Sərt bir quruducuda olsanız, diabet dərmanlarının istifadə edilə biləcəyini öyrənin. Tatlandırıcılar uzun illər əvvəl ortaya çıxdı, amma hələ də sualın dəqiq cavabı yoxdur - bundan əlavə, tatlandırıcılardan arıqlamaq üçün zərər və ya fayda. Diabetli insanlar tez -tez bu əlavələrdən istifadə edərək ən çox sevdikləri yeməkləri tanış bir ləzzətlə istifadə edirlər. Kilo verərkən tez -tez onları xatırlayırlar. Bu gün şəkər əvəzedicilərindən arıqlamağın zərərini və ya faydasını sizin əldə edə biləcəyinizi öyrənməyə çalışacağıq.
Ancaq əvvəlcə qısa bir tarixi ekskursiya edək və bu əlavələrin yaranma tarixi ilə tanış olaq. Bunu etmək üçün 1878 -ci ilə qayıtmalısınız, kimyaçı təsadüfən kəşf etdi. Laboratoriyasında işlədikdən sonra əllərini yumadı və yeməkdən gəlməyən şirin bir dad gördü.
Yeməyə davam etmədiyini və fərziyyəsini təsdiqləmək üçün test tüplərinə getdiyi olduqca aydındır. Müharibə illərində insanlara yaxşı kömək edən saxarin dünyaya gəldi, çünki o zaman çoxları yalnız şəkər arzusunda idi. Bu gün bir çox şəkər əvəzediciləri yaradılmışdır, arıqlamağın faydaları və ya zərərləri şiddətlə müzakirə olunur.
Niyə insanlar şirniyyatları sevirlər və asılılığı necə aradan qaldırmaq olar?
Əvvəlcə insanların şirniyyatları niyə bu qədər sevdiyini anlamağa çalışaq. Məlum oldu ki, hər şey olduqca sadədir və hamı demək olar ki, doğuşdan şəkərə alışır. Fakt budur ki, ana südü təxminən dörd faiz laktoza və ya süd şəkərinə malikdir. Psixoloqlar əmindirlər ki, bu səbəbdən şirin dad hər birimizdə müsbət emosiyalarla əlaqələndirilir. İnsanların bütün həyatı boyu şəkəri sevmələrinin səbəbi budur.
Ancaq psixoloqlar arasında şəkər asılılığı kimi bir şey var. Qeyd etmək lazımdır ki, bu, diabet və piylənməyə səbəb ola biləcək çox ciddi bir yemək xəstəliyidir. Buna görə bir çox insan şəkər əvəzedicilərindən arıqlamaq üçün nəinki zərər və ya fayda əldə etməklə deyil, həm də şəkər asılılığından necə qurtulmaqla maraqlanır.
Laktoza körpənin bədəni üçün təhlükəsizdir, ancaq adi şəkər haqqında bunu söyləmək olmaz. Şəkərin mənfi xüsusiyyətlərindən yalnız bir neçəsi:
- Ağız boşluğunda turşuluq dəyişir, bu da kariyesin inkişafına səbəb olur.
- C vitamininin mənimsənilməsi prosesi ləngiyir.
- Kalsiumun istifadəsi prosesləri sürətlənir və bu, sümük toxumasının məhvinə səbəb olur.
- Ciddi xəstəliklərin inkişafının əsas səbəblərindən biridir.
Meyvələrə şəkər səpmək istəyirsinizsə, bu vərdişdən imtina edilməlidir, çünki qida maddələrinin çoxu artıq məhv edilmişdir. Praktiki olaraq, şəkər daha təhlükəli bir maddədir və əslində vücudumuzun buna heç ehtiyacı yoxdur. Bəzən şəkərin beynin işini yaxşılaşdırmağa kömək etdiyi ifadəsini tapa bilərsiniz. Beynin qlükoza ehtiyacı olması ilə əlaqədardır, lakin bu maddə aminlərdən və ya yavaş karbohidratlardan sintez edilə bilər. Şəkər haqqında söhbəti bitirmək vaxtıdır, çünki məqaləmizin mövzusu fərqlidir - şəkər əvəzedicilərindən arıqlamaq üçün zərər və ya fayda əldə edilə bilər.
Tatlandırıcılar - bunlar nədir?
Dərhal demək lazımdır ki, tatlandırıcılar və tatlandırıcılar fərqli anlayışlardır və qarışdırılmamalıdır. Şirinlik baxımından, tatlandırıcılar şəkərə mümkün qədər yaxındır və enerji dəyərinin müəyyən bir göstəricisinə malikdir. Öz növbəsində, tatlandırıcılar şəkərdən min qat daha şirin ola bilər və tamamilə kalorisizdir.
Ancaq bu gün bu əlavələr haqqında ayrıca danışmayacağıq, çünki əsas vəzifə, əldə edə biləcəyiniz şəkər əvəzedicilərindən arıqlamağın zərərini və ya faydasını təyin etməkdir. Bunun üçün bədənimizə təsirini anlamaq lazım gələcək. Bütün bu əlavələri təhlükəli və buna görə də bədənimiz üçün təhlükəsiz olaraq ayırmaq olar.
Təhlükəsiz tatlandırıcılar
Bu qatqı qrupu, populyar inancın əksinə olaraq, yalnız təbii maddələri deyil, həm də sintetik maddələri də əhatə edir. Təhlükəsiz tatlandırıcılar arasında heç bir patologiyaya səbəb ola bilməyən və kanserogen və ya toksin olmayan qatqılar var. Təbii tatlandırıcılardan başlayaq:
- Stevia - bu maddə təbiidir və şirinliyinə görə şəkəri 200 dəfə üstələyir. Cənubi Amerikada yetişən eyni adlı bitkinin yarpaqlarından hazırlanır. Ən təhlükəsiz şəkər əvəzedicisi sayılır, ancaq bundan sonra danışacağıq.
- Neogrespedin - şəkərdən üç min daha şirindir, lakin qatqının qiyməti son dərəcə yüksəkdir.
- Biyan və ya gricerizin - əsas dezavantajı xoşagəlməz bir qoxu olan olduqca yaxşı bir tatlandırıcıdır.
- Thaumatin - qatqının istehsalı üçün Cənubi Amerikada yetişən meyvələrdən biri istifadə olunur, lakin texnologiyanın qiyməti yüksəkdir və qatqı sənayedə praktiki olaraq istifadə edilmir.
- Sorbitol - təbii bir maddə, böyük dozalarda laksatifdir.
Həm də təhlükəsiz ola biləcək sintetik tatlandırıcılara nəzər salaq. Əslində şəkərdən beş yüz qat daha şirin olan yalnız sükraloz hesab edilə bilər. Sıfır enerji dəyərinə görə idman qidalarının istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur.
Ancaq yüksək qiymətə görə yalnız tanınmış markalar sukralozadan istifadə edə bilərlər. Bir kilo sukralozun qiyməti orta hesabla 80 dollardır. Razılaşın, hər istehsalçı bu maddəni istifadə edə bilməz. Yeri gəlmişkən, vəziyyəti də olduqca yüksək olan stevia ilə eynidir.
Təhlükəli tatlandırıcılar
Bu qrupa orqanizm üçün təhlükə yaradan və bəzən ciddi maddələr daxildir. Bu maddələrin istifadəsi ilə onkoloji xəstəliklər də daxil olmaqla müxtəlif xəstəliklərin inkişafı mümkündür.
- Aspartam. Bəlkə də bütün şəkər əvəzediciləri arasında ən təhlükəli olanı aspartamdır. Maddə temperatur təsirlərinə aşağı müqavimət ilə xarakterizə olunur. Artıq 40 dərəcədən bir qədər yüksək bir temperatura qədər qızdırıldıqdan sonra aspartam metil spirti olan bir neçə maddəyə parçalanmağa başlayır. Hər kəs bu maddə haqqında bilir və indi bütün mənfi təsirlərini bir daha sadalamayacağıq. Beləliklə, temperaturu 40 dərəcəni keçən yeməklərə aspartam əlavə etsəniz, metil spirtinin bədənə təsirinin qurbanı olmaq riski var. Şirinləşdirici maddələr ola biləcək bütün məhsulların etiketlərinə diqqət yetirin. Bu xüsusilə qızdırılması lazım olanlar üçün doğrudur. Aspartam istehsal texnologiyası çox ucuzdur, bu da qida istehsalçıları üçün çox cazibədar edir.
- Saxarin. Unutmayın, məqalənin əvvəlində, ilk şəkər əvəzedicisi olan bu maddənin kəşf edilməsi hekayəsini danışdıq. Bu maddə yalnız temperaturun təsiri altında deyil, həm də turşuların təsiri altında zəhərli olur. İstənilən asidik mühitdə, məsələn şirədə, güclü bir kanserogen olan saxarin molekulundan zəhərli bir imido qrupu ayrılır.
- Siklamat. Bu tatlandırıcı şəkərdən təxminən 30 qat daha şirindir, amma istehlak edilməməlidir. Bədən üçün təhlükəni sübut edən bir çox araşdırma var. Bağırsaq sistemində siklomat güclü bir toksinə - sikloheksana çevrilir.
- Kalium asesulfam. Əlavə şəkərdən iki yüz qat daha şirindir və tez -tez qida sənayesində istifadə olunur. Məhsul etiketlərinə diqqət yetirin və maddələr siyahısında bu maddəyə rast gəlsəniz, satın almaqdan imtina etməlisiniz.
Şəkər əvəzedicilərindən arıqlamaq üçün zərər və ya fayda: miflər
Şirinləşdiricilərdən fəal istifadə edən insanların çoxu bu maddələrin sıfır enerji dəyərinə malik olduğuna əmindirlər, həm də insulinə davamlıdırlar və ya daha sadə desək, insulinin təsirinə həssas deyillər. Yəqin ki, indi çoxlarını kədərləndirəcəyik, amma hər hansı bir şəkər əvəzedicisi insulin sintezi proseslərinin sürətlənməsinə səbəb olur.
Açıqlamalarımızda əsassız olmaq və elmi araşdırmaların nəticələrinə müraciət etmək istəmirik. 1988 -ci ildə Almaniya ərazisində, boş bir mədədə olanların içərisində həll edilmiş bir tatlandırıcı olan bir stəkan su içdikləri bir təcrübə edildi. Şəkər konsentrasiyası içməli sudan əvvəl və sonra ölçüldü və 10 və ya 15 dəqiqədən sonra şəkərin səviyyəsinin azaldığı məlum oldu. Bu, tatlandırıcıların pankreasın işinə təsir göstərə biləcəyini göstərir.
Bu gün arıqlamaq üçün şəkər əvəzedicilərinin mümkün zərərlərindən və ya faydalarından bəhs etdiyimiz üçün, tatlandırıcılar istehlak etdikdən sonra bədəndə baş verən prosesləri anlamalıyıq. Şəkər əvəzedicilərinin hələ də insulin sintezi prosesinə təsir etdiyini bilirik.
Bu, reseptorların yeməyin şirin dadına cavab verən ağız boşluğunda yerləşməsidir. Şirin bir şey yeməyə başlayan kimi, reseptorlar dərhal beyinə bir siqnal göndərir və bundan sonra insulin istehsal prosesi başlayır.
Tatlandırıcıyı çaya (qəhvəyə) deyil, yulaf ezmesine əlavə etsəniz vəziyyət daha da pisdir. Yulaf ununun tərkibində yavaş karbohidratlar olduğunu və arıqlamağımıza mane ola bilməyəcəyini bilirik. Ancaq sıyıq bir tatlandırıcı ilə birləşdirildikdə, bədən ikinci maddəyə dəqiq reaksiya verir. Nəticədə şəkərdən imtina etdiyinizə əminsiniz, amma praktikada bu heç də belə deyil. Özünüz də bilmədən sadə karbohidratları kompleks karbohidratlarla əvəz edirsiniz. Nəticə olaraq demək lazımdır ki, şəkər əvəzedicilərindən və ya digər qidalardan arıqlamağın zərər və ya faydası ilk növbədə ağlı başınıza gəlir.
Şirinləşdiricilərin faydaları və təhlükələri haqqında daha çox məlumat üçün aşağıya baxın:
