Marinadda alma tərkibi və kalori miqdarı, faydaları və zərərləri. Turşu alma hazırlamaq üçün sadə reseptlər. Maraqlı Faktlar.
Turşu alma, yalnız orijinal dadın deyil, həm də faydalı komponentlərin bütün çeşidindən zövq almaq üçün meyvələri qışa və hətta soyuq mövsümdə hazırlamağın başqa bir məşhur yoludur. Məhsulun emal texnologiyası sirkə turşusu, duz, şəkər və digər ədviyyatların istifadəsini nəzərdə tutur. Buna görə, qış üçün turşu alma qida dəyəri digər hazırlıqlardan daha yüksək ola bilər. Ancaq bu, gurmələrin bilməsi vacib olan tək nüans deyil. Qida tərkibinə baxmayaraq, bütün hazırlıq prosedurunun dəqiq yerinə yetirilməsi ilə belə yeməyi hər kəs yeyə bilməz. Həkimlər tərəfindən məhsulun istifadəsi üçün əks göstərişlər var.
Turşu alma tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə turşu alma
Qış üçün alma turşusu hazırlayan evdar qadınların çoxu yeməyi aşağı kalorili hesab edir, çünki meyvələr əsas kimi istifadə olunur. Həqiqətən, təzə bir almanın kalori miqdarı, çeşiddən asılı olaraq 100 q məhsula 35-51 kkal arasında dəyişir.
Turşu alma reseptlərində əsasən aşağı kalorili eşikli (100 q başına 35-45 kkal) kiçik meyvəli növlər istifadə olunur, ancaq bişirmə zamanı meyvənin şoraba ilə doldurulduğunu unutmaq olmaz. Mütəmadi olaraq tökmək şəkər ehtiva edir, buna görə yeməyin kalori miqdarı demək olar ki, iki qat artır.
100 q iş parçasına duzlu alma kalori miqdarı 67 kkal və ya 280 kJ təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 0,18 g;
- Yağ - 0,43 g;
- Karbohidratlar - 16, 84 q, bədən quruluşlu orta yaşlı bir adam üçün gündəlik qəbulun təxminən 6,4% -nə bərabərdir.
Tuzlama texnologiyası, təzə meyvələrdə olan demək olar ki, bütün sağlam komponentləri qorumağa imkan verir. Alma necə düzgün turşulanacağını bildiyiniz halda, qışda belə onlardan vitaminlər kompleksi əldə edə bilərsiniz.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 3 mkq;
- Beta karotin - 24 mkq;
- Tiamin (B1) - 9 mkq;
- Riboflavin (B2) - 10 mkq;
- Kolin (B4) - 3,2 mq;
- Pantotenik turşusu (B5) - 32 μg;
- Piridoksin (B6) - 44 mkq;
- Askorbin turşusu (C) - 0,2 mq;
- Alfa tokoferol (E) - 0,21 mq;
- Filokinon (K) - 0.6 μg;
- Vitamin PP - 81 mkq.
Hazır məhsul eyni zamanda əsas makro və mikroelementlərdən ibarətdir. 100 g başına minerallar:
- Kalium - 70 mq;
- Kalsium - 4 mq;
- Maqnezium - 3 mq;
- Natrium - 3 mq;
- Fosfor - 6 mq;
- Dəmir - 0,24 mq;
- Manqan - 0, 165 mq;
- Mis - 51 mkq;
- Selenyum - 0,3 mkq;
- Sink - 0,05 mq.
Qutulardakı turşu alma da 100 q məhsul mono- və disakaridlərə 14,84 q, 0,07 q doymuş yağ turşuları ehtiva edir. Hazır yeməyin içindəki su - 82 q. Turşu alma və kələm ilə salatlar qışda tez -tez süfrəyə verilir. Bu məhsulların birləşməsi ilə C vitamininin miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır, bu da askorbinə həssas insanlar tərəfindən nəzərə alınmalıdır.
Qeyd! Məhsulun tərkibindəki faydalı elementlərin sayı, əlbəttə ki, çoxdur, ancaq vitamin çatışmazlığı ilə mübarizədə yalnız hərtərəfli müalicənin bir hissəsi olaraq istifadə edilə bilər.
Turşu alma faydalı xüsusiyyətləri
Uzaq əcdadlarımız almağın hər hansı bir formada faydaları haqqında bilirdilər. Meyvə ağacı ilk becərilənlərdən biri hesab olunur və Asiya və Avropa ölkələrinin ənənəvi tibbində meyvənin sağlamlıq üçün necə istifadə ediləcəyinə dair bir çox ipucu var.
Qış üçün turşu alma reseptləri meyvənin demək olar ki, bütün mikro və makro elementlərini qoruyur, yəni məhsulun istehlakı bir sıra sistemlərə faydalı təsir göstərəcək:
- Həzm … Məhsulda çox miqdarda pektin və lif mədə -bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdırır, maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa və çəkini normallaşdırmağa kömək edir.
- İmmunitet … Köklənmiş alma C vitamini mağazalarını itirsə də, tez turşulan alma təzə meyvə qədər askorbin saxlayır. Öz növbəsində, C vitamini təbii bir immunostimulyator sayılır və insan pəhrizində kifayət qədər miqdarı əksər funksional sistemlərə faydalı təsir göstərir.
- Ürək -damar … Marinadda belə meyvə antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, yəni sistemi tonlandırır, qan damarlarını gücləndirir və yaşa bağlı dəyişiklikləri maneə törədir.
- Əsəbi … Sistemin fəaliyyətinin normallaşması və stress hormonunun səviyyəsinin aşağı düşməsi, geniş çeşiddə B vitamini məhsulunun tərkibində olması səbəbindən baş verir.
- İfrazat … Bolqar turşusu, digər reseptlərə görə bişirilənlər kimi, sidik turşusunun atılmasını təşviq edir. Ayrıca, məhsulun 80% -dən çox su ehtiva etməsinə baxmayaraq, istehlakı bədəndən artıq mayenin çıxarılmasına kömək edir.
İngiltərədə "Gündə bir alma həkimi uzaqlaşdıracaq" məşhur bir atalar sözü var. Həqiqətən, yalnız təzə deyil, həm də turşu meyvələri sağlam bir insana faydalı təsir göstərəcəkdir.
Qışda konservasiya tövsiyə olunur:
- Mövsümi vitamin çatışmazlığı … Almaların o qədər böyük vitamin ehtiyatlarına malik olmamasına baxmayaraq, sintetik komplekslərlə müqayisədə tamamilə əmilir və məhsul yığmaq üçün kələm ilə turşu alma reseptindən istifadə etsəniz, məhsuldakı C vitamininin miqdarı artacaq. əhəmiyyətli dərəcədə.
- Güclü zehni iş, həm də oturaq həyat tərzi … Vitamin kokteyli karbohidrat birləşmələri ilə birlikdə bədəni yaxşı vəziyyətdə saxlamağa kömək edir.
- Anemiya … Məhsulun tərkibindəki dəmir insan bədəni tərəfindən tamamilə əmilir.
- Qəbizlik və ya qida balansının pozulması … Marinadların mülayim laksatif təsirə malik olduğu qeyd edilir.
- Yaş dəyişiklikləri … Məhsulun ümumi gücləndirici və immunostimulyasiyaedici təsiri var, bədənin fizioloji sistemlərinə faydalı təsir göstərir.
Eyni zamanda, sirkə ilə turşu alma istehlakına dair tövsiyələrin yalnız qısa müddətli balanssızlığı olan sağlam insanlara verildiyini qeyd etmək lazımdır. Xroniki xəstəliklərdə, məhsulun nəzarətsiz istehlakı vəziyyəti daha da ağırlaşdıra, alovlanmağa və ya xroniki xəstənin ümumi vəziyyətinə ciddi ziyan vura bilər.
Qeyd! Təzə alma və istiliklə işlənmiş alma kosmetologiyada antioksidan, iltihab əleyhinə, yara iyileştirici maskalar kimi fəal şəkildə istifadə olunur. Ancaq turşu məhsulu bu məqsədlər üçün uyğun deyil. Məhsulun sousu heç bir kosmetik effekt verməyəcək.
Alma turşusunun əks göstərişləri və zərərləri
Rus mətbəxində meyvə və tərəvəz emalında şorabanın populyarlığını çətinliklə qiymətləndirmək olar. Əksər evdar qadınların şirin turşu alma və ya digər konservləşdirmə üçün bir neçə sevimli reseptləri var və boşluqları olan prizlər həmişə bayram masalarında verilir. Eyni zamanda həm ziyafət sahibləri, həm də qonaqlar, bir qayda olaraq, hər hansı bir məhsulun nəzarətsiz istehlakının həzm sisteminin işində pozulmalara səbəb ola biləcəyini bilirlər.
Ancaq evdə turşu alma ən kiçik dozalarda belə kontrendikedir insanlar kateqoriyası var. Məhsul aşağıdakı kimi xəstəliklərin gedişatını ağırlaşdıra bilər:
- qastrit,
- mədə -bağırsaq traktının ülserləri;
- mədəaltı vəzi və mədə -bağırsaq traktının digər orqanlarında iltihabi proseslər.
Bu xəstəliklərin kəskinləşdiyi dövrlərdə turşulu qidaların yeməkdə istifadəsi qəti qadağandır.
Məhsullarda olan sirkə turşusunun dişlərin vəziyyətinə mənfi təsir etdiyini də nəzərə almaq lazımdır. Bu sual sizin üçün uyğundursa, diş həkiminizdən gündə qəbul edilə bilən şoraba miqdarı haqqında bir tövsiyə alın. Bu şorabanın tərkibi də vacibdir: bəzi reseptlərdə allergiyaya səbəb olan ədviyyatlar və ədviyyatlar var.
Ancaq ən çox həkimlər evdə almanın necə turşu edilməsinin yanlış texnologiyanın zərərləri ilə üzləşirlər. Fakt budur ki, şoraba üçün bir sıra bakteriyaların inkişafına mane olmayan zəif sirkə məhlullarından istifadə olunur. Məhsul üzərində küf meydana gəlməsi riskini azaltmaq üçün qablar sterilizasiya edilir. Yemək emalı və ya şoraba hazırlamaq texnologiyası pozulubsa, qida zəhərlənməsi və ya balanssızlıq ehtimalı əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Qeyd! Sağlam qidalanma və meyvələrin, o cümlədən termal işlənmənin faydaları mövzusunda geniş yayılmış mövzu, bir çox qızın bir məhsul şəklində mono-qidalanmaya üstünlük verməsinə səbəb olmuşdur. Ancaq turşu yaşıl almalara gəldikdə bu yanaşma kökündən yanlışdır.
Turşu alma necə bişirilir?
Turşu alma qış üçün məşhur hazırlıqlardır. Onların istehlakı iştahı və həzmi stimullaşdırır, buna görə də yemək bayram şənliyinə ideal bir əlavə hesab olunur. Yeri gəlmişkən, dilimlənmiş meyvələr spirt üçün ləzzətli bir qəlyanaltıdır.
Gündəlik qış menyusunda, dilimlər və ya bütöv ilə marinadlanan alma, ət yeməkləri üçün əla ədviyyat olacaq. Onların şirin və turş dadı ideal olaraq qastronomik baxımdan quş əti, dana əti və balıqları yola salır və salatlara qeyri -adi bir ləzzət verir.
Turşu alma texnologiyası bütün turşu reseptləri üçün eynidir və aşağıdakı addımları əhatə edir:
- Tərkiblərin çeşidlənməsi və kalibrlənməsi - həm kiçik meyvəli növlər (diametri 5,5 sm -ə qədər), həm də böyük çeşidlər yeməyə uyğundur, ikincisi yemək zamanı dilimlərə bölünür. Sınıq, zədələnmiş və ya yetişməmiş almaların sonrakı emalına icazə verilmir. Meyvələr çeşidləndikdən sonra hissə üçün vahid hissələr seçməyə çalışırlar.
- Meyvələr yenidən yaxşı yuyulur və eyni zamanda bankalar və tikiş qapaqları sterilizasiya edilir. Almalar soyulub nüvələnə bilər. Qablaşdırmadan əvvəl, qaynar suda 5 dəqiqə ağartılmalıdır. Ağartma, kütləni yumşaltmaq və həmçinin turşuda oksidləşdirici proseslərin qarşısını almaq və qaralmasının qarşısını almaq üçün lazımdır. Yalnız yumşaq gövdəli alma növlərini ağartmaq olmaz, bir qayda olaraq bunlar Ağ dolma kimi yaz meyvələridir.
- Komponentlər bankalara qoyulur, eyni zamanda tökmək üçün sous hazırlanır. Almaları bütünlüklə turşu etmək istəmirsinizsə, qabığını və nüvəsini və ya ən azı köklərini götürərək soymaq daha yaxşıdır.
- Marinad etmək üçün su əvvəlcə qaynadılmalı və qablaşdırılmış alma ilə bir bankaya tökülməlidir. 10 dəqiqədən sonra eyni suyu bir tencereye boşaltmalı və bir qaynağa gətirdikdən sonra şoraba üçün lazım olan maddələri əlavə etməlisiniz.
- Hazır şoraba bankalara tökürük, yeməyi qoruyuruq və saxlamağa göndəririk.
Turşu alma reseptləri
Sadə duz alma texnologiyasını öyrənərək doldurma reseptini dəyişdirərək alma əsasında klassik milli qəlyanaltı yarada bilərsiniz:
- Sirkə ilə … 1 kq alma üçün 1 litr su, 2, 5 yemək qaşığı lazımdır. şəkər, 2 osh qaşığı. masa sirkəsi, həmçinin dadmaq üçün ədviyyatlar (ən çox darçın, qərənfil və hətta dəfnə yarpağı istifadə olunur). Duz da dadılır. Sosu hazırlamaq üçün suya duz, şəkər, ədviyyat əlavə edin, qaynadək gətirin. Qaynayan məhlula sirkə tökün və istiliyi söndürün. Maye qaynamağı dayandırdıqda, şoraba hazırdır. Yuvarlanan banklar tərsinə çevrilməli və yaxşı bükülmüş halda tamamilə soyumasını gözləyin. Sirkə ilə turşu alma resepti, tərkibindəki sirkə miqdarını azaltmaqla, lakin limon turşusu əlavə etməklə dəyişdirilə bilər.
- Sarımsaq ilə … Üç litrlik kiçik meyvəli alma hazırlamaq üçün 4 diş sarımsaq, istiot (6 dənə), duz - 3 yemək qaşığı, şəkər - 6 yemək qaşığı, masa sirkəsi - 5 yemək qaşığı, soyuq suya ehtiyacınız olacaq. Bu cür turşu hazırlamaq texnologiyası əvvəlki reseptdən bir qədər fərqlidir: alma bir qaba doldurulduqdan sonra sarımsaq sıxılır və bibər noxudu tökülür. Və şoraba yalnız su, duz, şəkər və sirkədən ibarətdir. Soyuq sous kavanoza tökülür və sərin yerdə 1 gün qalır. Sonra iş parçası 2 gün soyuducuya qoyulur. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra yeməyi hazırdır. Sarımsaqlı turşu alma müstəqil bir yemək olaraq istifadə olunur və ya salatın bir hissəsi olaraq istifadə olunur.
- Üzüm ilə … Üzüm və alma bərabər miqdarda alınmalıdır, məsələn, hər meyvədən 3 kq. Hazırlanmış meyvələr bir kavanoza bərabər təbəqələrdə qoyulur. Sos üçün 3 litr su, 600 q şəkər, 100 q duz, 500 q 6% sirkə götürməlisiniz. Həm fərdi üzüm, həm də bütün dəstələri yuvarlaya bilərsiniz.
- Bibər ilə … Bolqar bibəri bu vəziyyətdə istifadə edildiyindən, tarix belə orijinal yeməyin ilk dəfə harada hazırlandığı barədə səssiz olsa da, reseptə bolqar dilində turşu alma deyilir. 1 kq turş alma və 1 kq bibər üçün 1 litr su, qara bibər - 15 dənə, dəfnə yarpağı - 3 ədəd, Şəkər 100 q, duz - 1 çay qaşığı, alma sirkəsi - 5 yemək qaşığı lazımdır. Baharatlar meyvələrlə birlikdə bir bankaya qoyulur və şoraba su, duz, şəkər və sirkə əsasında hazırlanır. Eyni nisbətdə maddələr istifadə etsəniz, orijinal qəlyanaltının üç bir litrlik kavanozu ilə nəticələnərsiniz. Yemək bir aydan gec olmayaraq yeyilə bilər.
- Kələm ilə … Dikiş üçün 1 kq kələm, 1 iri havuç və 5 sərt alma lazımdır. Kələmləri incə doğrayın, yerkökü doğrayın və alma dilimlərə kəsin. Marinad üçün 1 litr su, 2 yemək qaşığı lazımdır. duz, 1, 5 osh qaşığı. şəkər, 9% sirkə - 3 xörək qaşığı, dəfnə yarpağı. İstədiyiniz kimi qara bibər və bibər istifadə olunur. Şoraba töküldükdən sonra yeməyi sərin yerdə 1 gün, başqa 3 gün soyuducuda saxlamaq lazımdır. Kələm ilə sürətli turşu alma ayrı bir salat və ya qəlyanaltıların bir hissəsi olaraq verilir.
Turşu alma hazırlamaq çox çətindir. İlk xidmət reseptdə göstərildiyi kimi eyni ölçüdə edilməlidir. İstədiyiniz dadı əldə etdikdən sonra, nisbətləri və ədviyyatların miqdarını sınayın.
Qeyd! İstənilən formada alma üçün ideal ədviyyatlar şoraba üçün qönçələrdə ən yaxşı istifadə edilən darçın və qərənfildir.
Alma haqqında maraqlı faktlar
Alma ağacı qədim zamanlardan bəri bağ mədəniyyəti kimi əkilib. Ancaq ilk ciddi araşdırma rus yetişdiriciləri tərəfindən aparılmağa başladı. 18 -ci əsrdə meyvə ağacının müxtəlif növlərini təsvir edən əsərlər ortaya çıxdı. Tədricən, aqronomiyanın bütöv bir bölümü - alma elmi - bu şəkildə formalaşdı.
Almanın dərman kimi istifadə edilməsinə ilk cəhdlər də qədim zamanlardan bəri edilmişdir. Həm çiy, həm də bişmiş, turşu, turş meyvələrdən istifadə olunmuşdur. Bununla birlikdə, müasir tibb insan fiziologiyasının daha dəqiq araşdırmalarına əsaslanır, buna görə də bir sıra hallarda xəstənin qidalanmasına məhdudiyyətlər qoyur. Eyni qayda, sosunda aktiv ətirlər və ədviyyatlar olan turşu məhsullarına da aiddir.
Almaların kosmetologiyada istifadəsi xüsusilə maraqlıdır. İsladılmış meyvələr iltihab əleyhinə üz maskası kimi istifadə edilmişdir. "Dodaq boyası" sözü alma növlərindən birinin adından gəlir.
Ancaq ləzzətli bir yemək olaraq turşu alma tarixdən əvvəlki bir afrodizyak olaraq xatırlanır. Bu həqiqətə heç bir elmi əsas yoxdur, lakin səs -küylü ziyafətlərdə bəyəndiyi adama rəğbət əlaməti olaraq iştahaaçan turşu alma təqdim edilə bilər.
Turşu almaların xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
Turşu alma ədviyyatlı və inanılmaz dərəcədə dadlı bir yeməkdir. Bütün texnologiyaya uyğun olaraq qəlyanaltı bişirmək çox vaxt çəkməyəcək. Bir şoraba hazırlamaq çox sadə bir prosedurdur. Bu emal sayəsində alma bəzi qida maddələrini saxlayacaq. Və buna baxmayaraq, hamıya sağlam yeməyə icazə verilmir. Mədə -bağırsaq traktının funksiyası pozulmuş xəstələr yalnız həkim icazəsi ilə qida məhsullarına qida rasionuna daxil ola bilərlər.
