Kartof nişastası nədir, kimyəvi xüsusiyyətləri və kalori miqdarı. Jelləşdirici maddənin bədən üçün faydaları və zərərləri. Kartofdan nişasta özünüz necə hazırlanır, ondan hansı yeməklər hazırlanır. Yeməklə bağlı maraqlı faktlar. Yeməklərin kalorili məzmununu hesablayarkən bu dəyər əsas dəyərə əlavə edilməlidir. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, kartof nişastasının tərkibində heç bir yağ yoxdur. Fiziki aktivliyinizi artırsanız, bu karbohidratlar tez yanar və bədən yağları əmələ gəlməz.
Kartof nişastasının faydalı xüsusiyyətləri
Tibb sənayesində jelləşdirici maddə tez -tez kapsul və tablet qabıqlarının hazırlanmasında istifadə olunur. Ancaq rahatlıq və həll asanlığı tək müsbət keyfiyyətlər deyil.
Kartof nişastasının faydaları:
- Pis xolesterolu həll edir. Damarların sərtləşməsini və ürək -damar sistemi xəstəliklərinin, aterosklerozun, iskemik xəstəliklərin, vuruşların və müxtəlif etioloji infarktların inkişafının qarşısını alır.
- Su və elektrolit balansını qoruyur, böyrək funksiyasını sürətləndirir, ödemdən xilas olmağa kömək edir.
- Mədə və onikibarmaq bağırsağın selikli qişasında qoruyucu bir film meydana gətirir, mədə xorası xəstəliyinin inkişaf ehtimalını azaldır və həzm orqanlarına artıq təsir edərsə vəziyyəti yüngülləşdirir.
- Riboflavin, vitamin B2 istehsalını aktivləşdirir. Bu maddə hemoglobinin sintezini stimullaşdırır və bədənin müdafiəsini artırır, anemiyanın inkişafının qarşısını alır və arıqlamaq prosesini sürətləndirir, dərinin, dişlərin, saçların və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Bədənin alkoqol intoksikasiyası ilə mübarizə aparmasına kömək edir, qaraciyər hüceyrələrinin - hepatositlərin ömrünü uzadır.
Jelləşdirici maddənin açıq terapevtik təsiri xaricdən tətbiq edildikdə görülə bilər. Bəzi xəstəliklərin əlaməti olan yanıqlar, həşərat ısırmalarına, ot yanıqlarına və qaşınmaya qarşı allergik reaksiyalar üçün xoşagəlməz simptomları aradan qaldırmaq üçün losyonlar nişasta tozundan hazırlanır və ya sadəcə nazik bir həll ilə örtülür. Nişasta kompresləri mastit və furunkulozun müalicəsinə kömək edəcək.
Qadınlar ev kosmetikasının tərkib hissəsi olaraq jelləşdirici bir vasitə istifadə edirlər. Nişasta maskaları ağardır, dərini sıxır, yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alır, ilk qırışları hamarlaşdırmağa və nəm saxlamağa kömək edir.
Kartof nişastasının zərərləri və əks göstərişləri
İstilik müalicəsindən sonra nəticəsi olmadan kartof yeyə bilənlər də fərdi nişasta dözümsüzlüyü inkişaf etdirə bilərlər. Allergik reaksiyalar tipikdir: dərinin qaşınması, döküntü, boğaz ağrısı, ishal.
Kartof nişastası sui -istifadə edildikdə zərər verə bilər, çünki bədəndə yığılır və uzun müddət xaric olunmur, bu da şişkinlik, mayalanma, qaşınma və ürək bulanmasına səbəb olur. Bədəndəki həddindən artıq nişastalı birləşmələr tez -tez soyuqdəyməyə səbəb olur.
Sənaye istehsalının təmizlənmiş kartof nişastası genetik cəhətdən dəyişdirilmiş bir məhsuldur. Diyetə daimi daxil olmaq hormonların bir dengesizliğine, qan şəkərinin səviyyəsinin artmasına (daha aşağı) səbəb ola bilər, görmə sisteminin işində pozulmalara və neoplastik hüceyrələrin dejenerasyonuna səbəb ola bilər.
Kartof nişastasının faydaları və zərərlərini bir masa şəklində təqdim edirik:
| Faydası | Zərər |
| Antioksidan təsir göstərir, ağır metalları çıxarır | Şəkərli diabet xəstələrində hipoqlikemik komaya səbəb ola biləcək qan şəkərini azaldır |
| Sümüklərin bərpasını və böyüməsini stimullaşdırır | |
| Qaraciyərin sağlamlığını yaxşılaşdırır |
Kartof nişastasının necə hazırlanacağını düşünərkən, yaşıllıq və korlanma əlamətləri olmadan yalnız yetişmiş kök yumrularından istifadə etməlisiniz. İşıqda yetişmiş kartoflarda solanin zəhəri yığılır ki, bu da intoksikasiyaya səbəb olur. Çürüyən kök yumrularından istifadə edərkən zəhərlənmə bədənə patogen mikroorqanizmlərin daxil olmasına səbəb ola bilər.
Kartof nişastasını necə bişirmək olar
Özünüzü və ailənizi genetik cəhətdən dəyişdirilmiş bir məhsulun mənfi təsirlərindən qorumaq üçün özünüzdə jelləşdirici maddənin necə hazırlanacağını öyrənməlisiniz. Çürük kartofdan istifadə etmək tövsiyə edilmir, lakin dondurulmuş kök yumruları olan seçim idealdır.
Kartof nişastası necə hazırlanır:
- Gec yetişən növlərin yetişmiş kartoflarını seçirlər, qabıqdakı bütün kirləri təmizləyirlər, yuvaları, qaralmış hissələri çıxarırlar. Dərini soymaq daha yaxşıdır, amma son məhsulun ağlığı lazım deyilsə, durulama kifayətdir. Yeri gəlmişkən, yemək prosesində sarılığı aradan qaldıra bilərsiniz.
- Kartof doğranır: bir rende, bir ət dəyirmanında, bir qarışdırıcı qabda. Bir qarışdırıcıda üyütmək daha rahatdır, çünki su nə qədər erkən əlavə olunsa, son məhsul bir o qədər yaxşı olar.
- Kartof gruelini 3-3,5 litrə 1 kq nisbətində su ilə tökün, hərtərəfli qarışdırın, 2-3 saat dayanmasına icazə verin.
- Hər şeyi bir neçə təbəqədə qatlanmış tülbentdən süzün. Pomza sıxılır və çıxarılır.
- Maye nişasta dibinə çökənə qədər çökür və üstündə köpük əmələ gəlir.
- Yuxarıdakı kirləri diqqətlə boşaltın və təmiz su əlavə edin. Qarışdırın, nişastanın yenidən çökməsinə icazə verin. Köpük səthə qalxmağı dayandırana qədər hərəkət təkrarlanır. 4-6 dəfə təkrar etməlisiniz.
- Dibində qalan nişastanı itirməmək üçün suyu yavaşca boşaltın. Folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına yayılır.
- Günəş altında qurutmaq daha yaxşıdır, ancaq sobada 40 ° C temperaturda, qapı açıq vəziyyətdə mümkündür. Qat əriməyə başlayırsa (gel), onu atmaq lazımdır.
- Hazır məhsulu toz halına gətirmək üçün yuvarlanan pinlə yuvarlanır və ya parçaları qırmaq mümkün olmadıqda qəhvə dəyirmanında üyüdülür.
Saxlama zamanı hava girişi olmadan qaranlığı təmin etsəniz, rəf ömrü məhdud deyil.
Kartof nişastası reseptləri
Jellyajlı məhsul xəmir, desertlər, içkilər, isti yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Dadlı kartof nişastası reseptləri:
- Kolbasa salatı … Sərt pendir və müntəzəm yumşaq kolbasa doğrayın. Kolbasa pendirdən 2 dəfə çox olmalıdır. Hamur döyülmüş yumurtalardan, kartof nişastasından yoğurun. Dadmaq üçün duzlu. Xəmir qalın, homojen, lakin tökülən olmalıdır. Xəmiri pancake kimi qızardın, zolaqlara kəsin. Salatı rəndələnmiş sarımsaq, mayonez ilə ədviyyat edin, cəfəri və şüyüdlə səpin.
