Tetilla pendiri və istehsal üsulu, kalori miqdarı və bədənə təsiri. Bu müxtəlifliyə və görünüşünün tarixinə malik yeməklər üçün reseptlər.
Tetilla, tez-tez inək südündən hazırlanan yarı sərt İspan, daha doğrusu, Qalisiya pendiridir. İnəkdən ferma variantları var. Qoxu - xoş, çox sıx deyil; dad - qaymaqlı, turş ilə duzlu, limon və yay otlarının dadı ilə; toxuması gənclərdə yumşaq, qaymaqlı və yetkin yaşda sıxdır, kiçik düzensiz aralıklı gözləri vardır; rəng - açıq sarı. Kabuk süni, mumlu, saman sarı və ya açıq qəhvəyi rəngdədir. Başların forması konik, qadın döşü, diametri və boyu 90-150 mm -dir. Tələb olunan nisbətlər: hündürlük diametrdən az, lakin radiusdan böyük olmalıdır. Ağırlıq - 500 q -dan 1,5-1,6 kq -a qədər. Mümkün adlar: Queso de Theta de Vaca və ya Gallego de Theta, Queso de Perilla və ya de Theta.
Tetilla pendiri necə hazırlanır?
Bu növ üçün süd yerli qəhvəyi qalisian inəklərindən yığılır. 10 litr xammaldan 1-1, 2 kq son məhsul alınır. Təsərrüfat seçimlərində rəng əlavə etmək üçün təbii qatqılar - zeytun yağı və bibər təqdim etmək mümkündür. Süd pasterizə edilmişsə, kalsium xlorid əlavə edin. Rennet ən yaxşı şəkildə maye şəklində alınır.
Tetilla pendiri necə hazırlanır:
- Su hamamı hazırlayın və xammalı 31-32 ° C-yə qədər qızdırın. Mezofilik başlanğıc səthə tökülür, islanmasına və qarışdırılmasına icazə verilir. Sabit bir temperatur saxlayaraq aktivləşdirmək üçün 60 dəqiqə buraxın.
- Qaraciyər tökülür və kalsium əmələ gəlir. Temperaturun 2-3 ° C aşağı salınmasına icazə verilir. Kəsərkən pendir taxılları 1, 5x1, 5 sm ölçüdə alınır. Xüsusi bir alət - "arfa" və ya "lira" istifadə etmək daha yaxşıdır. Dilimlərə istirahət verin.
- Aralıq xammal yavaş-yavaş 30 dəqiqə ərzində 35 ° C-ə qədər qızdırılır və sonra temperatur eyni zamanda başqa 5-8 ° C artırılır. Yavaş -yavaş qarışdırın. Pendir taxıllarının belə bir toxumasına nail olmaq lazımdır ki, sıxılarkən bir -birinə yapışsınlar. İstədiyiniz forma alaraq evdə Tetilla pendiri hazırlayın, kəsmik kütləsi qurudursa, işləməyəcək. Dadı da yoxlamalısınız - bu mərhələdə artıq şirinləşməlidir.
- Kəsmik həll olunduqda, zərdabını diqqətlə boşaltın ki, yalnız səthini örtsün və eyni miqdarda soyuq su tökün. Temperatur 27 ° C -ə enməlidir. 10 dəqiqə silkələyin və həll olunmasına icazə verin. Bu addım yuyulma adlanır.
- 10 dəqiqədən sonra bütün mayeni boşaltın və dörddə bir saat qarışdırın. Pendir fabriklərində kəsmik kütləsi xüsusi bir yeməyə - böyük bir süzgaha köçürülür. Tatlı dad tədricən yox olmalı və prosesin sonunda bir dad kimi bir az hiss olunmalıdır.
- Tuzlama iki mərhələdə aparılır. Əvvəlcə duzun yarısını tökün, müdaxilə edənə və həll olunana qədər gözləyin, sonra qalanını əlavə edin.
- Tetilla pendirinin istehsalında, nadir toxuculuq parçaları ilə örtülmüş kiçik deşikli xüsusi konusvari formalar istifadə olunur. "Kase" ni doldurduqdan sonra zülm qurulur. Yükün ağırlığı tədricən artır, prosesin ilk saatlarında kəsmik kütləsini bildirə bilərsiniz. İlkin zülm 15 dəqiqə-25-26 ° C-də saxlanılır, sonra yükün çəkisi 1-2 kq artırılır və eyni şəraitdə 2 saat buraxılır. Növbəti 3 saat ərzində ilkin təzyiq üç qat artır.
