Yağsız südün tam süddən fərqi nədir? İçkinin kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Diyetə daxil edildikdə faydaları və zərərləri. Azaldılmış Qidalanma Yeməkləri, Arıqlama Diyeti və Evdə İstifadə.
Klassik versiyada yağsız süd əksinədir, yəni ayrılma prosesində bütün südün kremini ayırdıqdan sonra əldə edilən bir əlavə məhsuldur. Ancaq bu, ayran deyil, çünki süd yağı tamamilə ayrılmır. 0.05-0.1% məzmunu qəbul edilə bilər. Heyvandarlıqda içki gənc heyvanların yemlənməsi üçün istifadə olunur. Pəhrizli süd məhsullarının "dəbi" ilə əlaqədar olaraq, yağsız süd sabit yağ tərkibli müstəqil bir içki olaraq istehsal olunmağa başladı. İstehsal prosesində vitamin və mineral kompleksi ilə zənginləşdirilir. Homojen maye, ağ rəngli, çöküntü yoxdur. Adi süd ilə eyni şəkildə yemək üçün istifadə olunur, ancaq ev kosmetikasında istifadəsi əsassızdır - qidalandırıcı xüsusiyyətlərə malik deyil.
Yağsız süd hazırlamağın xüsusiyyətləri
Məhsul süd zavodlarında hazırlanır. Qısaca, yağsız südün istehsal prosesini belə təsvir etmək olar:
- Xammal təmizlənir, ən çox pastörizasiya istifadə olunur və bir santrifüjə (ayırıcıya) tökülür, proses 45 ° C istilik temperaturunda aparılır.
- Məhsul, ayrı hortumlar vasitəsi ilə boşaldılan fraksiyalara - qayıdış və kremə bölünür. Ayrılma zamanı aralıq məhsul homojenləşdirilir.
- Sonra, xüsusi qurğularda tərs yenidən təyin olunmuş nisbətdə krem ilə birləşdirilərək sabit yağ tərkibli məhsullar əldə edilir - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Süd 65-80 ° C-yə qədər qızdırılaraq yenidən pasterizə olunur.
- Orijinal məhsulun ləzzətini artırmaq üçün şəkər və bəzən nişasta və ətirlər əlavə olunur. Raf ömrünü artırmaq üçün qoruyucu maddələr əlavə olunur.
Ən yaxşı yağsız süd tozu GOST 31658-2012 uyğun olaraq istehsal olunur.
Südün necə yağlanacağını bilsəniz, tamamilə təhlükəsiz bir içki əldə edə bilərsiniz. Kənd südü 3 litrlik bir bankaya tökülür və bir gün soyuq bir yerə - soyuducu rəfinə və ya zirzəmiyə qoyulur. Sonra üst qatı təmiz bir qaşıqla çıxarın - bu kremdir. Qalan maye qarışdırılır. Məhsulun raf ömrünü artırmaq üçün qaynadılmalıdır.
Yağlı görünsə, bütün kremi bir qaşıqla tamamilə çıxarmaq çətin olduğundan qalıq yağ çıxarılır. Aralıq xammal yüksək sürətlə batırıcı bir qarışdırıcı ilə çırpılır və sonra bir neçə təbəqədə qatlanmış tülbentdən süzülür. Əlavə olaraq evdə hazırladığınız südü yağsızlaşdırsanız, 1,5%yağlılıq əldə edə biləcəksiniz. İkinci dərəcəli emaldan sonra içki daha az dadlıdır, ancaq arıqlamaq üçün ən uyğun olan bu seçimdir. Tərkibində heç bir kimyəvi qatqı və konservant yoxdur.
Yağsız süd hazırlamağın başqa sürətli və asan yolları var. Quru hidrolize edilmiş bir konsentrat alınır və istənilən tutarlılıqda seyreltilir və ya tam südlə seyreltilir. Quru bir toz içkisi reseptlərdə bir tərkib hissəsi olaraq ən yaxşı istifadə olunur, ancaq bütöv olaraq qaynadılmış su ilə içə bilərsiniz.
Evdə bir mağazadan yağsız süd hazırlasanız, yağ tərkibi bir qədər azalacaq, çünki zülalda yağ kürəcikləri yoxdur və ayrıldıqdan sonra da kremi boşaltmaq çətin olacaq
Yağsız südün tərkibi və kalori miqdarı
Az miqdarda süd yağına baxmayaraq, qida dəyəri orijinal məhsuldan çox aşağı deyil. Artıq qeyd edildiyi kimi, istehsal zamanı içkiyə nişasta və şəkər əlavə olunur.
