Badem yağı nədir, tərkibi və kalori miqdarı. Badam ləpələrindən yağlı pomasın faydalı xüsusiyyətləri, istifadəsinə əks göstərişlər və mümkün zərər. Badam yağı reseptləri. Maraqlı Faktlar.
Badem yağı, badam toxumlarından hazırlanan təbii bir bitki məhsuludur. Bunu əldə etmək üçün yalnız şirin ləpələrdən istifadə olunur. Acı badamdan yağ yalnız texniki məqsədlər üçün istifadə olunur. Yemək istehsalı texnologiyasına qurutma, üyütmə və sonrakı kimyəvi təsirlər istisna olmaqla ikiqat soyuq presləmə daxildir. Bu mexaniki emal üsulu, maksimum faydalı maddələri qorumağa imkan verir. Badem yağının yeməkdə istifadəsi olduqca genişdir, baxmayaraq ki, əsasən xam şəklində istifadə olunur. Hazır quş əti, ət, balıq, müxtəlif dənli bitkilər, tərəvəzlər, göbələklər, həmçinin şirin xəmirlərə əlavə olunur. Sonra, badam pomasının tərkibinə, faydalı xüsusiyyətlərinə, satın alarkən seçmə qaydalarına və yeməkdə istifadə variantlarına diqqət yetirəcəyik.
Badam yağının tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda badam yağı
Bütün qida maddələrinin səviyyəsini göstərən kimyəvi tərkibi sayəsində badam yağının nəyə faydalı olduğunu təyin etmək asandır. Şirin növlərdən danışırıqsa, məhsul tamamilə təhlükəsizdir. Acı ləpələrə gəldikdə, içərisində çox vaxt sağlamlıq üçün təhlükəli olan hidrosiyan turşusu təyin olunur. Sonra, şirin badamdan yağlı yağda hansı faydalı maddələrin olduğunu nəzərdən keçirəcəyik.
100 g başına badam yağının kalori miqdarı 884 kcal təşkil edir:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 100 q;
- Karbohidratlar - 0 q;
- Fitosterollar - 266 mq
100 g başına vitaminlər:
- B4 vitamini - 0,4 mq;
- E vitamini - 39,2 mq;
- K vitamini - 7 mkq
E vitamininin tərkibi təsir edicidir. Göstərici gündəlik nisbətdən 2,5 dəfə çoxdur. Buna əsaslanaraq, bu faydalı maddənin lazımi miqdarını əldə etmək üçün təxminən 40 q məhsulu müxtəlif yeməklərdə istifadə etmək kifayətdir.
Daha az miqdarda badam yağının tərkibində PP, F, beta-karotin vitaminləri var.
Minerallardan, manqan, fosfor və mis əhəmiyyətsiz miqdarda təyin olunur.
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Palmitik - 6, 5 g;
- Stearin - 1, 7 q.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 0,6 q;
- Omeqa -9 - 69,4 q.
Tək doymamış yağ turşularının səviyyəsi olduqca yüksəkdir və normanı 4 dəfədən çox üstələyir.
Çoxlu doymamış yağ turşularından, omeqa-6, bədənin gündəlik ehtiyacının 103% -nə bərabər olan 17.4 g miqdarında badam yağının tərkibində mövcuddur.
Badam yağının faydalı xüsusiyyətləri
Badem yağı ən sağlam yağlardan biri hesab olunur. Onun müalicəvi xüsusiyyətləri bir neçə minilliklər ərzində məlumdur. Bu məhsulu yemək bir çox xəstəliyi müalicə etməyə və erkən yaşlanma ilə mübarizə aparmağa imkan verir.
Fərqli bədən sistemləri üçün badam yağının faydalı xüsusiyyətləri:
- Damar sistemi və qan dövranı … Badam yağı xolesterolu aradan qaldıraraq qan damarlarının təmizlənməsinə və ateroskleroz kimi təhlükəli bir xəstəliyin təzahürlərinin aradan qaldırılmasına kömək edir. Daimi istifadə ilə damar divarlarının elastikliyi yaxşılaşır, lümen genişlənir və qan axını yaxşılaşır.
