Matzo ununun təsviri və incəlikləri. Kalori miqdarı, bədənə təsiri, istifadəyə məhdudiyyətlər. Yemək reseptləri, məhsul tarixi.
Matzah unu və ya matzemel, incə mayasız düz tortlar, milli yəhudi və ya İsrail mətbəxinin yeməyi olan əzilmiş matzodan hazırlanmış bir qida məhsuludur. Sənaye daşları üçün toxuma tozdur, evdə üyütmək üçün heterojendir, pulcuqlara bənzəyən hissəciklərin olmasına icazə verilir; rəng - ağ, sarımtıl, qaranlıq ləkələrlə; qoxu - adi, un, qıcıqlanma olmadan. Kosher yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Matzo unu necə hazırlanır?
Taşlama üçün başlanğıc material matzodur - mayasız düz tortlar. Məhsul yalnız kulinariya deyil, həm də dini tövsiyələrə uyğun olaraq hazırlanır. Xəmir yalnız xüsusi şəraitdə saxlanılan taxıldan hazırlanan xüsusi dənli undan yoğurulur - nəmə çıxışı yoxdur.
Matzo ununun sənaye şəraitində hazırlanması üçün bir neçə prosesdən istifadə olunur: əzmək, üyütmək və üyütmək. Son mərhələdə çoxlu ələkləmə aparılır. Yalnız klassik reseptə görə hazırlanan kövrək bir quruluşa malik orijinal məhsul istifadə olunur: xəmir suda, duz və digər əlavə maddələr olmadan yoğrulur. Tərkibində yumurta və duz varsa, tortilla üyütmək üçün uyğun deyil.
Matzo ununu özünüz necə bişirmək olar:
- Matzah əllə parçalanır, nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır.
- Bir torbaya tökülür - plastik və ya pambıq və ya kətan parça. İkincisi üstünlük təşkil edir.
- Əti döymək üçün hazırlanmış taxta çəkiclə xırda doğrayın.
- Bir əl vida dəyirmanı varsa, prosesi atlaya bilərsiniz. Taşlama üçün bir qarışdırıcı və ya qəhvə dəyirmanı istifadə edildikdə, homojen bir quruluş əldə etmək mümkün olmayacaq. Zımpara nə qədər incə olsa, sonradan istifadə etmək daha asan olacaq.
- Unu bir neçə dəfə ələyin, daha böyük hissəcikləri çıxarın və yenidən üyüdün. Bir toz, yumşaq və yüngül kimi matzo unu etmək üçün bir havan istifadə etmək yaxşıdır. Matzonun əvvəlcə zəmini bu şəkildə quruldu.
Evdə mayasız tortlar üyütmək problemlidir. Bütün yemək tövsiyələrinə əməl etsəniz belə, təbəqələr qalın və ağır olur. Bu, çörəkçilik üsulu ilə izah olunur - adi bir sobada. İstənilən qalınlığa (0,3 sm -ə qədər) və konveksiya olmadan xırtıldayan quruluşa nail olmaq çətindir. Buna görə milli yəhudi mətbəxindən bir yemək bişirmək istəyirsinizsə, istehsal mühitində hazırlanan mayasız düz tortlar almaq daha yaxşıdır.
