Qış üçün badımcanı müxtəlif yollarla hazırlamaq üçün TOP-8 reseptləri. Faydalı məsləhətlər və sirlər. Video reseptlər.
Patlıcan, bəlkə də çox sayda fərqli yemək hazırlaya biləcəyiniz ən məşhur mövsümi tərəvəzlərdən biridir. Buna görə badımcanlar mətbəximizdə möhkəm bir şəkildə qurulmuşdur və biz onları sevgi ilə mavi adlandırırıq. Tərəvəz həm öz başına, həm də digər məhsullarla bir şirkətdə dadlıdır. Ondan müxtəlif qəlyanaltılar hazırlanır, isti yeməklər hazırlanır və əlbəttə ki, badımcanlar qış üçün hazırlanır. Bu yazıda badımcanı qış üçün müxtəlif yollarla bişirmək üçün ən yaxşı reseptlər var. Ailənizi əzizləyin və qonaqları bu möhtəşəm payız tərəvəzindən orijinal qəlyanaltılar ilə təəccübləndirin. Dadlı hazırlıqları qoruyun və bütün qış boyunca möhtəşəm dadından zövq alın.
Qış üçün badımcan boşluqları bişirməyin sirləri
- Mavi-qara meyvələr ən incə dadına malikdir.
- Patlıcan alarkən sapı yoxlayın: yaşıl və möhkəm olmalıdır.
- Böyümə dövründə soyuqlara məruz qalan, kifayət qədər suvarılmayan və çox yetişmiş meyvələrin acılığı var.
- Acılıqla qarşılaşmamaq üçün kiçik və yüngül toxumları olan südlü meyvələri seçin.
- Hələ acı ilə badımcan alsanız, onu çıxarın. Bunu etmək üçün tərəvəzləri parçalara ayırın və yarım saat soyuq duzlu suda isladın. Onları iki saat ərzində tamamilə islatmaq olar. 1 litr su üçün istənilən effekti tez əldə etmək üçün 2 xörək qaşığı əlavə edin. duz. Acılığı aradan qaldırmağın başqa bir yolu dilimlənmiş badımcanları duz ilə səpmək və suyu yarım saatdan sonra yaxalamaqdır.
- Patlıcan, "süngər" kimi, qızartma zamanı bitki yağını udur. Ancaq meyvələr əvvəlcədən isladılmışsa, çox miqdarda artıq yağ götürməyəcəklər. Eyni səbəbdən qızartmaq üçün yalnız keyfiyyətli yağ istifadə edin. Ən yaxşı seçim sızma zeytun yağıdır.
- Əgər badımcanlar hazırlıq üçün əvvəlcədən qaynadılırsa, hazırlıq zamanı şəklini itirməmələri üçün həzm etməkdənsə bişirməmək daha yaxşıdır.
- Qaynadılmış badımcanın hazırlığını diş çubuğu ilə yoxlayın. Tərəvəz içərisində sərbəst keçməlidir.
Qış üçün badımcan salatı
Sadə və sürətli bir badımcan salatı olduqca çox yönlüdür. Makaron və kartof püresi, qızardılmış ət və toyuq budu ilə xidmət edilə bilər. Və şorbaya bir neçə qaşıq qoysanız, yeni və maraqlı birinci yemək əldə edəcəksiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 386 kkal.
- Porsiya - 2 kq
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Badımcan - 1 kq
- Su - 100 ml
- Soğan - 400 q
- Duz - 2 yemək qaşığı Şəkər - 80 q
- Sarımsaq - 7 diş
- Bolqar bibəri - 800 q
- Bitki yağı - 100 ml
- Pomidor - 500 q
- Yerkökü - 300 q
- Masa sirkəsi - 80 ml
Qış üçün badımcan salatı bişirmək:
- Bütün tərəvəzləri yuyun və qurudun.
- Toxum qutusunu bolqar bibərindən çıxarın, arakəsmələri və sapı kəsin. Soğan, yerkökü və sarımsağı soyun. Lazım gələrsə, badımcandan acılığı aradan qaldırın.
- Patlıcan, bibər və pomidoru kublara kəsin, soğanı dörddə birinə doğrayın, yerkökünü qaba bir qızartma qabda doğrayın, sarımsağı doğrayın.
- Bütün tərəvəzləri bir qabda birləşdirin, yağ və su əlavə edin, qarışdırın və orta odda sobaya qoyun.
- Qaynadıqdan sonra duz və şəkər əlavə edin və sirkə tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və salatı 10 dəqiqə qaynatın.
- Qış üçün isti "badımcan salatını" steril bankalara qoyun və steril qalay qapaqları ilə örtün.
- Kutuları çevirin, isti bir yorğana sarın və tamamilə yavaşca sərinləyin. Daha sonra gözəl və parlaq bir rəng saxlamaq üçün konservasiyanı qaranlıq bir yerə köçürün.
Patlıcan kürüsü
Qış üçün dadlı badımcan kürüsü hazırlamaq çətin deyil, çox tez yeyildiyindən qışa qədər yaşamaq çətindir. Buna görə də dərhal çox miqdarda bişirin, çünki belə dadlı və faydalı yeməli bir hədiyyə ilə də ziyarət edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Badımcan - 2 kq
- Duz - 5 yemək qaşığı
- Su - 3 l
- Soğan - 1 kq
- Bolqar şirin bibəri - 1 kq
- Acı bibər - 2 ədəd
- Yerkökü - 1 kq
- Pomidor - 1,5 kq
- Bitki yağı - 350-400 ml
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Sirkə (9%) - 3 çay qaşığı
Qış üçün badımcan kürü bişirmək:
- Patlıcanları yuyun və kublara kəsin, istəsəniz qabıqlarını kəsə bilərsiniz. Ancaq kürüyə doğru rəng və dad verən dəridir.
- Patlıcanları bir qaba qoyun, duz əlavə edin, su ilə örtün ki, meyvələr tamamilə örtülsün və 40 dəqiqə otursun. Sonra duzlu suyu boşaltın, badımcanları yuyun, artıq suyu sıxın və kublara kəsin.
- Soğanı soyun, axan su ilə yuyun və kiçik kublara kəsin.
- Toxumdan şirin və acı bibərləri soyun, yuyun və kublara kəsin: birincisi daha böyük, ikincisi daha kiçikdir.
- Yerkökü soyun, yuyun və orta sürtgəcdən keçirin.
- Pomidorları yuyun və kublara kəsin.
- Böyük bir tavaya bitki yağı tökün, badımcan əlavə edin və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Qovurmaq üçün qızardılmış badımcanları bir qazana qoyun.
- Eyni tavaya yağ tökün və tavaya badımcana köçürülən soğanları qızardın.
- Sonra yerkökü, bolqar bibəri və pomidoru növbə ilə qızardın. Pomidorların bir az qaynadılması üçün qapalı qapağın altında bişirin.
- Bütün tərəvəzləri bir qazana qoyun, acı bibər, duz, şəkər əlavə edin və qarışdırın.
- Tencereyi sobaya qoyun və kürü 40 dəqiqə bişirin.
- Pişirmə bitməmişdən 10 dəqiqə əvvəl sirkə tökün və kürü istədiyiniz qalınlığa qədər qaynadın.
- Hazır kürü parçalara ayrıla bilər və ya kartof püresi içərisində bir qarışdırıcıda doğranır. Püre etdikdən sonra 5 dəqiqə qaynamaq.
- Sonra isti badımcan kürüsünü isti sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və qapaqları vidalayın.
- Kavanozları alt -üst çevirin, qapaqların üstünə qoyun, isti bir yorğana sarın və tamamilə soyumağa buraxın.
- Patlıcan kürüsünü qışda otaq temperaturunda saxlayın.
Sarımsaq ilə badımcan
Sarımsaqlı badımcan salatının qış üçün üstünlüyü sterilizasiya edilmədən hazırlanmasıdır. Eyni zamanda, iş parçası bütün qışda mükəmməl saxlanılır. Bu reseptdə qoruyucu pomidor suyu və sirkədir. Bir salat hazırlamaq olduqca sadədir və hər hansı bir təcrübəsiz aşpaz onu idarə edə bilər, amma çox dadlı olduğu ortaya çıxır.
Tərkibi:
- Badımcan - 1 kq
- Pomidor - 1,5 kq
- Sarımsaq - 1 baş
- Acı bibər - 0, 5-1 ədəd.
- Şəkər - 100 q
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Bitki yağı - 100 ml
- Sirkə 9% - 75 ml
Qış üçün badımcan sarımsaq ilə bişirilir:
- Pomidorları, acı bibəri və sarımsağı yuyun, qurudun və bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükün. İstəyirsinizsə, bibərdən toxum çıxarın, çox ədviyyatlı bir qəlyanaltı istəmirsinizsə, çünki bütün itiliyin içərisindədir. Daha qalın bir iştahaaçan üçün arıq pomidor istifadə edin. Büküldükdə az şirə verirlər.
- Pomidor kütləsini sobaya qoyun və 5 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın.
- Böyük bir tencereye yağ tökün, tomat pastası tökün, duz və şəkər əlavə edin və atəşə qoyun. Yeməyi 15 dəqiqə qarışdıraraq bişirin ki, məzmunu yaxşı qaynasın və artıq maye buxarlansın.
- Patlıcanları yuyun, qaba 4-6 hissəyə kəsin və pomidora göndərin. Qarışdırın, mayeni bir qaynağa gətirin, qapağı bağlayın, istiliyi vidalayın və bəzən qarışdıraraq yarım saat bişirin, mavi olanları yumşalana qədər gətirin. Eyni zamanda, çox bişməmiş olduğundan əmin olun, əks halda kürü çıxa bilər.
- Pişirmədən 5 dəqiqə əvvəl sirkə tökün və qarışdırın.
- İsti badımcan salatını isti sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, isti qapaqlar ilə yuvarlayın və çevirin. İsti bir ədyal ilə sarın və tamamilə soyudulana qədər isti bir yerdə buraxın.
- Sonra badımcan və sarımsağı qışda saxlamaq üçün sərin yerdə saxlayın.
Bibər və pomidor ilə badımcan
Qış üçün bibər və pomidor ilə dadlı badımcan salatı. Fasulye, yeməyə əlavə bir toxluq əlavə edir, bu da garnitür olmadan iştahaaçan yeməyə imkan verir, ancaq qızardılmış ət parçası ilə.
Tərkibi:
- Badımcan - 2 kq
- Şirin bibər - 0,5 kq
- Pomidor - 1,5 kq
- Fasulye - 0,5 kq
- Yerkökü - 0,5 kq
- Sarımsaq - 3 baş
- Bitki yağı - 300 ml
- Masa sirkəsi - 50 ml
- Şəkər - 25 q
- Duz - 60 q
Qış üçün bibər və pomidor ilə badımcan bişirmək:
- Fasulyeyi su ilə doldurun (1,5 l) və bir gecədə buraxın. Sonra suyu boşaltın, fasulyəni təmiz su ilə doldurun və yumşalana qədər qapaqsız 40 dəqiqə qaynatın.
- Yerkökü soyun, yuyun və qaba bir qabda doğrayın.
- Toxum qutusundan bolqar bibərini soyun və xırda doğrayın.
- Patlıcanları yuyun, qurudun və kublara kəsin. Onları duz (1 xörək qaşığı) ilə örtün, qarışdırın və yarım saat buraxın. Sonra yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Pomidorları yuyun, qurudun və bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükün. Yaranan suyu bir qazana tökün.
- Pomidorda doğranmış sarımsaq, duz, şəkər əlavə edin, bitki yağı tökün və 5 dəqiqə qaynatın.
- Tərəvəzləri qazana əlavə edin və 30 dəqiqə qaynamaq.
- Sonra lobya göndərin və 10 dəqiqə qaynamağa davam edin.
- Sirkə tökün və 5 dəqiqədən sonra bibər və pomidorlu isti badımcan salatını sterilizasiya olunmuş bankalarda qoyun və qapaqlar ilə yuvarlayın.
- Hazır məhsulu isti bir yorğana bükərək soyudun və soyuducuda saxlayın.
Patlıcan "Qayınananın dili"
"Qayınana dili" qış üçün badımcan salatı üçün çox dadlı bir resept. Meze həm özlüyündə həm də tam müstəqil bir yeməkdir. Və ədviyyatlı sous, garnitür üçün bir sous kimi və borscht üçün bir sos kimi böyükdür.
Tərkibi:
- Badımcan - 700 q
- Soğan - 550 q
- Pomidor - 500 q
- Cəfəri və şüyüd göyərti - 30 q
- Qara bibər - 3 ədəd.
- Allspice - 3 ədəd.
- Bitki yağı - 140 ml
- Şəkər - 20 q
- Duz - 20 q
Qış üçün "qayınananın dili" badımcan bişirmək:
- Patlıcanları yuyun, qurudun, soyun və 2 hissəyə bölün.
- Bitki yağı bir tavada qızdırın və qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qızardın.
- Soğanı soyun, yarım halqalara kəsin və badımcandan sonra tavada şəffaf olana qədər qızardın.
- Yaşılları yuyun, qurudun, doğrayın və soğan ilə birləşdirin. Duz əlavə edin və qarışdırın.
- Pomidorları yuyun, 3 dəqiqə suda isladın, qabığını soyun və bir qarışdırıcıda doğrayın.
- Sos üçün pomidor suyunu ədviyyatlarla (bibər, duz, şəkər harçla əzilmiş) yarım saat qaynadın.
- Pomidor sousunu təmiz sterilizasiya olunmuş isti bankalara tökün, soğan və göyərti ilə qızardılmış badımcanları qat -qat qoyun və hər şeyi sousla örtün.
- Yuxarıdan doldurulmuş bankaları təmiz qapaqlar ilə örtün (amma sıxmayın), isti su ilə bir tencereye qoyun və 20 dəqiqə sterilizasiya edin.
- Kavanozları qaynar sudan çıxarın və təmiz sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə sıx bağlayın.
- Boşluqları alt üst çevirin, isti bir yorğana sarın və yavaş -yavaş soyumağa buraxın. İş parçasını otaq temperaturunda saxlayın.
Göbələk kimi badımcan
Göbələk kimi badımcandan qış üçün tərəvəz məzəsi. Patlıcan müxtəlif tərəvəzlərin və ədviyyatların dadını yaxşı mənimsəyir. Buna görə aşpazlar bu tərəvəzin dadını və turşu göbələklərinə çox bənzəməsini bişirməyi öyrənmişlər.
Tərkibi:
- Badımcan - 2,5 kq
- Təzə şüyüd - 300 q
- Sarımsaq - 6 diş
- Su - 3 l
- Sirkə turşusu 9% - 10 osh qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Bitki yağı - 350 ml
Patlıcan göbələk kimi bişirilir:
- Tencereye su, sirkə və duz tökün. Sobaya qoyun və qaynadın.
- Patlıcanları yuyun, soyun, 2 sm dilimlərə kəsin.
- Patlıcanları qaynar duzlu suya köçürün və 5 dəqiqə bişirin. Sonra konteyneri çıxarın və içindəki suyu ələkdən keçirərək suyu boşaltın.
- Şüyüdü yuyun və incə doğrayın. Sarımsağı soyun və doğrayın.
- Soyudulmuş badımcanları otlar və sarımsaq ilə qarışdırın və bitki yağı ilə ədviyyat edin.
- Hər şeyi qarışdırın, örtün və 5 saat soyudun.
- Sonra iş parçasını bir qızartma qabda və ya tencerede yaxşı qızdırın, sterilizasiya olunmuş isti bankalara köçürün və qalay qapaqları ilə diqqətlə bağlayın.
- İsti bir yorğan altında yavaş -yavaş soyuduqdan sonra, badımcanları göbələk kimi qış üçün sərin yerdə saxlayın.
Patlıcan "Barmaqlarınızı yalayın"
Qış üçün badımcan saute "Barmaqlarınızı yalayın" hazırlanması üçün bir çox variant olduğu üçün çox sadə bir reseptə görə hazırlanır. Bu boşluğun üstünlüyü, badımcanın suda qaynadılmasıdır, buna görə də artıq acılığı aradan qaldırmaq üçün əvvəlcədən islatmağa ehtiyac yoxdur.
Tərkibi:
- Badımcan - 1 kq
- Şirin bibər - 0,5 kq
- Pomidor - 1 kq
- Soğan - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Şəkər - 2 yemək qaşığı
- Bibər noxud - 4-5 ədəd.
- Bitki yağı - 50 mol
- Cəfəri - bir dəstə
Qış üçün "barmaqlarınızı yalayın" badımcan bişirmək:
- Patlıcanları yuyun, dolğun dairələrə kəsin, duz səpin və bir saat kənara qoyun. Sonra axan su ilə yuyun və nəmdən sıxın.
- Bitki yağı tavada qızdırın və badımcanı qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qızardın.
- Soğanı soyun, yuyun və üzüklərə kəsin.
- Toxum qutusundan bolqar bibərini soyun və dörddə birinə kəsin.
- Havuçları soyun və doğrayın.
- Sarımsağı soyun və doğrayın.
- Pomidorları yuyun və bir şirəçəkəndən və ya ət dəyirmanından keçirin.
- Pomidor suyunu sobaya qoyun, qaynatın, duz edin, yağı boşaltın, şəkər əlavə edin və bibər noxudlarını qoyun.
- Başqa bir qabda soğanı yerkökü ilə yumşalana qədər bişirin.
- Üzərinə badımcan ilə bolqar bibəri əlavə edin və üzərinə hər şeyi isti pomidor sousu ilə tökün.
- 30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın və 7 dəqiqə doğranmış otlar və sarımsaq əlavə edin.
- Qəlyanaltı quru, təmiz, isti bankalara köçürün, qalay qapaqlar ilə örtün və isti bir yorğan altında sərinləmək üçün buraxın.
Koreya tərzi badımcan
Koreya dilində ədviyyatlı badımcan, həm nahar, həm şam yeməyində, həm də şənlik masasında hər kəsin məmnuniyyətlə yeyəcəyi qış üçün dadlı bir hazırlıqdır. Dad seçimlərindən asılı olaraq, qəlyanaltının ədviyyat dərəcəsini dəyişə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Badımcan - 1 kq
- Bolqar bibəri - 300 q
- Yerkökü - 300 q
- Soğan - 100 q
- Sarımsaq - 5-6 diş
- Qırmızı acı bibər - 0, 5-1 ədəd.
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Bitki yağı - 80 ml
- Sirkə 9% - 50 ml
- Dənəvər şəkər - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı
- Qırmızı acı bibər - 0,5 çay qaşığı
- Torpaq keşniş - 1 çay qaşığı
- Zerdeçal - 1 çay qaşığı
- Su - 2 l
Koreya patlıcan bişirmək:
- Marinad üçün, yağı isti saxlamaq üçün tavada qızdırın, amma çox isti deyil.
- Doğranmış qırmızı acı bibər, zerdeçal və kişnişin yarısını isti yağın içinə qoyun. Ədviyyatların yandırılmaması üçün 5 saniyə qarışdırın və qaynadın, amma dadını ortaya qoyun.
- Tencereyi istidən çıxarın, içərisində ədviyyatlar buraxın ki, bütün ləzzətləri və aromaları verməyə davam etsinlər.
- Duz, şəkər, qara bibər, qalan keşniş birləşdirin və yağın ikinci hissəsinə sirkə tökün. Yağ soyudulana qədər dəmləmək üçün buraxın.
- Hər iki maddəni qarışdırın və 30 dəqiqədən bir saata qədər saxlayın.
- Tencereye su tökün, duz əlavə edin (2 yemək qaşığı) və qızdırmaq üçün sobaya qoyun.
- Mavi olanları yuyun, 2, 5-3 sm hissələrə kəsin və qaynar suya göndərin.
- Yenidən qaynadıqdan sonra mavi olanları qapaq altında 10 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Sonra qəlyanaltı süzgəcdən keçirin və suyun şüşənin üstündən axmasına icazə verin.
- Uzun və nazik zolaqlar olması üçün Koreya salatları üçün yerkökü soyun və doğrayın.
- Toxum qutusundan bolqar bibərini soyun və nazik zolaqlara kəsin.
- Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin.
- Sarımsağı soyun və incə bir bıçaqla doğrayın və ya bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin.
- Tərəvəzləri böyük bir qazana qoyun, doğranmış qırmızı bibər əlavə edin və şoraba tökün. Tərəvəzləri qarışdırın və hər yarım saatda qarışdıraraq 2 saat dəmləmək üçün buraxın.
- Bir müddət sonra qəlyanaltıları sterilizasiya edilmiş isti bankalarda yayaraq sterilizasiya zamanı görünəcək suyu üçün yuxarıda 1 sm boş yer buraxın.
- Böyük bir qazanın altına bir parça dok qoyun, qabları üstünə qoyun və bankanın çiyinlərinə çatması üçün qaynar su ilə doldurun (qaynar su deyil).
- Tencerede su qaynadın və 0,5 litrlik bankaları 30 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra təmiz qalay qapaqları ilə vidalayın və iş parçasını istiliyə qoyun, qapaqların üstünə çevirin və isti bir yorğan ilə örtün.
- Koreyalı tərəvəzləri tamamilə soyuyana qədər buraxın və qışda qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.