- Zülm çıxarılır və serumun otaq temperaturunda son ayrılması üçün bir günə buraxılır - 20 ° C -dən yüksək deyil. Qurutma 48 saat çəkir.
- Yetişmə müddəti 5-6 həftədən çox deyil, gənc pendir 3-4-də dadına baxıla bilər. Kamera mikroiqlimi: temperatur - 11-12 ° С, rütubət - 80-85%. Başın səthi yüngül mum və ya bibər ilə zeytun yağı ilə örtülmüş ola bilər. Əvvəlcə başın səthi 20% sərin salamura ilə silinir, sonra hisə verilmiş bibər tozu ilə səpilir və zeytun yağı ilə yağlanır.
Kamerada ilk 2-3 həftə ərzində pendir gündə 2-3 dəfə çevrilir, xarici mədəniyyətlərin - qəliblərin fəaliyyətinin ilk əlamətlərində səthi zəif sirkə və ya şoran məhlulu ilə silin. Bibər və yağ tətbiqini təkrarlayın. Kondensasiya buraxılarsa, çıxarılır - kameranın rütubətini daim saxlamaq lazımdır. 4 həftədən etibarən başları hər 2 gündə bir dəfə çevirmək kifayətdir.
Tetilla pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
İstehsal üçün heç bir dəyişdirilmiş maddə istifadə edilmir, yalnız təbii maddələr - süd, turş, maya və duz. Əlavə maddələr məhsulun keyfiyyətinə təsir etmir.
Tetilla pendirinin kalori miqdarı 100 qr üçün 340-399 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 22 q;
- Yağlar - 34, 5-37 g;
- Karbohidratlar - 0,5 q -a qədər.
Vitaminlər: tokoferol, retinol, vitamin D və B kompleksi, bu tip fermentləşdirilmiş süd məhsulları üçün xarakterikdir - B2, B4, B6, B9 və B 12. Gündə 30 qram yemək kifayətdir. A vitamini 15%, 18% - folik turşusu və 12% - kolin.
Tetilla pendirinin mineral tərkibində natrium, kalsium, kalium, fosfor, maqnezium, manqan, dəmir, kükürd və sink üstünlük təşkil edir. Yüksək natrium miqdarı (100 q başına 750 mq) istehsal üsulu ilə izah olunur - duzlama. Kalsium o qədər çoxdur ki, 30 qramlıq bir parça bu maddənin gündəlik ehtiyatını 20%artırmağa imkan verir.
100 g başına yağlar:
- Xolesterol - 35 mq;
- Doymuş yağ turşuları - 14 q.
Tetilla pendirinin quru maddədə yağ tərkibi - xammalın keyfiyyətindən asılı olaraq 25-31%. Keçi südü istifadə edərkən enerji dəyəri artır.
Saint-Agur pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa baxın
Tetilla pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Fermentləşdirilmiş süd məhsulundan balanslaşdırılmış bir qida kompleksi olsa belə müalicəvi təsir gözləməməlisiniz. Ancaq Tetilla pendirinin müntəzəm istifadəsi ilə bədən üçün faydaları mübahisə etmək çətindir.
Asanlıqla həzm olunan fermentləşdirilmiş protein bədənin qida maddələri ilə tez doymasını təmin edir. Soyuqdəymə zəiflədikdən və ya kas -iskelet sisteminin iltihabi prosesləri ilə əlaqəli olduqdan sonra bu çeşidi diyetə daxil etmək xüsusilə rasionaldır.
Kalsiumun çox olması səbəbindən degenerativ -distrofik proseslərin - osteokondroz və artrozun inkişafını ləngitmək, osteoporozun qarşısını almaq, qığırdaq toxumasının keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və sinovial maye istehsalını stimullaşdırmaq mümkündür. Eyni maddə, maqnezium, fosfor və A və E vitaminləri ilə birlikdə yaşa bağlı dəyişikliklərin başlanğıc sürətini azaldır. Dəri tonu artır, kollagen və elastin istehsalı artır, saç böyüməsi sürətlənir və saç tökülməsinin qarşısı alınır. Epiteliya və selikli qişalar daha sürətli bərpa olunur.
Bağırsaq florasının keyfiyyətinə faydalı təsir göstərdiyi təsdiqləndi. İncə bağırsağı kolonizə edən laktobakteriyaların həyat dövrü uzanır. Bir süd məhsulu özofagus boyunca hərəkət edərkən, hidroklor turşusunun aqressiv təsirini dayandıran qoruyucu bir film meydana gəlir. Bundan əlavə, hər hansı bir dadlı məhsul kimi, Tetilla pendiri həzm fermentlərinin istehsalını və tüpürcək bezlərinin işini stimullaşdırır və bununla da ağız boşluğunun çürük və xəstəlikləri - stomatit, periodontal xəstəlik və periodontit riskini azaldır.
Diyetə əlavə etmək yuxuya getməyi yaxşılaşdırmağa, sakitləşməyə, stresdən və ya emosional qeyri -sabitlikdən sonra sinir sistemini səliqəyə salmağa kömək edir. Sevinc hormonu olan serotonin sərbəst buraxılır və əhvalınız yaxşılaşır.
Tetilla pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Süd zülalına qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, yeni bir dadla tanış olmamalısınız. Fermentasiya qısamüddətlidir, heç bir çevrilmə baş vermir və hətta kiçik bir parça allergiya simptomlarının görünüşünə səbəb ola bilər - həzm pozğunluqları, dərinin qızartı və qızartı, astmatik hücumlar.
Tetilla pendirinin ziyanı çox yeməkdən qaynaqlana bilər. Xroniki pankreatit və qastrit, mədə xorası, qaraciyər disfunksiyası üçün sui -istifadə etməyin. Yüksək duzluluq səbəbiylə sidik sisteminin iltihablı prosesləri və gutun şiddətlənməsi üçün istifadəni müvəqqəti olaraq dayandırmalısınız.
Bu çeşidin istehsalı üçün xammal tam süddür. Texnologiyaya görə, kəsmik uzun müddət 42-45 ° C-ə qədər qızdırılır. Bununla birlikdə, bu temperatur patogen bakteriyaların - kəsmik kütləsində qala bilən Listeria və ya Salmonellaların həyati fəaliyyətini tamamilə dayandırmaq üçün kifayət deyil. Buna görə də gənc uşaqlara, immuniteti zəif olanlara, hamilə və laktasiya edən qadınlara müalicə etməmək daha yaxşıdır. Bioloji təhlükəni azaltmaq üçün yalnız etibarlı istehsalçıdan və ya pasterizə edilmiş süddən pendir almaq məsləhətdir.
Tövsiyə olunan gündəlik "dozaj" gündə 60-80 qr. Bu hissə gücü bərpa etmək və enerji ehtiyatlarını artırmaq üçün kifayətdir. Arıqlamaq və obez insanlar gündə 30 qramlıq bir hissə ilə məhdudlaşmalıdırlar.
Tetilla pendir reseptləri
Bu çeşid, dad baxımından çox qeyri -adi formadadır. İncə qırmızı şərab və evdə hazırlanmış zənginləşdirilmiş içkilərlə verilir, milli ispan və adi yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur və souslara, güveçlərə və çörək məmulatlarının tərkib hissəsi kimi əlavə olunur.
Tetilla pendir reseptləri:
- Şirniyyat pastası … Xəmir mağazada satın alın və ya hər hansı bir reseptə görə hazırlana bilər. Ən sadə şey kərə yağı parçalarını un, şəkər və duz ilə qarışdırmaq, barmaqlarınızla qırıntılara çəkmək, su əlavə edib yoğurmaqdır. Bir neçə dəfə yuvarlayın, təbəqəni yağla yağlayın və yuvarlayın. Hazırlandıqdan sonra partiyanı soyuducuda 30 dəqiqə saxlamaq daha yaxşıdır. Tortlar yüngül qəhvəyi rəng alana qədər 180-200 ° C temperaturda 15 dəqiqə bişirilir. Kremi döyün. 50 q şəkər qarğıdalı nişastası ilə qarışdırın - 40-50 g, 80 ml qaynar kremə tökün, daim qarışdırın, darçın və qabığı əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin. Pendir kremi ayrıca hazırlanır - isti süddə - 100 ml, pendir həll edilir, 150 qr və onlar da əriyənə qədər gözləyirlər. Başqa bir krem növü: zirə kimi 4 yumurta ağını şəkərlə döyün. Tortu toplayın: bir qat xəmir, süd kremi, bir xəmir təbəqəsi, pendir kremi, yenə bir qat xəmir. Beze, çırpılmış krem və təzə moruq ilə bəzədilmişdir. Galicia'da belə bir tort milhoja adlanır. Yumurtalar salmonellyoz infeksiyasının qarşısını almaq üçün çiy zülallardan istifadə etməzdən əvvəl 20-30 dəqiqə çörək soda həllinə batırılmalıdır.
- Ət üçün şirin garnitür … Pirinç yarı bişənə qədər qaynadılır və 2-3 diş sarımsaq, 1 rəndələnmiş havuç tavada qızardılır. Bir süzgəcin içinə atılan taxıl bir tavaya tökülür, incə doğranmış qırmızı bolqar bibəri əlavə olunur, bir az bulyon tökülür və bişirilir. Pirinç demək olar ki, hazır olduqda, 2 ədəd pomidor (dərisiz) və 100 q doğranmış Tetilla pendiri əlavə edin. Pendir əriyəndən sonra duz yoxlayın. Zəfəran, cəfəri, rozmarin ilə mövsüm. İsti xidmət edin.
- Ahtapot və şalgam kələm rulonları … Şalgam yarpaqları duzlu suda 3 dəqiqə qaynadılır. Ahtapot tentacles qaynadılır və dilimlərə kəsilir. Pendir eyni uzun parçalara kəsilir. Ahtapot ətini yumşaq etmək üçün tentacles bir neçə saniyə 3 dəfə qaynar suya batırılır və yalnız bundan sonra tencereye qoyulur və prosesin sonunda bir az duzlanana qədər yumşalana qədər qaynadılır. Çörək bişirmək üçün yumurtaları bir az un əlavə edərək duzla döyün. Günəbaxan yağını bir qızartma qabda qızdırın ki, dərin yağ alınsın. Ahtapot və tetilla dilimlərini şalgam yarpaqlarına sarın, yumurta və un halına salın, çörək qırıntılarına batırın. Qızıl qəhvəyi bir qabıq əldə etmək üçün dərin yağlara batırın.
Tête de Moine pendirli yeməklərin reseptlərinə də baxın.
Tetilla pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid yalnız dadına və keyfiyyətinə görə deyil, həm də orijinal formasına görə İspaniyada populyarlıq qazandı. Tarif 800 ildən çox əvvəl hazırlanmışdır və maraqlı bir hekayə başın forması ilə bağlıdır.
Santyaqodakı kafedralın portalında, Səba Kraliçasının silueti oyulmuşdur. Yanında başqa bir xarakter var - kişi. Növbəti təmirdən sonra binaya baxış keçirən kilsə rəhbərliyi qəzəbləndiklərini və "çirkin" formaların azaldılmasını tələb ediblər. İnsanlara gülməli görünürdü: kahinlər, bir çox (yüzdən çox) digər şəxsiyyət arasında bunu fərqləndirirdilər. Keşişləri sevməyən adi insanlar bir daha zəif bir yerə "addım atmağa" qərar verdilər - məmə ilə qadın döşü şəklində pendir başları düzəltməyə başladılar və müvafiq orqana adını verdilər.
Hal -hazırda, çeşid Orta və Şimali Qalisiyada, Pontevedra, A Coruña, Lugo əyalətlərində istehsal olunur. 1900 -cü ilə aid sənədli dəlillər var ki, Tetilla o vaxt artıq pendir yarmarkasında satılırdı. Qorunan DOP adı - mənşəyinə görə - yalnız 1992 -ci ildə verildi, bundan sonra başlar ixrac üçün satılmağa başladı.
Düzdür, ispanlar özləri 1 -dən 3 -ə qədər olan, yumşaq, qaymaqlı bir quruluşa malik şirin pendirə üstünlük verirlər. Ancaq ən azı 6 ay yetişən siqaretli bir versiyanı idxal edirlər. Dünyanın hər yerində pendir qablarında restoranlarda təklif olunan budur. Yalnız İspaniyanı ziyarət edərkən gənc tender Tetilla pendirinin dadı ilə tanış olmaq mümkündür.
