Dumanlı donuz sümüklərində noxud şorbası janrın əsl klassikasıdır. Sizə necə bişirəcəyimi söyləyəcəyim ilk kursun bu versiyasıdır.
Reseptin tərkibi:
- Tərkibi
- Addım -addım bişirmək
- Video resepti
Kələm şorbasını özünəməxsus turşuluğuna görə yox, çuğundur rənginə görə borscht xoşunuza gələ bilər. Ancaq noxud şorbasını sevməmək sadəcə mümkün deyil, xüsusən də aromatik hisə verilmiş qabırğalarda bişirilir. Baxmayaraq ki, qəribə olsa da, qədim zamanlarda toxumlu noxud şorbası demək olar ki, bütün Avropada kasıbların yeməyi sayılırdı. Bu, baklagillerin iddiasız və kifayət qədər məhsuldar bir bitki olması səbəbindən baş verdi. Qurudulmuş formada, bütün faydalı maddələri saxlayaraq uzun müddət saxlanılır. Tərkibində çox miqdarda ət olduğu üçün çox miqdarda zülal var ki, bu da çox qidalıdır.
Bu gün qabırğalı noxud şorbası gurme şorbası sayılır və İngiltərə, Almaniya, İsveç, Hollandiya və Finlandiya kimi bir çox Avropa ölkəsində məşhurdur. Və hər bir ölkənin yemək üçün özünəməxsus reseptinin olması diqqət çəkir. Bir yerdə yeməyi, qalın tutarlılığı səbəbindən daha çox noxud sıyığına bənzəyir, amma bir yerdə aydın görünən yuvarlaq noxudlu şəffaf bir bulyondur. Ancaq Şərqi Avropa ölkələrində noxud şorbası daha az populyar deyil. Beləliklə, ümumiyyətlə krutonlarla xidmət edildiyi Rusiya, Ukrayna və Polşada hörmət edilir. Mətbəxinizdə asanlıqla təkrarlaya biləcəyiniz zəngin bir şorba üçün bir resept söyləyəcəyəm.
- 100 g başına kalori miqdarı - 50, 8 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - şorba üçün 30 dəqiqə, noxud islatmaq üçün 12 saat
Tərkibi:
- Noxud - 150 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Dumanlı donuz qabırğası - 500 q
- Soğan (orta baş) - 1 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Bibər noxud - 3 ədəd.
- "Khmeli -suneli" ədviyyatı - 1 çay qaşığı.
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
- Qara bibər - 1/3 çay qaşığı və ya dadmaq üçün
Dumanlı donuz sümükləri ilə noxud şorbası bişirmək
1. İlk növbədə noxud şorbası hazırlamaq qərarına gəldiyiniz zaman noxud götürün, yuyun və 12 saat içməli suda isladın. Bu müddətdən sonra ölçüsü təxminən 2, 5 dəfə artacaq. Buna görə uyğun bir isladıcı yemək seçin. Noxudun özünü ya yarısını al. Bu, baklagillerin keyfiyyətli olması deməkdir. Əgər qabıqlıdırsa, korlanmış təbəqənin ondan kəsildiyini söyləyir. Bir çox evdar qadın noxudu əvvəlcədən islatmır, sadəcə bir az daha bişirir. Bu da edilə bilər, amma həkimlər və qidalanma mütəxəssisləri mədədə şişkinlik olmaması üçün onu islatmağı məsləhət görürlər.
2. Noxud şişəndə onları bir ələkə köçürün, axan suyun altında durulayın və tencereye qoyun. Soyulmuş və incə doğranmış yerkökü əlavə edin, istəsəniz bitki yağında əvvəlcədən qızardın. Soyulmuş soğanı əlavə edin. Şorbanı bişirdikdən sonra tavadan çıxarın və atın. Ondan tələb olunan şey şorbanın dadını və ətirini almasıdır. Həmçinin dəfnə yarpağı və noxud əlavə edin.
3. Yeməyi içməli su ilə tökün və bişirmək üçün qazanı sobanın üzərinə qoyun. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın, örtün və təxminən 40 dəqiqə bişirin.
4. Bu müddətdən sonra donuz qabırğalarını yuyun və qurudun. Onları parçalayın ki, hər birində bir sümük qalsın.
5. Tencereye qabırğa əlavə edin və noxud az qala bitənə qədər bişirməyə davam edin. Hazırlıq dərəcəsi fərqli ola bilər. Noxudun bütün taxıl olaraq qalmasını istəyirsinizsə, yalnız yumşaq olana qədər bişirin. Qaynadılmış lobya sevirsinizsə, noxud çürüyənə qədər bişirin.
6. Pişirmə sonunda pomidorları yuyun və doğrayın.
7. Pomidorları bir tencereye batırın və şorbanı təxminən 5-7 dəqiqə bişirin.
8. Sonra sobanı söndürün və şorbanı 15 dəqiqə dik qoyun.
9. Bitmiş birinci yeməyi dərin lövhələrə tökün, hər birinə qabırğa qoyun və masaya xidmət edin. İstəyirsinizsə, təzə ağ çörək və ya çörəkli kruton əlavə edə bilərsiniz.
Dumanlı qabırğa ilə noxud şorbasının necə hazırlanacağına dair video reseptinə də baxın.
