Manşqonun təsviri, istehsal üsulu, enerji dəyəri və tərkibi. Sağlamlığın faydaları və zərərləri, yeməkdə istifadə edin. Manchego pendirinin tarixi və fotoşəkilləri.
Manchego, pasterizə edilmiş qoyun südündən (və ya çiy) hazırlanan İspan sərt pendiridir. Doku sıxdır, gözlər tənhadır, kiçikdir; rəng - fil sümüyü, ağ və ya sarımtıl. Dadı şirin meyvəli, kəskin, kəskin, qozlu və ətri kəsilmiş otdan ibarətdir. Manşqo başları, diametri 22-25 sm, hündürlüyü 10-12 sm və çəkisi 1.8-2 kq olan yastı silindr şəklindədir. Qabıq təbii bir şəkildə əmələ gəlir, qeyri -bərabər rəngdədir, qəhvəyi rəngdədir, yan səthində buğda sünbülünün izi var (iz basma xüsusiyyətlərinə görə əldə edilir).
Manchego pendiri necə hazırlanır?
Evdə, Manchego pendir reseptinə görə, orijinal məhsul yalnız qoyunlardan hazırlansa da, xammal kimi tez -tez inək südü istifadə olunur. Bu təəccüblü deyil: bir dişi qoçun gündəlik südü 2 litrə qədərdir və 1,5 kq Manşqo almaq üçün 10 litrə ehtiyacınız var.
Başlanğıc olaraq mezofilik bir kulturadan (10 l başına 2,5 ml), quzu qarnından maye maya (1,25 ml) kəsmək üçün istifadə olunur. Yaş duzlama, 20% soyudulmuş duzlu suda. Dadmaq üçün zeytun yağı əlavə olunur.
Manchego pendiri hazırlamaq üçün resept:
- Qoyun südü 30 ° C -yə qədər qızdırılır, quru maya əlavə edilir, 5 dəqiqə saxlanılır və sonra qarışdırılır. Şirniyyat tökülür və kəsilmə gözlənilir.
- Kələm "təmiz bir fasilə" üçün bıçaq sapı ilə ovaraq yoxlanılır. Yoxlamadan əvvəl qaynar su ilə müalicə olunmalıdır. Qat parçalanmaq əvəzinə parçalananda dilimləməyə başlaya bilərsiniz. Pendir dənələri nə qədər incə olsa, son məhsul daha dadlı olacaq. Təcrübəli pendir istehsalçıları üyütmək üçün "düyü dənəsi" ölçüsünə çatmaq üçün uzanan iplərdən istifadə edirlər.
- Qazanın tərkibini yavaş -yavaş qızdırın - dəqiqədə 1 ° C -dən 37 ° C -ə qədər. Kəsmik həll olunana qədər ən az 10 dəqiqə buraxın. Zərdabın bir hissəsi tökülür, qarışdırılır və yenidən çöküntü gözləyir.
- Pendir kütləsini pendir parçası ilə örtülmüş bir süzgəcin içinə atın. Daha sonra, daha çox miqdar boşaldıqda, maddə ilə örtülmüş formalara köçürülür.
- Yarım saat ərzində zülm, orta ağırlığı 4-4, 5 kq olan, çevrilmiş, yenidən yükün altına qoyulmuş vəziyyətdə qoyulur. Parçanı dəyişdirin, təzyiqin ağırlığını artıraraq 12 saat basın. Sıxmaq üçün baş təbii esparto otuna bükülür və iki taxta arasına qoyulur. Bu səbəbdən kənarda buğda sünbül şəklində bir iz qalır və çeşidin vizit kartları "taxta naxış" ın səthindədir.
- Yaranan başlar 20-24 saat ərzində güclü bir duzlu suda yerləşdirilir. Hazırlanması üçün duz qaynar suda 1: 5 nisbətində həll edilir və sonra "duzlu su" 4-8 ° C-ə qədər soyudulur.
- Qurutma otaq temperaturunda aparılır. Hazırlıq toxunuşla yoxlanılır. Bu proses 2-3 gün çəkir.
- Evdə pendir, temperaturu 12 ° C və rütubəti 85%olan bir kameraya yerləşdirilir. Fermerin versiyası təbii olaraq yaxşı havalandırılan mağaralarda yetişir. Silindrlər hər gün 2 dəfə çevrilir və qabığı zeytun yağı ilə silinir. Küf meydana gəlirsə, duzlu suya batırılmış yumşaq bir parça ilə çıxarın.
Manşqo pendirinin becərilən növləri:
| Manchego pendir növləri | Yetişmə dövrü | Dadı |
| Semi Curado gənc | 3 ay | Bitki mənşəli |
| Curado | 6 ay | Turş ilə karamel-qoz |
| Viejo | 12 aydan etibarən | Turşuluq yox olur, şirinlik güclənir |
2 aydan sonra gənc bir məhsulun dadına baxa bilərsiniz və yaşlı Manşqo pendirinin yetişməsi ən az 10-12 ay davam edir. Bu müddət ərzində qabığın rəngi boz və açıq qəhvəyi rəngdən tünd rəngə dəyişir və yan səthi bükülmüş ipin sarımlarının naxışına bənzəyir.
Xammalın pasterizə edilməsinə və ya edilməməsinə baxmayaraq, hər bir pendir istehsalçısı özü qərar verir. Fermerlər çiy qoyun südündən hazırlanan variantlara üstünlük verirlər. Əgər kifayət deyilsə, keçi və ya inəklə qarışdırın.
Manchego pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun quru maddələrdəki yağ tərkibi 41-47%olaraq qiymətləndirilir, yəni pəhriz məhsullarına aid deyil. Kəsmə üçün təbii başlanğıclar istifadə edilmir - bu çeşid veganlara uyğun deyil.
Çiy süddən Manşqo pendirinin kalori miqdarı 100 qr üçün 476 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 38, 02 g;
- Karbohidratlar - 0, 51 g;
- Yağlar - 35, 8 q.
Müqayisə üçün: fabrikdə qoyun və inək südü qarışığından hazırlanan pastorize süddən Manşqonun enerji dəyəri 395 kkal təşkil edir.
100 g başına vitaminlər:
- Tiamin - 0,04 mq;
- Riboflavin - 0.33 mq;
- Niasin - 7,2 mq
- Piridoksin - 0,2 mq;
- Fol turşusu - 21.8 mkq;
- Siyanokobalamin - 1,5 mkq;
- Retinol - 211 mkq;
- K vitamini - 234 mkq;
- D vitamini - 0,19 mkq
100 g başına minerallar:
- Kalsium - 848 mq;
- Dəmir - 0,75 mq;
- Yod - 34 mq;
- Maqnezium - 33,5 mq;
- Sink - 3,2 mq;
- Selenyum - 1,6 mq;
- Natrium - 670 mq;
- Kalium - 100 mq
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Miristik turşu - 3,32 mq;
- Palmitik - 7, 7 mq;
- Stearin turşusu - 3,32 mq.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 0,67 q;
- Omeqa -9 - 6, 93 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 2.98 g;
- Linolenik - 3, 2 q.
Manşqo pendirinin tərkibində cəmi 74,4 mq / 100 q xolesterol var ki, bu da bu növ mayalanmış süd məhsullarından xeyli azdır.
Ağırlığa nəzarət etmək lazımdırsa, bu çeşiddən istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır. Bir unsiya (28 q) 90 kalori ehtiva edir və bədən enerjisinin 70% -ni yağdan, yalnız 20% -ni zülaldan alır. Aktiv olmayan həyat tərzi ilə 1 q pendir istehlakı, yağ qatının əmələ gəlməsi səbəbindən çəkisini 1 q artırır.
İspan Manşqo pendirinin istifadəsi üçün tövsiyələr: qadınlar üçün gündə 50-60 qr, kişilər üçün 80-90 qr.
Manchego pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Qoyun südü inək südündən daha qidalı və daha asan həzm olunan süd zülalına malikdir. Fermentasiyadan sonra laktoza çevrilir və qan şəkəri daha yavaş yüksəlir. Ancaq bu, bədənə təsir edən yeganə təsir deyil.
Manchego pendirinin faydaları:
- Bədənin müdafiəsini artırır, sakitləşdirici, iltihab əleyhinə və anestezik xüsusiyyətlərə malikdir.
- Tonlayır, qan axını yaxşılaşdırır, ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır.
- Dad qönçələrini stimullaşdırır, iştahı oyadır, rasional diyetləri tükətdikdən və pəhriz məhdudiyyətləri tələb edən uzun müddətli xəstəliklərdən sonra sürətli kilo almağa kömək edir.
- Melaninin istehsalını artırır, melaninin aqressiv təsirlərindən qorunmaq üçün epitelin qoruyucu xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır.
- Uşaqlarda raxit və böyüklərdə osteoporozun inkişafını dayandırır.
- Astma, obstruktiv bronxit və boğmaca hücumlarının sayını azaldır və simptomatik təzahürləri azaldır.
- Epitel toxumalarının bərpasını sürətləndirir, yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, dərinin elastikliyini qoruyur, dərinin, dırnaqların və saçın keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Optik sinirdə degenerativ-distrofik dəyişikliklərin qarşısını alır.
Pasterizə edilmiş süddən hazırlanan, 3 aya qədər yetişən, Manşqo pendirinin gənc bir alt növü, 3 yaşdan kiçik uşaqların pəhrizinə daxil edilə bilər. Bu çeşid mayalanmış süd diyetlərinə riayət edən insanlar və güclü idmanla məşğul olan idmançılar üçün tövsiyə olunur.
Manchego pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Qoyun südünə qarşı dözümsüzlüklə yeni bir dadla tanış ola bilməzsiniz. Piylənmədə sui -istifadə etməməyə dəyər, lazım olduqda çəkinizi izləyin.
Pişirmə texnologiyası, saxlama şərtləri və ya daşınması pozularsa çiy qoyun südündən hazırlanan Manchego pendiri zərər verə bilər. İşlənməmiş yemək yemək salmonellyoz və ya listerioz xəstəliyinə tutulma riskini artırır. Bu xəstəliklər gənc uşaqlar üçün və hamiləlik dövründə ən təhlükəlidir.
Tərkibində artan duz miqdarı səbəbiylə xroniki böyrək xəstəliyi və qaraciyər funksiyasının pozulması üçün gündəlik menyudakı məzmun məhdudlaşdırılmalıdır. Xroniki pankreatit və mayalanmış süd məhsulunun yüksək yağ tərkibi səbəbiylə ishal meylində çox yeməkdən çəkinmək lazımdır.
Manchego pendir reseptləri
Çeşid, qalın qırmızı ev şərabını müşayiət etmək üçün duzlu duzlu kolbasa, zeytun və kimyon toxumu ilə təzə bişmiş çörək ilə ayrı bir yemək olaraq təqdim olunur. Salatlar və souslar, çörəkçilik doldurmaları və güveçlər üçün kulinariya reseptlərinə daxil edilir.
Manchego Pendir Tarifləri:
- Şirin tampalar … Kərə yağı, 100 q, bir tavada qızdırın və bal, 3-4 osh qaşığı tökün. l., yenidən qızdırın. Yandırmamaq üçün daim qarışdırın. Kəsilmiş çörəkləri hər biri bir dilim pendir olan bir plaka üzərinə qoyun. Ərinmiş bal ilə çiləyin və əzilmiş qoz ilə çiləyin. Və son məqam bir çimdik qaba dəniz duzudur. Soyuyana qədər xidmət edin.
- İsti salat … Wasabi sousu, 1 osh qaşığı. l., 50 ml suda və dəmləmək üçün buraxın. 1 kq donuz filesi yuyulur, artıq yağ çıxarılır, lentlərə kəsilir və qara bibər və duz qarışığına səxavətlə yuvarlanır. Qril qabını əvvəlcədən qızdırın və əti yarıya qədər bişirin, qızardın və hər tərəfdən qızıl qəhvəyi qabığın bərabər görünməsini təmin edin. Donuz əti bişirilərkən, kərəviz kökünü zolaqlara kəsin - 0,5 kq, tavaya əlavə edin və ət nəhayət bişirildikdə yumşaldın. Bir salat qabında, əl ilə cırılmış 150 q yaşıl kahı yarpağı, 150 q nazik turp yarımdairələri və bir dəstə doğranmış ispanağı qarışdırın. Kiçik kublara kəsilmiş eyni yeməyə 100-150 q Manşqo tökün. 100 q qara çörək kərə yağında qızardılır ki, qızıl və sıx olsun. Hamısı qızartmaqla, mövsümü wasabi ilə qarışdırılır. Dadmaq üçün ədviyyatlar və otlar.
- Qarğıdalı güveç … 2 ədəd Poblano bibəri qabığı isti bir ızgarada qızardılır. Podun yumşaq olması üçün bir neçə dəqiqə kifayətdir və bir tərəfdən dəri hətta qızardılır. Plastik torbaya qoyun və 15 dəqiqə buraxın. Sonra toxum və arakəsmələr çıxarılır və meyvə gövdəsi zolaqlara kəsilir. Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. Blender qabını yumurtadan və parçalara ayırdıqdan sonra 1 yumurta, yarım standart paket kərə yağı (120 q) ilə doldurun, 1, 5 stəkan qarğıdalı dənəsi. Hamısını qarışdırın, əlavə edin və bir qaba qoyun. Oraya yarım stəkan qarğıdalı unu və 250 ml xama tökün. 150 q jambon və Manchego kubları, yarım stəkan bütün qarğıdalı dənələri əlavə edin. Yağlanmış bir tavaya köçürün və 40-45 dəqiqə bişirin.
- Şirin salat … Portağalın yarısından suyu sıxılır və bütün sitrus meyvələri seqmentlərə bölünür, toxumları və ağ arakəsmələr çıxarılır və parçaları yarıya bölünür. Yarısına kəsilmiş bir dəstə su balığı əlavə olunur. 40 q badam və 60 q pendir kubları. Duzlu, balzam və ya şirəli sirkə və zeytun yağı ilə işlənmiş əlcəklər.
- Soğan və alma ilə tortlar … 8 baş sarı soğanı incə doğrayın - yarım üzüklər, 3 yaşıl alma dilimlərə. 100 q yetişmiş Manşqo incə bir sürtgəc üzərində sürtülür. Alma və soğanı karamelize edin. Əvvəlcə zeytun yağında qızardılır, sonra kərə yağı əlavə edilir və qapaq ilə örtülür, yarım saat 30-35 dəqiqə aşağı istilikdə saxlanılır. Qapağı açın, 1 osh qaşığı tökün. l. alma sirkəsi, bütün səthə paylanması üçün 5 dəqiqə islatmaq üçün buraxın. Standart reseptə görə 500 qr xəmir xəmir yoğurun: 1 hissə kərə yağı, 2 hissə un, toyuq yumurtasının sarısı, bir az su və bir çimdik duz. Partiyanın bir qapaq və ya yapışqan film altında 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin, nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, dairələri kəsin. Çörək qabını folqa ilə örtün və boşluqları düzün. "İstirahət edərkən" soğanı və alma bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Doldurmağı xəmir dairələrinin ortasına yaydırın, üzərinə rəndələnmiş pendir səpin və dadmaq üçün bir az qara bibər əlavə edin. Bir damla toz mixək əlavə edə bilərsiniz. "Mini cheesecakes" etmək üçün kənarlarını içəri qatlayın və 30 dəqiqə soyuducu rəfinə qoyun. Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın və bir çörək qabını qoyun. Tartletlər qızılı rəng aldıqda 45-50 dəqiqədən sonra sınaya bilərsiniz.
Langres reseptlərinə də baxın.
Manchego pendiri haqqında maraqlı faktlar
Qoyun südündən fermentləşdirilmiş süd məhsulları, inək istehsal edilənlərdən daha erkən ortaya çıxdı. Hətta Qədim Yunanıstanda da çobanlar çoxsaylı qoyun sürülərini otarır, tanrılara və kəndlilərə qoyun südündən hazırlanmış başlarla müalicə edirdilər. Bu cür pendir istehsalına 8000 ildən çox əvvəl başlamışdır.
İspaniyada Manşqo pendirinin istehsalı üçün yalnız Kastiliyada, Cuenca, Ciudad Real və Toledo əyalətlərində otlanan eyni cinsdən olan qoyunların südü istifadə olunur. Süd yalnız çəmənliklərə çıxarılan heyvanlardan alınır. Bu çeşid Servantes tərəfindən məşhur "La Mancha Don Kixotu" əsərində qeyd edilmişdir.
2012 -ci ildə Manşqo pendiri 2700 müraciətçi arasında "Dünyanın Ən Yaxşı Pendiri" nominasiyasında qalib gəldi. Müsabiqə İngiltərədə, Birminghamda keçirilib. Doğrudur, qeydiyyatdan keçmiş ad "Gran Reservé Deesa de Los Llanos" olaraq verildiyindən, bu beynəlxalq təqdimatlar üçün istifadə olunan ikinci çeşiddir.
Ən yaxşı yetişmiş pendir ixrac olunur - qara etiketli Manchego Gran Reserva. Keyfiyyətlər 16 parametr üzrə qiymətləndirilir: qoxu, tutarlılıq, dad uyğunluğu və s.
Çeşidin başqa bir əhəmiyyətli müsbət xüsusiyyəti var - raf ömrü. Başı kəsilərək mum kağızına bükülürsə, pendir 6-7 ay soyuducuda saxlanıla bilər. Faydalı xüsusiyyətlər bir qədər azalır.
Manchego pendiri haqqında bir videoya baxın:
