Horseradish ilə kvasın tərkibi, faydaları və mümkün zərərləri. İçkini necə içmək olar, ən yaxşı reseptlər, maraqlı faktlar.
Horseradish ilə Kvass, Rusiyadakı ən qədim sərinləşdirici içkilərdən biridir. Belə bir içkinin dadı açıq, parlaqdır. Tərkibindəki horseradish yalnız güc deyil, həm də faydalı xüsusiyyətlər əlavə edir. Eyni zamanda, belə bir içkinin hər kəs üçün icazə verilmədiyini, bir sıra əks göstərişlərə malik olduğunu unutmamalıyıq.
Klassik kvas reseptinə baxın
Horseradish ilə kvasın tərkibi və kalori miqdarı
Horseradish ilə fotoşəkildə kvas
Horseradish ilə kvas reseptinin kim tərəfindən yaradıldığı hələ də məlum deyil. Güman ki, bu cür zəif fermentləşdirilmiş içkilər bütün Avropada yayılmışdı, lakin kulinariya təkamülü zamanı müxtəlif xalqlar arasında şirəyə və ya pivəyə çevrildi. Ancaq Rusiyada kvas içkiləri populyar olaraq qaldı. Hər evdar qadının öz hazırlıq sirri var idi, buna görə içkinin vahid kalorili tərkibi və tərkibi haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur.
Horseradish ilə kvasın enerji dəyəri, seçdiyiniz reseptdən asılı olaraq 100 ml başına 25-41 kcal və ya 100, 5-197 kJ aralığında dəyişə bilər. Yəni 100 q məhsul bədənin gündəlik enerji qidalanmasına olan ehtiyacını cəmi 1%ödəyir. Ancaq nəzərə alınmalıdır ki, xüsusən istilərdə istehlakı inanılmaz dərəcədə yüksək olan bir içkidən bəhs edirik.
Bu reseptdə zülalların, yağların və karbohidratların balansından danışmaq yersizdir, çünki evdə horseradish ilə kvasın tərkibi karbohidratlara qarşı çox qərəzlidir.
İçkinin BJU aşağıdakı kimidir:
- Zülallar - 0,1 g;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 10,6 q.
100 ml içkinin 97 ml -i su, başqa 0,4 q -ı isə pəhriz lifidir. Köhnə günlərdə horseradish ilə kvas içki deyil, yemək adlandırıla bilər, çünki aclıq hissini boğmaq üçün hətta kiçik bir doza belə kifayətdir.
Köhnə günlərdə hər yarmarkada əldə edilə bilən horseradish ilə kvasın yüksək populyarlığı, mayalanmış içkinin dezinfeksiyaedici xüsusiyyətlərindən qaynaqlanırdı. Ancaq insanlar arasında müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə də qiymətləndirilirdi. Belə bir içkinin insan orqanizminə faydalı təsiri, ehtimal ki, vitamin tərkibi ilə əlaqədardır.
Horseradish ilə klassik kvas aşağıdakı vitaminləri ehtiva edir:
- A vitamini - 2 mkq;
- tiamin (B1) - 0,04 mq;
- riboflavin (B2) - 0,05 mq;
- pantotenik turşu (B5) - 0,01 mq;
- piroksidin (B6) - 0,01 mq;
- folatlar (B9) - 2 μg;
- askorbin turşusu (C) - 0,7 mq;
- biotin (H) - 0.1 μg;
- vitamin PP - 0.0766 mq.
Horseradish ilə kvasdakı minerallar:
- kalium - 13,3 mq;
- kalsium - 3,1 mq;
- maqnezium - 0,8 mq;
- natrium - 1,5 mq;
- fosfor - 2,5 mq;
- dəmir - 0,1 mq;
- manqan - 0,0147 mq;
- mis - 1, 1 mkq.
Həmçinin, 100 ml içkinin tərkibində 0,4 q həzm olunan karbohidratlar (mono- və disakkaridlər), 0,9 mq xolesterol var.
Qeyd! Horseradish ilə kvasın kalori miqdarı, reseptə şəkər və bal əlavə edilməsi səbəbindən arta bilər ki, bu da diyetə riayət edənlər tərəfindən nəzərə alınmalıdır.
Horseradish ilə kvasın faydalı xüsusiyyətləri
Horseradish ilə ağ kvas, okroshka və ya fermentləşdirilmiş içkilərə əsaslanan digər yeməklər üçün əsas tərkib hissəsidir. Ancaq yalnız yüksək dadına görə qiymətləndirilmir.
Horseradish ilə kvasın aşağıdakı faydalı xüsusiyyətlərə sahib olduğu qeyd olunur
- həzmi yaxşılaşdırmaq;
- maddələr mübadiləsinin normallaşdırılması;
- toxunulmazlığın stimullaşdırılması;
- bərpaedici hərəkətlər;
- ürək -damar sisteminin gücləndirilməsi;
- patogen mikrofloranın aktiv böyüməsini maneə törədir.
Bu cür xüsusiyyətlər məhsulun vitamin tərkibinə və çox miqdarda istehlakına bağlıdır. Yeri gəlmişkən, horseradish ilə ağ kvas susuzluğu mükəmməl bir şəkildə aradan qaldırır və su-tuz balansını tez bir zamanda bərpa etməyə kömək edir, həm də aclıq hissini söndürür. Qara kvasa isə şirin içkilər deyilir.
Toxunulmazlığı zəif, xroniki yorğunluq, zehni və fiziki tükənmiş insanlar üçün kvas içmək və ya kvas üzərində horseradish ilə okroshka yemək məsləhət görülür. İçkinin alkoqolizmlə mübarizəyə töhfə verdiyi iddia edilir, çünki tərkibində aşağı konsentrasiyada etil spirti var və bəzi hallarda insanın alkoqol istəyini əvəz edə bilər.
Vacibdir! Horsadish kvassının faydalı xüsusiyyətləri araşdırmaya əsaslanır, lakin müalicəvi məqsədlər üçün istifadəsini tövsiyə etmir. Bu dərman içkisi deyil, yalnız ümumi tonikdir.
Horseradish ilə kvasın əks göstərişləri və zərərləri
İçkinin bir çox faydalı xüsusiyyətlərini öyrəndikdən sonra, bir çoxları horseradish ilə kvassın necə hazırlanacağını bilmək istəyəcəklər. Ancaq dadmağa tələsməyin, çünki içkinin bir sıra əks göstərişləri var, çünki bir fermentasiya məhsuludur və horseradish aktiv qida tərkibli bir bitkidir.
Horseradish ilə kvas almaq tövsiyə edilmir:
- hamiləlik dövründə;
- mədə -bağırsaq traktının xroniki xəstəlikləri ilə;
- mədə -bağırsaq traktının iltihabi prosesləri ilə;
- qaraciyər sirozu ilə;
- hipertoniya ilə.
Horseradish ilə kvasın zərərləri də istehlak miqdarından asılıdır. İçkini həddindən artıq miqdarda qəbul etmək tamamilə sağlam insanlara belə tövsiyə edilmir, çünki bu xroniki xəstəliklərin aktivləşməsinə, mədə -bağırsaq traktının qıcıqlanmasına və hətta qanamaya səbəb ola bilər.
Bir çox sərinləşdirici içki reseptinə bal daxildir. Arı məhsullarına allergiyası olan insanlar bunu nəzərə almalıdır.
Horseradish ilə kvassı necə içirsiniz?
Sbiten milli rus mətbəxində ən yaxşı qış içkisi sayılırdısa, yayda kvasın heç bir rəqibi yoxdur. Köhnə günlərdə, 500 -dən çox çeşidi var idi - şirin, turş, müxtəlif ətirli. Eyni zamanda, içki uyğunlaşır, yəni digər məhsullarla mükəmməl birləşir.
Horseradish ilə kvas istifadə etməyin iki yolu var - bir içki və soyuq bir şorbanın tərkib hissəsi kimi. İsti havalarda güc və su-tuz balansını qorumaq üçün içki içmək də icazəlidir. Və evdə hazırlanmış mayalanmış içkilərlə hazırlanan okroshka hələ də bir çox ailələrdə ən sevimli yay yeməyidir.
Bəzi hallarda məhsul yemək əvəzinə istifadə olunur, çünki aclıq hissini söndürür, ancaq bu təsirdən sui -istifadə etməməlisiniz. Faydaları mübahisə edilməyən horseradish kvassının boş bir mədədə istifadəsi məsləhət görülmür.
Horseradish kvass reseptləri
"Maye çörək" haqqında ilk qeydlərə IX əsrin salnamələrində rast gəlinir. İçkinin həqiqi dadını və faydalı təsirini qiymətləndirmək istəyirsinizsə, yalnız reseptə deyil, həm də onun hazırlanması üçün bir sıra tövsiyələrə ciddi əməl edin:
- Evdə hazırlamaq üçün təmiz bulaq suyu uyğun gəlir, həddindən artıq hallarda süzülür, amma musluk suyu bütün dadı əhəmiyyətli dərəcədə korlaya bilər. Qaynadılmış su istifadə etmək mümkündür, lakin arzuolunmazdır.
- Fermentasiya qabları şüşə, keramika və ya emaye örtüklü olmalıdır; plastik şüşələr işləməyəcək.