Yağsız südün kalori miqdarı 0,5% - 30,8 kkal, bunlardan
- Zülallar - 3 g;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 4,9 g;
- Kül - 0,7 q;
- Üzvi turşular - 0,2 q;
- Su - 91,2 q.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 20 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mq;
- B4 vitamini, kolin - 23,6 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,4 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mq;
- Vitamin B9, folat - 5 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1,3 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,05 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mq;
- H vitamini, biotin - 3.2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mq;
- Niasin - 0,1 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 152 mq;
- Kalsium, Ca - 126 mq;
- Maqnezium, Mg - 15 mq;
- Sodyum, Na - 52 mq;
- Kükürd, S - 29 mq;
- Fosfor, P - 95 mq;
- Xlor, Cl - 110 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Alüminium, Al - 50 μg;
- Dəmir, Fe - 0,1 mq;
- Yod, I 9 mkq - 150 mkq;
- Kobalt, Co - 0.8 μg;
- Manqan, Mn - 0,006 mq;
- Mis, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kalay, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stronsium, Sr - 17 μg;
- Flor, F - 20 μg;
- Xrom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar (mono- və disakkaridlər) - 4,9 q.
Yağ tərkibi 0,5%, 0,8%, 1,5% və 2,5% olan yağsız süd istehsal olunmasına baxmayaraq, məhsullar faydalı xüsusiyyətlərinə görə əhəmiyyətsiz şəkildə fərqlənir. Fərq yalnız yağ tərkibindədir və zülalların, karbohidratların və qida maddələrinin miqdarı 0,01 q -dan çox olmayaraq fərqlənir. Müqayisə üçün cədvələ baxın.
| Yağ,% | Yağ, g | Kalori miqdarı, kkal |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
Yağsız məhsulun xassələri və tərkibi inəyin laktasiya müddətinə, yaşayış şəraitinə, ayrılma üçün istifadə olunan avadanlıqlara bağlıdır. Qida tərkibi 8, 2-9, 7%arasında dəyişə bilər.
Ayrılan məhsulun zülalı artan bioloji dəyərə malikdir. Rəsmi araşdırmalar amin turşusunun daha yüksək olduğunu sübut etdi. Nümunə olaraq hidrolize yağsız süd və adi süddən istifadə edilmişdir
| Amin turşuları | Normal süd, mq | Yağsız süd, mq |
| Əvəzedilməz | 9816 | 14237 |
| Dəyişdirilə bilər | 16353 | 23836 |
Ən çox yağsız süddə
- Lösin - protein -karbohidrat mübadiləsini normallaşdırır və hematopoez prosesində iştirak edir;
- Lizin - onsuz kalsium bədən tərəfindən udulmur və kollagen istehsal olunmur;
- Proline - epidermisin quruluşunu gücləndirir və yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafını dayandırmağa kömək edir;
- Alanin - böyrəklərdə daş əmələ gəlməsini dayandırır, prostat vəzini hiperplaziyadan qoruyur, menopoz simptomlarını azaldır - isti basmaların tezliyi.
Ayrıldıqdan sonra yağsız süddən hazırlanan məhsulların bütün süddən daha sağlam olduğu sübut edilmişdir. Bütün proseslər birbaşa süd fabriklərində aparıldığından xammala heç bir konservant əlavə edilmir.
Yağsız südün faydaları
Az yağlı bir məhsuldakı vitamin və minerallar tam olaraq qorunduğundan, müntəzəm istifadəsi orqanik ehtiyatı bərpa etməyə imkan verir - vitamin çatışmazlığının inkişafının qarşısını alır.
Yağsız südün faydaları
- Sümük və qığırdaq toxumasının quruluşunu gücləndirir.
- Ürək və qan damarlarının işini normallaşdırır, sabit qan təzyiqini saxlayır.
- Bütün metabolik prosesləri sabitləşdirir, epiteliya toxumalarının keyfiyyətini yaxşılaşdırır və erkən yaşlanmanın qarşısını alır.
- Karbohidrat mübadiləsini sürətləndirir, hemoglobin istehsalını stimullaşdırır.
- Zərərli xolesterolun udulmasını azaldır və qan damarlarının lümenində lövhə meydana gəlməsinin qarşısını alır, aterosklerozun inkişafına mane olur.
- Su və elektrolit balansını qorumağa kömək edir, bədəni susuzlaşdırmadan qoruyur, eyni zamanda ödem meydana gəlməsinin qarşısını alır.
Bu az yağlı məhsul südlü diyetlərdə qəlyanaltı etmək üçün idealdır. İçki rejimini genişləndirərkən aclıq hissini azaldır. İsti gündə kökəlməkdən qorxmadan susuzluğunu yatıra bilərlər.
Yağsız südün əks göstərişləri və zərərləri
Qidalanma dəyərinin azalmasının bu məhsulu süd protein intoleransı (laktaza çatışmazlığı) olan insanların pəhrizinə daxil etməyinizə imkan verəcəyinə ümid etməyin.
Uzun müddət aşağı kalorili bir pəhriz saxlasanız, yağsız südün müntəzəm istifadəsi zərərli ola bilər. Süd zülalının strukturunun dəyişməsi ilə əlaqəli məhsulun tərkibindəki dəyişiklik səbəbiylə qida maddələri daha az əmilir.
İçkini uşaqların pəhrizinə müntəzəm olaraq daxil edə bilməzsiniz. A və D vitaminləri azdır - kalsiumun udulmasından məsuldur. Raxit inkişaf riski artır. Yeniyetmələrdə yağ tərkibi az olan bir məhsulun davamlı istifadəsi dərinin keyfiyyətini aşağı salır və sızanaqları stimullaşdırır. Amma niyə - elm adamları bunu öyrənə bilmədilər.
Sui -istifadə osteoporoza səbəb olur və qan damarlarına dağıdıcı təsir göstərir - kalsium bədəndən yuyulur. Buna görə süd pəhrizinin maksimum müddəti 7 gündür. Üç günlük mono-pəhriz üçün yağsız bir məhsul istifadə edilmir-ikinci gündə letarji və halsızlıq görünür, üçüncü gündə böyrək funksiyası pozula bilər
Bütün bir məhsulu dəyişdirilmiş bir məhsulla əvəz edərkən ortaya çıxan başqa bir təhlükə var. Rəngi və dadı "artırmaq" üçün vicdansız istehsalçılar tez -tez rəngləri və ləzzətləri əlavə edir və ya toz konsentratını seyreltərək son məhsulu təbii yağsız süd kimi ötürürlər.
Qeyd! Məhsul 7 gündən çox saxlanılırsa, alış ləğv edilməlidir.
Körpələri qidalandırarkən, yalnız bir pəhriz içkisi hazırlamağa icazə verilir - bütöv, təbii, qaynadılmış suyu seyreltmək.
Yağsız süd reseptləri və içkilər
Bir süd zavodunda və evdə hazırlanan az yağlı məhsul, bütün reseptlərdə adi südə bənzəyir. Bununla birlikdə, məktəbəqədər uşaqlar üçün davamlı olaraq diyetə daxil etməməlisiniz.
Yağsız süd reseptləri:
- Aşağı kalorili banan pancake … Bir qəhvə dəyirmanı üzərində 200 qr yulaf ezmesini doğrayın. Bir çəngəl ilə 2 banan yoğurun, qida dəyəri aşağı olan yarım stəkan içkiyə tökün, əvvəlcə 2 yumurta, sonra unu qarışdırın. Bir az tökün ki, heç bir parça olmasın. Çörək bişirmək üçün yağdan istifadə edərək yeməyin kalorili məzmununu artırmamaq üçün yapışmayan bir qızartma qabdan istifadə edin. Hər tərəfdən qızardın.
- Evdə hazırlanan dondurma … Qamış şəkəri - 75 q, vanil şəkər - 10 q, emaye tencerede 25 q toz süd qarışdırılır. Yumşaq bir şəkildə, nazik bir axın içində 340 q yağsız südün 2,5% yağını tökün, yaxşıca qarışdırın. Bir qaynağa gətirin. Ayrı olaraq 50 ml içkidə 1,5% yağ 10 q nişasta həll edin - qarğıdalı nişastasından daha yaxşıdır, qaynar qarışığa tökün, səviyyənin tavanın kənarına qalxmasını gözləyin və istidən çıxarın. Yaranan jelly əvvəlcə otaq temperaturunda, sonra isə tam kristalizasiya olunana qədər dondurucuda soyudulur. Dondurmanı dondurucudan çıxarın, bir qarışdırıcı ilə qarışdırın və ya çırpın - qarışdırıcıya üstünlük verilməlidir, çünki çırpma yüksək sürətlə aparılmalıdır. Qarışıq olan qabları yenidən dondurucuya qoyun. Kristallar böyükdürsə, batırıcı qarışdırıcı ilə döymək təkrarlanır. Almasanız, yumşaq südlü dondurma yerinə bir blok buz əldə edə bilərsiniz.
Məhsul kokteyl hazırlamaq üçün ən uyğundur:
- Şirin südlü … Soyuducuda yağ tərkibi 3, 2% və 150 ml - 1, 5% olan 400 ml süd soyudulur. Kristalizasiyaya başlamaq üçün qısa müddətə dondurucuya qoya bilərsiniz. Hazır məhsullar blender qabına tökülür, 2-3 osh qaşığı əlavə edilir. l. şaftalı və ya çiyələk şərbəti, 75 q adi şəkər, 10 q vanilin əlavə edin. Ən azı 1,5 dəqiqə yüksək sürətlə döyün. Daha dadlı etmək üçün başqa bir tərkib hissəsini - artıq təsvir olunmuş reseptə əsasən hazırlanan südlü dondurmadan istifadə edə bilərsiniz.
- Bananlı smoothie … 2 meyvə qabığı ilə birlikdə donur. Çıxarın, soyun, ixtiyari parçalara ayırın və blender qabına qoyun. 1, 5 stəkan% 1 süd, 150 q qəhvə qatığı, dörddə bir çay qaşığı darçın, bir az rəndələnmiş hindistan cevizi tökün. 40 saniyə qarışdırın, şüşələrə tökün və nanə yarpaqları ilə bəzəyin.
- Zoğal Arıqlama İçkisi … Bir qarışdırıcı qabda bir stəkan dondurulmuş zoğal və 250 ml 1% süd, bir banan döyün. Nanə yarpaqları ilə bəzədilmiş hündür şüşələrə tökülür.
Yağsız süd haqqında maraqlı faktlar
Məhsulun populyarlığı qidalanma mütəxəssislərindən qaynaqlanır. Bəslənmə İnstitutunda kilo itkisi ilə bədənə təsirini öyrəndikləri araşdırmalar aparıldı. 5 və 7 gün ərzində süd diyetləri üçün tövsiyələr hazırlanmışdır. Diyetə yalnız az yağlı qidalar daxildir.
5 günlük pəhriz üçün menyu seçimləri
- Səhər yeməyi - kefir, qatıq və seçdiyiniz hər hansı bir turş meyvə;
- Nahar - südlü kəsmik;
- Nahar-qatıq, bişmiş yumurta, mayalanmış bişmiş süd ilə xiyar-pomidor salatı;
- Günortadan sonra qəlyanaltı - kərə yağı olmadan yulaf ezmesi, bir az kəsmik, bir meyvə güveçə sahib ola bilərsiniz;
- Şam yeməyi - seçdiyiniz fermentləşdirilmiş süd məhsulu.
Qeyd! Gündə 2 stəkan süd və 1,5 litr qazsız mineral su içdiyinizə əmin olun.
Bu müddət ərzində 3-4 "əlavə" kilodan qurtula bilərsiniz. Yağsız südün özünüz necə hazırlanacağını bilməklə arıqlamanın pisləşməsindən qorxmaq olmaz.
7 günlük pəhrizin nəticələri daha təsir edicidir. Bu müddət ərzində arıqlamaq - 7 kq -a qədər. Bu pəhrizə riayət etmək üçün tətilə çıxmaq daha yaxşıdır. 4 gün ərzində gündəlik istehlak edirlər: 0,5 litr süd 1,5%, 200 q feta pendiri, 1 qatıq və 1,5 litr su. Başqa 3 gün: 150 q ət və ya balıq, 200 q kəsmik, 1 portağal (qreypfrutla əvəz edilə bilər), süd 1,5% - 1 litr, eyni miqdarda yaşıl çay. Fraksiyalı qida qəbulu - gündə 6 dəfə, tercihen müntəzəm olaraq.
Səkkizinci gündə süd pəhrizindən çıxarkən, pəhriz bulyon və meyvələrlə, doqquzuncu - müxtəlif dənli bitkilərlə, lakin kiçik hissələrdə gündə 200 q -dan çox olmamaqla əlavə olunur. Və yalnız 12 -ci gündə normal yeməklərə keçirlər.
Bir pəhriz zamanı konsentratdan hazırlanmış bir içki istifadə edə bilməzsiniz. Stress üçün lazım olan az miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir, bu da pəhriz məhdudiyyətinə səbəb olur.
Evdə yağsız süd yalnız təyinatı üzrə istifadə edilmir. Təcrübəli bir sahibə üçün bu məhsul kömək edəcək:
- paltarlardan təzə mürəkkəb çıxarın - lakin indi nadir hallarda istifadə olunur;
- güzgülərə və zərli əşyalara parıltı qaytarın;
- piano düymələrini ağartmaq;
- çarşaflara ağlığı qaytarın - bir az mavi ilə yuyarkən.
Bütün süd bu məqsədlər üçün uyğun deyil. Tətbiq etsəniz, əşyalar üzərində yağlı bir film əmələ gəlir, ondan qurtulmaq asan olmayacaq.
Yağsız süd haqqında videoya baxın:
