Khachapuri, Gürcüstan mətbəxində ən populyar yeməkdir. Gürcüstanın hər bir bölgəsində öz reseptlərinə, müxtəlif formalara, hər cür dolguya və s. Bu gün Acar gürcü xaçapurisi haqqında danışacağıq.
Reseptin tərkibi:
- Acar xaçapuri bişirmək
- Faydalı məsləhətlər
- Əsl Acarıstan xaçapuri
- Acar Khachapuri: addım -addım resept
- Acar dilində Khachapuri "qayığı"
- Acarıstan tərzi xaçapuri xəmiri
- Video reseptlər
Bildiyiniz kimi, xaçapuri boş bir pendirli, sürtgəcin üstünə sürtməyən, lakin klassik olaraq yalnız əllə yırtılmış düz bir tortdur. Khachapuri üç növə bölünür: Megrelian, İmeretian və Acar. İlk ikisi yuvarlaqdır və içərisində suluguni və ya Imeretian pendiri ilə və xaricində Megrelian xachapuri ilə bişirilir. Amma Acarıstan tərzi xaçapuri tamam başqa bir hekayədir.
Acarıstan xaçapurisi ümumiyyətlə maya xəmiri, suluguni və ya hər porsiyada mozzarella və feta pendirləri, yağ və bir yumurta qarışığından hazırlanır. Yemək bir qayıq şəklində fərqlənir, ortasında pendir, kərə yağı ilə təzə bir yumurta var. Belə bir yeməyin necə istifadə ediləcəyinə dair bir çox fikir var. Adi seçimlərə əlavə olaraq - əllər və çəngəl ilə daha interaktiv bir yol var. Doldurmağı bir çəngəl ilə qarışdırın, "qayığın" sərt kənarlarını qırın, yumurta dolumunda nəmləndirin və ağzınıza göndərin. Bıçaq və çəngəl ilə yeyilən xaçapurinin yalnız orta qalıqları.
Acar xaçapuri bişirmək
Adətən bu növ xaçapuri üçün xəmir klassik reseptlərdən birinə görə hazırlanır. Qlütenin şişməsi üçün ona istirahət verildikdən sonra daha elastik, elastik olacaq və əllərə yapışmayacaq. Sonra xəmir ən azı 1 sm qalınlığında oval kekslərə yuvarlanan yumruk ölçüsündə bir neçə topa bölünür, kənarları sıxılır və içərisində pendir olan "qayıq" şəklində açıq bir orta əmələ gəlir. slaydda yerləşdirilir. Xəmir bişməzdən əvvəl çıxması üçün bir neçə dəqiqə dincəlmək üçün buraxılır. Məhsulun kənarından sonra çırpılmış sarısı ilə yağlayın və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180-220 dərəcəyə 15-30 dəqiqə bişirin. Qəhvəyi xaçapuri çörəkçilik təbəqəsindən diqqətlə çıxarılır, tortun açıq hissəsinə yumurta tökülür ki, sarısı sağlam qalsın və qarışdırılmasın və bir parça kərə yağı qoyun. Adətən isti halda istehlak edilir və şirin çayla yuyulur.
Acarıstan gürcü xaçapuri bişirmək üçün faydalı məsləhətlər
- Pendir çox duzlu olarsa, məsələn, pendir, onda duzluluğundan asılı olaraq əvvəlcə 2-5 saat isladılmalıdır. Duzdan daha sürətli qurtulmaq üçün pendir təxminən 2 sm qalınlığında kiçik parçalara kəsilir.
- Xəmirin tutarlılığı qalın xama bənzəməlidir. Xəmirin hazırlanmasında belə bir qayda var: sudan 3 dəfə çox un almaq lazımdır. Buna görə 100 ml su = 300 qr un. Ancaq xəmir çox qalındırsa, ona daha çox maye əlavə etməlisiniz. Unun növündən asılı olaraq fərqli miqdarda su götürə bilir.
- Khachapuri üçün qatığı özünüz bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün 3 litr südü qızdırın, 2 osh qaşığı əlavə edin. xama və ya kefir, bir qapaq ilə örtün, bir dəsmal ilə sarın və 5 saat dayanın. Kütlə soyuducuya köçürüldükdən sonra qalınlaşana qədər saxlanılır.
- İsti bir yerdə maya zəifdirsə və ya ümumiyyətlə köpüklənmirsə, keyfiyyəti aşağıdır, onunla işləməmək daha yaxşıdır.
- Pişirməyə başlamazdan əvvəl mayanın keyfiyyətini yoxlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün kiçik bir qaba isti (35-37 ° C) süd (50 ml) tökün, şəkər (1 xörək qaşığı) əlavə edin və qarışdırın. Maya rəngləndikdən sonra qarışdırın ki, həll olunsun və 20 dəqiqə isti, havalandırılmayan yerdə qalsın. Köpüklənməli, havadar olmalı və "papaq" kimi qalxmalıdırlar. Bu baş verərsə, xaçapuri hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
- Acarıstan xaçapurisi üçün klassik gürcü pendiri gedir - Imeretian. Amma onu Gürcüstandan kənarda tapmaq çətindir. Buna görə aşağıdakı pendir birləşmələrinə icazə verilir: Adighe pendir və suluguni, feta və suluguni, feta pendir və mozzarella, feta və mozzarella və ya kəsmik ilə qarışdırılmış turşu və sərt pendir növləri. Ancaq yalnız suluguni qəbul etməyin. İsti olduqda çox yağlıdır və uzanır, soyuduqda isə cazibədar xüsusiyyətlərini, dadını və toxumasını itirir.
- Klassik xəmir və pendir nisbəti 1: 1 -dir.
- Qayıqların ölçüsü istənilən ölçüdə ola bilər. Tercihdən asılıdır. Xəmiri xırtıldayan etmək üçün nazik və geniş, yumşaq bir şəkildə yaydırın - daha yığcam bir quruluş yaradın.
Əsl Acarıstan xaçapuri
Acarıstan xaçapuri - dadlı pendir bişmiş mallar. Bu ən incə maya xəmiri, çoxlu suluguni pendiri və gözəl bişmiş yumurtadır. Burada sözlərə ehtiyac yoxdur, sadəcə bişirmək lazımdır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 280 kkal.
- Konteynerə Porsiyon - 5-6
- Pişirmə vaxtı - təxminən 5 saat, bunun 4 saatı xəmirin isbatı üçün
Tərkibi:
- Un - 700 q
- Süd - 100 ml
- İçməli su - 300 ml
- Təmizlənmiş bitki yağı - 3-5 osh qaşığı.
- Təzə maya - 25 q (və ya quru 1 çay qaşığı)
- Yumurta - 1 ədəd. xəmirdə + 5-6 dolumda
- Duz - 1/2 çay qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Qaynadılmış su - lazımi tutarlılığa qədər
- Adighe pendiri - 400 q
- Kərə yağı - 100 q
- Suluguni - 100 q
Addım -addım bişirmək:
- Mayanı isti süddə həll edin və köpüklənənə qədər buraxın.
- Bir qabda 450 qr un süzün, duz əlavə edin və slaydın ortasında kiçik bir çökəklik yaradın, içərisinə 50 ml süd, 300 ml su, bir yumurta və köpüklü maya tökün.
- Unu əllərinizlə qarışdırın və çox sərt olmayan xəmir yoğurun.
- Masaya un səpin, xəmiri qoyun və üzərinə bol un səpin. Xəmirin masaya yapışmaması üçün xəmiri yoğurmağa başlayın, bir az unla tozlayın. Əllərinizi yoğurma prosesində bitki yağı ilə yağlayın, bu xəmirin dadını yaxşılaşdıracaq və yoğurmağı asanlaşdıracaq. Orta qarışdırılma müddəti 15-20 dəqiqədir, lakin məhsullar nə qədər uzun olarsa, o qədər dadlı olacaq. Xəmir əllərinizə yapışmadıqda, ipək kimi elastik və toxunuşa xoş gəldikdə yoğurmağı dayandıra bilərsiniz. Bir top halına salın, təmiz bir qaba qoyun, quru bir dəsmal ilə örtün və 2 saat isinmək üçün isti bir küncə qoyun. 3 dəfə artmalıdır.
- Əllərinizlə çıxan xəmiri sarın və yenidən dəsmalın altına qoyun. Yenidən qurun ki, 2 saat ərzində görünsün. Sonra yenidən qırışdırın və hər birini 200 qr olan 5-6 hissəyə bölün.
- Hər bir xəmir parçasını top halına salın, unla tozlanmış masanın üzərinə qoyun, diametri 30-35 sm olan oval formada yuvarlayın, kənarlarını çimdikləyin, qayıq yaradın, təmiz bir peçete ilə örtün və tərk edin. biraz yüksəl.
- Bu vaxt doldurmaq üçün pendiri doğrayın.
- Pendirə otaq temperaturunda qaynadılmış su tökün, daim qarışdıraraq kütlənin qalın bir xama tutarlılığı əldə edin.
- Qayıqları bir çörək qabına köçürün, pendir doldurun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 230 ° C -də 20 dəqiqə bişirin.
- Xaçapuri qəhvəyi olduqda, sobadan çıxarın və diqqətlə çörəkçilik təbəqəsindən çıxarın.
- Pendir doldurarkən, yumurtanı tökdüyünüz kiçik bir girinti edin.
- Xaçapurini 1-2 dəqiqə sobaya qoyun ki, yumurta ağ bir filmlə örtülsün və sarısı axar.
- Hazır xaçapurinin yanlarını yumşaq kərə yağı ilə yağlayın və bir hissəsini yumurtanın yanına qoyun ki, əriysin.
Məsləhət:
- Hamur üçün su və süd əvəzinə xama ilə bütün qatığı və ya yarısını istifadə edə bilərsiniz.
- Yaşıllar reseptdə göstərilmir, lakin istəsəniz, doldurulmaya əlavə oluna bilər və hər kəs dadına baxa bilər.
Acar Khachapuri: addım -addım resept
Ləzzətli dadlı açıq pasta üçün başqa bir sadə resept. Xaçapuri ortada bişirildikdə, yalnız toyuq deyil, hər biri iki bıldırcın yumurtası buraxa bilərsiniz.
Tərkibi:
- Un - 550 q
- Quru maya - 5 q
- Süd - 400 ml
- Kərə yağı - 40 q
- Şəkər - 10 q
- Təmizlənmiş bitki yağı - 10 ml
- Duz - 10 q
- Imeretian pendiri - 200 q
- Suluguni pendir - 200 q
- Yumurta - 6 ədəd.
Addım -addım bişirmək:
- Dərin bir qabda quru maddələri qarışdırın: un, maya, şəkər və duz.
- Məhsullara isti süd tökün və yaxşı qarışdırın.
- 20 qr kərə yağı və bitki yağı qoyun. Yenidən qarışdırın.
- Hamuru hamarlanana qədər yoğurun, buna görə çox sərt deyil. Bir az qaynadılmış su, 1-2 osh qaşığı tökə bilərsiniz.
- Hamuru peçete ilə örtün və yarım saat isti bir otaqda buraxın.
- Eyni zamanda, hər iki pendir növünü qaba bir qızartma qabda doğrayın.
- Pendir qabığına 1 yumurta tökün və 20 q kərə yağı əlavə edin. Doldurmanın havadar və boş qalması üçün hər şeyi qarışdırın.
- Uyğun xəmiri 5 hissəyə bölün və hər birini kiçik bir tort halına salın.
- Pendir doldurulmasını tortillanın ortasına qoyun.
- Xəmirin kənarlarını çimdikləyin, bir gəmi yaradın və yanlarını sarısı ilə yağlayın.
- Xaçapurini 15 dəqiqə 220 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyun.
- İsti xaçapurini sobadan çıxarın, hərəsinə 1 yumurta döyün və başqa 1 dəqiqə sobaya qoyun.
- Sonra hər birinə bir parça kərə yağı qoyun və yeməyinizə başlayın.
Acar dilində Khachapuri "qayığı"
Xaçapuri gəmisi, xəmirin içərisinə deyil, pizza kimi düz bir tortun üstünə qoyulduğu zamandır. Yaxşı, bunu artıq bilirik və indi məşhur Qafqaz yeməklərinin hazırlanmasının başqa bir versiyasını təqdim edirik.
Tərkibi (1 tort üçün):
- Un - 400 q
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Süd - 125 ml
- Su - 125 ml
- Tuz - bir çimdik
- Şəkər - 2 çay qaşığı
- Quru maya - 7 q
- Suluguni - 300 q
Addım -addım bişirmək:
- Xəmir üçün isti su və isidilmiş südü qarışdırın. Şəkər, maya əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Hamuru 20 dəqiqə isti bir küncdə, hava qapağı əmələ gələnə qədər buraxın.
- Uyğun xəmiri dərin bir qaba tökün, yumurtanı döyün, duz və un əlavə edin.
- Hamuru yoğurun, təmiz bir qaba köçürün, bir dəsmal ilə örtün və bir saat isti otaqda buraxın. İki qat böyük olmalıdır.
- Sonra xəmiri yoğurun və başqa yarım saat buraxın.
- Doldurma ilə məşğul olun. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin, yumurtaları döyün və qarışdırın.
- Hamuru oval bir forma verən nazik təbəqələrə yuvarlanan pinlə yuvarlanan 7 bərabər hissəyə bölün.
- Hər bir xəmir vərəqinə eyni miqdarda doldurma qoyun, kənarları boş olsun.
- "Qayıq" etmək üçün xəmirin kənarlarını yuxarı qatlayın. Xaçapurini yağlanmış bir çörək qabına qoyun və tərəflərini yumurta ilə fırçalayın.
- Məhsulu 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada 20 dəqiqə bişirin. Sonra "qayıqların" ortasına 1 yumurta tökün və xaçapurini yenidən sobaya qaytarın.
- Protein pıhtılaşana qədər onları təxminən 1-2 dəqiqə bişirin.
Acarıstan tərzi xaçapurei xəmiri
Khachapuri ümumiyyətlə maya xəmirindən hazırlanır. Ancaq bu yeməyin seçimlərindən biri kəsmik xəmirinə əsaslanır, bu məhsul uzun müddət köhnəlmədiyi üçün əlverişlidir. Növbəti gün tortlar istifadə ediləcəksə, istilənəndə ən dadlı olduqları üçün isinmək lazımdır.
Tərkibi:
- Un - 550 q
- Süd - 40 ml
- Quru maya - 5 q
- Şəkər - 10 q
- Pendir - 300 q
- Tuz - bir çimdik
- Yumurta - 5 ədəd.
- Təmizlənmiş bitki yağı - 7 q
- Kərə yağı - 30 q
Addım -addım bişirmək:
- Bir qaba maya tökün, 2-3 osh qaşığı tökün. isti (isti deyil) su, homojen bir maye meydana gətirmək üçün qarışdırın.
- Unu başqa bir qaba tökün, tercihen süzün. Üzərinə şəkər, duz əlavə edin və maya mayesini tökün. Hər şeyi qarışdırın.
- Yeməyə otaq temperaturunda süd və bitki yağı tökün. Yenidən qarışdırın. Gerekirse su və ya un əlavə edin. Sonda qalın bir maddə almalı, üzərinə pambıq dəsmal ilə örtməli və 45 dəqiqə isti bir otaqda buraxmalısınız.
- Hamur çıxanda onu dolğun bir kolbasa halına salın, 5 hissəyə kəsin və hər parçanı 5 mm düz oval halına salın.
- Kərə yağı xəmir təbəqələrinin ortasına qoyun. Bu xaçapuri şirəni əlavə edəcək.
- Pendiri qızardın, tortlar qoyun və kənarlarını oval boyunca çimdik.
- Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, üzərinə un səpin və xaçapurini qoyun. Məhsulun qəhvəyi olması üçün tortların ətrafına bir çəngəl ilə deşiklər edin və yumurta ilə fırçalayın.
- Xaçapurini 20 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.
- Xəmir qəhvəyi olduqda və qalxdıqda, sobadan çıxarın, hər bir "yuvaya" bir yumurta vurun və 5 dəqiqədən çox olmayaraq yenidən sobaya göndərin.
Video reseptləri:
