Mikro yaşıl nədir, tərkibi və kalori miqdarı. Mikro bitkilərin faydalı xüsusiyyətləri və yemək üçün mümkün əks göstərişlər. Mikrogrenli yeməklər üçün reseptlər, becərmə xüsusiyyətləri.
Microgreen və ya microgreen (ingilis dilindən "mikro" - "mikro", "yaşıl" - "yaşıl") ənənəvi yaşıllıqların ümumiləşdirilmiş adıdır və ya yarpaq cücərməsinin müəyyən bir mərhələsində toplanır. Sadə dillə desək, bunlar klassik otların, fərdi tərəvəzlərin və ədviyyatların tumurcuqlarıdır. Erkən məhsul yığımı ABŞ -da tətbiq olunmağa başlandı, lakin yenilik tez bir zamanda bütün dünyaya yayıldı. Bir çox böyük baqqal mağazasında sağlam bir yemək üçün mikrogreens almaq mümkündür; əksər sağlamlıq mütəxəssisləri bunun faydaları haqqında danışırlar. Məhsulun böyük populyarlığı, bir çox skeptikləri marketinq hiylələri haqqında düşünməyə vadar edir, bu tamamilə doğru deyil, çünki mikrogreen istifadə etməyin faydaları çox böyükdür. Ancaq qidalardan maksimum miqdarda qida əldə etmək üçün, mikro bitkilərin və onlara əsaslanan yeməklərin xüsusiyyətlərinin nədən ibarət olduğunu bilmək lazımdır.
Mikrogrenlərin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda mikrogreens
İlk dəfə mikrogreen və ya microgreens kimi xüsusi bir məhsul haqqında keçən əsrin 80 -ci illərində danışmağa başladılar. İlk dəfə ABŞ-ın San-Fransiskodakı yüksək səviyyəli restoranlarda dekorativ element kimi ortaya çıxdı. 90 -cı illərə qədər məhsulun faydalarının araşdırılması və elmi əsaslandırılması sayəsində mikro bitkilərin populyarlığı artdı. 2000 -ci illərdə mikro bitkilərin populyarlıq dalğası Avropanı bürüdü.
Əslində eyni ad müxtəlif bitkilərin - fesleğen, arugula, cəfəri və hətta dənli bitkilərin, kələmin, noxudun tumurcuqlarını ifadə edir. Belə bir ümumiləşdirmə bir səbəbdən edildi, çünki bitkinin növündən asılı olmayaraq, gənc cücərtilər hələ də maksimum qida ehtiyatını saxladıqları zaman ilk yarpaqların inkişafı dövründə toplanmışdır.
Evdə mikrogrenlərin inkişafını müşahidə etsəniz, diqqətli bir bağban toxum əkdikdən 5 gün sonra toxumun cücərməsini görəcəkdir. İlk yarpaqlar görünənə qədər, bu hələ bir tumurcuqdur və yeməli bir bitki deyil. Artıq 12-ci gündə, cücərtinin hündürlüyü 5-10 sm-ə çatacaq və kökdə gənc yarpaqlar görünəndə, mikro bitkinin keyfiyyətinə hökm etmək olar.
Yaşıllıqların aktiv şəkildə inkişaf etdiyi və yarpaqların kotiledon mərhələsində olduğu bu dövrdə, məhsuldakı qida maddələrinin tədarükü inanılmaz dərəcədə cəmləşmişdir və mikrogreensin faydaları hətta yetkin bir bitkidən daha çoxdur.
Gənc cücərtilərin tərkibində:
- Fermentlər … Bunlar kompleks protein molekullarıdır. İnsan bədənində kifayət qədər miqdarda maddələr mübadiləsinin normallaşmasına, qidaların assimilyasiyasına kömək edir. Mikro yaşılda bəzi hallarda eyni növün yetkin bitkisindən 100 qat daha çox aktiv maddənin olması diqqət çəkir.
- Antioksidanlar … Hüceyrələrdəki oksidləşdirici prosesləri yavaşlatmaq üçün hazırlanmışdır və bu da bir insan üçün ürək -damar xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edir, sinir sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır və dərinin vəziyyətini qoruyur. Antioksidan qəbulundan maksimum fayda əldə etmək üçün ardıcıllıq vacibdir. Hər növ mikrogrenin tərkibində belə molekullar olduğu üçün qışda belə özünüzü təzə bir antioksidan dozası ilə təmin edə bilərsiniz.
- Xlorofil … Bitki üçün "yaşıl qan" rolunu oynayır, günəş enerjisini udur, bitki suyu və karbon qazını təkrar emal edir. İnsanların kifayət qədər miqdarda xlorofil istehlakı da ümumi sağlamlığa faydalı təsir göstərir. Mütəxəssislər, xüsusilə ildə günəşli günləri az olan bölgələrdə, təzə bitki qidaları sistematik şəkildə istehlak edən insanların qan təzyiqinin normallaşmasını və oksigenlə zənginləşməsini qeyd edirlər.
- Vitaminlər və minerallar … Bitki mənşəli qida maddələri bədən tərəfindən tamamilə əmilir, bu halda mikrogrenlərin təhlükələrindən danışmağa ehtiyac yoxdur. Evdə yetişdirilən və ya mağazadan alınan cücərtilər ən stresli vaxtlarda belə sağlamlığınızı qoruyur.
Məhsulun kalori miqdarı olduğu kimi mikrogreenslərin də kəmiyyət tərkibi fərdi bitki növlərindən və becərilməsi şərtlərindən asılıdır. Ancaq çox vaxt məhsul yetişdirildiyi və yeməyə bir kolleksiya olaraq əlavə edildiyi üçün göstəricilər ümumiyyətlə ortalamadır.
100 g başına mikrogrenin kalori miqdarı 31 kkal və ya 129 kJ -dir. Məhsulun tərkibində:
- Zülallar - 2, 6 g;
- Yağlar (daha doğrusu yağ izləri) - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 5 q;
- Pəhriz lifi - 3 q;
- Su - 91 q.
Saf növlər yeyirsinizsə, məsələn, maydanozun kalori miqdarı 36 kkal, arugula 25 kkal, zülalların karbohidratlara nisbəti 1: 2 ilə 1: 4 arasında dəyişir. bitki Ancaq mikrogreen istehlakından maksimum fayda əldə etmək üçün yenə də bir porsiyada bir neçə bitkini birləşdirmək məsləhət görülür.
2010 və 2012 -ci illərdə Amerikada mikrogreensin faydaları və zərərləri ilə bağlı aktiv elmi araşdırmalar aparılmışdır. Yayımlanan məlumatlara görə, ən çox qida maddəsi cücərmədən 7 -ci gün sonra bitkinin tərkibində olur. Məsələn, yeddi günlük mikrospinada süddən 11 dəfə çox kalsium, 30 dəfə çox B vitamini, portağaldan 7 dəfə çox C vitamini və yetkin bir ispanaq bitkisindən 5 dəfə çox dəmir var.
Sonra brokoli mikrogreensinin tərkibi.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, RE - 150 mkq;
- Alfa karotin - 15 mkq;
- Beta karoten - 0,675 mq;
- Beta Cryptoxanthin - 1 mkq;
- Lutein + Zeaxanthin - 1525 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,065 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.119 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,535 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.159 mq;
- Vitamin B9, folat - 71 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 93,2 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol, TE - 1,35 mq;
- K vitamini, filokinon - 101.4 mkq;
- Vitamin PP, NE - 0,638 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 325 mq;
- Kalsium, Ca - 48 mq;
- Maqnezium, Mg - 25 mq;
- Natrium, Na - 27 mq;
- Fosfor, P - 66 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,88 mq;
- Manqan, Mn - 0,229 mq;
- Mis, Cu - 45 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mq.
Həzm olunan karbohidratlar 100 qrama 1,47 q miqdarında mono- və disakkaridlərlə təmsil olunur.
100 qr üçün əsas amin turşuları:
- Arginin - 0.145 g;
- Valin - 0.128 q;
- Histidin - 0,05 q;
- İzolösin - 0.109 g;
- Lösin - 0.131 g;
- Lisin - 0.141 g;
- Metionin - 0,034 g;
- Treonin - 0,091 g;
- Triptofan - 0,029 g;
- Fenilalanin - 0,084 q.
100 g başına dəyişdirilə bilən amin turşuları:
- Alanin - 0.118 q;
- Aspartik turşusu - 0.213 g;
- Glisin - 0,095 q;
- Glutamik turşusu - 0.375 g;
- Prolin - 0.114 g;
- Serin - 0,1 q;
- Tirozin - 0,063 q;
- Sistein- 0,02 q.
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Palmitik - 0,047 g;
- Stearin turşusu - 0,007 q.
