Evdə barbekü balığını necə bişirmək olar? Fotoşəkilləri ilə TOP 7 yaz resepti. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Barbekü balığı - ızgarada, kömürdə, ızgarada və ya sadəcə balıq kababında. Bu sevimli yemək üsulunun bir çox adı var. İsti bir yay günündə, heç bir yeyən, isti bir yay günündə ətirli bir duman qoxusu ilə ızgarada bişirilmiş təzə balıqdan imtina etməz. Dumanlı barbekü balığının bişirilməsi haqqında daha çox məlumat üçün oxuyun. TOP-7 dadlı yaz fərqli reseptlər təqdim edirik.
Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri
- Barbekü balığı üçün hər növ orta və böyük balıq uyğun gəlir.
- Orta karkaslar ən yaxşı halda bişirilir. Bunlara skumbriya, levrek, çipura, çiyələk, sazan, çipura, köpək balığı, dulus balığı, sazan, siyənək daxildir. Böyük növlər fileto və ya bifteklərə kəsilməlidir. Bunlar somon, orkinos, gümüş sazan.
- Yumşaq və yumşaq balıqlar (cod, halibut) tez dağılır. Buna görə də onları xüsusi polad barbekü ızgaralarında bişirmək daha yaxşıdır. Karkaslar bu cür ızgaraların içərisinə qoyulur və yemək zamanı formasını saxlayır.
- Qırılmaması üçün orta ölçülü balıqları çevirmədən bişirin.
- Böyük balığı hər tərəfdən bərabər şəkildə bişirmək üçün bir dəfə yumşaq bir şəkildə çevirin. Üstəlik, kənardan böyük ölçülü karkaslar yaxşı qızardılıb və hətta bir qədər yandırılıbsa, bu, balığın içəridə hazır olduğu anlamına gəlmir. Çiy qalmaması üçün böyük karkasları hissələrə ayırın və vaxtaşırı hazırlığını yoxlayın.
- Alovda balıq üçün şoraba ehtiyacınız olub -olmamasına aşbaz qərar verəcək. Təzə məhsullar əlavə souslar olmadan dadlıdır və marinata ehtiyac yoxdur. Soyuducudan belə cəmdəkləri çıxarmaq, qızartmadan əvvəl emal etmək, içərisində və xaricində bibər və duz etmək kifayətdir.
- Karkasları marinat etmək istəyirsinizsə, otlar əla alternativdir: rozmarin, kəklikotu, cəfəri, marjoram, şüyüd, kişniş. Zeytun və ya günəbaxan yağı, limon suyu, əzilmiş sarımsağı dadmaq üçün də istifadə edə bilərsiniz. Marinad yeməyə xüsusi bir dad verəcək və balığı daha incə edəcək.
- Şoraba yerinə, karkasları kəklikotu və rozmarin və ya cilantro, cəfəri və ya şüyüd sapları ilə örtmək olar, çünki daha şirəlidirlər. Balıqları limon suyu ilə töküb əzilmiş sarımsaqla üst -üstə qoyaraq marinad edə bilərsiniz.
- İçindəki parazitlərin qarşısını almaq üçün balıq yaxşı təmizlənməlidir. Buna görə dərhal təmizlənmiş şəkildə satın alın və ya satıcılardan satın almadan əvvəl təmizləmələrini xahiş edin və ya evdə özünüz edin.
- Dondurulmuş balıq almış olsanız, bişirməzdən əvvəl onu dondurucudan çıxarın və soyuducu rəfində 12-15 saat saxlayın. Uzun müddətli defrost məhsulun bütün dadını qoruyacaq.
- Ancaq karkasları marinat etmək istəyirsinizsə, balığın hamısını bişirin və orta ölçüdə seçin.
- İstilik müalicəsini sürətli və keyfiyyətli etmək üçün karkas boyunca bir neçə dayaz kəsik edin. Bunun sayəsində yemək zamanı kiçik sümüklər hiss olunmayacaq.
- Balığın şirəli olması üçün əvvəlcədən duzlamayın.
- Bir kabab hazırlayırsınızsa, yalnız sıx ət olan balıqları götürün. Karkas yumşaqdırsa, xüsusi bir tel çarxda bişirin. Əks təqdirdə, kabab kimi deyil, gül kimi görünəcək.
- Barbekü və ızgara üçün meyvə ağacının kömüründən istifadə edin. Şam almayın, əks halda balıq şam ağacının tərkibində olan qatran qoxusu ilə doyacaq.
- Balığın ızgaraya yapışmasının qarşısını almaq üçün istifadə etməzdən əvvəl odun üstündə saxlayın və yandırın. Balığa qoymadan əvvəl tel çarxı bitki yağı ilə bolca yağlayın.
- Optimal temperaturu təyin etmək üçün ovucunuzu barbekü üzərində saxlayın. Çox isti olarsa, bir kulinariya şah əsəri bişirə bilərsiniz.
- Balığın pişirmə vaxtı, balığın özündən və ölçüsündən, kömürlərin istiliyindən və istənilən hazırlıq dərəcəsindən asılıdır. Karkasın ətini barmağınızla basaraq qovurma dərəcəsini təyin edə bilərsiniz, yaylanmalıdır. Həm də bitmiş balıqların səthində zülal olacaq.
- Əti yalnız yarım bişmiş halda yeyilən orkinos filesi səthində "möhürlənmiş" olması üçün yüksək temperaturda tez bişirin. Çiy ilə somon, halibut, mavi marlin, balığa, qılınc balığı, yılan balığı və sarı quyruq yeyə bilərsiniz, ancaq onların təravətinə əminsinizsə. Bu balıq növləri suşi və saşimi üçün ənənəvi maddələr hesab olunur. Digər balıq cinslərini tam hazır vəziyyətə gətirmək daha yaxşıdır, amma şirəsi içəridə qalması üçün ızgaraya həddindən artıq aşmamaq daha yaxşıdır.
Kömür üzərində folqa ilə bişmiş qırmızı balıq
Tez, əlverişli və dadlı - folqa və kömürdə barbekü balığı. Balıqlar qızılbalıq, alabalıq, uskumru edəcək … Ancaq bu reseptə görə başqa, daha az yağlı və daha az sümüklü balıq bişirmək olar.
- 100 g başına kalori miqdarı - 129 kkal.
- Porsiyalar - 4 nəfər
- Pişirmə vaxtı - 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Qırmızı balıq filesi - 500 q
- Sarımsaq - 4 diş
- Dadmaq üçün duz
- Limon - 1 ədəd.
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Şüyüd - dəstə
Folqa ilə bişmiş qırmızı balığın kömür üzərində bişirilməsi:
- Balıqları soyun, yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Fileto duz edin və təzə doğranmış qara bibər ilə ədviyyat edin.
- Dereotu yuyun, qurudun və doğrayın.
- Sarımsağı soyun, incə doğrayın və otlar ilə qarışdırın.
- Bir folqa təbəqəsini bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə fileto qoyun, üzü aşağıya.
- Sarımsağın qarışığı ilə doldurun və digər fileto yarısı ilə örtün.
- Qırmızı balığı folqa ilə möhkəm sarın və ızgara rafına qoyun.
- Qırmızı balığı folqa ilə hər tərəfdən 10 dəqiqə bişirin.
- Pişirdikdən sonra folqa içərisində 5 dəqiqə "dincəlsin", yumşaq bir şəkildə açın və limon suyu ilə səpin.
Sazan, tel ızgarada alovlanır
Tel ızgarada bişmiş odda bişirilən barbekü balığının yumşaq, kalorisiz və dumanlı bir qoxusu olduğu ortaya çıxır. Doldurulmuş sazan inanılmaz bir dad, aromatik, qabıqlı bir qabıqlı, zərif və şirəli olur.
Tərkibi:
- Sazan - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Limon - 1 ədəd.
- Soğan - 2 ədəd.
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
Bir tel çarxda alovda sazan bişirmək:
- Balıqları, bağırsaqları soyun, diş ətini çıxarın, yuyun və dərisində eninə kəsiklər edin.
- Soğanı soyun, yuyun, qurudun və nazik yarım halqalara kəsin.
- Limonu yuyun, qurudun və halqalara kəsin.
- Balığa duz və istiot vurun, qarnını limon və soğanla doldurun.
- Sazanı bir saat marinat etmək üçün buraxın.
- Sonra ızgaraya yapışmaması üçün bitki yağı ilə fırçalayın.
- Qril içərisində odun yandırın və kömürlərin görünməsini gözləyin.
- Balığı barbekü ızgarasına köçürün və ızgaraya qoyun.
- Balıqları hər iki tərəfə qızardın, bişənə qədər çevirin.
- Qızardılmış sazana bir az limon suyu ilə atəşin üzərinə xidmət edin.
Marinadda barbekü levrek
Bir neçə dəqiqə ərzində ləzzətli və tez marinadlanmış barbekü balığını bişirə bilərsiniz. Dəniz balığı bişirir, amma şirəli, aromatik və heyrətamiz bir dadı var.
Tərkibi:
- Levrek - 4 ədəd.
- Limon qabığı - yarı meyvədən hazırlanır
- Duz - 1 osh qaşığı
- Ağ bibər - 1 çay qaşığı
- İtalyan otları - 1 çay qaşığı
- Fındıq - 3/4 çay qaşığı
- Zeytun yağı - 100 ml.
- Cəfəri - bir neçə budaq
- Soğan - 2 ədəd.
Marinadda barbekü levrek bişirmək:
- Dəniz balığını soyun, yuyun və kəsin.
- Dərin bir qaba zeytun yağı tökün, duz, istiot, italyan ədviyyatı və hindistan cevizi əlavə edin.
- Limonu yuyun, qurudun və qabığını doğrayın və suyu pulpadan sıxın. Hamısını ədviyyat qabına göndərin və yaxşı qarışdırın.
- Qarışığı bir çay qaşığı ilə balığın üzərinə kəsilmiş parçalara tökün və bütün balıqları yağlayın.
- Balıqları bir qaba qoyun.
- Soğanı soyun, yuyun, üzüklərə kəsin və balığı örtün.
- Cəfəri yuyun, qurudun, doğrayın və soğan qatına qoyun.
- Konteyneri bir qapaq ilə bağlayın və soyuducuda 3 saat buraxın.
- Balığı əvvəlcə yağla yağlayaraq kömürlərə göndərəcəyiniz bir tel çarxına qoyun.
- Qızıl qəhvəyi qədər dönərək balığı yandırın.
Barbekü çörəyi
Kömür üzərində qızardılmış çipura sadə və dadlı bir barbekü balıq resepti. "Tüstü ilə" bişmiş balıqların dadını mükəmməl şəkildə aradan qaldıracaq ən sevdiyiniz şərabdan bir şüşə açmağı unutmayın.
Tərkibi:
- Çiyələk - 1 ədəd.
- Limon - 1 ədəd.
- Zeytun yağı - 50 ml
- Şüyüd - bir neçə budaq
- Cəfəri - bir neçə budaq
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Barbekü çuğunduru:
- Balığı tərəzidən soyun, diqqətlə bağırsaqdan keçirin, başını və quyruğunu kəsin.
- Karkası yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və böyük parçalara kəsin.
- Xarici və içəri duz və istiotla ovuşdurun, zeytun yağı ilə fırçalayın və limon suyu ilə çiləyin.
- Cəfəri və şüyüd yuyun, qurudun və hər bir balıq parçasının içinə qoyun.
- Soğanları soyun, soyuq su ilə yuyun və üzüklərə kəsin.
- Barbekü rafını yağla yağlayın və balığı soğan halqaları ilə qoyun.
- Çipura hər tərəfdən 7-10 dəqiqə açıq atəşə qoyun.
Mayonezdə skumbriya
Marinadlı barbekü skumbriyası ədviyyatlı bir dad və tüstü ilə əla çıxır. Zeytun yağı və limon suyu ilə ədviyyatlı bir tel ızgarada bişmiş tərəvəzlərə xidmət edin.
Tərkibi:
- Təzə dondurulmuş skumbriya - 4 ədəd.
- Mayonez - 100 q
- Soya sousu - 2 çay qaşığı
- Masa duzu - 1 osh qaşığı
- Quru ədviyyatlar - 1 çay qaşığı
- Susam - 1 xörək qaşığı
Mayonezdə uskumru bişirmək:
- Uskumru otaq temperaturunda əridin. Qarına qədər kəsin, bağırsaqları bağlayın, başını, quyruğunu və üzgəclərini kəsin. Hər karkası uzunlamasına kəsin, "kitab" kimi açın, bir silsilə buraxın.
- Quru maddələri birləşdirin: duz, ədviyyat və küncüt toxumu. Mayonez, soya sousu əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- İçərisində bişmiş sousu səpin və yarısını qatlayın.
- Üstəlik, skumbriyanı sousla yağlayın, bir konteynerə qoyun, qapağını bağlayın və soyuq yerdə bir saat marinat etmək üçün buraxın.
- Marine edilmiş balığı açın, tel ızgaraya qoyun və qalan marinadın üzərinə sürün.
- Tel çarxı bir kömür ızgarasına qoyun və makaronu digər tərəfə çevrilərək qızarana qədər bişirin.
Folqa içərisindəki tel çarxda xaçlı sazan
Piknikdə və ya açıq havada bişirilmiş folqa içərisindəki bir tel çarxdakı xaçpərəstlər əvəzolunmaz bir yeməyə çevriləcəkdir. Balığın çox incə, şirəli və ətirli olduğu ortaya çıxır. Baharatların çox yönlülüyü və sadəliyi sayəsində resept hər növ balıq üçün uyğundur.
Tərkibi:
- Crucian sazan - 5 ədəd.
- Sarımsaq - 2-4 diş
- Zeytun yağı - 3-5 yemək qaşığı
- Tuz - bir çimdik
- Balıqlar üçün ədviyyat - bir çimdik
- Şirin bibər - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 50-60 q
- Təzə otlar - 50 q
- Limon - 0,5 ədəd.
Folqa içərisində tel çarxda crucian sazan bişirmək:
- Sazanı pulcuqlardan və bağırsaqlardan təmizləyin. Üzükləri kəsin. Başınızı tərk edə bilərsiniz, ancaq sonra solungaçları çıxarın.
- Balığı axan su ilə yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və ölçüsündən asılı olaraq 2-4 eninə kəsik edin.
- Sarımsağı soyun, bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin və zeytun yağı ilə birləşdirin. Dadmaq üçün duz əlavə edin, balıq ədviyyatlarını əlavə edin və qarışdırın.
- Hazırladığınız şoraba ilə hər balığı hər tərəfdən və içəridən sərbəst şəkildə yağlayın və 15 dəqiqə buraxın.
- Sonra kəsiklərə bir dilim limon qoyun, qarnına yuyulmuş təzə otlar və bir dilim limon qoyun.
- Hazırlanmış karkası bir folqa təbəqəsinə köçürün və tel çarxına göndərin.
- Çiyələk balığını folqa içərisindəki bir tel çarxda qızardın, bəzən yumşalana qədər çevirin.
- Xidmət vermədən əvvəl limon suyu səpin və təzə yer bibəri səpin.