- Mədə -bağırsaq traktı … İçəridə yeməli badam yağı istehlak edərək bir çox həzm problemini müalicə etmək olar. Məsələn, məhsul yüksək turşuluq və qastrit halında sağlamlığa faydalı təsir göstərir. Mədə divarlarını yumşaq bir şəkildə bağlayır, bu da onları hər cür mənfi təsirlərdən qoruyur. Bu ülserlər üçün çox əhəmiyyətli bir müalicəvi təsirdir. Ayrıca meteorizmi aradan qaldıra, laksatif təsirə görə qəbizliyin qarşısını ala və ümumiyyətlə bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdıra bilərsiniz.
- Tənəffüs sistemi və KBB orqanları … Yüksək keyfiyyətli məhsul bronxit, sətəlcəm, astma, otitis media, rinosinüzitdən sağalmanı sürətləndirməyə kömək edir. İltihab əleyhinə təsir göstərir və bəlğəmin keçməsini asanlaşdırır, bununla da selikli qişaların yenilənməsinə və yumşalmasına kömək edir və nəfəs almağı asanlaşdırır. Burun və qulaqları müalicə edərkən içəridəki badamdan sıxmaqla yanaşı xaricdən də istifadə edirlər. Yağ, patogenlərlə aktiv mübarizə aparmağa kömək edir.
- Dəri … Badam yağında olan vitaminlər və yağ turşuları onu müxtəlif kosmetik problemlərin həllində əvəzolunmaz hala gətirir. Hər şeydən əvvəl, məhsul E vitamininin yüksək olması səbəbindən gəncliyi qorumaq üçün faydalıdır. Onun köməyi ilə qırışları hamarlaya, dərinin tonunu bərpa edərək daha elastik edə bilərsiniz. Terapevtik təsir antiinflamatuar və bərpaedici təsirə görə özünü göstərir.
Badam yağının uşaqlarda masaj üçün də istifadə edilə biləcəyi diqqət çəkir. Qan dövranını və kas -iskelet sisteminin inkişafını mükəmməl şəkildə stimullaşdırır, səpgiləri və dərinin soyulmasını aradan qaldırır, allergiya simptomlarını aradan qaldırmağa kömək edir.
Badam yağının əks göstərişləri və zərərləri
Ümumiyyətlə, badam yağı sıxmaq təhlükəsiz bir məhsuldur. İstisna fərdi dözümsüzlükdür. Əks göstərişlərə məhəl qoymasanız, hətta yaxşı badam yağı da güclü allergik reaksiyaya səbəb olmaqla zərərli ola bilər. Buna görə də, bu cür reaksiyalara meyl varsa, kiçik bir hissədən başlayaraq onunla tanış olmaq daha yaxşıdır.
Bundan əlavə, yüksək miqdarda tokoferolun bədəndə artıq olması halında zərərli ola biləcəyini anlamaq vacibdir. Həddindən artıq E vitamini tədarükünün simptomları arasında baş ağrısı, görmənin bulanması, əzələ ağrıları və sancılar və həzm problemləri var. Əgər bunlar baş verərsə, diyetə yenidən baxmaq lazımdır. Ayrıca, badam yağı ilə bu maddə ilə dərman qəbul etməməlisiniz.
Bədənin həddindən artıq istehlakı ilə mənfi reaksiyası arasında dərinin qıcıqlanmasını və yağ bezlərinin aktivliyinin artdığını vurğulamağa dəyər.
Badem yağı, məhsulun yüksək kalorili olması səbəbindən insan vəziyyətini ağırlaşdıran obeziteye müəyyən zərər verə bilər. Fiqurunu seyr edən insanlar üçün artıq çəki qazanmamaq üçün ondan sui -istifadə etmək də tövsiyə edilmir.
Beləliklə, badam yağının faydalarını və zərərlərini əlaqələndirsək, əlbəttə ki, məhsulun yüksək faydalılığı tərəzi öz tərəfinə çəkə bilər. Bədənə faydalı təsirlər, yeməkdə bir çox istifadə və mövcudluq, şirin badam dənələrindən sıxılmış populyarlığı tam izah edir.
Badam yağını necə seçmək olar?
Hər şeydən əvvəl bir məhsul vizual olaraq qiymətləndirilə bilər, amma bəzən bunu bir mağazada etmək çətindir, çünki İdeal olaraq məhsul qaranlıq şüşə qablarda verilir. Yüksək keyfiyyətli pomace heç bir daxil etmədən vahid açıq sarı rəngə malikdir. Bəzən demək olar ki, rəngsiz bir yağ da satışa çıxarılır. Dad - qozlu, olduqca incə, bir az xoş acı ola bilər. Aroma tələffüz olunmur.
Xüsusi mağazalarda və ya onlayn olaraq badam yağı ala bilərsiniz. Ancaq tədarükçünün yoxlanılması məsləhət görülür. Satılan malların sənədləri ilə maraqlanmaq ayıb deyil, tk. seçim, istifadəsinin nə qədər faydalı və təhlükəsiz olacağına bağlıdır.
Keyfiyyətli badam yağı olduqca bahalıdır. Günəbaxanın qiymətini 10-20, bəzən 30-40 dəfə üstələyir. İstifadə olunan növlərdən və istehsal texnologiyasından asılıdır. Taxta preslərin istifadəsi ilə hazırlanan məhsul yüksək qiymətləndirilir ki, bu da xammalın metalla təmasını istisna edir.
Məhsul daha ucuzdursa, bu onun təbii olmasına, faydalılığına və təhlükəsizliyinə şübhə etmək üçün bir səbəbdir. Məhsulların dəyərini azaltmaq üçün vicdansız istehsalçılar keyfiyyətsiz xammaldan istifadə edə və ya arzuolunmaz əlavələr əlavə edə bilərlər.
Ayrıca, satın almadan əvvəl badam yağı haqqında rəyləri oxuya bilərsiniz. İnternet mağazalarında Rusiya, Pakistan, ABŞ, Hindistan, BƏƏ, Misir, Almaniya və digər ölkələrdən mal tapa bilərsiniz.
Yemək badem yağının istifadəsinin xüsusiyyətləri
Badam ləpələrindən alınan yağlı pomza zeytun yağı əvəzinə yeməkdə istifadə edilə bilər. Həm təmizlənmiş, həm də təmizlənməmiş yeməli badam yağı ala bilərsiniz. Birinci halda, məhsul qızartmaq üçün istifadə edilə bilər. Qızdırıldıqda köpüklənməyəcək və hazır yeməyin dadına və qoxusuna ciddi təsir göstərməyəcək. Adətən bu seçim qızardılmış balıq bişirərkən seçilir. Dad xüsusiyyətləri olduqca təvazökardır. Üstəlik, faydalılıq daha aşağıdır.
Təmizlənməmiş pomaya gəldikdə, onu istilik müalicəsinə məruz qoymaq məsləhət görülmür. Belə bir məhsul salatların bəzədilməsi və müxtəlif sousların hazırlanmasında istifadə olunmalıdır. Təmizlənməmiş badam yağının faydaları maksimumdur. Bundan əlavə, yeməyin ətirini və dadını qoz notları ilə dolduracaq.
Açıq kavanoz badam yağı istifadə etməzdən əvvəl, pisləşmədiyinə əmin olmalısınız. Çöküntü olmaması üçün vizual olaraq qiymətləndirin və dadın. Fakt budur ki, açılan məhsulun raf ömrü çox azalır. Eyni zamanda, soyuducuda sıx bağlı qapaqlı bir şüşə qabda saxlamalısınız.
Yemək üçün badam yağı bir çox qida ilə birlikdə istifadə olunur. Hər şeydən əvvəl, saf şəklində, tez -tez balıq, ət, tərəvəzə əlavə olunur. Bunun əsasında, göbələk, pendir, tərəvəz, dəniz məhsulları və digərləri ilə bir çox sous və sarğı reseptləri hazırlanmışdır. Ən sadə istifadə, təzə çörək bişmiş xörəklərə ətirli, yağlı bir maye səpməkdir.
Badam Yağı Tarifləri
Badam ləpəsi və yağlı poması olan kulinariya reseptlərinin müxtəlifliyi əla dadı və yüksək sağlamlığı ilə izah olunur. Ancaq məhsulu yüksək temperaturda qızartmaq və çörək bişirmək üçün istifadə etsəniz qiymətli maddələrin miqdarının xeyli azaldığını nəzərə almaq lazımdır. Badam yağının dadının və ətirinin yaxşı təzahür etdiyi bir neçə maraqlı resept təqdim edirik.
Badem Toxumu Yağlı Yeməklər:
- Göbələk sousu … Tərkibi: badam yağı (25 ml), su (50 ml), göbələk (100 q), soya sousu (1 çay qaşığı), soğan (0,5 ədəd). Əvvəlcə göbələkləri yuyuruq, bir az doğrayırıq. Bir qızartma qabda, su və doğranmış soğan ilə birlikdə bir qaynağa gətirin və bütün maye buxarlanana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sərin, soya sousu, badam yağı əlavə edin və homojen bir kütlə əldə etmək üçün bir qarışdırıcı ilə döyün. Sos hazırdır.
- Badam yağı pesto sousu ilə spagetti … Tərkibi: spagetti (200 q), yemək suyu, pomidor (200 q), reyhan (30 q), badam (60 q), badam yağı (30 ml), Parmesan pendiri (100 q), duz (dadmaq üçün). Əvvəlcə sousu hazırlayın. Fesleğen yarpaqlarını yuyuruq, quruduruq və soyulmuş sarımsaq və duzla birlikdə blenderə göndəririk. Bir az əzin. Bademləri quru bir qızartma qabda yüngülcə qızardın. Pendiri parçalara ayırın. Hər iki maddəni blender qabına fesleğen qoyun. Pulsasiya rejimində döyün və tədricən badam yağı əlavə edin. İstədiyiniz tutarlılığa gətiririk. Təmiz pomidorları 4 hissəyə kəsin, toxum ilə pulpanı çıxarın və digər yeməklərə buraxın və qalan divarları bıçaqla doğrayın. Onları pesto sousu ilə birləşdirin. Spagetti al dente bişirin. Onları bir soba ilə bir xidmət boşqabına birləşdirin və dərhal xidmət edin.
- Pomidor və badam yağı ilə düyü … Tərkibi: qəhvəyi düyü (300 q), zeytun yağı (21 yemək qaşığı), duz (dadmaq üçün), badam yağı (1 xörək qaşığı).l.), sarımsaq (3 diş), badam (100 q), qırmızı bibər (1 ədəd), soğan (1 ədəd), öz şirəsindəki pomidor (200 ml), portağal suyu (50 ml), qurudulmuş reyhan (1 osh qaşığı L.), Parmesan pendiri (130 q). İncə doğranmış sarımsağı qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın. Çıxarıb parçalanmış badamı qızardırıq. Əzilmiş pomidor, soğan halqaları, doğranmış bibər əlavə edin. Soğanı yumşaq olana qədər qızdırın. Portağal suyu tökün. Bir az ləzzət əlavə edə bilərsiniz. Dadmaq üçün duz, reyhan və qara bibər əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Düyü zeytun yağı əlavə oluncaya qədər bişirin. Bir boşqaba qaynadılmış taxıl qoyun və sousun üzərinə tökün.
- Badam yağı ilə toyuq … Tərkibi: toyuq filesi (700 q), hindistan cevizi lopası - 60 q, qızartmaq üçün zeytun yağı (60 ml), balqabaq (2 ədəd), bolqar bibəri (2 ədəd), Havuç (2 ədəd), Əhəng suyu (30 ədəd) ml), sarımsaq (1 diş), zəncəfil (1 xörək qaşığı), badam yağı (2 xörək qaşığı), duz (dadmaq üçün). Əvvəlcə fileto uzun parçalara ayırın və yumşalana qədər zeytun yağında qızardın. Sousu ayrıca hazırlayın. Bunun üçün badam yağı, əhəng suyu, sarımsaq, hindistan cevizi, zəncəfil və duzu qarışdırın. Hamar olana qədər döyün. Toyuq qızardıqdan sonra tavada qızardılmış yerkökü, doğranmış balqabaq və bolqar bibərini qızardın. Tərəvəzləri bir plaka, bir neçə toyuq qoyun və badam sousunun üzərinə tökün.
- Badam yağı sousu ilə alabalıq … Tərkibi: alabalıq (1 kq), soğan (1 ədəd), Zeytun yağı (40 ml), otlar (50 q), kərə yağı (50 q), quru ağ şərab (40 ml), badam yağı (2 osh qaşığı L.), badam (40 q), limon suyu (40 ml), duz və istiot. Bağırsaqlı alabalıq karkası əlavə edin və içəriyə və xaricə bibər səpin. Soğanı zolaqlara doğrayın və iki hissəyə bölün. Bir hissəsini çörək qabının altına qoyun, ikincisini qara bibər və dəfnə yarpağı ilə birlikdə karkasın içinə qoyun. Kalıbın altına şərab tökün, doğranmış otlar səpin və üstünə balıq qoyun. Bütün səthə zeytun yağı tökün. Pişirmə üçün üst qril istifadə etmək daha yaxşıdır. İstilik müalicəsi müddəti 15-20 dəqiqədir. Sosu hazırlamaq üçün kərə yağı qızdırın və incə doğranmış badamı qızılı rəng alana qədər qızardın. İstidən çıxarın və üzərinə badam yağı və limon suyu əlavə edin. Yaranan sarğı ilə hazırlanmış balığı tökün və masaya xidmət edin.
- Şokolad ganache ilə badam peçenye … Xəmir üçün maddələr: un (380 q), doğranmış badam (200 q), qarğıdalı nişastası (3 xörək qaşığı), yağ (150 q), təmizlənmiş badam yağı (50 ml), konyak (40 ml), vanil (1 çay qaşığı), qəhvəyi şəkər (70 q). Şokolad ganache üçün tünd şokolad (100 q), krem (60 ml) və dəniz duzu (0,5 tsp) götürün. Bademləri qızardın və nişasta və unla birləşdirin. Kərə yağı otaq istiliyinə qədər qızdırın, yemək üçün şəkər, brendi, vanilin və təmizlənmiş badam yağı əlavə edin. Yaranan kütləni homojen bir tutarlılığa qədər bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Sonra quru maddələrlə birləşdirin və hamur yoğurun. Ondan bir top düzəldirik, torbaya qoyuruq və yarım saat soyuducuya göndəririk. Soyudulmuş kütlənin hissələrindən qabıqların yarısını meydana gətiririk: bir tərəfi düz, digər tərəfi qabarıq. Bunun üçün xüsusi formalardan istifadə edə bilərsiniz. Kağız ilə bir çörək qabına qoyun və 180 dərəcəyə qədər 15 dəqiqəyə qədər bişirin. Soyudun. Ganache bişirmək: bütün maddələri bir tencerede birləşdirin. Şokolad əriyib krem və duzla birlikdə bir pasta kütləsi halına gətirmək üçün qızdırırıq. Sonra, kremdən istifadə edərək, iki yarıya birləşdiririk. Dondurub xidmət etsin.
Badam yağı haqqında maraqlı faktlar
Badam yağı bir neçə minilliklər ərzində tanınmışdır. Və bütün bu müddət ərzində bir insan onun faydalı xüsusiyyətlərini ləyaqətinə görə qiymətləndirdi. Məsələn, qədim Misirdə bu məhsul rifahın simvolu hesab olunurdu. Yalnız yeyilməmiş, həm də tanrılara edilən dualar zamanı müxtəlif sehrli mərasimlərdə istifadə edilmişdir. Maddi vəziyyətin yaxşılaşmasını istəmək ritualı, kahinlər şam və pulu badam yağı ilə müalicə etdikdən sonra başladı.
Badem ləpələrindən yağlı pomace Kleopatra tərəfindən də istifadə edildiyi bilinir. Kraliçanın gözəlliyini və gəncliyini qorumaq üçün istifadə etdiyi bu məhsul idi.
Badam yağı haqqında bir videoya baxın:
Məhsulun olduqca bahalı olmasına baxmayaraq, qidalanma mütəxəssisləri həzmi normallaşdırmaq və ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün onu diyetə daxil etməyi məsləhət görürlər. Evdə də hazırlaya bilərsiniz, ancaq bir neçə badam ləpəsi yemək daha asandır.