- Qapalı fermentasiya içkinin aktiv qazlaşdırılmasına gətirib çıxarır, ancaq açıq bir qabda azca qazlı kvas alınır.
- Qapalı fermentasiya nəticəsində bir içki almaq istəyirsinizsə, gəmidəki karbon qazının səviyyəsini mütəmadi olaraq izləyin. Həddindən artıq qaz bankanın partlamasına səbəb ola bilər.
- Horseradish olan çörək kvası üçün, əlavələrsiz düz qara çovdar çörəyi ən uyğun gəlir. Kimyon toxumu, küncüt toxumu və ya digər tozların olması fermentasiya prosesinə mane ola bilər.
- Qatıq əlavə etməzdən əvvəl mayanı uyğunluğunu yoxlayın. Yanlış məhsul sadəcə içkinin dadını korlayacaq.
- Kiçik ölçülü, elastik kvas üçün horseradish seçmək daha yaxşıdır.
Horseradish ilə kvas hazırlamaq uzun bir prosesdir, baxmayaraq ki, ümumiyyətlə, şəxsi iştirakınız çox çəkməyəcək. 15 dəqiqədən çox olmayacaq hər bir hazırlıq mərhələsindən sonra məhsul bir neçə saatdan bir neçə günə qədər infuziya edilməlidir. Hazır kvas soyuducuda 3 gündən çox olmamalıdır. Göstərilən vaxtdan sonra çox turş olacaq, dadına o qədər də xoş gəlməyəcək.
İkiqat fermentasiya bir içki hazırlamaq üçün klassik bir texnologiya sayılır, ancaq tərkibinin tərkibi və miqdarı fərqli ola bilər. Köhnə günlərdə o qədər populyar idi ki, hər evdar qadının evdə horseradish ilə kvass üçün öz resepti var idi.
Təbii maddələr və ikiqat fermentasiya kulinariya uğurunuzun açarlarıdır. Horseradish ilə kvas üçün ən yaxşı reseptlər:
- Klassik … 2 ədəd çovdar çörəyini kiçik kublara kəsin və sobada qurudun. Alternativ olaraq, çörəyi tavada qurutmaq icazəlidir. Yaranan krakerləri altı litr qaynar su ilə tökün və dörd saat dəmləmək üçün buraxın. Hazırkı mayenin temperaturu 40 dərəcədən aşağı düşəndə tərkibi süzüb 250 q şəkər və 25 q canlı maya əlavə edirik. Fermantasiya üçün tərk edirik. Kavanozun səthində köpüklü bir qapaq meydana gəldikdə, 250 qr incə doğranmış horseradish və 3 osh qaşığı əlavə edin. təbii bal. Maddəni bu şəkildə 3 saat otaq temperaturunda buraxırıq. Sonra, maye yenidən süzülür və bir ovuc kişmiş əlavə edə biləcəyiniz bir saxlama qabına tökülür. İstifadədən əvvəl, horseradish ilə kvass 3 gün ərzində sərin yerdə yetişməlidir (lakin soyuducuda deyil).
- Bal ilə … 800 q çovdar çörəyi xırda doğranmalı və sobada 180 ° C -də qurudulmalıdır. Bitmiş quruducunu 4 litr qaynar su ilə doldurun. 4 saatdan sonra kompozisiyanı tülbentdən süzün və maya (30 q) və şəkər (125 q) əlavə edin. Belə bir maddəni 6 saat isti bir yerdə buraxırıq və sonra kvası infuziya üçün bir konteynerə tökürük. Səthdə köpüklü bir qapaq əmələ gəldikdə, şüşələr sıx bağlanır və sərin bir yerə köçürülür. Bir gündən sonra grated horseradish (100 g) və bal (100 g) əlavə edin. Balın mayedə bərabər həll olması üçün əvvəlcədən xəmirdə qarışdırılmalıdır. 4 saat sonra horseradish və bal ilə kvas istifadəyə hazır olacaq. İçkiyə buz və soyudulmuş halda xidmət etmək yaxşıdır.
- Təzə çörək ilə … Horseradish ilə kvas etmək üçün çovdar çörəyinə baxmaq lazım deyil, bəzi reseptlərdə digər qara çörək növlərindən istifadə etməyə icazə verilir. 1 litr içki üçün 1,2 litr su, 200 q çörək, 50 q şəkər, 30 q horseradish, 8 g maya və 1 osh qaşığı lazımdır. bal. Bir içki hazırlamaq üçün təzə çörəyi kəsib üzərinə 6 saat qaynar su tökmək kifayətdir. Süzülmüş mayenin üzərinə şəkər, horseradish və maya əlavə edin, başqa 6 saat buraxın. Sonra görünən köpüyü diqqətlə çıxarmaq, içkini süzmək və bal əlavə etmək lazımdır. Balın maye içərisində tam həll edilməsinə nail olduqdan sonra kvassı şüşələrə tökün və 2 gün soyuducuya göndərin.
- Mayasız içki … 500 q Borodino çörəyini (kimyon olmadan) kiçik parçalara ayırın və yüngülcə xırtıldayana qədər sobada qurudun. Alınan krakerlərin yarısını 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. şəkər və otaq temperaturunda su ilə doldurun. Şüşə kavanozu doka ilə örtün və iki gün isti yerdə saxlayın. Belə bir başlanğıc mədəniyyətini üç litrlik bir bankaya köçürürük, kraker, 40 q şəkər əlavə edirik və otaq temperaturunda su əlavə edirik. Kavanozun kənarına bir az boşluq (6-7 sm) buraxın. Belə bir kavanozu doka ilə örtürük və yenidən 2 günə buraxırıq. Mayasız horseradish ilə kvass hazırlığına 1 osh qaşığı əlavə edin. şəkər, bal (5 xörək qaşığı), 150 q qızardılmış horseradish. Mayeni başqa 12 saat dəmləyirik, sonra ağzına çatmayıb süzürük və şişələyirik. Karbondioksid görünənə qədər qarışığı isti bir yerdə buraxırıq və sonra istehlak üçün soyuducuya köçürürük.
- Alınmış kvas ilə … Vaxtı olmayanlar üçün resept. Alınan içkinin 1 litrinə 2 yemək qaşığı əlavə edin. horseradish və 1, 5 osh qaşığı. maye bal. Mayeni bir gün sərin yerdə buraxırıq. İstifadədən əvvəl bitmiş kvası süzmək lazımdır.
İlk dəfə mayalanmış içkilər hazırlamağa başlamısınızsa, kvasın tərkibini horseradish ilə dəyişməmək daha yaxşıdır. Yalnız dadlı bir içki aldığınız zaman sınağa başlayın. Reseptlərdə çörək növlərini (əsas odur ki, qara və qatqısızdır), bal, kişmiş, horseradish miqdarını dəyişə bilərsiniz. Tarifdə nə qədər çox horseradish varsa, hazır içkinin dadı daha güclü olacaq. İstəyirsinizsə, nanə və ya digər aromatik otlar kvasa əlavə edilə bilər.
Horseradish ilə kvass haqqında maraqlı faktlar
Fermentləşdirilmiş içkilərin tarixi olduqca qədimdir və dünyanın hər tərəfi üçün fərqlidir. Kvass analoqlarının hər bölgədə olduğu güman edilir, ancaq Şərqi Avropada iqlim şəraiti və uyğun məhsulların olması aromatik içkinin yaranmasına və inkişafına kömək etdi. Kvasın populyarlığı heç vaxt azalmayıb. Orta əsrlərdə bu, kasıbların içkisi sayılırdı, çünki bəzi hallarda sərxoş bir kupa yeməklə əvəz olunurdu və Sovet İttifaqında proletariat üçün ən yaxşı içki idi.
Eyni zamanda, horseradish ilə kvas, insanlar arasında ritual bir içki olaraq hörmət edildi. Toydan əvvəl qız hamama getdi və oradakı küncə kvas tökdü. Şirin içki birlikdə həyatı şirin və bibəri bərəkətli etmək məqsədi daşıyırdı. Belə bir mərasimdən sonra birlikdə həyatın uzun və firavan olacağına inanılırdı.
Başqa bir maraqlı adət: ildırımın səbəb olduğu yanğınlar yalnız süd və ya kvasla söndürüldü. Kvass hər yerdə və çox olduğundan, ilk növbədə odları söndürmək üçün gedən kvas idi.
Horseradish kvass yalnız müstəqil bir içki deyil, həm də kokteyllər üçün əla bir komponentdir. Barmenlər ənənəvi Coca-Colanı kvassımızla əvəz edərək kompozisiyaları ilə sınaq keçirməyi məsləhət görürlər. Bu kokteyldəki mayalanmış məhsulun miqdarı bir qədər azaldıla bilər.
Horseradish ilə kvass necə hazırlanır - videoya baxın:
Horseradish kvass, eyni zamanda əla bir tonik olan əla susuzluq içkisidir. Bununla birlikdə, bir insanın vəziyyətinə faydalı təsir göstərə bilməsi üçün düzgün maddələrin necə seçiləcəyini, necə düzgün bişiriləcəyini bilmək vacibdir. Yalnız yemək təcrübəsi qazandıqdan sonra, horseradish və digər əlavələrlə kvas resepti ilə müstəqil təcrübələrə keçməyə icazə verilir.