Tək doymamış yağ turşuları oleik (omeqa -9) - 0,024 q ilə təmsil olunur.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 0,038 q;
- Linolenik - 0.129 g;
- Omega -3 - 0.129 g;
- Omeqa -6 - 0,038 q.
Vacibdir! Mikro yaşılda aktiv maddələrin çox olması onu pəhriz üçün əsas etmir. Sağlam və enerjili olmaq istəyirsinizsə, pəhriz balanslı olmalıdır. Mikrogrenlərin faydaları və zərərləri digər qida məhsulları ilə, qida qəbulunun nizamlılığı və müxtəlif yemək vərdişləri ilə birlikdə qiymətləndirilir.
Mikrogrenlərin faydalı xüsusiyyətləri
Bir sözlə, mikrogreensin necə faydalı olduğu, sonra üç fərqli səviyyədə möcüzəvi xüsusiyyətlər ortaya çıxır:
- Bir sıra xəstəliklərin qarşısının alınması;
- Çəki normallaşdırılması;
- Fiziki və zehni sağlamlığın aktivləşdirilməsi və saxlanılması.
Müasir tədqiqatlar göstərir ki, fidan çoxlu miqdarda qida ehtiva edir. K, E qrupu vitaminləri, kalium, fosfor, yod və digər minerallar reproduktiv funksiyaların qorunmasında fəal rol oynayır. Karotenoidlər immunitet sistemini stimullaşdırmağa kömək edir və sulforafan kimi kompleks bir birləşmə döş, ağciyər və bağırsaq xərçəngi inkişaf riskini azaldır. Bütün bu elementlər mikrogreendə mövcuddur.
Mikro bitkilərin pəhrizinə daxil edildikdə çəkinin normallaşması qidada olan fermentlərin miqdarının artması ilə təmin edilir. Ancaq diqqətini fast food deyil, mikrogreensli salatlara yönəltmiş bir insanın yemək vərdişlərindəki ümumi dəyişiklik də əhəmiyyətli bir rol oynayır. İstehlak olunan qidanın keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması, öz növbəsində, insanın ümumi sağlamlığına və hətta əhval -ruhiyyəsinə təsir göstərir.
İndiyə qədər mikrogrenlərin faydaları, eləcə də yeni tətbiq sahələrinin axtarışı ilə bağlı aktiv araşdırmalar aparılır. Tədqiqatçılar, metropolitenlərdə, günəşli günlərin az olduğu bölgələrdə yaşayan insanlar üçün mikroçıxışlardan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Məhsulu kosmonavtların diyetinə daxil etmək üçün proqramlar hazırlanır.
Bitkinin həm yarpaqları, həm də gövdəsi böyümənin bu mərhələsində qida dəyəri eyni olan qidalar üçün uyğundur.
Mikro bitkilərə əks göstərişlər və zərər
Mikrogrenlərdən praktiki olaraq heç bir zərər yoxdur. Məhsul yalnız xüsusi allergik reaksiyaları olan insanlarda kontrendikedir. Beləliklə, cəfəri və ispanaqda cücərtilərində həssas insanlarda xüsusi bir dəri döküntüsünə səbəb ola biləcək çox miqdarda flavonoidlər və efir yağları vardır. Kritik vəziyyətlərdə allergiya xəstəsində qırtlaq ödemi və boğulma olur. Məhsula fərdi dözümsüzlüyün bu qədər açıq simptomları, alerjeni qəbul etdikdən sonra ürəkbulanma, qusma və ya ishaldır.
Qeyd etmək lazımdır ki, mikrogreenə fərdi dözümsüzlük halları olduqca nadir hallarda qeydə alınır. Əks təqdirdə, təzə otlar yemək üçün heç bir əks göstəriş yoxdur.
Qeyd! Hər bir spesifik mikrogren öz qida birləşməsini ehtiva edir. Bədəndəki mövcud "problem" ə əsaslanaraq, qida üçün bitki çeşidinizi seçin. Bununla birlikdə, qidalanma korreksiyasının, əgər varsa, yalnız əsas terapevtik üsullara əlavə olduğunu başa düşmək lazımdır.
Böyüyən mikrogrenlərin xüsusiyyətləri
Microgreens demək olar ki, hər hansı bir supermarketdən əldə edilə bilər, ancaq öz başınıza yetişdirmək də asandır. Təcrübəsiz bir bağbandan hazırlaşmaq üçün bir az vaxt lazımdır. Eyni zamanda, sağlam qidalanma həvəskarları torpaq, gübrə və ya kompleks əkinçilik texnologiyaları ilə məşğul olmaq məcburiyyətində deyillər.
Evdə mikrogreensləri xüsusi qablarda satın alınan toxumlardan yetişdirmək ən asandır, ancaq özünüz üçün bir qab hazırlaya bilərsiniz. Evdə mikrogreens yetişdirmək üçün xüsusi toxum almaq yaxşıdır. Məsələ burasındadır ki, ayrı-ayrı mikrogreens növləri var (qeyd etdiyimiz kimi, bir mikroplant tam hüquqlu bir bitkidir, lakin erkən mərhələlərdə toplanır), bütün sirr toxum emalı texnologiyasındadır. Kənd təsərrüfatı torpaqlarında əkilməsi planlaşdırılan taxıllar, xüsusi xəstəliklərdən qorunmaq üçün xüsusi kimyəvi müalicədən keçir. Cücərmənin erkən mərhələlərində kimyəvi maddələr torpaqda qala bilər və cücərtilərə, buna görə də qidaya daxil ola bilər. Ancaq mikrogreening üçün ixtisaslaşdırılmış toxumlar belə bir emaldan keçmir, yəni kimyəvi maddələr olmadan bitkidən maksimum fayda əldə edəcəksiniz.
Bir porsiya təzə qida əldə etmək üçün satın alınan toxumları təmiz, soyuq suda islatmaq lazımdır. Nəmləndirmə 4 saatdan çox olmamalıdır. Sonra toxumları incə bir ələk və ya tülbentə qoyun və adi bir qaba su tökün. Toxumları olan səthin maye ilə təmas etməsi üçün ələyi qaba endirin. Toxumlar cücərdikcə su ehtiyatını yenidən doldurmaq lazımdır.
Ev bağçası üçün ən yaxşı yer yaxşı işıqlı, rütubətli bir yerdir, məsələn, pəncərədə. İlk sürgünləri 5 gün ərzində gözləyin və yeddinci gün yeməyi mikrogreens ilə dadın.
Vacibdir! Microgreens və cücərmiş toxumları qarışdırmaq olmaz. Birinci halda, erkən mərhələlərində olsa da, həqiqətən yetişdirilmiş bir bitkidən, ikincisində isə şişmiş toxumlardan bəhs edirik. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bir qayda olaraq, yetkin bir bitkidə yalnız yetkin yarpaqlar yeyilir və qida maddələrini yalnız gənc yarpaqlarda deyil, həm də gövdələrində saxladıqlarından mikrogreens faydalıdır.
Microgreen tərifləri
1980-ci illərin əvvəllərində yüksək səviyyəli Amerika restoranlarında xidmət edilən ilk mikrogreen yeməklər yalnız dekorativ element olaraq mikrogreendən ibarət idi. Bu gün məhsul, salatların, şorbaların, omletlərin və hətta sandviçlərin kompleks bir kulinariya tərkibinin bir hissəsi olaraq fəal şəkildə istifadə olunur.
Həm yarpaqlar, həm də saplar yemək üçün uygundur, lakin qastronomik təcrübələrə başlamazdan əvvəl saf göyərtinin dadını dadmaq məsləhətdir. Fakt budur ki, gənc cücərtilərdə dad yetkin bir bitkinin dadından bir qədər fərqlidir və bu da öz növbəsində bütün yeməyi bütövlükdə təsir edə bilər.
Mikrogrenli sadə və populyar reseptlərə müsli, fitness salatları, şorba və tərəvəz smoothies daxildir:
- Mikrogreen ilə səhər yeməyi üçün müsli … Bir porsiyon hazırlamaq üçün üç xörək qaşığı yulaf ezmesini buxarlamaq lazımdır. Sıyıq bir az soyuduqda dadmaq üçün bir qızardılmış alma, üç doğranmış xurma, qoz -fındıq və bal əlavə edin. Və yeməyin kulminasiya nöqtəsi yarım kaşığı mikrogreen qarışığı olacaq. Cücərtilər yeməyə orijinal təravət qatır, alma və xurmanın şirinliyini vurğulayır.
- Sağlamlıq Kokteyli Salatı … Üç porsiya üçün bir şəkərsiz alma, yerkökü və 200 q soyulmuş və artıq qaynadılmış karides alın. Bir sarğı olaraq zeytun yağı və mikro-redis istifadə olunur. Karidesləri incə bir qızardıcıda doğrayın və yerkökü və alma ilə incə bir rende üzərinə sürün. Komponentləri emal etdikdən dərhal sonra yeməyi "alma" nın "qaralmaq" üçün vaxtının olmaması üçün ədviyyata salmaq lazımdır. Fərqli mikrogreens növləri ilə təcrübə etmək istəyirsinizsə, ilk növbədə bütün maddələri qarışdırın və sonra vurğulanan bir hissəyə başqa bir bitki növü əlavə edin. Hər növ göyərti alma şirin və turş dadı ilə ahəngdar şəkildə birləşdirilmir.
- Alma və bibər ilə fitness salatı. Belə bir salat çox sadə hazırlanır, eyni zamanda qida maddələrinin maksimum birləşməsini ehtiva edir. Yırtılmış kahı yarpaqlarında (25 q) təsadüfi qaydada doğranmış şəkərsiz alma, bir bolqar bibəri və bir pomidor yayılır. Tərəvəz və meyvə kütləsini kəsmik (2 xörək qaşığı) ilə örtün və dadmaq üçün bol miqdarda mikrogreyn səpin (1 xörək qaşığı). Porsiyon başına maddələrin miqdarı göstərilir. Hazırlandıqdan dərhal sonra belə bir salatı mikrogreens ilə xidmət etmək və yemək lazımdır.
- Lenten okroshka … Blender qabına bir yarım stəkan cücərmiş günəbaxan toxumu qoyun, dadmaq üçün ora duz və qara bibər göndərin, bir limonun suyunu əlavə edin. Kütləni yumşalana qədər bir qarışdırıcıda döyün. Mayenin tutarlılığa görə kefirə bənzəməsi üçün belə bir sarğı su ilə seyreltirik. Küplərə 200 q turp və 3 xiyar doğrayın, tərəvəzlərə dadmaq üçün incə doğranmış mikrogrenlər əlavə edin (şüyüd, cəfəri). Tərəvəzlərin üzərinə cücərmiş günəbaxan sarğı tökün və soyuq bir şorba hazırlamaq üçün su əlavə edin. Bu mikro yaşıl resept ənənəvi mətbəxi müasir kulinariya meyllərinə necə uyğunlaşdırmağı mükəmməl şəkildə göstərir.
- Nahar üçün tərəvəz kokteyli … Bir qarışdırıcıda xiyarı (1 ədəd), hər cür Microgreens (1 xörək qaşığı) və tərəvəz südünü (1 stəkan) incə doğrayın. Sadəliyinə baxmayaraq, yemək çox qidalıdır.
- Berry smoothie … Bir qarışdırıcıda sağlam bir desert hazırlamaq üçün bir şirin alma, 100 qr ən sevdiyiniz giləmeyvə, 0,5 xörək qaşığı mikrogreens və 100 ml tərəvəz südü döymək kifayətdir. İsteğe bağlı olaraq 1-2 dilim zəncəfil və bir çay qaşığı təbii bal əlavə edə bilərsiniz.
Mikrogrenli reseptlər çox sadədir və yeməyin uzun müddət istilik müalicəsi tələb etmir. Bu şərt bitkinin bütün qida maddələrinin qorunması üçün vacibdir.
Yeməyi doldurmadan dərhal əvvəl bir dəstə bitki örtüyünün kəsilməsi məsləhət görülür, həm də mikrogreen faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən soyuducuda 4 günə qədər saxlanıla bilər. Soyuducuda kəsilmiş göyərtiləri saxlamaq üçün yenidən bağlana bilən plastik qabdan istifadə edin.
Mikrogren nədir - videoya baxın:
Microgreens, faydaları ilə bənzərsiz bir məhsuldur. Bir mağazada satın alınan və ya pəncərələrində yetişdirilən gənc bitkilər bir çox ferment, antioksidan və vitamin ehtiva edir. Bir yeməyi gənc yarpaqları ilə bəzəmək çox qeyri -adi görünür, eyni zamanda inanılmaz dərəcədə faydalıdır. Uşaqları bitki yetişdirməyə cəlb etsəniz, gənc bağbanları sağlam və faydalı qidalarla maraqlandıra bilərsiniz. Mikrogrenli qablar çox dadlı və sağlamdır, eyni zamanda uzun hazırlıq tələb etmir. Ən təəccüblüsü, faydalı maddələrin belə sadə bir anbarının dünyada yalnız populyarlıq qazanmasıdır.
