ki, məhsulun əks göstərişləri sizə aid deyilsə, bunu etdiyinizə əmin olun.
Mərcimək haqqında maraqlı faktlar
Mərcimək, buğda, arpa və noxudla birlikdə bəşəriyyət tarixində ilk becərilən bitkilərdən biridir. Arxeoloqlar fironun məzarlarından və qədim yerlərdən dəfələrlə bu lobya parçalarını tapmışlar.
İshaq və Rebekanın kiçik oğlu Yaqubun böyük qardaşı Esavdan taxta mərcimək üçün taxta üstünlük vermə hüququnu aldığı Bibliya əfsanəsi var. Fransız aşpazlar bu hekayədən o qədər təsirlənmişdilər ki, hətta Esau's Chowder adlı xüsusi bir kulinariya yeməyi də hazırlamışdılar.
Qədim dövrlərdə mərciməyin kişi gücünü saxladığına və uşaqlarda çalışqanlığı "öyrətdiyinə" inanılırdı. Zülal tərkibinə görə mərcimək hətta ətdən də qabaqdadır və dəmir miqdarı baxımından bu baklagiller bütün bitkilər arasında rekordçudur.
Latın dilində mərciməklərə "lens" deyilir, bu da "lens" deməkdir. Mərciməyin şərəfinə, mərcimək toxumuna çox oxşar olan optik bikonveks linzaların adını almasıdır.
Mərciməkdə radionuklidlər və nitratlar yığılmır, yəni mədəniyyət ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə böyüsə belə, ekoloji cəhətdən təmiz bir məhsul hesab olunur.
İnqilabdan əvvəlki Rusiyada mərcimək çox məşhur idi; ondan nəinki şorba, dənli bitkilər və güveçlər hazırlayırdılar, hətta çörək bişirirdilər. Diqqətəlayiqdir ki, əvvəllər ölkəmizdə bu lobya kokheviya adlanırdı, çünki digər baklagillerə nisbətən çox şirəli hesab olunurdu. Mercimek digər paxlalı bitkilərə nisbətən daha sürətli bişirilir və bəzi növləri, məsələn, sarı və qırmızı mərciməklərin hazırlanması cəmi 15-20 dəqiqə çəkir. Mərci cücərtiləri haqqında videoya baxın:
Mərci cücərtiləri unikal bir məhsuldur. Dadlı, ucuz, uzun ömürlü və asan həzm olunur, üstəlik böyük fayda gətirirlər. Bu məhsul həm qadınlar, həm kişilər, həm də uşaqlar tərəfindən müntəzəm olaraq istehlak edilməlidir - hər cücərtilər lazımi fayda gətirəcəkdir. Həkimlər həmçinin qrip epidemiyası zamanı, xəstəlikdən sağalma və əməliyyat zamanı mərci cücərtilərini yeməyi məsləhət görürlər. Həm təzə, həm də termal işlənmiş cücərtilər yeyə biləcəyiniz diqqət çəkir ki, hər kəs öz zövqünə uyğun bir resept tapsın.
