Turosh pendiri istehsalı, qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. Faydalı xüsusiyyətlər və istifadə üçün əks göstərişlər. Yemək istifadəsi, reseptlər, maraqlı faktlar.
Turosh, ölkənin şimal hissəsində, Meimurje'de hazırlanan Xorvat pendiridir. Bu növün hansı qrupa aid olduğunu xarakterizə etmək çətindir: həm təzə, həm də qurudulmuş, həm yağlı süddən, həm də pasterizə edilmiş inək südündən yeyilir. Dadı da dəyişir: qaymaqlı kəsmikdən, ədviyyatlı, turş olan ədviyyatlı. Doku da qurutma dərəcəsindən asılıdır: yumşaq və xırdalanmış, kövrək, quru ola bilər; və rəngi oxra və ya açıq narıncıdır. Fermentləşdirilmiş süd məhsulunun forması, hündürlüyü 6 sm-ə qədər, diametri 5, 7 sm və çəkisi 80-150 q olan bir konusdur. Toros adı altında satıla bilər.
Turosh pendiri necə hazırlanır?
Məhsulun istehsalı üçün ilkin xammal inək südüdür və istehsal pasterizasiya ilə başlayır. Təsərrüfatlarda bu prosesə çox vaxt laqeyd yanaşılırdı, lakin indi çiy süddən hazırlanan məhsulların satışına icazə verilmir.
Turosh pendir, xəmir və kəsmə üçün başlanğıc mədəniyyətlərindən istifadə edilmədən dənəvər kəsmik olaraq hazırlanır. Əvvəlcədən pasterizə edilmiş süd təbii olaraq turşulaşdırılır. Bunu etmək üçün, bir gil qaba tökülür (bir şüşə qabdan istifadə edə bilərsiniz) və isti bir yerə qoyun, küf göbələklərinin və ya digər göbələk mədəniyyətlərinin girməməsi üçün möhkəm bağlanın. Ayrılan krem səthdən çıxarılaraq xammal yağdan çıxarılır. Sonra banka bir müddət qalır. Hazırlıq dadmaq üçün empirik olaraq yoxlanılır.
Turş süd su banyosunda 42 ° C -ə qədər qızdırılır və qarışdırılır. Bu proses uzun və təxminən 3 saat çəkir. Ayrılan kəsmikin batmasına, qarışdırıcı ilə kiçik parçalara parçalanmasına və yenidən çökməsinə icazə verilir. Kalsium xlorid qoruyucu maddə kimi tökülür - belə bir qatqı kəsmik dənələrinin sıxlığını artırmağa imkan verir.
Turosh pendiri hazırlayarkən, kələm tez -tez laqeyd qalır. Ancaq bəzi pendir istehsalçıları onu suya batırıcıya bənzəyən əl dəyirmanı ilə sındırırlar. Qat səthə qalxıb sıxlaşan kimi bir neçə təbəqə ilə qatlanmış pambığın üzərinə və ya pendir parçasına atılır. Zərdabın tam ayrılması 24 saat çəkir, bu müddət ərzində parça 1-2 dəfə dəyişdirilir və kəsmik kütləsi çevrilir.
Süzülmüş aralıq duz və bibər ilə qarışdırılır və konuslar əmələ gəlir. Tərkib nisbətləri: 1 kq kəsmik kütləsi, 20 q qaba dəniz duzu və 10 q qırmızı bibər. Pulpanın sıxlaşması və taxılların dağılmaması üçün əhəmiyyətli fiziki səylər göstərmək lazımdır. Bəzi pendir istehsalçıları duz və istiota qurudulmuş otlar və doğranmış sarımsaq əlavə edirlər.
Bir gün otaq temperaturunda qurudun və sonra günəşdə və ya 60-80 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada qurudun. Qapaq bağlı deyil. Yaşlanma müddəti bir həftədir. Yetişməsini ləzzətləndirmək və sürətləndirmək üçün parlaq konuslar çəmən otlarının tüstüsü ilə fumigasiya olunur.
Fermentasiya sərin yerdə deyil, qızdırıldıqda baş verir. Bu prosesin məqsədi süd zülalını çevirmək deyil, əksinə mümkün olan turşulaşdırma və fermentasiya proseslərini dayandırmaqdır. Duz və bibər etibarlı qoruyucu maddələrdir və fermentləşdirilmiş süd məhsulunu patogen mikroorqanizmlərin daxil olmasından qoruyur. Yetişmə zamanı qabıq əmələ gəlmir. 10 litr süddən yalnız 1.85 kq pendir alınır.