- Tort … Xəmir müəyyən bir alqoritmə uyğun olaraq yoğrulur. 100 qr kərə yağı bir qədər yumşaldılır və eyni miqdarda şəkər tozu ilə qarışdırılır. Bütün bir yumurta və digərinin zülalı homojen bir kütlə halına gətirilir. Yalnız bundan sonra 50 qr un və kartof nişastası, bir çay qaşığı qabartma tozu əlavə edin, tam homojenliyə gətirin. Xəmirə əzilmiş qoz və ya kişmiş tökün. Kalıp günəbaxan yağı ilə yağlanır, xəmir tökülür, 180-200 ° C temperaturda bişirilir. Diş çubuğu ilə yoxlayın. Pişirmə vaxtı təxminən 40-45 dəqiqədir.
- Sitrus kremi … Yemək üçün mandarin və ya portağaldan istifadə edin (6 və ya 3 ədəd). Meyvələr yuyulur, kağız dəsmal ilə nəm çıxarılır, ləzzəti bir rende ilə çıxarmaq üçün bir az qurumağa icazə verilir. Şirəsi pulpadan sıxılır. Sarısını 150 q şəkərlə çırpın, sitrus suyu ilə birləşdirin, aşağı odda qızdırın, kərə yağı parçalarını bir kaşığa atın (cəmi 100 qr kərə yağı lazımdır). Suyu qalınlaşana qədər aşağı istilikdə daim qarışdıraraq bişirin. Sos dörddə bir qədər aşağı qaynadılır. Ət və ya balıq ilə xidmət edilə bilər.
- Toyuq kotletləri … Toyuq əti, 500 q, yarım soğan və əvvəllər soyulmuş kiçik bir balqabaqla birlikdə doğranır. Kıyılmış ətləri daha quru etmək üçün 2 xörək qaşığı kartof nişastası əlavə edin. Çörək qırıntılarında bişmiş kotletlər əmələ gəlir. Günəbaxan yağı ilə qızardıla bilər və ya ikiqat qazanda bişirilə bilər. Bişirmək məsləhət görülmür, çünki kotletlər suda çökəcək, onsuz da çox nəmdir.
- Marshmallow … Almaların qabığını soyun, 200 q. Kəsin, bir az suda qaynadın - yalnız səthə çatırsa, kartof püresi ilə kəsin. Almalar çox şirəlidirsə, onları mikrodalğada bişirmək daha yaxşıdır. 2 xörək qaşığı bal, 1 xörək qaşığı püresi əlavə edin. nişasta və bir stəkan şəkərdən bir az az. Hər şey atəşə qoyulur və şərbət 15 dəqiqə qaynadılır. 160 q jelatini suda həll edin, blender qabına tökün və isti şərbətlə birləşdirin. Kütlə havalı olana və həcmi 3 dəfə artana qədər döyün. Çörək vərəqi perqamentlə örtülür, gələcək zefir qaşıqla qoyulur və ya bir pasta torbasından sıxılır. Dondurma soyuducuda ən aşağı temperaturda olan bir rəfə qoyulur. Bitmiş desertə şəkər tozu səpin.
- Pendir səbətləri … Bir stəkan qızardılmış pendir, bir kaşığı kartof nişastası və 1-2 doğranmış sarımsaq mixəkindən xəmir yoğurun. İsti bir tavaya qoyun və homojen bir quruluş əldə olunana qədər əridin. Tərs çevirin, bir az qızardın, kənarları asılsın deyə bir stəkana sərinləyin. Soyudulmuş "boşqablar" çevrilir və hər hansı bir salatla doldurulur: tərəvəz və pomidor, sarımsaqlı yerkökü, balıq.
Kartof Nişastası İçki Reseptləri
İçki seçimi azdır - jele və meyvə içkisi. İstənilən meyvə və giləmeyvə onları hazırlamaq üçün uyğundur. 1 suya əsaslanan müxtəlif qalınlıqdakı içkilər üçün nişasta nisbətləri: 1 osh qaşığı. - meyvə içkisi, 2-3 osh qaşığı - orta sıxlıqlı jele, 4-7 osh qaşığı. - qalın, tutarlılığa görə jele bənzəyir.
Kartof Nişastası İçki Reseptləri:
- Kartof nişastasından öp … Ən dadlı içki şirələrdən hazırlanır, lakin bütün meyvələrdən istifadə etmək olar. Təzə meyvələrdən hazırlanırsa, əvvəlcə kompot qaynadılır. Sonra nişasta 1: 4 nisbətində soyuq su ilə seyreltilir, nazik bir axında bir tencereye tökülür. Baloncuklar görünənə qədər qızdırın, ancaq qaynatmayın, təxminən 3 dəqiqə. Nişastanı su ilə deyil, kompotla seyreltmək olar. Sonra bişirməyə başladıqdan 5 dəqiqə sonra tökülür və otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verilir. Jel qalındırsa, soyudarkən stəkanlara tökmək və səthə dənəvər şəkər və ya toz səpmək məsləhətdir. Beləliklə, uşaqların sağlam və dadlı bir içki içməkdən imtina etməsi səbəbindən səthdə bir filmin görünməsinin qarşısını almaq mümkündür. Bəzi evdar qadınlar albalı suyundan jele bişirdikdə nişastanı südlə seyreltirlər.
- Mors … Çox vaxt meyvə içkisi zoğal, lingonberries, qırmızı və ya qara qarağatdan hazırlanır. Əvvəlcə suyu sıxılır, bir kənara qoyulur və pomozdan kompot hazırlanır. Dadmaq üçün şəkər. Kompot bişirildikdə süzülür. Bir az maye tökülür, soyudulur və nişasta yuxarıdakı sxemə görə seyreltilir. Hesablama: maye jeli ilə müqayisədə 2 qat az jelləşdirici maddə. Süzülmüş mayeni atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin, qabın kənarına seyreltilmiş nişasta tökün, köpüklərə gətirin və istidən çıxarın. Bir az soyuyan kimi suyu tökün və hərtərəfli qarışdırın. İsti bir içkiyə tökülsə faydalı xüsusiyyətləri qorunmayacaq.
Kissel yemək sayılır; qablarda qalın, bəzən süd və ya qaymaqla verilir. Mors içkidir, susuzluğu yaxşı yatırır. Zoğal və qarağat meyvəli içkilər müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir - qızdırmasalıcı və iltihab əleyhinə.
Kartof nişastası haqqında maraqlı faktlar
İlk dəfə nişasta kartofdan hazırlanıb. Avropada istehsalı üçün fabriklər XIV əsrdə açılmağa başladı. Hal -hazırda məhsul Almaniya, Polşa, Danimarka, Hollandiya, Ukrayna, Finlandiya, Avstriya, Çexiya, Çin və Hindistanda istehsal olunur.
Yüksək keyfiyyətli bir məhsul əldə etmək üçün yüksək miqdarda polisakkarid olan xüsusi kartof növləri əkilir. Maraqlıdır ki, jelləşdirici məhsulun bir hissəsi cips istehsalında əldə edilir.
Müxtəlif kulinariya sousları hazırlayarkən, tez -tez dəyişdirilmiş bir məhsul istifadə olunur, çünki adi məhsul delaminasiyaya səbəb olur. Kartof evdə işlənmişsə, bişmiş hər şey dərhal yeyilməlidir.
Nişastanın köməyi ilə bədən şəkər ehtiyacını ödəyir. Qlükoza çevrilməsi o qədər mürəkkəbdir ki, çox enerji tələb edir. Bundan əlavə, qida ehtiyatı tükənir. Elm adamları, bu maddənin yüksək miqdarı olan 250 q bitki qidalarından nişastanı mənimsəmək üçün bədənin 25 mq askorbin turşusu, 0,6 mq tiamin, 0,7 mq riboflavin, 6,6 mq niasin sərf etməsi lazım olduğunu təsbit etdi.
Nişastalı birləşmələr udulmazsa, bədəndə toplanır, qida maddələrinin udulmasını azaldır, həzm sisteminin selikli qişasında bir film əmələ gətirir və nəcisdən mayenin udulması səbəbiylə qəbizlik ehtimalını artırır.
Gündəlik menyuda nişastalı qidaların payı 20%-dən çox olmamalıdır. Bundan əlavə, bu maddənin az miqdarda olduğu və ya olmadığı tərəvəz, meyvə və giləmeyvə ilə birləşdirilməlidir. Bunlara daxildir: xiyar, gül kələm, pomidor, kərəviz, qırmızı və ağ kələm, badımcan, şüyüd və cəfəri. Kartof nişastası haqqında bir videoya baxın:
